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第一章 了解你的饮食 10

一、蛋白质 10

（一）蛋白质的组成和分类 10

（二）蛋白质的生理功能 10

（三）氨基酸的分类 11

二、脂肪 13

（一）脂肪的营养价值 13

（二）必需脂肪酸 13

（三）磷脂 14

（四）脂肪的生理功能 15

三、碳水化合物 16

（一）糖的种类 16

（二）糖是人体热量的主要来源 18

四、维生素 19

（一）脂溶性维生素 19

（二）水溶性维生素 22

（三）类维生素物质 24

五、矿物质 26

（一）矿物质的种类 26

（二）矿物质的生理功能 26

（三）矿物质各种元素的生理保健作用 27

六、膳食纤维 34

（一）膳食纤维的分类 34

（二）膳食纤维的生理保健功能 34

七、饮用水 36

（一）水的生理功能 36

（二）人体对水的需求量 37

（三）常用的饮用水 38

（四）饮用水的禁忌 40

第二章 营养食物早知道 42

一、五谷杂粮类 42

大米 42

小米 43

糯米 44

玉米 45

高粱 47

大麦 48

小麦 49

荞麦 50

燕麦 51

扁豆 52

黄豆 53

豌豆 54

黑豆 56

红小豆 57

蚕豆 58

绿豆 59

豆腐 61

黄豆芽 62

二、蔬菜类 64

白菜 64

卷心菜 65

韭菜 66

芹菜 68

辣椒 69

西红柿 70

茄子 72

油菜 74

菠菜 75

胡萝卜 76

黄瓜 78

南瓜 79

丝瓜 81

冬瓜 82

香菜 84

萝卜 85

土豆 86

三、菌类 88

木耳 88

香菇 89

蘑菇 91

四、水果类 93

香蕉 93

苹果 94

草莓 95

西瓜 96

香瓜 97

李子 98

葡萄 99

橘子 100

龙眼 101

樱桃 103

荔枝 104

梨 105

桃子 106

金橘 107

杨梅 108

菠萝 109

木瓜 110

五、肉禽蛋类 112

猪肉 112

猪血 113

牛肉 114

羊肉 116

鸡肉 117

鸭肉 119

鹅肉 120

兔肉 121

鸽子肉 123

狗肉 124

鲤鱼 125

鲫鱼 127

带鱼 128

黄花鱼 129

虾 130

蟹 132

鸡蛋 133

鸭蛋 135

鹅蛋 136

鹌鹑蛋 136

六、其他种类的日常膳食 138

葱 138

大蒜 139

第三章 饮食是最好的医药 142

一、感冒 142

生姜红糖汤 142

薄荷粥 142

二、肺结核 142

鸭梨白萝卜膏 142

猪肺花生汤 143

三、急性支气管炎 143

橘姜蜜膏 143

冬苋菜粥 144

四、慢性支气管炎 144

酸菜蚝油汤 144

韭菜炒鸡蛋 144

生姜杏仁猪肺汤 145

五、肺炎 145

鲜菇扒生菜 145

银花薄荷芦根汤 145

薏米绿豆百合粥 146

百合猪肉汤 146

六、慢性胃炎 147

健脾温中牛肉汤 147

葱烤鲫鱼 147

七、胃、十二指肠溃疡 147

马铃薯蜜膏 147

香菇炒甘蓝 148

八、急性胃肠炎 148

生姜蜂蜜汁 148

新鲜嫩藕汁 148

九、结肠炎 149

大麦仁土豆粥 149

炒虾仁 149

十、便秘 149

麻桃蜜糕 149

香菇桃仁汤 150

杏仁炖雪梨 150

十一、腹泻 150

蜜饯黄瓜 150

绿豆车前汤 151

十二、慢性肝炎 151

菠菜猪肝汤 151

枸杞麦冬蛋丁 151

红枣花生汤 152

山药桂圆炖甲鱼 152

十三、高血压 152

芹菜炒肉丝 152

杜仲炒腰花 153

芹菜豆腐羹 153

十四、低血压 153

菠萝炒鸡片 153

十五、高血脂 154

香菇茶 154

豆浆粳米粥 154

番茄冬瓜粉丝汤 155

冬菇云耳瘦肉粥 155

大蒜炒黑鱼片 155

十六、慢性肾炎 156

红枣益脾糕 156