美食特攻队 第1辑 卤味一级棒PDF电子书下载
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- 作 者:翁光鹤主编
- 出 版 社:北京:中国戏剧出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787104025429
- 页数:64 页
图书介绍:《3分钟热炒》由中国戏剧出版社出版,相信许多人都有这样的经验,三朋好友相聚时,总会找一个口碑不错的小炒店,点几道好菜打打牙祭,这时只见老板舞锅弄铲,一道道色、香、味俱全的菜肴,便全端到桌上了。可是,每当自己下厨房要大显身手时,却不知为什么--炒出来的菜,味道总是差那么一点点……
因此,为了满足所有“爱炒族”的心愿,在这本书里面,我们不但举出最常用的“炒”法。例如:生炒、滑炒、熟炒及干炒等,并详细说明它们的应用技巧。如:生炒是指将质地脆嫩、易熟的材料,直接放入热油锅中快炒,不必沾裹面糊或蛋汁,因此口感新鲜、爽脆;不但可让你知道怎么炒才好吃,更能完全掌握烹调时的诀窍;此外,我们还要告诉读者如何判断油温及火候,使初次下厨的新手,也能轻易学会如何快速炒出一盘盘香喷喷的菜肴。
我们走南访北,搜罗来最具人气的佳肴,例如:“生炒”的生炒花枝和九层塔炒蚬仔;“滑炒”的蚝油牛肉、京酱肉丝;“熟炒”的回锅肉、韭黄肚丝等;以及“干炒”的干煸四季豆、丁香豆干等。这些都是又下饭,作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜旁边,我们都标明了烹煮所需要的时间,让读者可以参考这本食谱配菜,轻松做出一道道令人赞赏的佳肴。
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《美食特攻队 第1辑 卤味一级棒》目录
卤包辛香料介绍 6
七种卤味技法的秘诀 8
不同食材的卤制方法 9
基本卤汁制作要领 11
八种风味的卤味介绍 12
红卤示范 13
【猪肉类】 13
卤东坡肉 13
卤蹄膀 14
卤猪肚 15
炸浸里肌肉 16
卤肥肠 17
卤猪舌 18
卤五花肉 19
卤猪血糕 20
卤肉饭 21
【牛肉类】 22
卤牛腱 22
卤牛腩 23
炸卤牛肉 24
卤牛肚 25
【鸡肉类】 26
卤鸡翅 26
卤胗肝 27
卤鸡腿 28
梅菜卤鸡 29
怪味鸡 30
卤凤爪 31
五香茶叶蛋 32
【海鲜类】 33
卤墨鱼 33
炸浸鱼条 34
油焖五香鱼 35
【蔬菜及豆类】 36
卤笋干 36
卤萝卜 37
油焖五香笋 38
卤豆干 39
卤大白菜 40
糖醋姜丝豆包 41
卤海带 42
卤豆腐 43
卤素肚 44
卤花生 45
白卤示范 46
芝麻牛肉干 46
港式油鸡 47
凤眼肝 48
白切鸡 49
椒麻猪肝 50
盐水里肌 51
盐水卤鸭 52
酱的菜肴做法 54
京酱肉丝 54
京都子排 55
酱肘子 56
酱油嫩鸡 57
子姜牛肉 58
五香酱鸭 59
冻的做法 61
五彩水晶冻 61
梅花肉冻 62
水晶鸡肉冻 63
水晶鲑鱼冻 64
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