餐馆赢在督导 力度决定成败PDF电子书下载

第一章　督导者在餐馆中的承上启下作用 2

1．督导者承上启下的作用 2

2．督导者对老板、员工和食客的义务 4

3．督导者应该担负哪些责任 6

4．餐馆督导管理的基本原则 7

5．优秀督导者的八项准则 10

6．餐馆督导者必须具备的素质 14

7．督导者的督导管理技巧 16

8．餐馆需要怎样的优秀督导者 19

9．如何做一名优秀的餐馆督导者 22

10．优秀督导者应该是空气＋头马＋木匠 29

第二章　有效沟通有利餐馆发展 35

1．聆听技巧——如何成为一个好听众 35

2．有效的发讯技巧——表达 37

3．餐馆沟通追踪技巧 40

4．督导者与员工建立相互依赖的关系 43

5．督导者与老板和客人进行积极沟通 49

6．员工队伍稳定餐馆才能增效益 52

7．选择满意员工，留住有用人才 55

8．餐馆员工流失的影响及对策 62

9．督导者如何有效督导管理员工 70

第三章　时间管理是提高效率的良方 70

1．督导者错误的时间观念 74

2．督导者不当的时间管理 77

3．时间管理就是自我管理 80

4．督导者应学会节省时间的方法 83

5．学会如何提高分派能力 90

第四章　提升服务质量的妙方——授权 90

1．授权是餐馆提升服务质量的妙方 95

2．督导者授权不是放任和弃权 100

3．餐馆中的授权、分权和集权 105

第五章　提升绩效与目标管理是督导管理的趋势 105

1．绩效评价对餐馆经营效率具有积极作用 110

2．确立绩效的预期和目标 117

3．督导者的工作追踪 120

4．督导者对员工进行绩效评估 127

5．督导者的教练职能和目标管理 136

第六章　训练与指导是餐馆发展的动力 136

1．督导者成为教练的高层境界 142

2．督导者成为教练训练员工 148

3．督导者卓越的指导艺术 149

4．如何在现场督导和训练员工 154

5．行之有效的员工训练体系 166

第七章　餐馆员工士气的激励 174

1．建立积极的工作氛围 174

2．督导者激励员工有绝招 181

3．激发员工的工作热情事半功倍 184

4．激励，就是调动员工的积极因素 190

5．做好员工日常性的激励 196

6．督导者激励员工的方法和步骤 204

第八章　连锁餐馆的监督和指导 212

1．连锁经营督导管理的成功经验 212

2．连锁餐馆督导管理实务 215

3．加强连锁餐馆的员工督导管理 219

4．加强对连锁餐馆加盟商的督导管理 224

5．连锁餐馆运营障碍与对策 228