食品营养与卫生基础知识PDF电子书下载
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- 作 者:徐明,刘虹婷主编
- 出 版 社:北京:中国物资出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787504731623
- 页数:265 页
第一章 食品营养与卫生基础知识概要 1
第一节 概述 1
第二节 人体对食物的消化与吸收 6
考考你 12
第二章 人体需要的营养素与热能 13
第一节 蛋白质 13
第二节 碳水化合物 20
第三节 脂肪 24
第四节 维生素 29
第五节 矿物质 41
第六节 水 56
第七节 人体热能 58
考考你 65
第三章 各类食品的营养特点 66
第一节 概述 66
第二节 粮食类食品的营养特点 68
第三节 果蔬类原料的营养特点 76
第四节 肉类的营养特点 79
第五节 乳蛋类的营养特点 85
第六节 其他原料的营养特点 89
考考你 95
第四章 不同人群的营养 96
第一节 孕妇与乳母的营养和膳食 96
第二节 儿童和青少年营养与膳食 99
第三节 老年人的营养与膳食 105
第四节 肥胖者的营养与膳食 108
第五节 高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病者的营养与膳食 111
第六节 防癌的营养与膳食 114
第七节 预防糖尿病和痛风的营养与膳食 116
第八节 预防高血压的营养与膳食 118
考考你 120
第五章 合理营养与膳食指南 122
第一节 膳食结构和平衡膳食 122
第二节 烹调中的营养知识 127
第三节 合理营养 133
第四节 营养强化 141
第五节 保健食品 146
考考你 151
第六章 食品污染及其预防 153
第一节 食品的生物性污染及其预防 154
第二节 食品的化学性污染及其预防 159
第三节 食品的物理性污染及其预防 168
第四节 食品添加剂及其管理 170
考考你 177
第七章 食品的卫生及其管理 179
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理 179
第二节 畜、禽肉、鱼类原料及其制品的卫生与管理 184
第三节 食用油脂的卫生与管理 196
第四节 冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生 201
考考你 206
第八章 食物中毒及预防 208
第一节 食物中毒概述 208
第二节 细菌性食物中毒 209
第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒 214
第四节 动植物性食物中毒 216
第五节 化学性食物中毒 221
第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防 224
第七节 食物中毒的一般急救处理 228
考考你 230
第九章 国内外食品营养与卫生的监督管理 232
第一节 国内外有关食品营养的政策与法规 232
第二节 我国食品安全法规和管理制度 234
第三节 国内外食品安全管理体系 243
考考你 246
参考文献 248
附录一《中华人民共和国食品安全法》(全文) 249
附录二 国家营养师报考条件 264
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《零基础学会素描》王金著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《Photoshop CC 2018基础教程》温培利,付华编著 2019
- 《弹好钢琴必备的五线谱知识》杨青华威武 2019
- 《看视频零基础学英语口语》宋德伟 2019
- 《胃癌基础病理》(日)塚本彻哉编者;宫健,刘石译者 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018