牛羊100味PDF电子书下载

一、汤、羹类鲜菇牛丸汤 1

芫荽牛丸汤 2

蛋花牛肉汤 2

牛茸烩豆腐 3

牛茸冬瓜露 4

汤泡牛百叶 5

蛋茸牛肉 6

牛肉烩三丝 7

什锦烩牛脑羹 8

汤泡羊肚 9

蛋茸烩羊脑 10

北菇烩羊丝 11

冬菇粉丝牛肉汤 12

二、煎、炸类果汁煎牛柳 13

蛋煎牛脑 14

煎芙蓉牛肉 15

喼汁煎牛扒 16

酥炸牛丸 17

窝烧牛腩 17

酥炸牛脑 18

脆炸牛坑腩 19

炸荔浦牛肉 20

酥炸牛肉片 21

挂炉牛肉 22

牛肉三丝卷 22

茄汁牛扒（果汁牛饼） 23

锅烧绵羊腩 24

吉列羊肉 25

酥炸羊脑 25

酥炸羊丸 26

三、扒、焗类绍菜扒牛饼 28

牛肉扒菜胆 29

牛肉扒节瓜 30

牛肉扒豆腐 31

咖喱焗牛肝 32

蚝油焗牛肝 33

钵酒焗牛肝 34

蚝油焗羊肝 35

四、炆、煀类红炆牛腩 37

鲜笋炆牛腩 38

马铃薯炆牛腩 39

莲藕炆牛腩 40

蚝油牛脷 41

金针云耳煀牛肉 42

干煏牛坑腩 43

冬笋炆羊肉 44

椒子炆羊肉 45

红炆羊肉 46

红炆羊杂 47

水晶羊肉 48

蒜子炆羊肉 49

咖喱炆牛肠 49

姜煏牛腩 50

虾酱牛肉 51

五、炒类榄仁牛肉 52

鲜笋牛肉 53

郊菜牛肉 54

薄脆牛肉 55

芽王牛肉 56

豉汁牛肉 57

香面牛肉 58

青豆牛肉 59

三冬牛肉 60

茄汁牛肉 61

咖喱牛肉 62

虾酱牛肉 63

酸菜牛肉 64

五彩牛丝 65

豉汁牛胸尖 66

蚝油牛？ 67

油泡牛百叶 68

鲜菇牛丸 69

菜薳牛肝 70

豉椒牛腰心 71

豆豉牛肉 72

蒜子牛肉 73

生炒牛肚 73

酸菜牛三星 75

家乡炒牛肉 76

芽黄牛肉丝 77

三色炒牛奶 78

七彩炒羊丝 79

冬笋炒羊片 80

冬笋炒羊丝 81

豉椒炒羊片 82

薄脆炒羊片 83

葱爆羊肉片 84

六、煲、炖类萝卜煲牛腩 85

白菜煲牛肺 86

花生煲牛尾 87

扒齿萝卜煲牛肚 87

淮杞炖牛鞭 88

川芎炖牛脑 89

淮杞炖牛？ 90

北菇炖牛蹄筋 90

淮杞炖羊头蹄 91

鸡脚炖草羊 92

淮杞炖羊脑 93

北菇马蹄炖草羊 94

鲜奶炖羊胎 95

七、蒸类冬菜蒸牛肉 96

酸笋蒸牛肉 97

榨菜蒸牛肉 97

金针云耳蒸牛肉 98

云耳蒸牛肝 99

冬菜蒸牛肉饼 99

附录一、半成品制法 101

二、本书常用物料分类释名 132

三、重量单位简表 137