新编家常川菜PDF电子书下载

家常川菜一菜一格百菜百味川菜的历史渊源 10

川菜的风格特色 11

川菜的风味流派 12

川菜的主要味型 14

川菜的常用技法 16

Part 01 蔬菜·食用菌姜汁豇豆 18

肉丝侧耳根 18

炝拌竹笋 18

怪味花生 19

香葱拌螺头 19

爽口山野菜 19

麻辣鲜蘑 19

滋补野山菌汤 19

姜汁菠菜 20

蜇皮萝卜丝 20

干煸南瓜条 20

蒜泥四季豆 21

刨花青笋 21

绿豆芽拌粉丝 21

百合炒西芹 21

干煸冬笋 22

玉兰爆双脆 22

白油鲜笋 23

爽口西芹 23

香葱拌蚕豆 23

冰镇芥蓝 23

黄豆芽炒肉丝 23

海带粉丝 24

泡菜魔芋 24

香椿拌蚕豆 24

肉片烧口蘑 25

酸辣黄瓜 25

海米炝苦瓜 25

虎皮青椒 25

百合芦笋虾球 25

干煸茶树菇 26

腊肉炒苦瓜 26

开水白菜 27

双椒牛肝菌 27

椒油茄子 27

木耳黄花汤 28

皮蛋番茄汤 28

三鲜冬瓜汤 28

冬菜豆芽汤 29

冬瓜虾仁汤 29

苡仁冬瓜汤 29

蒜蓉菠菜 29

酿青椒 30

菩提斋菜 30

腊肉蒜薹 31

芥蓝鸡腿菇 31

什锦酿南瓜 31

鸡汁土豆泥 32

鸡蛋炒蒜苗 32

鱼香南瓜片 32

绿豆芽炒土芹 33

辣炒芦笋 33

香椿滚罗汉 33

腊肉鲜芦笋 33

芽菜肉碎四季豆 34

农家酱肉茄子 34

奶香冬瓜球 35

炝炒玉米笋 35

泡椒四季豆 35

腊肉青椒 35

糟汁冬笋 36

煎冬瓜 36

酸鲜辣甘蓝 36

炝炒水晶菜 37

炝炒芥蓝 37

三鲜土豆泥 37

肉丝炒空心菜 37

鱼香茄饼过江 38

芦笋萝卜块 38

夏果炒芥蓝 39

麻酱空心菜 39

鱼香茄条 39

香菇烩山药 40

百合甜蜜豆 40

酿冬菇 40

炝莲白 41

炝炒油麦菜 41

腰果炒蜜豆 41

干煸四季豆 41

绿豆冬瓜汤 42

干烧白灵菇 42

蜜焖三宝 42

鸡蛋炒苦瓜 43

蒜蓉炒茼蒿 43

蚝油焖平菇 43

鸡油娃娃菜 43

榨菜炒肉丝 43

剁椒大白菜 44

洋葱炒肉丝 44

三鲜美人菌 44

花仁贡菜 45

鸡蛋炒蒜薹 45

鲜蘑烧白菜 45

鸡丝炒小姬菇 45

黄花素鱼翅 46

蚂蚁上树 46

干烧草菇 47

干煸土豆丝 47

蒜泥茄子 47

蜇皮菜心 48

肉丝拌苦苣 48

鱼香菜心 48

铁板茶树菇 49

虾酱炒四季豆 49

白菜豆腐汤 49

鱼香四季豆 49

煎酿丝瓜 50

茶树菇爆鸭丝 50

三椒小土豆 51

虾仁佛手瓜 51

鸡片白侧菇 51

青椒皮蛋 52

黄花掐菜 52

酸辣白菜 52

青椒蒸茄子 53

豆豉小辣椒 53

西芹百合炒草莓 53

火腿冬瓜夹 53

肉炒黄花菜 54

山珍全家福 54

火腿豆荚 55

糖醋藕片 55

虾干双色莲白 55

酸辣四季豆 55

莲白豆腐卷 56

麻辣莴笋 56

烧竹笋 56

Part 02 畜肉 58

灯影牛肉丝 58

怪味牛肉 58

拌兔丝 59

蒜泥白肉 59

椒烧一品排 60

麻辣牛肉干 60

干层脆耳 61

卤牛腱 61

炝拌黄喉 61

麻辣拌肘花 62

炝拌牛百叶 62

红油金钱肚 63

拌猪心片 63

芥末牛百叶 63

豆豉南瓜蒸排骨 64

草菇蜜豆烧肚仁 64

脆皮牛肉 65

宫保猪脆骨 65

糖醋里脊 65

干锅牛肉 66

东坡肉 66

葱油魔芋百叶 67

夫妻肺片 67

红烧牛蹄 68

罐罐牛肉 68

牛腩炖老豆腐 69

清炖羊肉 69

酱爆肉丁 69

夹沙肉 70

锅巴肉片 70

牛肉萝卜汤 71

红烧猪肝 71

红烧牛肉 71

清蒸猪肘 72

麻仁羊肉盒 72

酱爆牛肉 73

板栗烧肉 73

红烧猪蹄 74

石锅香菌肥肠 74

西红柿炖牛肉 75

椒烧兔 75

酸辣牛蹄筋 75

葱香大排 76

五圆蒸羊肉 76

干煸肥肠 77

东坡肘子 77

砣砣肉 78

茶树菇爆牛柳 78

荷叶叫花排 79

葱辣川东兔肉 79

红烧羊排 79

回锅香肠 80

烧牛头方 80

泡菜煸排骨 81

干煸牛肉丝 81

宫保腰块 82

回锅牛柳 82

江津肉片 83

酸菜炖牛筋 83

竹筒排骨 83

老人头菌爆猪肚 84

火爆腰花 84

五香驴肉 85

川东酥肉 85

辣子野山兔 85

九味汁脆皮大肠 86

盆盆香牛肉 86

仔姜羊肉丝 87

金沙回锅肉 87

麻辣牛肉片 88

干锅带皮羊肉 88

麻辣脆皮大肠 89

合川肉片 89

小米椒爆牛柳 90

铁板煎仔兔 90

米椒兔 91

红油猪舌 91

陈皮兔丁 91

大蒜炒肚条 92

干锅兔肉 92

珍珠肥肠汤 93

黄焖羊肉 93

粉蒸排骨 93

雪豆烧猪蹄 94

奇味猪肘 94

峡石爆脆肠 95

咸烧白 95

酸菜烧牛柳 96

山城毛血旺 96

五香孜然兔腿 97

鱼香肉丝 97

龙眼烧白 98

松山桃仁鹿筋 98

软炸里脊条 99

咸蛋蒸肉 99

铁板牛排 99

山药猪蹄汤 100

豆腐丸子汤 100

排骨冬瓜汤 101

蚝油芥蓝牛肉 101

竹荪肝膏汤 101

炸芝麻猪排 102

红油羊肚 102

苡仁猪肚汤 103

五彩氽骨髓 103

火爆牛骨髓 103

萝卜球牛尾汤 104

笋炒牛肉 104

肉丝金针菇 105

芥末猪肚丝 105

炝锅腰片 105

蒜泥羊排 106

酱汁排骨 106

蛋黄酿猪肚 107

肉片烧平菇 107

爆炒猪肝 107

肘花烧蹄筋 108

猪肘焖蛋 108

炸烹肥肠 109

山菌猪肉卷 109

泡椒猪脆骨 109

老坛香 110

铁板洋葱猪肝 110

青花椒牛柳 111

泡菜猪肉卷 111

农家泡椒兔 111

红烧肥肠 112

萝卜猪肉汤 112

奇味羊小腿 113

花椒兔丁 113

桑拿羊肝 113

老干妈牛肉 114

辣子肉丁 114

卤羊蹄 115

青蒜爆炒鸡胗 115

桑拿腰片 115

糖醋排骨 116

水煮牛肉 116

Part 03 禽蛋·豆制品香菇蒸滑鸡 118

大酿一品鸭 118

椿芽烘蛋 119

棒棒鸡丝 119

蒜泥白切鸡 119

铁板香煎三黄鸡 120

罐罐鸡 120

皮蛋豆花 121

蛋黄豆腐 121

口水童子鸡 121

干锅仔鸡 122

腰果鸡丁 122

葱烧卤豆干 123

卤鸭片 123

荷叶粉蒸鸡 123

金钱豆腐 124

贵妃鸡翅 124

参杞煲飞龙 125

茄汁鹑蛋 125

姜汁热窝鸡 125

干锅乳鸽 126

爆炒鸽子 126

首乌鸭肝汤 127

烧椒鸭唇 127

竹筒豆腐 127

双菇鹑蛋 128

椒麻鸡 128

三鲜蒸蛋羹 128

姜丝鸡块 129

黄瓜炒蛋 129

香辣鸡中翅 129

口袋豆腐 130

巴蜀神仙鸭 130

麻辣鸡串 131

大蒜烧鸭胗 131

鸡豆花 132

醋熘仔鸡 132

碳烧豆腐 133

番茄炒蛋 133

酒糟鸭信 133

巧手鱼香乳鸽 134

红烧鸡块 134

火爆飞龙 135

火爆乳鸽 135

鸡脯松花卷 135

辣子鸡丁 136

干锅樟茶鸭 136

三色蒸蛋羹 137

竹筒香菇鸡 137

火爆鸭心 137

泡椒鸭舌 138

宫保鸡丁 138

桑拿鹅胗 139

爆鸡杂 139

栗子烧鸡块 140

野山菌鸭掌 140

农家小豆腐 141

鸡丝炒蜇头 141

酸菜炖烤鸭 141

辣子鸡块 142

桃仁脆皮乳鸽 142

米椒鸡脆骨 143

泡椒鸡冠 143

香炸鸡脯 143

箱子豆腐 144

麻婆豆腐 144

子母会 145

虫草炖鸭汤 145

香菇烩鸭胗 146

炒鸡件 146

干烧鸭肠 147

泉水豆腐 147

胭脂鹅脯 147

蒜香炸仔鸡 148

麻辣鸭脖 148

花香鸡丝 148

蘑菇炖豆腐 149

小煎仔鸡 149

牛肝菌鸡脚汤 149

黄芪枸杞炖鸽 149

咖喱鸡丁 150

三鲜豆腐 150

豆花鸡片 151

香酥鸡翅 151

鱼香碎滑鸡 151

鸡丝炒豆芽 152

白果蒸鸡 152

人参乌鸡汤 153

酸辣豆花汤 153

归芪炖鸡汤 153

香辣乡村小炒鸡 153

竹筒鹅翅 154

牡丹贵妃鸡 154

山茶鸡片 155

清蒸童子鸡 155

木耳炒蛋 155

凤尾鸽蛋 156

麻辣鸡腿 156

牛腩烩鸽蛋 156

驼鸟蛋炒苦瓜 157

孜然串鸡脆骨 157

纸包蒜香鸡翅 157

孔雀蛋炒韭菜 157

素炒辣豆丁 158

炸烹仔鸡 158

海带鸭汤 159

歌乐辣子鸡 159

干烧豆花 160

竹筒烤鸭 160

鱼香酥鸭胗 160

烩鸡腰 161

火爆鹌鹑 161

香辣鹅肉串 161

鸡茸玉米笋 162

钵钵鸡 162

蛋黄玉米 163

家常干张 163

手撕酱板鸭 163

熘鸡片 164

鱼香鸭方 164

大鹅焖土豆 165

香辣小鸡腿 165

豆花鱼 165

酸萝卜炖烤鸭 166

花椒鸡丁 166

肉片烧腐竹 167

红烧鸽蛋 167

家常豆腐 167

芥末鸭掌 168

怪味鸡丝 168

椒盐鸭舌 168

Part 04 水产品 170

锅仔鱼咬羊 170

煳辣多宝鱼 170

酒醉基围虾 171

陈醋蜇头 171

明虾球炒鹅肝 171

生卤海螺 172

大蒜烧鲇鱼 172

芒果脆鳝 173

冬笋鲜鱿片 173

川式佛跳墙 173

家常泡菜鱼 174

丰收鱼米 174

辣炒田螺 175

酱焖泥鳅 175

火腿鱼头汤 176

宫保龙虾球 176

五味明虾片 177

柴把翅 177

荷叶飘香蟹 177

生卤青虾 177

豆瓣鲤鱼 178

沸腾水煮鱼 178

辣子金雪螺 179

泡椒石斑鱼 179

麻花泥鳅 179

火爆海肠 179

干煸鱿鱼丝 180

宫保虾仁 180

高山茶香虾 181

剁椒蒸鳙鱼头 181

酱焖黄腊丁 181

火爆鱿鱼卷 182

家焖雅片鱼 182

辣烧海参 183

葱辣大虾 183

明火纸包黄鱼 183

家焖黄鱼 184

家常鱼条 184

蜀风三宝 185

三椒多宝鱼 185

八爪焖排骨 185

河蟹烩南瓜 186

椒盐龙虾 186

麻辣爆烤虾 187

辣炒毛蚶 187

麻辣虾串 187

沸腾水煮牛蛙 188

软烧五柳鱼 188

香辣炒飞蟹 189

香辣银鳕鱼 189

淋香酥鲫鱼 190

密瓜海鲜船 190

蒜粉香带鱼 191

麻辣泥鳅 191

珊瑚鱼 191

沙锅鱼头 192

盆盆虾 192

回锅鲍鱼片 193

葱酥鲫鱼 193

青椒鳙鱼头 193

泡菜炒牛蛙 194

酸辣盆菜 194

泡椒海螺头 195

辣炒花蚬子 195

泡菜跳水虾 195

开边酸辣虾 196

家常鳝片 196

蟹羹汤 197

花旗参炖甲鱼 197

泡豇豆煸鳝段 197

鲜椒煮青虾 198

铁板烧汁鱿鱼 198

奶香脆皮虾 199

麻辣鱼块 199

清汤鱼肚卷 199

兰花泡椒贝 200

麻辣小龙虾 200

奶汤鱼肚羹 201

酸菜鱼头汤 201

酸辣鱼肉羹 201

醋椒鱼头尾汤 202

丝瓜鲜虾汤 202

野山菌烧扇贝 203

天麻神仙蟹 203

香辣大虾 203

豉椒蒸夏贝 204

清蒸鲈鱼 204

蛋黄鱿鱼卷 205

芙蓉蟹斗 205

翡翠虾仁 205

麒麟蒸鳜鱼 206

酸菜鱼 206

家常海参 207

虫草金龟汤 207

豉椒蒸草鱼 208

佛手海参 208

干烧鱼翅 209

金菇螺片汤 209

三鲜酸辣汤 209

干煸鳝丝 210

辣酱珍珠鲍 210

椒盐墨鱼卷 211

蟹黄烧鱼唇 211

豉椒蒸扇贝 211

炝锅鱼 212

干烧梅花参 212

虾腰烧冬瓜 213

芦荟太子蟹 213

什锦烩鱼翅 213

酸辣海参汤 214

蝴蝶海参 214

茶香墨鱼丸 215

什锦酸辣汤 215

鲍鱼火锅 215

泡椒鲤鱼 216

孜然鲜卷 216

鸡枞鱿鱼汤 217

香辣河蟹芸豆 217

草莓虾腰 217

生卤河蟹 218

干烧百花鱼 218

椒香鳜鱼 219

海参烧蹄筋 219

蟹黄干烧翅 219

葱辣海参 220

爽珠蒸鳗鱼 220

鸽蛋鲍片汤 221

青椒炒海底贝 221

松仁虾球 221

鲤鱼炖冬瓜 221

油锅香对虾 222

排骨焖带鱼 222

酸辣冰海藻 223

香葱拌毛蚶 223

酿烧海参 223

香菇甲鱼汤 224

二冬烧鱼卷 224

Part 05 米面杂粮麻团 226

赖汤圆 226

南瓜饼 226

四川凉面 227

麻辣面 227

泡椒鸡丁饭 227

山城小汤圆 228

酱肉小包 228

黑米粥 229

黄金大饼 229

麻辣豆花面 229

龙抄手 230

三鲜小包 230

叶儿粑 231

珍珠丸子 231

糖酥饼 231

三大炮 232

米切糕 232

象生葫芦 232

象生金桔 233

椰茸糯米糍 233

肉丝面 233

牛肉饼 233

红油水饺 234

酸辣三丝面 234

牛肉面 235

紫微饼 235

排骨面 235

米雪花泡 236

水磨年糕 236

炸酱面 236

沙嗲牛肉河粉 237

芝麻枣泥饼 237

多彩白蜂糕 237

咖喱炒饭 237

麻仁粑 238

鲜鱿炒伊面 238

担担面 238

豌豆饼 239

芝香薯蓉枣 239

雪衣豆沙 239

汤圆煎肉 239