工业酶 结构、功能与应用PDF电子书下载

第一篇 碳水化合物酶 3

第1章 淀粉分解酶：类型、结构和特性 3

1.1简介 3

1.2 GH-H酶系：家族GH13、GH70和GH77 4

1.3家族GH13 7

1.4家族GH14和GH15 9

1.5家族GH31 10

1.6家族GH57 11

参考文献 13

第2章 淀粉酶在食品工业中的应用 18

2.1简介 18

2.2酶在淀粉水解工业中的应用 19

2.3淀粉和含淀粉食品的酶解过程 22

参考文献 28

第3章 用于生物质转化的纤维素酶 30

3.1简介 30

3.2纤维素酶作用的历史模型 31

3.3非纤维体纤维素酶（真菌模型） 32

3.4纤维素酶协同作用 33

3.5纤维素酶的现代分类法 34

3.6纤维体纤维素酶 36

3.7纤维素酶的研究展望 39

致谢 40

参考文献 40

第4章 纤维素酶在纺织工业中的应用 44

4.1简介 44

4.2牛仔布料的仿旧整理 45

4.3生物抛光 47

4.4其他用途 49

致谢 50

参考文献 50

第5章 木聚糖酶：分子性质与应用 54

5.1简介 54

5.2木聚糖的酶解 55

5.3木聚糖酶 56

5.4 β-木糖苷酶和脱支酶 61

5.5木聚糖酶的应用 62

参考文献 64

第6章 微生物木聚糖酯酶 68

6.1简介 68

6.2木聚糖乙酰酯酶 69

6.3阿魏酸酯酶 70

6.4利用作为生物合成工具的木聚糖乙酰酯酶和阿魏酸酯酶 75

参考文献 76

第7章 果胶酶的结构和生化性质 82

7.1简介 82

7.2果胶酶的生化性质 83

7.3果胶酶的结构和功能 86

7.4果胶酶的应用 90

致谢 91

参考文献 91

第8章 a-L-鼠李糖苷酶的新旧见解 96

8.1简介 96

8.2生化性质和结构 97

8.3生物学功能 106

8.4 α-L-鼠李糖苷酶的潜在工业应用 107

8.5前景展望 110

致谢 110

参考文献 111

第9章 糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用 116

9.1简介 116

9.2用糖苷酶合成低聚糖 117

9.3用转糖苷酶合成低聚糖 120

致谢 125

参考文献 125

第二篇 肽酶 133

第10章 肽酶和MEROPS数据库介绍 133

10.1简介 133

10.2肽酶 135

10.3肽酶的分类 137

参考文献 145

第11章 半胱氨酸型蛋白酶 148

11.1简介 148

11.2结构和功能 148

11.3半胱氨酸型蛋白酶的工业化应用 152

11.4半胱氨酸型蛋白酶在医学和制药工业中的应用 155

参考文献 157

第12章 枯草杆菌蛋白酶 161

12.1简介 161

12.2枯草杆菌蛋白酶的一般特性 161

12.3枯草杆菌蛋白酶的生物工程研究 163

12.4枯草杆菌蛋白酶在去污剂行业的应用 165

12.5其他应用 166

12.6结论 167

参考文献 167

第13章 天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用 169

13.1简介 169

13.2天冬氨酸型蛋白酶的结构 169

13.3凝乳酶 171

13.4植物天冬氨酸型蛋白酶 173

13.5真菌天冬氨酸型蛋白酶 174

参考文献 176

第14章 金属型蛋白酶 180

14.1简介：金属型蛋白酶分类 180

14.2嗜热菌蛋白酶——典型的金属型蛋白酶 182

14.3分子结构和功能 184

14.4应用 189

致谢 193

参考文献 193

第15章 氨肽酶 199

15.1简介 199

15.2氨肽酶的分类及其命名 199

15.3氨肽酶的类型和功能 200

15.4氨肽酶的催化机理和结构 205

15.5氨肽酶的工业应用 209

参考文献 210

第三篇 脂肪酶 217

第16章 脂肪酶：分子结构和功能 217

16.1简介 217

16.2生物化学，功能和表达 217

16.3脂肪酶的多样性和保守性：序列和功能 222

16.4脂肪酶特异性的决定因素 223

16.5脂肪酶研究前景 225

16.6结论 227

参考文献 228

第17章 脂肪酶在酯工业化生产中的应用 233

17.1简介 233

17.2影响脂肪酶酯化反应的因素 233

17.3脂肪酶催化脂化反应的动力学研究 239

17.4酶的固定化 240

17.5反相胶束中的酯化反应 240

17.6脂肪酶催化中的响应面法（RSM） 241

17.7脂肪酶催化拆分外消旋酯 241

17.8结束语 241

参考文献 242

第18章 脂肪酶在有机合成中的应用 248

18.1简介 248

18.2有机溶剂中的脂肪酶 248

18.3离子流体中的脂肪酶 249

18.4酯和碳酸盐的水解 249

18.5酯化和转酯化过程 250

18.6酶法胺解和氨解反应 253

18.7脂肪酶的非常规反应 256

18.8结束语 257

参考文献 257

第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的应用 260

19.1简介 260

19.2脂肪酶用于合成生物柴油 261

19.3合成生物柴油的底物 264

19.4生成生物柴油的反应条件 268

19.5结论 273

致谢 274

参考文献 274

第20章 脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用 278

20.1简介 278

20.2结构脂 278

20.3脂肪酶催化合成结构油脂 279

20.4脂肪酶的分子结构和作用机理 279

20.5超临界CO2中脂肪酶相关反应 282

20.6超临界CO2中脂肪酶活性和合成的影响因素 283

20.7超临界CO2与有机介质对比 286

参考文献 286

第四篇 核酸酶 293

第21章 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶 293

21.1简介：限制和归巢的历史与生物学 293

21.2限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的命名与分类 296

21.3限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的结构与进化 298

21.4限制性内切核酸酶的应用 300

21.5归巢内切核酸酶的应用 303

21.6限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的蛋白质工程 304

21.7结论和对未来的展望 306

致谢 306

参考文献 307

第22章 用于PCR的DNA聚合酶 311

22.1简介 311

22.2 DNA聚合酶的结构 312

22.3 DNA聚合酶的催化特性 314

22.4商业化的DNA聚合酶种类 315

22.5 PCR技术 318

22.6总结与未来展望 325

致谢 326

参考文献 326

第23章 原核逆转录酶 329

23.1简介 329

23.2 Ⅱ组内含子 330

23.3逆转录子和msDNA 333

23.4多样性生成因子 338

23.5原核逆转录酶的应用 339

致谢 341

参考文献 341

第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用 345

24.1简介 345

24.2结构和功能 345

24.3 Dicer接合蛋白 351

24.4 Dicer和基因沉默方法的应用 354

致谢 356

参考文献 356

第五篇 氧化还原酶和其他不同功能的酶 363

第25章 过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用 363

25.1简介 363

25.2酶的结构和作用机制 363

25.3建立在氧化酶和过氧化氢酶基础上的生物传感器 368

25.4其他应用 372

参考文献 373

第26章 漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用 380

26.1简介 380

26.2漆酶底物和抑制剂 380

26.3结构和功能特征 381

26.4生物功能 385

26.5工业应用 386

参考文献 389

第27章 高氧化还原电位过氧化物酶 393

27.1简介 393

27.2木素降解酶 393

27.3降解木质素的过氧化物酶的结构和功能 394

27.4降解木质素过氧化物酶的底物氧化位点 396

27.5工业生物催化 398

参考文献 399

第28章 氨基酸脱氢酶 403

28.1简介 403

28.2总体结构和反应机制 404

28.3功能 405

28.4生物技术应用 410

28.5结论 412

参考文献 413

第29章 植酸酶：来源、结构和应用 416

29.1简介 416

29.2植酸酶的来源 416

29.3结构 419

29.4植酸酶的应用 424

29.5当前的研究热点 426

致谢 429

参考文献 429

第30章 腈水解酶 436

30.1简介 436

30.2腈水解酶总类 436

30.3应用 444

30.4结论 445

参考文献 446

第31章 天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用 450

31.1简介 450

31.2天冬氨酸酶的基础特性 450

31.3芽孢杆菌YM55-1天冬氨酸酶 455

31.4天冬氨酸酶的分子工程和工业应用 459

31.5结束语 461

参考文献 461

第32章 转谷氨酰胺酶 464

32.1简介 464

32.2酶活性和催化机理 464

32.3酶的类型 465

32.4酶的结构 466

32.5转谷氨酰胺酶的工业应用 469

参考文献 472

第33章 青霉素酰化酶 477

33.1简介 477

33.2青霉素酰化酶的生物来源 478

33.3酰化酶基因的构成、表达和调控 478

33.4蛋白质结构和反应机理 479

33.5增强PAC的表达 480

33.6 PAC生产、提取和固定化的条件 481

33.7 PAC的工业应用 483

33.8结束语 485

参考文献 485

第34章 乙内酰脲酶 489

34.1简介 489

34.2生物功能和分子结构 490

34.3纯化和固定化 491

34.4生产D-或L-氨基酸 492

34.5未来展望 493

参考文献 493

索引 495