学校食堂炊管从业人员培训教材PDF电子书下载

第一章 食物与营养第一节 食物分类　 1

第二节 不同食物的营养特点　 3

第三节 种植、贮存、加工和制作过程对食物营养成分的影响　 9

第四节 中国居民膳食指南　 17

第五节 中国居民平衡膳食宝塔　 22

第二章 食品和食品卫生第一节　食品　 25

第二节 食品卫生　 27

第三节 不同食物中常见的食品卫生问题　 28

第四节 食物中毒　 38

第五节 常见的细菌性食物中毒及预防措施　 39

第六节 常见的真菌性食物中毒及预防措施　 48

第七节 常见的化学性食物中毒及预防措施　 51

第八节 有毒动植物食物中毒及预防措施　 55

第九节 食物中毒的处理原则　 58

第三章 学校集体用餐的管理与卫生监督第一节 学校集体用餐　 60

第二节 学校集体用餐的管理内容　 61

第三节 学校食堂的卫生要求　 62

第四节 食品采购、加工及贮存卫生要求　 64

第五节 学校集体用餐的卫生监督　 66

第六节 校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用　 68

第七节 GMP和HACCP在学校集体用餐中的应用　 69

第四章 学校营养午餐第一节 学校营养午餐　 74

第二节 我国的学校午餐　 75

第三节 实行学校营养午餐的好处　 78

第四节 营养食谱的设计　 79

第五节 营养配餐软件的使用　 85

附1 中华人民共和国食品卫生法　 86

附2 加强学生课间餐卫生管理 97

附3 学生集体用餐卫生监督办法　 98

附4 餐饮业食品卫生管理办法 102

附5 关于青海、新疆、广东重大食物中毒事件处理情况的通报　 108

附6 教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知　 112

附7　餐饮业卫生要求　 117