楚北风味名菜点PDF电子书下载

第一部分 菜肴篇 1

一、山珍海味类 1

1．蟹黄鱼翅 1

2．鸡茸鱼翅 2

3．龙须凤翅 3

4．金鱼理丝 4

5．冰糖燕窝 5

6．太极鱼肚 7

7．雪山四宝 8

8．花酿海参 9

9．海参滑鱼 10

10．游龙戏凤 11

11．双龙锁珍珠 13

12．干贝鸡球 14

13．炒干贝丝 16

14．葱？裙边 16

二、水产菜类 18

1．晴波双鲤 18

2．雪映红松 19

3．清炖鲫鱼 20

4．油酥鲫鱼 21

5．醋熘喜头 22

6．龙舟载丝 23

7．龙舟青鱼 24

8．翻饺全鱼 25

9．小笼粉蒸青鱼 26

10．滑熘鱼片 26

11．蒜爆鱼球 27

12．麻花鳜鱼 28

13．网油鳜鱼 29

14．锅贴鳜鱼 30

15．鳜鱼夹双冬 31

16．瓦块鳜鱼 31

17．柳叶鱼片 32

18．鱼肉松 33

19．煎烹鱼饼 34

20．白果鱼圆 35

21．奶油鱼圆 36

22．空心鱼圆 37

23．灌馅鱼圆 38

24．三色味鱼圆 38

25．双色鱼糕 40

26．红烧？鱼 41

27．粉蒸？鱼 42

28．荔枝鱼圆 42

29．霸王鱼圆 43

30．干驳财鱼筒 44

31．生炒财鱼片 45

32．玉带财鱼卷 46

33．松果财鱼 47

34．蚝油财鱼 47

35．熘财鱼丁 48

36．腰果鱼丁 49

37．财鱼火锅 50

38．清炖甲鱼 51

39．黄焖甲鱼 52

40．煨八卦汤 53

41．炖泥鳅汤 54

42．黄公醉酒 55

43．黄颡鱼煮蒿草 56

44．乌龙戏珍珠 56

45．云梦酿鳝 58

46．红烧鳝鱼 59

47．黄焖鳝鱼 60

48．粉蒸鳝鱼 61

49．清蒸鳝鱼 62

50．金龙锁珠 62

51．雪里藏蛟 63

52．枯木逢春 64

53．五香卤鳝 65

54．孜然盘鳝 65

55．葱爆鳝丝 66

56．枯炒鳝丝 67

57．醋熘鳝丝 67

58．芙蓉鳝丝 68

59．糖醋鳝条 69

60．酥炒鳝片 69

61．酥馓鳝片 70

62．炒蝴蝶片 71

63．生爆鳝卷 72

64．蒸酿鳝筒 72

65．桂花鳝圆 73

66．山药鳝泥 74

67．酥汁龙骨 74

68．蒜瓣长鱼汤 75

69．虾鲊 76

70．虾肉松 77

71．红烧龙虾 78

72．炸熘虾球 78

73．芙蓉虾斗 79

74．琵琶映日 80

75．珍珠虾仁 81

76．玛瑙虾仁 81

77．宫灯虾仁 82

78．桔汁虾仁 83

79．菊花虾仁 83

80．玩月蟹 84

81．酥馓糊蟹 85

82．红烧蚶子 86

三、畜肉菜类 88

1．应山滑肉 88

2．安陆滑肉 90

3．应城扒肉 91

4．荔枝甜肉 92

5．米粉蒸肉 93

6．酥皮肉 94

7．龙眼肉 95

8．白片肉 95

9．酱爆肉 96

10．锅烧肉 97

11．糖汁锅烧肉 98

12．走油夹干肉 98

13．蒜味里脊片 99

14．熏干炒肉片 100

15．金钱肉片 101

16．雪花里脊 101

17．麻仁猪排 102

18．猪肉松 103

19．蒸蹄膀 104

20．炖膀腿汤 104

21．夹芯肉糕 105

22．大肉圆 106

23．生汆圆 107

24．珍珠圆 108

25．煎葵饼 108

26．网油肉圆 109

27．麻果肉圆 110

28．状元油 111

29．酥板油 112

30．酥油圆 113

31．生煸口条 114

32．腊味香肠 115

33．糊油肠 116

34．炸腰卷 116

35．干爆腰松 117

36．醋熘腰花 118

37．脆皮猪肝 118

38．锅烧肝尖 119

39．生爆肚尖 120

40．炖牛脯汤 121

41．葱爆羊肉 121

42．油爆涢中兔 122

四、禽蛋菜类 124

1．翰林鸡 124

2．芥茉鸡 126

3．米酒蒸鸡 126

4．锅烧全鸡 128

5．扒鸡 128

6．板栗烧仔鸡 129

7．去骨辣仔鸡 130

8．应山煨鸡汤 131

9．瓦罐童鸡 132

10．锣锤凤翅 133

11．琥珀凤翅 134

12．凤入竹林 135

13．网衣三丝 136

14．鸡茸香菇 137

15．滑炒鸡片 137

16．酱爆鸡丁 138

17．双色换骨鸡腿 139

18．鸡肉松 140

19．爆菊红 140

20．青莲鸭 141

21．扒鸭 143

22．鹅戏清川 143

23．红烧野鸭 144

24．野鸭圆 146

25．糖醋麦啄 146

26．掌上明珠 148

27．鸡蛋松 149

28．酥蛋卷 149

29．芝麻蛋卷 150

30．网油蛋卷 151

31．糖醋松花蛋 152

32．挂霜松花蛋 153

33．凉拌松花蛋 154

五、植物菜类 155

1．一品豆腐 155

2．锅？豆腐 156

3．酿豆腐盒 157

4．豆腐圆子 157

5．泥鳅钻豆腐 158

6．翡翠白玉汤 159

7．豆腐松 160

8．蓑衣干子 161

9．五彩干丝 162

10．烧豆梗 163

11．酥炸麻雀头 163

12．走油素鱼块 165

13．油炸素鸡块 166

14．腐油鸡腿 167

15．腐油鱼肚 168

16．响铃脆皮卷 168

17．家常包卷 169

18．豆油藕卷 170

19．焦湖藕夹 172

20．桔味藕圆 173

21．荷叶藕圆 174

22．糖醋瓜藕片 174

23．蜜汁素排骨 175

24．八宝甜饭 176

25．平地一声雷 177

26．响淋三鲜 178

27．红烧素海参 179

28．挂霜素海参 180

29．青菜松 180

30．寿星白菜 181

31．炒白花菜 182

32．燕丝萝卜圆 183

33．奶油万年球 184

34．煨葫芦 184

35．口蘑寒瓜 186

36．南瓜圆子 187

37．油酥南瓜条 187

38．脆炸酿米酒 188

39．五彩水晶莲 189

40．桂花蜜汁板栗 190

41．桂花苕圆 191

42．拔丝红苕 192

43．拔丝鲜桃 192

44．拔丝苹果 193

六、其它菜类 195

1．七彩鱼面 195

2．鱿鱼贡面 197

3．鳜鱼羊丝 198

4．双色菊花 199

5．鱼米丰收 200

6．冬生笋 200

7．一串红 202

8．炒双丝 202

9．鱼皮三丝卷 203

10．排骨烧鹑蛋 204

11．八宝豆油底子 205

12．炒腰虾 206

13．烩什锦丝 206

14．五味鲜汤 207

15．十锦火锅 208

16．凤戏三宝 208

第二部分 面点篇 211

一、饼食类 211

1．缠丝饼 211

2．抠炉饼 212

3．油煎饼 213

4．漏油饼 214

5．猪油饼 215

6．黄酥饼 216

7．发面油饼 217

8．发面烧饼 218

9．空心糖饼 218

10．糖烧饼 219

11．满天飞烧饼 220

12．五香焦盐饼 220

13．脉旺小酥饼 221

14．草鞋板 223

15．砂子馍 224

16．鏊子馍 225

17．金刚脐 226

18．桔子锅魁 227

二、面食类 230

1．鸡汁馄饨 230

2．鲜肉水饺 231

3．桃花面 232

4．炒鱼面 234

5．家常面 235

6．鸡丝汤魁面 235

7．羊肉小刀面 236

8．三鲜片汤 237

9．糊汤米粉 238

10．云梦豆皮 239

三、茶点类 241

1．元宝酥 241

2．千层酥 242

3．太极酥 243

4．眉毛酥 244

5．马蹄酥 245

6．柳叶酥 245

7．鲜花酥 246

8．兰花酶 247

9．菊花酥 247

10．荷花酥 248

11．葵花酥 249

12．一品酥 250

13．迎宾花篮 250

14．汉川荷月 251

15．应城薄脆 253

16．孝感麻糖 254

四、蒸食类 256

1．灌汤包 256

2．活油包 257

3．水晶包 258

4．汽水包 258

5．汽水粑 259

6．重油烧梅 260

7．马口发面包子 260

8．油旋花卷 262

9．甑糕 263

10．米发糕 264

11．面发糕 265

12．蒸蛋糕 265

五、杂食类 267

1．安陆馓子 267

2．应城麻花 268

3．府帮油条 270

4．楂头油馃 271

5．云梦春卷 273

6．锅铁饺 274

7．鲜肉鸡冠饺 275

8．烫面眉毛饺 276

9．油香 276

10．天鹅蛋 277

11．炸面窝 278

12．糖炒年糕 279

13．发面元宵 281

14．粉茸元宵 282

15．炒汤圆 282

16．清水粽子 283

17．白糖酥饺 285

18．腊八粥 286

19．绿豆糍粑 287

20．云梦汤饭 288

21．清汤米酒 289

22．糊汤米酒 291

23．罐装孝感米酒 292

24．卤炸豆腐 293

25．炸臭干子 294

26．豆腐脑 295

第三部分 附录篇 297

一、《楚北名厨录》编委 297

二、楚北名厨录 298

后记 311