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上汤制法 1

中式上汤 1

西式上汤 1

猪肉类 2

肉片咸蛋芥菜汤 2

粉皮肉片汤 2

云耳肉片汤 2

藕片肉汤 3

甘笋瘦肉汤 3

节瓜蚝豉猪肉汤 3

蘑菇瘦肉汤 4

河洲肉片汤 4

合掌瓜肉片汤 4

肉片窝蛋枸杞汤 5

节瓜咸蛋瘦肉汤 5

百宝瓜粒羹 5

津菜肉片虾米汤 6

雪里蕻肉片汤 6

酸菜肉片汤 7

雪梨猪肉汤 7

蚕豆瘦肉汤 8

里脊肉薏米汤 8

江瑶柱瘦肉汤 8

清补凉瘦肉汤 8

瘦肉银耳汤 9

瘦肉太子参汤 9

莲藕排骨汤 9

粉葛赤小豆骨汤 10

猪骨青红萝卜汤 10

绿豆芽猪骨汤 10

猪骨黄豆汤 10

西洋菜排骨汤 11

骨髓汤 11

金银菜白肺汤 11

白菜猪肺汤 12

罗汉果白肺汤 12

猪肺杏仁白菜汤 12

莲藕猪踭肉汤 13

猪踭肉酿藕汤 13

西洋菜猪踭粉肠汤 13

猪踭肉野葛菜汤 14

猪踭肉金银菜汤 14

发菜蚝豉猪踭肉汤 14

昆布海藻猪踭肉汤 15

韭菜肉丝汤 15

紫菜肉茸汤 15

番茄洋葱肉丁汤 16

粟米肉粒羹 16

榨菜肉丝汤 16

白菜肉丝汤 17

塘蒿肝肉汤 17

菠菜猪肝汤 17

芥菜咸蛋猪肝汤 18

猪肝猪肚汤 18

番茄猪肝汤 18

青菜肝片汤 19

猪肝窝蛋枸杞汤 19

东凤螺猪手汤 19

发菜蚝豉猪手汤 20

粉葛猪手汤 20

猪手莲藕汤 20

猪手蚝豉发菜汤 21

美润猪脚汤 21

南瓜猪？汤 22

霸王花？肉汤 22

肇实莲子？肉汤 22

节瓜蚝豉？肉汤 23

白菜肉丸汤 23

肉丸丝瓜汤 23

肉丸清汤 24

枸杞豆腐肉丸汤 24

好市大脷汤 25

陈肾大脷汤 25

猪脷金银菜汤 25

青红萝卜猪脷汤 26

霸王花猪脷汤 26

猪脷西洋菜汤 26

横脷赤豆葛汤 27

腐竹猪肚汤 27

猪肚白果汤 28

猪小肚田寸草汤 28

咸菜猪肚汤 28

荔枝猪肚汤 28

健胃萝卜汤 29

鹑蛋猪肚汤 29

黑豆猪尾汤 30

黑木耳猪尾汤 30

猪尾花生木瓜汤 30

猪尾凤爪花生汤 31

猪脑羹 31

猪脑鲜菇肉粒汤 32

合桃杞子炖猪脑 32

青菜腰花汤 32

冬瓜腰片汤 33

三脚冬瓜汤 33

塘蒿三鲜汤 34

三丝汤 34

三宝炖北菇 34

绍菜火腿汤 35

火腿北菇炖鸭 35

火腿冬瓜汤 35

酸辣汤 36

西洋菜及第汤 36

鱼类 38

豆腐鱼头节瓜汤 38

鱼头云豆腐汤 38

凉瓜鱼头汤 39

茨实鱼头汤 39

白菜鲈鱼头汤 39

大鱼头川芎白芷汤 40

鱼头豆腐芥菜汤 40

石斑鱼头西菜汤 40

鱼头咸菜鸡红汤 41

西菜生鱼头骨汤 41

白瓜鱼尾汤 41

鱼尾菠菜豆腐汤 42

番茄红萝卜鱼尾汤 42

石斑尾芥菜汤 43

鸳鸯西洋菜汤 43

木瓜生鱼尾汤 43

乌豆鱼尾汤 44

生鱼片连汤 44

冬瓜火腿鱼片汤 45

芥菜鱼片汤 45

发菜鱼片芫荽汤 45

塘蒿鱼片汤 46

枸杞凤肝鱼片汤 46

咖喱鱼片汤 46

鸭梨煲生鱼汤 47

生鱼红枣汤 47

生鱼西洋菜汤 47

生鱼野葛菜汤 48

生鱼金银菜汤 48

生鱼北芪汤 48

鲫鱼沙参玉竹汤 49

鲫鱼粉葛汤 49

鲫鱼利水汤 49

枸杞肉片鲫鱼汤 50

鲫鱼节瓜汤 50

鲫鱼豆腐汤 50

鲮鱼滑塘蒿菜汤 51

榨菜鲮鱼汤 51

鲮鱼球西菜汤 52

鲮鱼滑生菜汤 52

粉葛鲮鱼赤豆汤 52

发菜鱼茸羹 53

苋菜鱼滑汤 53

黄鳝羹 54

鲜笋黄鳝羹 54

鳝鱼养血汤 55

门鳝咸菜汤 55

紫菜虾米汤 55

豆腐虾丸汤 55

虾米海带汤 56

冬瓜虾米汤 56

清虾丸汤 56

紫菜虾米汤 57

鱼茸豆腐羹 57

丝瓜鱼云豆腐汤 58

石崇枸杞豆腐汤 58

豆腐石九公汤 59

乌鱼豆腐汤 59

鲩鱼尾豆腐白菜汤 59

鲩鱼尾枸杞菜汤 60

鲩鱼冬瓜汤 60

鲤鱼乌豆汤 60

鲤鱼红豆汤 61

鱼赤豆汤 61

节瓜牛肉鱼丸汤 61

鱼丸汤 62

鱼丸番茄汤 62

鱼肉山芋丸汤 62

黄沙蚬肉汤 63

蚬肉丝瓜汤 63

剥皮鱼咸菜汤 64

剥皮鱼豆腐汤 64

剥皮鱼西菜汤 64

水鱼鸡脚汤 65

淮杞炖水鱼 65

鱼肚粟米羹 66

桂花鱼肚羹 66

香荽鱼肚羹 67

泥蜢鱼芥菜汤 67

泥蜢鱼豆腐汤 68

沙蜢鱼豆腐汤 68

牛鳅鱼西菜汤 68

牛鳅鱼青红萝卜汤 69

泥鳅汤 69

鲍鱼瘦肉汤 69

鲍鱼菜干汤 70

鲜鱼木瓜汤 70

柴鱼节瓜汤 70

鸡丝鱼翅羹 70

梳萝鱼仔清汤 71

瓜粒蟹王羹 71

喜临门 72

鳕鱼汤 72

冬瓜白鱼汤 72

塘虱鱼乌豆汤 73

鱼唇鸡丝羹 73

水鱼太子参汤 74

山瑞凤爪淮杞汤 74

东江百合球汤 74

乌豆墨鱼瘦肉汤 75

素菜果品类 76

榨菜粉丝汤 76

榨菜黄豆汤 76

雪里红汤 76

干贝津菜汤 77

雪白木耳 77

菜干腐皮汤 77

番茄红花汤 78

枸杞菜芦笋汤 78

蔬菜汤（用上汤煮） 78

蔬菜汤（非上汤煮） 79

木瓜花生汤 79

冬瓜荷叶汤 79

冬瓜头菜汤 80

雪菜笋丝汤 80

芥菜双头汤 80

芥菜胆奶汤 81

生姜芥菜汤 81

苋菜汤 81

豆粉粟米汤 81

消暑冬瓜盅 82

冬瓜红豆汤 83

白菜清汤 83

番茄清汤 83

番茄牛肉汁清汤 84

什锦豆腐汤 84

豆腐丸子汤 84

榨菜豆腐汤 85

杏仁豆腐汤 85

酸味豆腐汤 85

豆腐番茄汤 86

青菜豆腐汤 86

白菜豆腐汤 86

青江菜豆腐汤 87

豆腐菜心汤 87

豆腐丝瓜汤 87

虾仁番茄豆腐汤 88

南瓜海带汤 88

海蜇马蹄汤 88

莲藕清血汤 89

养颜莲藕汤 89

荠菜蜜枣汤 89

西洋菜蜜枣汤 89

赤小豆蜜枣汤 90

红萝卜红枣汤 90

红枣南瓜汤 90

清炖冬菇汤 90

蘑菇清汤 91

香菇清汤 91

草菇面根汤 91

香菇酸辣汤 91

香菇牛奶汤 92

及第金银菜汤 92

丝瓜及第汤 93

白菜及第汤 93

火锅类 94

毛肚火锅 94

汆紫蟹牙菜火锅 95

牛肚酸菜火锅 95

豆腐火锅 96

野味火锅 96

罗汉火锅 97

四喜火锅 97

菊花火锅 98

辣味火锅 98

三鲜火锅 99

海味火锅 99

生火锅 100

什锦火锅 101

狗肉火锅 102

北京涮羊肉 102

羊肉火锅 102

四生片火锅 103

清汤火锅 103

日本鲜海蛎子锅 104

抽刀白肉火锅 105

牛肉类 106

滑牛白菜汤 106

滑牛芥菜汤 106

滑牛枸杞汤 107

滑牛苋菜汤 107

番茄牛肉汤 107

雪菜牛肉汤 108

榨菜牛肉汤 108

牛肉蔬菜浓汤 108

滑牛西菜汤 109

芽菜牛肉汤 109

龙眼牛肉汤 110

番茄牛脷汤 110

牛三星西菜汤 110

牛腩莲藕汤 111

牛腩扒齿萝卜汤 111

牛？北芪党参汤 111

田七片牛？汤 112

西菜牛？汤 112

牛尾汤 113

当归牛尾汤 113

牛骨汤 113

禽蛋类 115

香芒蛋花羹 115

芙蓉甜汤 115

蚕豆蛋花汤 116

鱼片蛋花汤 116

枸杞肉丸窝蛋汤 116

枸杞鲜润蛋花汤 117

菠菜蛋花汤 117

芙蓉蛋花汤 118

芙蓉豆腐汤 118

蛋豆腐汤 118

西红柿蛋花汤 119

蟹肉蛋花汤 119

鸡片蛋花汤 119

鱼蛋豆芽汤 120

芝麻益肤汤 120

蛋花肉丝芽菜汤 120

蛋花牛肉汤 121

咸蛋节瓜汤 121

山珍野味类 122

龙虎际会汤 122

淮杞炖果子狸 122

自制蛇羹 123

银耳鹌鹑汤 123

蛤蚧鹧鸪汤 124

瘦肉燕窝汤 124

田鸡绿豆汤 124

肉粒燕窝羹 125

乳鸽银耳汤 125

乳鸽冬瓜火腿汤 125

乳鸽花胶汤 126

乳鸽燕窝汤 126

乳鸽响螺汤 126

老鸽绿豆汤 127

老鸽煲太子参 127

椰汁炖田鸡汤 127

发菜绿豆田鸡汤 128

鹊桥汤 128

羊肉清汤 128

淮杞羊腿汤 129

淮杞羊头蹄汤 129

家禽类 130

老鸡胡椒根汤 130

老鸡猪肚胡椒粒汤 130

老鸡舦蛇汤 131

老母鸡川芎白芷汤 131

绍菜鸡汤 131

童鸡当归汤 132

童鸡响螺淮山汤 132

童鸡北芪党参汤 132

童鸡虫草汤 132

童鸡首乌片汤 133

椰汁鲜奶炖童鸡 133

童鸡田七汤 133

童鸡太子参汤 134

鸡茸豆花汤 134

火鸡骨汤 134

香菇鸡蓉粟米羹 135

鸡丝黄花汤 135

瑶柱鸡丝羹 135

鸡精汤 136

浓鸡汤 136

冬瓜鸡汤 136

白菜鸡肉汤 137

冬菇鸡汤 137

鸡肉清汤 137

鸡丁豆腐汤 138

菠萝鸡片汤 138

双片枸杞汤 138

凤爪螺头圆肉汤 139

凤爪花生木瓜汤 139

凤爪北菇汤 140

黄豆鸡脚汤 140

鸡芙翅西洋菜汤 140

鸡芙翅窝蛋枸杞汤 141

西洋菜鸡杂汤 141

鸡肝汤 141

冬瓜珍肝汤 142

绿豆老鸭汤 142

老鸭淮山汤 142

火鸭芥菜汤 143

砂锅鸭汤 143

冬瓜火腿鸭汤 143

鲜莲冬瓜鸭汤 144

香菇鸭汤 144

陈皮鸭汤 145

蚬鸭淮杞汤 145

蚬鸭虫草汤 145

水鸭银花汤 146

水鸭健脑汤 146

蚬鸭鲍鱼汤 146

瑶柱冬瓜炖鸭 147

花胶会鸭羹 147

陈皮鸭肾汤 148

罗汉果鲜陈肾汤 148

绍菜鸭头汤 148

西洋菜鸭翼汤 149

西式汤 150

香冷鸡汤 150

麦片菜汤 150

洋葱浓汤 150

杜伯莉浓汤 151

蟹肉浓汤 151

番茄肉丁浓汤 151

番茄奶油浓汤 152

红萝卜浓奶汤 152

春季白浓汤 153

牛奶油面汤 153

鲜鱼浓汤 153

番茄粟米奶汤 154

果仁鸡汤 154

蔬菜鱼香汤 154

肝茸汤 155

粟米奶汤 155

花生奶油汤 155

香菌奶油汤 156

公爵夫人汤 156

黄瓜奶油汤 156

奶油芦笋汤 157

苋菜茸汤 157

马铃薯奶汤① 158

马铃薯奶汤② 158

黄豆马铃薯汤 158

马铃薯白菜汤 159

马铃薯快汤 159

蔬菜奶汤 159

罗宋汤 159

番茄牛奶鸡尾汁 160

洋葱奶油汤 160

番茄快汤 161

牛肉通心粉汤 161

柠檬汁清汤 161

奶油菜花汤 161

干豆或豌豆汤 162

蔬菜快汤 162

蔬菜浓汤 162

蔬菜奶油汤 163

芹菜奶油汤 163

豌豆奶油汤 163

白奶汤 164

英国牛尾汤 164

韩国牛肉汤 165

美曼克顿蚬周打汤 165

印度黄姜汤 166

西班牙冻汤 166

西班牙茨菜汤 167

葡国虾汤 167

意大利免治吐龙汤 168

奥地利椰菜汤 168

匈牙利羊肉汤 168

德国牛腰汤 169

法国杂会海鲜汤 169

日本蛋花汤 170

日本菜汤 170

俄罗斯羊肉汤 171

法国羊葱汤 171

苏格兰清汤 172