21世纪膳食营养指南 食物中的矿物质与健康PDF电子书下载

人体的钢筋混凝土——钙 1

钙的生理意义 3

钙缺乏与人体疾病 6

人体钙的补充量 16

如何补充钙 20

钙的“孪生兄弟”——磷 45

磷的生理功用 46

磷的需要量及缺乏表现 49

如何从食物中补充磷 53

身体中的“盐分”——钠和钾 59

我们膳食中的钠和钾 60

机体内的钠和钾及其生理功能 62

钠、钾和高血压 66

钠、钾的缺乏症 67

钠、钾的需要量 68

生命的摇篮——镁、硫、氯 71

生命之舟——镁 72

美容矿物质——硫 79

美味佳肴的主宰——氯 84

贫血与铁缺乏 87

铁的理化性质和体内分布 88

铁的生理功能 89

铁的吸收代谢和需要量 90

铁缺乏的原因、表现及评价 92

铁的食物来源和缺铁性贫血的预防 96

生命之花——锌 101

锌的理化性质 102

锌的主要生理功能 103

人体锌的代谢和需要量 105

锌缺乏的原因、表现和评价 107

合理膳食、预防缺锌 113

谈谈锌强化食品 116

增长智慧的元素——碘 119

碘的化学性质及在自然界中的分布 120

碘的生理作用 121

碘在人体的吸收、代谢及在人体的分布 122

碘缺乏病 124

我们每天应摄入多少碘 128

碘的主要食物来源 131

预防碘缺乏病的主要措施——碘盐 133

认识钼 135

钼的存在 136

钼防痛风、促代谢 136

钼降解其他元素毒害 137

钼与克山病 138

钼与食管癌 138

钼与龋齿 139

纠正钼缺乏、慎防中毒 139

钼的需要量 140

生命的火种——硒 141

初步认识硒 142

摄入过多或过少硒的危害性 144

我们每天究竟应摄入多少硒 145

硒是预防多种疾病的好帮手 145

硒的食物来源 150