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第一章　绪论 1

第一节　生命的基本特征 1

一、新陈代谢 1

二、兴奋性 2

三、生殖 2

第二节　细胞的基本功能 2

一、细胞膜的物质转运和信息传递 2

二、细胞的兴奋性和生物电现象 7

第三节　机体机能的调节 9

一、神经调节 9

二、体液调节 9

三、自身调节 9

第四节　动物生理生化与畜牧和兽医 10

第二章　血液 11

第一节　机体的内环境与血液的生理作用 11

一、体液与内环境 11

二、血液的组成和理化特性 11

三、血液的功能 12

第二节　血浆 12

一、血浆的成分 12

二、血浆蛋白质及其生理作用 12

三、血浆的理化性质 13

第三节　血细胞 14

一、红细胞 14

二、白细胞 15

三、血小板 17

第四节　血液凝固和纤维蛋白溶解 18

一、血液凝固 18

二、纤维蛋白溶解 19

三、促凝与抗凝 20

第五节　血型 20

一、红细胞的凝集反应与血型 20

二、动物的血型 21

三、交叉配血试验 21

第三章　血液循环 22

第一节　心脏生理 22

一、心肌的生理特性 22

二、心肌细胞的生物电现象 24

三、心动周期和心率 24

四、心脏的泵血过程 25

五、心输出量和心力储备 25

第二节　血管生理 26

一、血管结构和生理特点 26

二、血流阻力、血压和血流量 27

三、微循环 29

四、组织液的生成和淋巴回流 30

第三节　心血管活动的调节 32

一、神经调节 32

二、体液调节 34

三、自身调节 36

第四节　禽类血液和循环生理特点 36

一、血液生理 36

二、血液循环 38

第四章　呼吸 40

第一节　呼吸器官和呼吸的全过程 40

一、呼吸器官 40

二、呼吸的全过程 41

第二节　肺通气和气体交换 42

一、肺通气 42

二、肺容量与肺通气量 44

三、气体交换 45

第三节　气体在血液中的运输 47

一、O2的运输 47

二、CO2的运输 49

第四节　呼吸运动的调节 50

一、呼吸中枢 50

二、呼吸运动的反射性调节 51

三、大脑皮质对呼吸运动的调节 52

四、高原反应和风土驯化 53

第五节　禽类呼吸生理特点 53

一、呼吸系统的结构 53

二、呼吸运动、呼吸频率及肺通气的实现 54

三、气体交换和运输 54

四、气囊的生理功能 54

第五章　消化 55

第一节　概述 55

一、三种消化方式 55

二、消化道平滑肌的特性 55

三、胃肠道功能的调节 56

四、采食的调节 58

第二节 口腔内消化 58

一、采食和饮水 58

二、咀嚼 58

三、唾液 59

四、吞咽 59

第三节 胃内消化 60

一、单胃内的消化 60

二、复胃内的消化 62

第四节　小肠内消化 66

一、化学性消化 66

二、小肠的运动 68

第五节　大肠内消化 69

一、大肠内微生物消化 70

二、大肠的运动及其调节 70

三、粪便的形成及排粪 70

第六节　吸收 71

一、吸收的部位 71

二、吸收机理 72

三、各类营养物质的吸收 73

第七节　禽类消化生理特点 76

一、口腔的作用 76

二、嗉囊内的消化 77

三、胃的消化 77

四、小肠的消化 78

五、大肠的消化 78

六、吸收 79

第六章　能量代谢与体温调节 80

第一节　能量代谢 80

一、能量的来源 80

二、能量平衡及其测定 81

三、基础代谢和静止能量代谢 82

四、影响能量代谢的几个主要因素 83

第二节　体温及其调节 84

一、动物的体温及其正常变动 84

二、体温恒定的维持 85

三、体温恒定的调节 86

四、动物对高温和低温的耐受能力与适应 87

第七章　泌尿 89

第一节　概述 89

一、排泄 89

二、尿的组成及理化性质 89

三、肾脏的结构特点 90

四、肾脏血液循环的特点 91

第二节　尿的生成 92

一、肾小球的滤过功能 92

二、肾小管和集合管的重吸收作用 93

第三节　尿液的浓缩和稀释 95

一、逆流交换和逆流倍增 96

二、肾髓质渗透梯度的维持—直小血管的作用 97

三、尿液的稀释和浓缩过程 97

第四节　尿生成的调节 98

一、影响肾小球滤过的因素 98

二、影响肾小管及集合管重吸收和排泄、分泌作用的因素 98

第五节　排尿 100

一、膀胱与尿道的神经支配 100

二、排尿反射 100

第六节　禽类泌尿生理特点 101

一、尿的性状、组成和尿量 101

二、尿的生成 102

三、鼻腺的机能 102

第八章　肌肉 103

第一节　骨骼肌的结构特点 103

一、粗肌丝的分子结构 104

二、细肌丝的分子结构 104

三、肌管系统 104

第二节　骨骼肌的收缩 105

一、骨骼肌的收缩机理 105

二、骨骼肌兴奋—收缩偶联 106

第三节　骨骼肌的生理特性 106

一、骨骼肌收缩的基本特性 106

二、神经肌肉间的兴奋传递 107

第九章　神经系统 108

第一节　神经元活动的一般规律 108

一、神经元及神经纤维 108

二、突触 109

三、神经递质与受体 111

第二节　反射活动的一般规律 113

一、反射及反射弧 113

二、神经中枢 114

三、中枢神经系统各水平功能概述 115

第三节　神经系统的感觉机能 116

一、感受器的分类及生理特性 116

二、感觉传入路径 117

三、感觉投射系统 118

四、大脑皮层的感觉分析功能 119

第四节　神经系统对躯体运动的调节 119

一、脊髓对躯体运动的调节 119

二、脑干对肌紧张和姿势的调节 120

三、小脑对躯体运动的调节 121

四、大脑皮层对躯体运动的调节 121

第五节　神经系统对内脏活动的调节 121

一、植物性神经系统的结构特征 121

二、植物性神经系统的功能 122

三、各级中枢对内脏活动的调节 122

第六节　脑的高级功能 123

一、条件反射 123

二、动力定型 124

三、高级神经活动的类型 125

第七节　禽类神经生理特点 125

第十章 内分泌与激素 127

第一节　概述 127

一、内分泌系统和激素的概念 127

二、激素 127

第二节　下丘脑—垂体的内分泌 131

一、下丘脑—神经垂体分泌的激素 131

二、下丘脑促垂体区分泌的激素 133

三、腺垂体分泌的激素 134

第三节　甲状腺 134

一、甲状腺激素 135

二、甲状腺激素的生理功能 136

三、甲状腺分泌的调节 137

第四节　调钙激素 138

一、甲状腺C细胞 138

二、甲状旁腺 138

三、甲状旁腺素、降钙素和维生素D3对血钙的调节 139

第五节　胰岛 139

一、胰岛素和胰高血糖素 140

二、胰岛B细胞和A细胞分泌的调节 140

第六节　肾上腺 141

一、肾上腺皮质激素 141

二、肾上腺髓质激素 144

第七节　其他内分泌物质 144

一、前列腺素 144

二、松果体激素 145

三、胸腺激素 145

第八节　禽类内分泌特点 146

一、甲状腺 146

二、甲状旁腺和鳃后腺 146

三、肾上腺 146

四、胰岛 146

第十一章　生殖与泌乳 148

第一节　初情期和性成熟 148

一、性成熟和初配年龄 148

二、性季节 149

第二节　雄性生殖生理 149

一、睾丸的机能 149

二、睾丸机能活动的调节 150

三、雄性附性器官及其机能 150

第三节　雌性生殖生理 151

一、卵巢的机能 151

二、雌性附性器官及其机能 153

三、发情周期 153

第四节　受精、妊娠和分娩 156

一、受精过程 156

二、妊娠 157

三、分娩 159

第五节　乳的生成与排出 160

一、乳腺的结构和发育 160

二、乳的生成及其调节 162

三、乳的排出及其调节 163

第六节　禽类生殖生理特点 164

一、雌禽的生殖 164

二、雄禽的生殖 165

第十二章　蛋白质和核酸化学 167

第一节　蛋白质的化学组成 167

一、蛋白质的元素组成 167

二、组成蛋白质的基本单位—氨基酸 167

第二节　蛋白质的结构与功能 174

一、肽和肽键 174

二、蛋白质的结构 175

三、蛋白质结构与功能的关系 178

第三节　蛋白质的理化性质 182

一、蛋白质的胶体性质 182

二、蛋白质的两性解离和等电点 183

三、蛋白质的电泳 183

四、蛋白质的沉淀 184

五、蛋白质的颜色反应 185

第四节　蛋白质的分类 185

一、单纯蛋白质 185

二、结合蛋白质 186

第五节　核酸化学 187

一、核酸的化学组成 187

二、核酸的分子结构 191

三、核酸的性质 196

第十三章　酶和维生素 199

第一节　概述 199

一、酶的概念 199

二、酶的命名与分类 200

三、酶催化作用的特点 202

第二节　酶的化学组成与结构 204

一、酶的化学组成 204

二、酶的结构与功能 204

第三节　酶的作用机理 207

一、酶能降低化学反应所需的活化能 207

二、中间产物学说 207

三、锁钥学说和诱导契合学说 208

第四节　酶活性的测定 208

一、酶反应速度的测定 209

二、酶的活力单位（U） 209

三、酶的比活力 209

第五节　酶促反应动力学 210

一、温度对酶促反应速度的影响 210

二、pH对酶促反应速度的影响 211

三、底物浓度对酶促反应速度的影响—米氏学说 212

四、酶浓度对酶促反应速度的影响 215

五、激活剂对酶促反应速度的影响 215

六、抑制剂对酶促反应速度的影响 216

第六节　维生素和辅酶 219

一、维生素的一般概念 219

二、维生素的分类和命名 219

三、B族维生素和辅酶 220

四、脂溶性维生素和维生素C 227

第十四章　糖代谢 232

第一节　糖在动物体内代谢的一般情况 232

一、糖的生理功能 232

二、糖代谢概况 232

三、血糖 233

第二节　糖的分解代谢 233

一、糖酵解 234

二、糖的有氧氧化 238

三、磷酸戊糖途径 244

第三节　糖的异生作用 247

一、糖异生的途径 247

二、糖异生作用的意义 248

第四节　糖原的合成及分解 249

一、糖原的合成 249

二、糖原的分解 250

第十五章　生物氧化 251

第一节　概述 251

一、生物氧化的特点 251

二、生物氧化中CO2的生成 251

三、生物氧化中H2O的生成 252

四、高能磷酸化合物 252

五、生物氧化的生物学意义 255

第二节　呼吸链 255

一、呼吸链存在部位—线粒体 255

二、呼吸链的概念 256

三、呼吸链的组成 256

四、呼吸链的排列顺序 258

第三节　氧化磷酸化作用 259

一、氧化磷酸化作用的概念及类型 259

二、氧化磷酸化的偶联部位 260

三、氧化磷酸化的的偶联机理 261

四、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 262

五、线粒体穿梭作用 262

第四节　其他生物氧化体系 264

一、黄素蛋白氧化酶 264

二、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶、过氧化物酶 264

第十六章　脂类代谢 265

第一节　脂类在体内的运转 265

一、脂类的概念、分类及生理功能 265

二、血脂 266

三、血浆脂蛋白 266

第二节　脂肪的代谢 267

一、脂肪的动员 267

二、甘油的分解代谢 267

三、脂肪酸的分解代谢 268

四、酮体的生成及利用 272

五、脂肪的合成代谢 274

第三节　磷脂的代谢 280

一、甘油磷脂的合成 280

二、甘油磷脂的降解 281

第四节　胆固醇代谢 283

一、胆固醇的生物合成 283

二、胆固醇的转变与排泄 285

第十七章　蛋白质和核酸代谢 287

第一节　蛋白质的营养作用 287

一、饲料蛋白的生理功能 287

二、氮平衡 288

三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 288

第二节　蛋白质的分解代谢 289

一、氨基酸的一般代谢 290

二、氨的代谢 293

三、α-酮酸的代谢 296

第三节　核酸代谢 297

一、核苷酸的代谢 298

二、DNA的生物合成 300

三、RNA的生物合成 305

四、蛋白质的生物合成 308

第四节　物质代谢的联系 311

一、物质代谢的相互联系 311

二、物质代谢的相互影响 312

第十八章　肝脏生化 314

第一节　肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用 314

一、肝脏的结构特点 314

二、肝脏在物质代谢中的作用 314

第二节　肝脏的生理解毒功能 315

一、氧化解毒 316

二、结合解毒 316

三、激素的灭活 317

第三节　肝脏的排泄功能 317

一、胆汁 317

二、胆汁酸的代谢与功能 318

三、胆色素代谢 318

第十九章　水、无机盐代谢及酸碱平衡 320

第一节　体液 320

一、体液的含量与分布 320

二、体液各分区的组成 321

三、体液间的交流 322

四、体液平衡的调节 323

第二节　水的代谢 324

一、水的生理功能 324

二、水的摄入与排出 324

第三节　无机盐代谢 325

一、无机盐的分布及生理功能 325

二、钠、钾的代谢 326

三、钙与无机磷的代谢 327

第四节　酸碱平衡 331

一、体液酸碱平衡的调节 331

二、体液酸碱平衡的紊乱 336

第二十章　畜产品生化 339

第一节　乳的生化 339

一、乳的化学成分 339

二、乳的生物合成 342

第二节　蛋的生化 344

一、蛋黄的成分与形成 344

二、蛋清的成分与形成 345

三、蛋壳及蛋壳膜的成分与形成 346

第三节　肉的生化 346

一、肉的概念及化学组成 346

二、肉在屠宰后和保藏过程中的变化 347