中华风味小吃传说与烹饪PDF电子书下载

第一章　西南地区 7

1．川北凉粉 7

2．龙抄手 7

3．麻婆豆腐 8

4．夫妻肺片 9

5．钟水饺 10

6．担担面 10

7．三大炮 11

8．赖汤圆 12

9．韩包子 12

10．酥饺 13

11．提丝发糕 14

12．蛋烘糕 14

13．卤肉锅魁 15

14．郭汤圆 16

15．苕酥糖 17

16．味精麻花 18

17．二姐兔丁 18

18．棒棒鸡丝 19

19．鸡汁锅贴 19

20．缠丝兔 20

21．灯影牛肉 21

22．萝卜酥饼 21

23．瑶家大粽 22

24．过桥米线 23

25．毫甩 24

26．玫瑰米凉虾 25

27．紫米四喜汤圆 26

28．肠旺面 26

29．遵义豆花面 28

30．绥阳银丝空心面 29

31．遵义羊肉粉 30

32．毕节汤圆 31

33．鸡肉汤圆 32

34．沓臊馄饨 32

35．布依族灰水粽粑 33

36．花溪牛肉粉 34

37．酸汤面 34

38．咸八宝饭 35

39．酸木瓜饭 36

40．鲜玉米饭 37

41．麻补 38

42．考糯索 39

43．夹沙荞糕 39

44．荠菜饺 40

45．破酥包子 41

46．都督烧麦 42

47．鸭肉糯米饭 43

48．铜仁社饭 44

49．遵义黄粑 44

50．清明粑 45

51．绵菜粑 46

52．布依族褡裢粑 47

53．碗耳糕 47

54．兴义刷把头 48

55．都匀冲冲糕 49

56．烧饵块 49

57．石板粑粑 50

58．石屏烧豆腐 51

59．遵义鸡蛋糕 52

60．恋爱豆腐果 53

61．威宁小荞粑 53

62．小卷粉 54

63．鸡蛋米浆粑粑 55

64．油炸麻脆 56

65．炸洋芋粑粑 56

66．摩登粑粑 57

67．丽江火腿粑粑 58

68．象耳粑粑 59

69．仡佬族灰团粑 60

70．贵阳豆腐圆子 61

71．侗果 61

72．小锅卤饵 62

73．大救驾 63

74．肉饵丝 64

75．火腿鸡杂饵丝 65

76．锅巴油粉 66

77．鸡豆凉粉 66

78．虎掌金丝面 67

79．大理三道茶 68

80．漆油茶 69

81．糌粑酥油茶 69

82．怪噜饭 70

83．鸡辣角 71

84．卤猪脚 71

85．三合汤 72

86．鸡煮菜稀饭 73

87．茶食 74

88．侗乡油茶 74

89．道真香油茶 75

90．威宁荞酥 76

第二章　西北地区 81

1．西安大肉饼 81

2．西安猴头面及猴耳朵面 81

3．西安小笼蒸饺 82

4．泡泡油糕 83

5．臊子面 83

6．安康窝窝面 84

7．浆水面 85

8．三原疙瘩面 85

9．清汤牛肉面 86

10．韩城大刀面 87

11．炒炮竹面 88

12．大荔炉齿面 88

13．油泼箸面 89

14．窝窝面 90

15．汉中梆梆面 90

16．爆炒面 91

17．羊肉朵面片 91

18．乾州锅盔 92

19．时辰包子 93

20．宝鸡豆腐包子 93

21．羊肉大包 94

22．一捆柴 95

23．石子馍 95

24．烤馕 96

25．西安油酥饼 96

26．三原金线油塔 97

27．西安萝卜饼 98

28．富平太后饼 98

29．西安糖栲栳 99

30．甑糕 100

31．西安糍糕 100

32．羊肉抓饭 101

33．牛羊肉泡馍 102

34．黄面 103

35．饦馍馍 103

36．一捧雪 104

37．清真油旋饼 104

38．葱花馕 105

39．岐山臊子面 106

40．那仁 107

41．曲曲 109

42．羊肠面 110

43．灌汤包饺 111

44．秦镇米面皮 112

45．栗蓉糯米糕 113

46．哲阔 115

47．粉汤饺子 115

48．腊汁肉夹馍 117

49．油搅团 118

50．关中饸饹 120

第三章　华南地区 125

1．鲜虾肠粉 125

2．及第粥 125

3．艇仔粥 126

4．咸水角 127

5．虾肉云吞 128

6．虾饺 129

7．鲜虾荷叶饭 130

8．糯米鸡 131

9．肇庆裹蒸粽 132

10．蟹黄干蒸烧卖 133

11．大良膏煎 134

12．鸡丝拉皮卷 134

13．蚝油叉烧包 135

14．白糖伦教糕 136

15．奶黄包 137

16．蛋黄莲蓉包 138

17．娥姐粉果 138

18．泮塘马蹄糕 139

19．潮州老婆饼 140

20．沙河粉 141

21．柳州螺蛳粉 141

22．壮乡生榨粉 142

23．南宁老友面 143

24．玉林牛丸 144

25．壮家墨米糖粥 145

26．吮田螺 146

27．桂乡大黑米粽 147

28．干锅狗肉 148

29．桂花茯苓糕 149

30．南宁粉饺 150

31．荔浦芋头糕 151

32．壮乡粉虫 152

33．壮家五色糯饭 153

34．玉米咸糯糍 154

35．玉米饼 155

36．玉林牛巴 155

37．桂林米粉 156

38．打油茶 157

39．黎家竹筒饭 158

40．海南萝卜糕 159

41．海南煎堆 159

42．海南抱罗粉 160

43．海南煎饼 161

44．海南椰子饭 162

45．椰汁板子糕 162

46．文昌按粑 163

47．琼南伊府面 164

48．脆皮春卷 164

49．豆腐花 165

第四章　华北地区 170

1．焦圈 170

2．一窝丝清油饼 171

3．一品烧饼 172

4．三鲜烧麦 172

5．天福号酱肘子 173

6．奶油炸糕 174

7．芙蓉糕 175

8．墩饽饽 175

9．灌肠 176

10．北京炒疙瘩 176

11．驴打滚 177

12．小枣粽子 178

13．马蹄烧饼 179

14．艾窝窝 179

15．银丝卷 180

16．馓子麻花 181

17．桂发祥什锦麻花 182

18．薯泥蛋糕卷 183

19．知了卷 184

20．闻喜煮饼 185

21．周村酥烧饼 185

22．酸奶饼 186

23．五台万卷酥 187

24．螺丝转 188

25．狗不理包子 188

26．奶油千层糕 190

27．锅魁 190

28．开口笑 191

29．羊肉烧麦 192

30．蒙古馅饼 193

31．荷叶饼 194

32．雁北油炸糕 195

33．米面摊花 196

34．小窝头 196

35．耳朵眼炸糕 197

36．豌豆黄 198

37．脆皮雪梨果 199

38．豌豆面瞪眼 200

39．萨其马 200

40．栗子糕 201

41．水煎包 202

42．春卷 203

43．新田泡泡糕 204

44．哈达饼 205

45．奶油刀切 206

46．奶油松酥盏 206

47．五彩汤团 207

48．玻璃饺子 206

49．莜面窝窝 209

50．荞面蒸饺 210

51．肉火烧 211

第五章　华东地区 215

1．蟹黄汤包 215

2．虾爆鳝面 215

3．双冬肉包 216

4．千层油糕 217

5．狮子头 218

6．三丁包子 218

7．生煎鸡肉馒头 219

8．素菜包 220

9．喉口馒首 221

10．开洋葱油拌面 221

11．猫耳朵 222

12．王兴记馄饨 223

13．江毛水饺 223

14．南翔小笼馒头 224

15．翡翠烧卖 225

16．银芽肉丝春卷 226

17．文楼汤包 226

18．鸡蛋锅贴 227

19．六风居葱油饼 228

20．湖州大馄饨 229

21．凤尾烧卖 230

22．韭菜盒 230

23．蟹壳黄 231

24．吴山酥油饼 232

25．三丝眉毛酥 233

26．金华干菜酥饼 234

27．定胜糕 235

28．双林子孙糕 236

29．白糖猪油松糕 236

30．鸽蛋圆子 237

31．宁波猪油汤团 238

32．擂沙圆 239

33．三河米饺 239

34．示灯粑粑 240

35．小绍兴鸡粥 241

36．藕粉圆子 241

37．桂花鲜栗羹 242

38．荸荠饼 243

39．芋包 243

40．西米嫩糕 244

41．八公山豆腐脑 245

42．温州鱼丸 245

43．一闻香包子 246

44．五芳斋鲜肉粽子 246

45．幸福双 247

46．黄桥烧饼 248

47．猪油细沙八宝饭 249

48．绿豆煎饼 250

49．闽南肉粽子 250

50．福州太极芋泥 251

51．福州光饼 252

52．锅边糊 252

53．漳州打卤面 253

54．肉蛎饼 254

55．包心鱼丸 255

56．葛粉包 255

57．佛跳墙 256

58．开元寿面 257

59．弋阳米果 258

60．伊府面 258

61．信丰萝卜饺 259

第六章　华中地区 262

1．武汉热干面 262

2．黄州烧梅 262

3．谈炎记鲜肉水饺 263

4．西山东坡饼 264

5．老蔡记蒸饺 265

6．椒盐馓子 265

7．四季美汤包 266

8．八宝馒头 267

9．枣锅盔 267

10．蛋黄菊花酥 268

11．鸳鸯酥 268

12．双麻火烧 269

13．三鲜豆皮 270

14．姊妹团子 271

15．什锦豆腐脑 271

16．灌肠粑 272

17．怀化侗果 272

18．黏面墩 273

19．虾宰酥 273

20．欢喜坨 274

21．炸面窝 275

22．麻将馒头 276

23．三角绿豆饼 276

24．云梦炒鱼面 277

25．三鲜春卷 277

26．重阳糕 278

27．新野板面 279

28．开封灌汤包 279

29．切馅烧卖 280

30．绿豆糊涂 280

31．三鲜豆腐脑 281

32．四批油条 282

33．红薯饼 282

34．樊城薄刀 283

35．秭归粽子 283

36．武汉油条 284

37．荠菜春卷 285

38．珍珠烧麦 286

39．蟹黄螃蟹酥 286

40．枯炒牛肉豆丝 287

41．糊汤米酒 287

42．什锦元宵 288

第七章　东北地区 292

1．阿吗尊肉 292

2．冰城山珍沙锅 292

3．脆松糖 293

4．风干口条 294

5．挂冻雪兔 294

6．哈尔滨水晶肚 295

7．哈尔滨熏鸡 296

8．克东腐乳 296

9．老鼎丰川酥月饼 298

10．杀生鱼 299

11．水炒鸡蛋 300

12．松果黄鱼 300

13．松仁小肚 301

14．长春罐焖鸡 302

15．朝鲜冷面 302

16．朝鲜族沉藏泡菜 303

17．炒肉拉皮 304

18．吊炉饼 305

19．吉林长春涮羊肉 306

20．酱大头菜 307

21．牛肉锅贴 307

22．清烹沙半鸡 308

23．清蒸白鱼 309

24．炸春段 310

25．扒冻豆腐 310

26．白肉血肠 311

27．百乐熏鸡 312

28．大连烤鱼片 313

29．风鸡 314

30．沟帮子熏鸡 315

31．回头 316

32．煎烧虾饼 316

33．锦州什锦小菜 317

34．老边饺子 318

35．老山记海城馅饼 319

36．李记坛肉 320

37．辽阳塔糖 320

38．马家烧麦 322

39．清炖黑鲷 323

40．什锦粟米羹 324

41．馨香灌汤包 325

42．李连贵熏肉大饼 326

43．新兴园蒸饺 327

44．回宝珍饺子 328

45．东北水饺 328

46．打糕 329

47．黄米切糕 330

48．黏饽饽 331

49．义县伊斯兰烧饼 332

参考文献 333