过瘾川菜精选1588例PDF电子书下载

第一章　麻辣川味，驰名华夏川味飘香，亘古流传 13

正宗川味牢牢抓住你的“胃” 14

麻辣搭配，独特川味 14

有滋有味还需要其他五味 14

“川味”不仅仅指味道 15

好菜选好“材” 15

好菜配好刀 15

美味在手艺 15

诱人川菜的三大“伴侣” 16

葱 16

姜 16

蒜 17

味觉遥控器——川菜的特色调味品 18

豆瓣酱 18

泡辣椒 18

泡野山椒 18

小米辣椒 18

花椒 18

芽菜 19

四川榨菜 19

豆豉 19

泡青菜 19

红油 19

剁椒酱 19

料酒 19

名川厨独授川菜味汁的秘方 20

鱼香味 20

红油味 20

麻辣味 20

怪味 20

椒麻味 20

剁椒味 20

泡椒味 21

藤椒味 21

芥辣味 21

麻酱怪味 21

糊辣味 21

葱香藤椒味 21

经典川味离不开精湛刀工 22

第二章　不可不吃的经典川菜凉菜 23

生拌苦笋 23

泡椒凤爪 23

辣子白菜 24

泡长生果 24

麻酱凤尾 24

水豆豉浸剑笋 25

生拌花仁 25

剁椒拌鸽肫 25

香拌凉皮 26

酸辣时令野菜 26

吉祥三宝 26

香油拌三丝 27

青椒拌豆腐 27

凉拌兔丁 27

热菜 28

辣子炒脆肚 28

羊杂毛血旺 28

夫妻肺片 28

蚝油生菜 29

蜀府地三鲜 29

宫保鸡丁 29

川式小炒肉 30

回锅肉 30

芦笋爆鱼丁 30

芽菜扣肉 31

木须肉片 31

水煮牛肉 31

酱肘子 32

椒麻脆肚丝 32

酱烧猪手 32

玉枕白菜 33

油焖草菇 33

川式全家福 33

水豆豉蒸酱肉 34

芽菜烧肉 34

酱肉丝 34

干豇豆烧猪手 35

椒汁肥牛 35

麻婆豆腐 35

泡椒毛肚 36

鱼香肉丝 36

葱油腰花 36

黄豆烧猪手 37

蚂蚁上树 37

泡椒爆肥肠 37

鲜笋烧牛肉 38

水煮鱼 38

麻辣牛肉 38

剁椒羊肉 39

剁椒粉皮 39

椒盐平菇 39

葱爆牛柳 40

泡椒仔兔 40

火爆毛肚 40

极品毛血旺 41

麻辣牛筋 41

干烧蹄筋 41

花椒三黄鸡 42

豆茸扣肉 42

软酥牛肉 42

双椒鱼丝 43

糯米鸡 43

椒盐银鱼 43

香辣鸭舌 44

干煸鱿鱼须 44

咸鱼烧丝瓜 44

椒麻墨鱼仔 45

椒汁蒸鳜鱼 45

炝香鲫鱼 45

豆豉香酥鱼 46

鱼烧豆腐 46

泡椒鱼皮 46

酱爆甲鱼 47

家常豆豉蒸鱼头 47

川味蛏子王 47

酸熘鱼片 48

浇汁煎带鱼 48

水煮泥鳅 48

川式椒盐虾 49

泡菜风味虾 49

鱼香笋夹 49

宫保豆腐 50

小葱煎豆腐 50

鱼香豆腐 50

麻辣素鸡 51

酱爆鸡枞菌 51

水煮乳牛肝 51

红汤墨鱼仔 52

松子鳗鱼花 52

双笋鲜辣兔 52

香辣海螺 53

水豆豉烧虾 53

豆瓣酱烧鱼排 53

豉香鲜鱿 54

姜维豆腐 54

八珍豆腐 54

锅巴肉片 55

乡村豆腐 55

熊掌豆腐 55

黄瓜酱鸭舌 56

酸辣蒜鸭血 56

川式香辣鸭腿 56

豆豉蒸青波 57

扣肉烧雅鱼 57

酱香仔鸭 57

冷锅鱼 58

铁板鲜贝串 58

鸡杂炒肉蟹 58

孜然炒花蟹 59

豆筋烧鳝鱼 59

鱼香竹节虾 59

粉蒸鳝鱼 60

石锅腊肉烧鳝段 60

酱香鲫鱼 60

汤羹煲 61

瘦肉煲银耳 61

党参煲猪腰 61

天麻炖猪脑 61

南瓜蹄花汤 62

罗汉笋烧猪尾煲 62

冬笋牛腩煲 62

酸菜豆花肉片汤 63

牛肉皮蛋羹 63

榨菜滑排骨 63

牛腩豆腐煲 64

海带肘子汤 64

肥肠豆腐煲 64

酸菜丸子汤 65

干豇豆老鸡汤 65

茶树菇煨鸡汤 65

墨鱼炖老鸡 66

羊肉萝卜煲 66

农家泡菜鸭 66

酸菜腰片汤 67

西红柿炖兔肉 67

虫草老鸭汤 67

鱼头豆腐汤 68

酸辣虾羹汤 68

酸辣韭黄蛋花汤 68

鸭血豆腐汤 69

酸菜鹅块汤 69

墨鱼蛋花汤 69

健脑乳鸽煲 70

抄手蛤蜊汤 70

豆汤银鱼 70

秘制鱼头煲 71

香辣猪肝煲 71

珍菌鱼肚煲 71

肥肠豆腐煲 72

香菇栗子煲 72

蚝油木耳排骨煲 72

脊髓粉丝煲 73

白果煨土鸡 73

鱼头牛肉煲 73

竹荪香菇炖土鸡 74

菠萝鱼脯汤 74

米汤锅仔花螺 74

酸辣牛肉羹 75

酸菜鸡豆花 75

刷把笋炖土鸡 75

面食、糕点 76

回锅肉炒拉面 76

倒拐香大刀面 76

青波担担面 76

寿面 77

牛肉达达面 77

排骨面 77

吉庆寿桃 78

香酥雪梨果 78

翡翠锅贴 78

象形刺猬包 79

野菜香煎饼 79

水晶豌豆黄 79

香酥玉米饼 80

空心玉米酥 80

菊花酥 80

水晶虾饺 81

水晶花卷 81

鱼蓉鸡冠饺 81

香菇素菜包 82

香葱锅摊 82

豌豆饼 82

黄金糕 83

红枣千层糕 83

土豆薄饼 83

糯米煎包 84

家乡窝窝头 84

山药酥饼 84

黄金大饼 85

韭菜粉丝锅贴 85

神仙饼 85

第三章　最亲切的家常川菜 86

蔬菜 86

油麦菜 86

豆豉油麦菜 86

辣香油麦菜 86

苦瓜 87

奇味苦瓜 87

苦瓜酿瑶柱 87

墨鱼酿翠瓜 87

萝卜 88

鸡汁萝卜丝 88

鲍汁象牙萝卜 88

鱼子烩萝卜 88

笋 89

香煎水笋 89

尖椒炒苦笋 89

玉扇斑竹笋 89

鸡汤茗笋 90

盐水芦笋 90

家常煸双笋 90

芹菜 91

西芹木耳 91

核桃仁拌芹菜 91

百合西芹 91

四季豆 92

鲜炒四季豆 92

椒麻四季豆 92

干煸四季豆 92

冬瓜 93

酥皮瓜排 93

柠檬瓜条 93

佛家烧白 93

茄子 94

肉酱茄子 94

酱椒蒸碎茄 94

咸鱼茄条 94

黄瓜 95

小炒黄瓜干 95

鱼丸瓜脆 95

剁椒干黄瓜 95

莲藕 96

果脯蜜汁藕 96

鱼香藕夹 96

双椒炒藕片 96

檬汁脆藕 97

土豆 97

锅煎土豆球 97

百合土豆泥 97

白菜 98

虾米白菜 98

蒸白菜丸子 98

清水白菜 98

其他 98

家庆仙斋 98

水煮空心菜 99

蟹肉黄烩菜心 99

菌类 100

黑木耳 100

散花木耳 100

山椒木耳 100

黑木耳拌笋丝 100

鸡枞菌 101

蛋黄鸡枞菌 101

什锦鸡枞菌 101

鸡枞发菜卷 101

香炒鸡枞菌 102

腊肉炒鸡枞菌 102

牛肝菌 102

双椒牛肝菌 102

老干妈牛肝菌 103

鲍汁牛肝菌 103

花椒炝牛肝菌 103

老人头菌 104

姜汁老人头 104

锅贴老人头 104

双味老人头 104

香菇 105

回锅肉片炒蘑菇 105

香菇烩笋 105

西蓝花酿香菇 105

依水缘香菇 106

锅贴香菇 106

合欢香菇包 106

金针菇 107

椒盐金针菇 107

鸡汁金针菇 107

素炒金针菇 107

茶树菇 108

干烧茶树菇 108

丝带扒双蔬 108

双椒茶树菇 108

其他 109

飘香菌盅 109

咖喱炒三菌 109

野菌一品钵 109

豆制品 110

豆腐 110

麻辣豆腐 110

咖喱素三宝 110

三明治豆腐 110

乡村豆腐 111

珍珠豆腐 111

如意豆腐 111

家常煎豆腐 112

怪味豆腐 112

海参豆腐 112

水煮豆腐 113

山椒泡豆腐 113

东坡豆腐 113

卤水豆腐 114

珍珠豆腐羹 114

三丝豆腐 114

豆腐干 115

干椒熏干 114

风味小炒香干 115

酱爆香干丁 115

腐竹 116

三丝腐竹卷 116

香卤腐竹 116

豆筋 116

怪味豆筋 116

葱酥豆筋 117

豆花 117

蟹黄豆花 117

红糖豆花 117

鸡丝豆花 118

其他 118

灯影豆皮 118

辣酱炒千张 118

禽类 119

鸡肉 119

冬笋三黄鸡 119

尖椒玉米爆鸡丁 119

尖椒童仔鸡 119

田园风味鸡 120

白果炖土鸡 120

苦笋滑鸡 120

三菌烧鸡 121

荷香鸡 121

腐乳鸡翅 121

鸭肉 122

香辣土鸭 122

酱爆鸭舌 122

回锅仔鸭 122

苦瓜烧鸭 123

豉香鸭脯 123

蚕豆烧鸭掌 123

五味鸭 124

红椒爆鸭 124

魔芋泡菜烧鸭 124

鹅肉 125

粉丝捞鹅掌 125

水煮鹅肠 125

沙拉纸包鹅肝 125

油淋仔鹅 126

红烧鹅掌 126

仔姜拌鹅肫 126

鸽肉 127

花椒酱乳鸽 127

跳水乳鸽 127

椒香鸽肚 127

香参口水乳鸽 128

盐水乳鸽 128

鸳鸯乳鸽 128

畜肉类 129

猪肉 129

山菌扣排骨 129

鸿运猪蹄 129

状元狮子头 129

荷叶粉蒸肉 130

原味钵钵猪蹄 130

锅巴东坡肘 130

光头红烧肉 131

风味排骨 131

泡菜樱桃肉 131

牛肉 132

小笼牛肉 132

果汁牛肉 132

茄汁牛肉 132

功夫牛肉酿青椒 133

黄精牛肉 133

菠萝牛肉 133

土豆烧牛肉 134

椒香牛肉片 134

黑椒牛柳 134

羊肉 135

金针羊肉丝 135

莴笋烧羊肉 135

手撕羊腿 135

粉蒸羊肉串 136

跳水羊肉 136

芹菜羊肉丝 136

兔肉 137

酥皮兔腿 137

芝麻香兔 137

花椒醉玉兔 137

风味烤兔腿 138

口水蹄花兔 138

农家泡菜兔 138

水产类 139

鱼类 139

什锦泡菜鱼 139

鲫鱼沙参玉竹汤 139

相思鳜花鱼 139

酸菜鲈鱼 140

泡菜海鲳 140

泡苦瓜烧带鱼 140

虾贝类 141

水晶大虾 141

老干妈辣子虾 141

剁椒爽口虾 141

蟹类 142

水煮花蟹 142

鸿运吉祥蟹 142

野山椒爆蟹 142

如意蟹肉卷 143

清蒸竹筒蟹 143

山椒花蟹 143

第四章　更柔和、更适合全国口味的改良川菜、创新川菜凉菜 144

脆笋老虎菜 144

时蔬十八鲜 144

木姜油拌双耳 145

白切羊肉卷 145

芥菜拌豆腐 145

凉拌苦瓜鸡 146

凉拌鸡块 146

拌土鸡 146

凉拌牛肉 147

凉拌佛手螺 147

青花椒拌螺肉 147

干拌牛肚 148

香拌石花菜 148

莴笋拌鱿鱼丝 148

糖醋海蜇 149

爽口蹄筋 149

风味醉鸡 149

酸辣海蜇头 150

热菜 150

芥茉白肉片 150

豆干蒸腊肉 150

外婆坛子肉 151

酱肉扣千张 151

香辣霸王肘 151

蛋黄锅塔 152

罐焖肉 152

五香烤牛肉 152

川式叉烧排 153

霸王东坡肘 153

风味炒腊干 153

芥末水煮毛肚 154

鱼香鲜贝 154

滑菇蒸玉排 154

一品富贵肘 155

麻辣小脆肠 155

蚝油牛肉卷 155

香煎牛排 156

椒麻毛肚 156

川味牛排 156

红枣煨肘 157

西红柿烧牛肉 157

鱼香肝片 157

烟熏血豆腐 158

山椒咖喱牛柳 158

啤酒焖牛肉 158

棒棒鸡 159

豆花鸡 159

泡椒炒猪心 159

香卤棒骨 160

蕨菜香蹄花 160

香糟醉猪蹄 160

豆豉蒸脆骨 161

美味手抓排 161

酥香仔排 161

竹笋剁椒鸡 162

椒香烧鸡公 162

泡椒鸭掌 162

香辣鸡翅 163

石锅茶菇鸡 163

川式炸羊腿 163

青椒煸仔鸡 164

腰果牛脊髓 164

泡椒鞭花 164

薯条串串鸡 165

竹香童子鸡 165

菠萝凤脯 165

香芋鸡翅 166

麻花香辣鸡 166

香芋年头 166

椒盐无骨凤爪 167

泡椒玉掌 167

火锅鸡 167

虫草鸭舌 168

泡仔姜烧鸭 168

冬菜蒸鸭 168

干锅魔芋烧鸭 169

茶树菇凤尾排 169

水豆豉腰花 169

锅仔苦笋麻鸭 170

辣子脆皮牛柳 170

麻辣牛肉帘子 170

干妈石斑鱼 171

陈皮牛肉 171

四季豆烧鲢鱼 171

竹荪羊肉卷 172

泡椒羊杂 172

冬笋煸脆肠 172

XO酱爆螺片 173

飘香沸腾鱼 173

魔芋烧黄辣丁 173

凤翅牛筋 174

豆豉酥鲳鱼 174

南瓜粉蒸骨 174

蚝油松茸 175

锅巴豆腐 175

青椒酿豆腐 175

青椒滑菇 176

腐竹双菇 176

红椒野山菌 176

蒜蓉蒸扇贝 177

红烧海参 177

泡椒鲜贝 177

川椒花甲 178

鳝鱼粉丝 178

香辣田螺 178

栗子烧鹌鹑 179

豇豆煸蟹 179

孜然排骨 179

鱼香脆皮肠 180

开洋玉牌 180

泡椒牛肉丝 180

蒜爆羊肉 181

酱香土豆排 181

煳辣青鳝 181

汤羹煲 182

枸杞子瘦肉炖猪肠 182

鲫鱼豆腐煲 182

苦瓜牛肉丸子汤 182

沙锅羊肉豆腐汤 183

沙参炖乌鸡 183

十全乌鸡汤 183

黄花鸡丝汤 184

双耳老鸭汤 184

酸苦笋鸭血煲 184

乡村连锅汤 185

丝瓜豆腐汤 185

苦瓜豆腐汤 185

竹荪虾丸汤 186

附片羊肉汤 186

三鲜参片汤 186

酸苦笋鞭花汤 187

清炖牛鞭汤 187

酸菜蹄筋汤 187

白果炖土鸡 188

西红柿白果炖甲鱼 188

香菇栗子煲 188

三菇冬瓜汤 189

豆腐丸子汤 189

沙锅肥肠鸭 189

山珍土鸡煲 190

野菌香煲 190

滋补豆花煲 190

干豇豆蹄花汤 191

清炖牛尾汤 191

干巴菌炖土鸡 191

紫砂笋干老鸭煲 192

黑虎菌丸子汤 192

腊味汤 192

红汤羊肉煲 193

西洋参炖甲鱼 193

三鲜乌鱼汤 193

清炖河蟹汤 194

三鲜豆腐 194

豌豆什锦煲 194

黄瓜皮蛋汤 195

蘑菇豆芽丸子汤 195

沙锅豆腐汤 195

面食、糕点 196

酥皮南瓜饼 196

肉松饼 196

韭菜煎饼 196

香麻夹 197

双味果 197

绿沙海棠果 197

鸡汤面 198

肥肠面 198

方笋牛肉面 198

拌荞面 199

水晶饺 199

牛肉蒸饺 199

冬笋芝麻煎包 200

京葱煎包 200

酸菜汤饺 200

牛肉焦饼 201

火葱锅饼 201

葱油饼 201

清波担担面 202

竹荪金丝面 202

野菌鳅面 202

京酱笋丁拌面 203

萝卜丝酥 203

韭菜酥盒 203

龙眼酥 204

红宫玉米糕 204

鲜肉玉带酥 204

第五章　最有口碑的小吃 205

醉豆花 205

鲜肉香麻卷 205

八宝南瓜糕 206

夹沙冬瓜 206

酥皮龙眼烧 206

三丝春卷家 207

北极之光 207

什果水晶球 207

椰团 208

奶黄三角球 208

云豆糕 208

饭豆糕 209

藕丝珍珠糕 209

玉米糕 209

豆乳米糕 210

雪花马蹄糕 210

多彩白蜂糕 210

香麻翡翠饼 211

梅花蒸饺 211

凉糍粑 211

桂花黄林酥 212

四喜饺 212

艾蒿酥角 212

珍珠南瓜饼 213

飘香椰黄卷 213

酥炸糯米角 213

雷沙汤圆 214

雨花石汤圆 214

玉米香油茶 214

生烙玉米饼 215

叶儿粑 215

酥油包谷粑 215

香甜糯糍粑 216

开味山楂糕 216

青豆糕 216

椰蓉玉米糕 217

玉米金糕 217

橙汁角 217

香菇烧麦 218

风味黄米角 218

芽菜春卷 218

黄金玉米条 219

家乡米凉粉 219

八宝珍珠丸子 219

卤味生菜夹 220

淮山野菜锅摊 220

酒凉饼 220

苦荞粑粑蘸蜂蜜 221

玫瑰海参酥 221

餐包拼梳莲酥 221

冰橘荷花酥 222

雪蛤香芋挞 222

莲蓉珍珠角 222

特色宝塔饭 223

雪媚娘拼绿茶卷 223

虾仁糯米蛋卷 223