旅游食品学PDF电子书下载

第一章　酒类 1

第一节　酒的分类 1

第二节 白酒 3

第三节　黄酒 8

第四节　啤酒 12

第五节　葡萄酒 19

第六节　配制酒及我国名酒 30

第七节 国内名酒介绍 35

第二章　世界名酒 42

第一节　世界蒸馏酒 42

第二节　混合酒 53

第三节　鸡尾酒 56

第三章　软饮料 71

第一节 茶叶 71

第二节　咖啡、可可 84

第三节　清凉饮料 90

第四章　中菜外观 96

第一节　菜肴的名称 96

第二节　菜肴的色、香、味、形 98

第三节　滋味 103

第四节　菜肴的造型美 113

第五章　我国地方菜及民族菜 116

第一节　川菜 116

第二节　鲁菜 119

第三节　淮扬菜 121

第四节　粤菜 124

第五节　北京菜 129

第六节　孔府菜 132

第七节　素菜 134

第八节　满族食品 136

第九节　蒙古族食品 138

第十节　清真菜 142

第十一节　藏族食品 144

第六章　西餐与日本菜 147

第一节　西餐的特点及调味汁 147

第二节　西菜 150

第三节　西点 153

第四节　乳酪、干酪 158

第五节　冰淇淋 162

第六节　西餐宴会 164

第七节 日本菜 171

第七章　营养 184

第一节　营养的三大要素 185

第二节　无热量的营养素 191

第三节　膳食平衡 200

第八章　食品卫生 204

第一节　食品污染 204

第二节　食品保藏 208

第三节　食物中毒 211

第四节　食品添加剂 214

附录　条形码 222

主要参考文献 223