初级中式烹调技术PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:尹忠勇主编
- 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787504581631
- 页数:153 页
图书介绍:本书围绕中式烹调技艺,结合当前烹饪市场上的实际需要,重在培养学员的烹调实操技能,系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。
上一篇:家居空间设计与手绘墙画表现 门厅、过廊下一篇:女子春夏线衫编织
《初级中式烹调技术》目录
模块一 刀工技术与原料初加工 1
任务1认识刀工工具 1
任务2常用行刀技法 4
任务3原料成形 13
任务4鲜活原料的初步加工 23
模块二 厨房常用工具与勺工训练 41
任务1认识厨房常用工具 41
任务2勺工训练 45
模块三 原料的初步熟处理 50
任务1焯水 50
任务2过油 52
任务3水煮、走红、汽蒸 56
模块四 挂糊、上浆、勾芡 61
任务1挂糊 61
任务2上浆 66
任务3勾芡 68
模块五 调味与制汤 71
任务1调味 71
任务2制汤 82
模块六 凉菜制作与装盘 85
任务1拌制菜肴的制作 85
任务2炝制菜肴的制作 87
任务3腌制菜肴的制作 88
任务4酱制菜肴的制作 91
任务5卤制菜肴的制作 92
任务6冻制菜肴的制作 94
任务7熏制菜肴的制作 96
任务8凉菜装盘 97
模块七 热菜烹调与装盘 100
任务1热菜烹调基础 100
任务2炸菜制作 102
任务3炒菜制作 116
任务4熘菜制作 123
任务5爆菜制作 127
任务6烹菜制作 130
任务7煎菜制作 131
任务8烧菜制作 133
任务9炖菜制作 137
任务10蒸菜制作 139
任务11煮菜制作 142
任务12扒菜制作 143
任务13挂霜菜肴制作 145
任务14拔丝菜肴制作 147
任务15蜜汁菜肴制作 149
任务16热菜装盘 152
相关图书
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《社会学与人类生活 社会问题解析 第11版》(美)James M. Henslin(詹姆斯·M. 汉斯林) 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019