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绪论 1

0.1　花色苷的研究历程和进展 1

0.1.1　花色苷的早期研究概况 1

0.1.2　花色苷的近代研究概况 2

0.1.3　最近50年间花色苷研究进展 2

0.2　花色苷研究展望 4

本章参考文献 5

第一篇 花色苷的性质及分析鉴定第1章　花色苷的天然分布及生态功能 9

1.1　花色苷的天然分布 9

1.1.1　花色苷在植物体内的器官分布 9

1.1.2　种属分类对花色苷分布的影响 10

1.1.3　环境条件对植物花色苷分布的影响 12

1.2　花色苷的生态功能 14

1.2.1　光保护作用 14

1.2.2　提高植物耐寒抗冻能力 15

1.2.3　提高植物的抗旱及渗透应激能力 16

1.2.4 自由基清除和抗氧化作用 17

1.2.5　抗病虫害作用 17

1.3　本章小结 18

本章参考文献 18

第2章　花色苷的生物合成及其调控 23

2.1　花色苷合成的亚细胞位点 23

2.2　花色苷的生物合成过程 24

2.3　花色苷合成相关基因 26

2.3.1　花色苷生物合成结构基因 26

2.3.2　花色苷生物合成的调节基因 34

2.4　植物激素对花色苷生物合成的影响 37

2.4.1　乙烯对花色苷合成的影响 38

2.4.2　生长素对花色苷合成的影响 38

2.4.3　赤霉素对花色苷合成的影响 38

2.4.4　脱落酸对花色苷合成的影响 39

2.4.5　细胞分裂素对花色苷合成的影响 39

2.4.6　植物激素之间的综合作用 39

2.5　环境因子对花色苷生物合成的影响 40

2.5.1　光照条件 40

2.5.2　温度条件 42

2.6　花色苷的转运 42

2.7　花色苷的呈色 43

2.7.1　化学结构对花色苷呈色的影响 43

2.7.2　液泡内因子对花色苷呈色的影响 43

2.7.3　花瓣细胞形状的影响 46

2.8　本章小结 46

本章参考文献 46

第3章　花色苷的物化性质 54

3.1　花色苷的化学结构 54

3.2　花色苷稳定性的影响因素 56

3.2.1　pH 57

3.2.2　温度 59

3.2.3　氧以及过氧化物 60

3.2.4　光照 61

3.2.5　酶类 61

3.2.6　金属离子 62

3.2.7　亲核以及亲电试剂 63

3.2.8　糖类以及它们的降解产物 64

3.2.9　辅色作用 64

3.2.10　衍生单宁——花色苷转化产物 69

3.3　本章小结 70

本章参考文献 70

第4章　花色苷的提取和纯化 74

4.1　花色苷的提取 74

4.1.1　植物材料的准备 74

4.1.2　溶剂浸提法 74

4.1.3　超声提取法 76

4.1.4　超临界流体萃取 77

4.1.5　生物工程技术辅助提取 78

4.2　花色苷的纯化技术 78

4.2.1　纸层析 79

4.2.2　薄层层析 79

4.2.3　柱层析 80

4.2.4　高效液相色谱法 82

4.2.5　高速逆流色谱法 83

4.3　本章小结 84

本章参考文献 84

第5章　花色苷的分析鉴定 87

5.1　定性分析 87

5.1.1　色谱法 87

5.1.2　紫外-可见光谱法 89

5.1.3　振动光谱法 90

5.1.4　高效液相色谱-质谱联用法 90

5.1.5　其他质谱法 94

5.1.6　核磁共振波谱法 95

5.2　定量分析 96

5.2.1　总花色苷含量分析 96

5.2.2　单个花色苷的定量 98

5.3　本章小结 99

本章参考文献 99

第6章　花色苷的吸收、利用和代谢 104

6.1　花色苷的食物来源和吸收 104

6.1.1　花色苷的食物来源 104

6.1.2　花色苷的吸收形式 105

6.1.3　花色苷的吸收部位 106

6.2　花色苷的生物利用率 107

6.3　花色苷在体内的代谢产物 110

6.4　本章小结 113

本章参考文献 114

第二篇 花色苷的生物活性及开发利用第7章　花色苷的抗氧化作用 121

7.1　花色苷抗氧化能力的体外评价 121

7.1.1　二苯代苦味酰基自由基分光光度法 121

7.1.2　氧自由基清除能力法 122

7.1.3　其他评价方法 124

7.2　花色苷抗氧化能力的体内评价 125

7.2.1　体内自由基的产生及危害 125

7.2.2　机体自由基的清除机制 126

7.2.3　花色苷在体内抗氧化作用机制 127

7.3　花色苷的抗氧化能力与化学结构之间的关系 129

7.4　本章小结 130

本章参考文献 130

第8章　花色苷的抗炎作用 133

8.1　花色苷对炎症相关标志物表达的影响 133

8.2　花色苷抗炎的可能作用机制 135

8.2.1　花色苷对MAPK和NF-kB炎症信号通路的调节作用 135

8.2.2　花色苷对核受体信号通路的调节作用 136

8.2.3　花色苷对CD40-CD40L介导的炎症信号通路的调节 137

8.3　本章小结 140

本章参考文献 140

第9章　花色苷对血脂的调节作用 143

9.1 花色苷对血脂紊乱的改善作用 143

9.1.1　动物试验研究 144

9.1.2　人群试验研究 146

9.2　花色苷对血液中游离脂肪酸含量的影响 147

9.2.1　游离脂肪酸与健康的关系 147

9.2.2　花色苷降低血液中游离脂肪酸水平 148

9.3　花色苷对胆固醇逆向转运的影响 149

9.3.1　胆固醇逆向转运的生理作用 149

9.3.2　花色苷促进胆固醇外流的作用 151

9.3.3　花色苷对RCT关键酶的影响 151

9.4　花色苷调节血脂的可能作用机制 152

9.4.1　通过调节过氧化物酶体增殖物激活受体发挥作用 152

9.4.2　促进胆固醇逆向转运 152

9.4.3　影响血脂代谢 153

9.5　本章小结 153

本章参考文献 153

第10章　花色苷对胰岛素抵抗的改善作用 156

10.1　胰岛素抵抗的发生机制 156

10.2　花色苷对血脂和血糖的调节作用 158

10.3　花色苷对胰岛素及其受体敏感性和反应性的调节作用 159

10.3.1　调节胰岛素的分泌 161

10.3.2　改善受体后因素导致的胰岛素抵抗 161

10.4　花色苷对脂肪组织分泌因子的调节作用 161

10.4.1　花色苷对TNF-α的调节作用 162

10.4.2　花色苷对脂联素的调节作用 163

10.4.3　花色苷对抵抗素的调节作用 163

10.4.4　花色苷对瘦素的调节作用 164

10.4.5　花色苷对PPAR-γ的调节作用 164

10.5　花色苷抗代谢综合征作用 165

10.6　本章小结 166

本章参考文献 166

第11章　花色苷的抗突变及抗肿瘤作用 171

11.1　基因突变与疾病的关系 171

11.1.1　基因突变的原因 171

11.1.2　基因突变与肿瘤的发生 171

11.2　花色苷的抗突变及抗肿瘤作用 172

11.2.1　花色苷的抗突变效应 172

11.2.2　花色苷在体外的抗肿瘤活性 173

11.2.3　花色苷在体内的抗肿瘤活性 176

11.2.4　花色苷抗肿瘤的人群试验研究 177

11.3　花色苷抗突变及抗肿瘤的作用机制 178

11.3.1　抗氧化作用 178

11.3.2　抗炎作用 181

11.3.3　抗血管新生作用 181

11.3.4　抗侵袭作用 182

11.3.5　促分化作用 182

11.4　花色苷抗肿瘤活性与化学结构之间的关系 183

11.5　本章小结 184

本章参考文献 184

第12章　花色苷的其他生物活性 187

12.1　花色苷对视力的保护作用 187

12.2　花色苷对损伤的保护作用 187

12.3　花色苷的抗病毒及抗微生物作用 188

12.4　花色苷的延缓衰老作用 189

12.5　本章小结 189

本章参考文献 190

第13章　花色苷的开发利用 192

13.1　花色苷作为食品添加剂的应用 192

13.1.1　花色苷作为食品添加剂的优势 192

13.1.2　花色苷在普通食品中的应用 194

13.1.3　花色苷在抗氧化降血脂功能性食品中应用 195

13.1.4　已开发的花色苷 196

13.1.5　未来有潜力的花色苷色素 196

13.1.6　花色苷作为食用色素开发应用中存在的问题 197

13.2　花色苷在医药工业的应用前景 198

13.3　利用植物细胞培养技术生产花色苷 198

13.3.1　高产花色苷细胞系的筛选 199

13.3.2　培养基成分的选择 199

13.3.3　光照条件 202

13.3.4　细胞固定化技术及固定吸附技术的应用 204

13.4　本章小结 204

本章参考文献 205

附录　英文简称与中英文全名对照 208