饮食起居的科学PDF电子书下载

上篇 饮食的科学 2

第一章 饮食营养基本知识 2

第一节 知识就是健康 2

第二节“病从口入”知多少 2

第三节 营养的含义和重要性 4

第四节 食物中的营养素 4

一、蛋白质——生命的物质基础 6

二、膳食脂肪 7

三、糖类（碳水化合物） 8

四、维生素——维持生命的要素 9

五、无机盐与微量元素 12

六、“肠道清洁工”——膳食纤维 19

七、水也是营养素 20

八、合理营养是关键 22

第五节 食物的消化和吸收 23

一、消化道的消化 24

二、化学性消化 25

三、消化道的吸收 26

第六节 脾为“后天之本” 27

第七节 吃喝的讲究 28

一、一日三餐咋安排 28

二、“只将食粥致神仙” 35

三、“汤泡饭，嚼不烂” 38

四、“饮食自倍，肠胃乃伤” 38

五、食不过饱，长寿之道 39

六、限量饮食能益寿，暴饮暴食可致“瘫” 39

七、进食十四忌 40

八、细嚼慢咽好处多 41

九、粗粮也要限量 42

十、饭后七不宜 42

十一、清晨喝水益健康 43

十二、还是白开水好 43

十三、天然饮料好 44

十四、科学饮水防结石 44

十五、冷饮利弊谈 44

十六、碱性食物益健康 45

十七、增强免疫力的学问 45

十八、保健品能提高免疫力吗 47

十九、季节分春夏秋冬，人体有“寒体”、“火体” 48

二十、进补的学问 49

二十一、“脏器疗法”的由来与应用 54

二十二、滋补药膳 55

二十三、甜食——龋齿的病根 56

二十四、心脑血管病可以吃鸡蛋 56

二十五、牛奶怎样喝为好 57

二十六、吃水果的讲究 57

二十七、果汁能代替水果吗 59

二十八、未老先衰为哪般 59

二十九、疲倦与饮食 60

三十、食物致癌与防癌 60

三十一、吸烟有百害而无一利 61

三十二、做酒的主人，不要成为酒的奴隶 62

三十三、怎样泡药酒 65

三十四、茶——健康饮料 65

三十五、咖啡 67

三十六、食用油的选择 67

三十七、糖的选择和甜味剂 68

三十八、糖对健康威胁不大 69

三十九、不宜同食的几组食物 70

四十、适宜同食的几组食物 71

四十一、饮食禁忌各有根据 71

四十二、隔夜蔬菜最好不吃 75

四十三、夏日注意保护消化道 75

四十四、空腹忌吃的食物 76

四十五、忌用沸水冲泡营养品 76

四十六、不要滥用芳香剂 77

四十七、多菜少饭也伤肠胃 77

四十八、零食利弊谈 77

四十九、面包最好不进冰箱 78

五十、喝酒不可不吃菜 78

五十一、食欲是健康的镜子 78

五十二、规范饮食行为 79

五十三、火·上火·祛火 79

五十四、毒·聚毒·解毒 81

第八节 烹调知识及其他 82

一、铜铲铁锅炒菜佳 82

二、大米防蛀 82

三、味精虽好不可多 82

四、不可缺少的调料——醋 82

五、烹饪用的料酒 83

六、菠菜与豆腐如何合煮 83

七、生鸡蛋吃不得 83

八、不熟的豆浆不能喝 83

九、不用化纤布洗碗 84

十、百味之王不宜多 84

十一、如何清除果蔬中的残存农药 84

十二、烹调当首选蒸煮 85

十三、开水煮饭，饱满又营养 85

十四、使用微波炉，营养损失少 85

十五、厨具要选好 85

十六、避开食物消毒的误区 86

十七、别让维生素从厨房溜走 86

十八、哪些蔬菜不宜冷藏 87

十九、莫让营养流失 87

二十、用什么筷子好 87

第二章 常用食物的寒热属性与主要成分 88

第一节 药食同源又同理 88

第二节 食物的寒热属性 88

第三节 食物的味道与作用 89

第四节 影响食物营养成分及疗效的因素 89

一、药用食物因素 89

二、机体和环境因素 91

第五节 常用有疗效的食物 91

一、温性食物 92

糯米 92

高粱 92

黑大豆 93

刀豆 93

饴糖 94

鸡（附鸡蛋） 94

野鸡 96

鹧鸪 97

鸽（附鸽蛋） 97

鹿肉 97

麂肉 98

羊肉 98

牛肉 99

猫肉 100

鼠肉 101

熊肉 101

紫河车 101

雀肉 102

鳝鱼 102

鲤鱼 103

鲫鱼 103

鳙鱼 104

黄鱼 104

带鱼 104

鳟鱼 105

鳡鱼 105

鲢鱼 105

乌贼鱼 105

海参 106

虾 106

对虾 106

淡菜 107

龟肉 107

海龙 107

海马 108

白花蛇 108

蛤蚧 108

玄驹 109

蚕蛹 110

龙眼肉 110

荔枝 110

槟榔皮 111

胡桃仁 111

栗子 111

杨梅 112

桃子 112

金橘 112

石榴 113

杏子 113

松子 113

葱白 113

韭菜 114

芥菜 114

薤白 114

南瓜 114

花椒 115

生姜 115

山柰 116

芫荽 116

八角茴香 116

小茴香 117

紫苏叶 117

冬虫夏草 117

月季花 118

玫瑰花 118

茉莉花 118

醋 118

红曲 119

酒酿 119

红糖 119

常用食疗配方温性中药简表 119

二、热性食物 121

狗肉 121

辣椒 121

大蒜 121

胡椒 122

桂皮 122

酒 123

常用食疗配方热性中药简表 123

三、凉性食物 123

大麦 124

小麦 124

青稞 124

粟米（附粟芽） 124

蚌肉 125

兔肉 125

羊肝 125

橘（附橘皮、橘饼） 126

草莓 126

枇杷 126

李子 127

山楂 127

罗汉果 127

芒果 128

柠檬 128

菱 128

木槿花 128

苋菜 129

莱菔 129

落葵 130

油菜 130

丝瓜 130

菠菜 130

旱芹 131

黄花菜 131

剑花 131

枸杞叶 132

菊花叶（附菊花） 132

积雪草 132

犁头草 133

蒲公英 133

小蓟 133

蔊菜 133

豆腐 134

茶叶 134

常用食疗配方凉性中药简表 134

四、寒性食物 135

绿豆 135

豌豆 135

鳢鱼 136

螃蟹 136

螺蛳 136

龙虱 137

铜石龙子 137

豪猪 137

梨 138

柿子 138

柚子 139

柑子 139

橙子 139

香蕉 140

番木瓜 140

桑葚 140

甘蔗 140

西瓜 141

甜瓜 141

荸荠 141

黄瓜 142

冬瓜 142

苦瓜 143

淡竹笋 143

藕 143

莙荙菜 143

蕨菜 144

蘑菇（附草菇） 144

莴苣 144

蕹菜 145

冬葵叶 145

马齿苋 145

番茄 146

茄子 146

慈姑 146

薏米 146

海带 147

紫菜 147

仙人掌 147

猕猴桃 148

茭白 148

魔芋 148

木馒头 148

败酱 149

槐花 149

鱼腥草 149

绞股蓝 150

牛蒡根、叶 150

豆浆 150

常用食疗配方寒性中药简表 151

五、平性食物 151

赤小豆 151

蚕豆 152

黄大豆（附黄豆芽） 152

扁豆 152

菜豆 153

豇豆 153

荞麦 153

燕麦 154

玉米 154

番薯 154

籼米 154

粳米 155

黑米 155

猪肉 155

鸭（附鸭蛋） 156

鹅 156

马肉 156

牛奶 156

乌鸦 157

斑鸠 157

鹌鹑（附鹌鹑蛋） 157

鳗鲡 158

鳜鱼 158

鲈鱼 158

青鱼 158

胡子鲶 159

泥鳅 159

牡蛎 159

鲍鱼 159

蚶 160

海蜇 160

鳖肉 160

棘胸蛙 161

泥蛙 161

蚱蜢 161

燕窝 161

乌蛇 162

蜂蜜 162

大枣 162

沙棘 162

白果 163

无花果 163

葡萄 163

苹果 164

青梅（附乌梅） 164

橄榄 164

枳椇 165

榛子 165

腰果 165

椰子瓤 165

菠萝 166

黑芝麻 166

花生 166

莲子 167

芡实 167

百合 167

山药 168

香蕈 168

白木耳 168

黑木耳 169

石耳 169

芋头 169

胡萝卜 170

茼蒿 170

甘蓝 170

白菜 171

大白菜 171

马铃薯 171

荠菜 171

向日葵子 172

香椿 172

鼠曲草 172

白糖 173

芦笋 173

常见食疗配方平性中药简表 173

第三章 科学选择食物 175

一、完美的健康食品——饺子 175

二、食疗佳品——海参 175

三、解暑佳饮——绿豆汤 176

四、自然界赐予人类的神奇礼物——蜂蜜 176

五、天然的补剂——蜂王浆 179

六、浓缩的微型天然药剂——蜂花粉 180

七、微型的动物营养宝库——拟黑多刺蚁 180

八、水果皇后——草莓 183

九、出土“甜面包”——红薯 183

十、保健上品——紫菜 183

十一、坚果之王——榛子 184

十二、长寿之果——松子 184

十三、肾之果——板栗 184

十四、心脏之友——开心果 184

十五、食用佳粮——大麦 184

十六、高营养食品——蜂蛹 185

十七、洋葱头——健身“球” 185

十八、鲍鱼疗效多 185

十九、每天吃一个苹果 186

二十、昆虫也是美食 186

二十一、补气珍品——黄芪 186

二十二、补血圣药——阿胶 187

二十三、“还知一勺可延龄”——枸杞 188

二十四、可食“金子”——橄榄 188

二十五、中秋桂花香 189

二十六、黑色食品好 189

二十七、鱼头敬贵客 189

二十八、大蒜的魅力 190

二十九、物美价廉话黄瓜 190

三十、常吃甜酒好 190

三十一、红葡萄酒美容 191

三十二、怎样吃人参和洋参 191

三十三、核桃可治病 193

三十四、富钾果菜宜多食 193

三十五、茄子可降胆固醇 194

三十六、天然长寿药——叶绿素 194

三十七、海产品可防治抑郁症 194

三十八、大脑工作的重要物质——脂肪 195

三十九、去脂的食物 195

四十、粽子与月饼 195

四十一、饮食美齿 196

四十二、饮食保护眼睛 196

四十三、美发的食养 197

四十四、让食物保护你的皮肤 197

四十五、甘蔗营养多 198

四十六、猪血克“三高” 198

四十七、健脑佳品 198

四十八、夏不嫌酸 199

四十九、秋燥吃什么好 200

五十、看什么患者送什么果 200

五十一、吃了不发胖的食物 200

五十二、学生宜吃的食物 201

五十三、你会吃肉吗 201

五十四、多吃点海藻 202

五十五、牛肉使人聪明 202

五十六、菠菜有益视力 203

五十七、去热解暑多吃瓜 203

五十八、樱桃可消炎 203

五十九、玉米助你健康漂亮 203

六十、多吃叶酸增进记忆 204

六十一、吃什么防辐射 204

六十二、让眼睛更亮 204

六十三、巧克力的功用 205

六十四、旅游疲劳该吃啥 205

六十五、什么人该吃蛋白粉 206

六十六、对症吃鱼 206

六十七、警惕蛋白质中毒综合征 206

六十八、枸杞虽好莫滥食 207

六十九、感冒别饮酒 207

七十、怎样吃猪肝 207

七十一、吃腰子要当心 208

七十二、黄酒是个“宝” 208

七十三、骨折早期不宜多喝骨头汤 208

七十四、慎食紫河车 209

七十五、空腹开车不吃香蕉 209

七十六、鱼鳞是个营养库 209

七十七、豆腐虽好，不可多吃 209

七十八、术前别吃的食物 210

七十九、贝壳类食物宜三防 210

八十、不应食用的皮 210

八十一、吃粗粮要分年龄段 211

八十二、当心野味传瘟疫 211

八十三、干鱼不要常吃 212

八十四、“山珍海味”徒有虚名 212

八十五、七种病忌吃豆制品 213

八十六、多吃营养药也致病 213

八十七、配制药膳须防毒 213

八十八、畸形蔬果切勿入口 215

八十九、吃药勿用茶水送 215

九十、饮料不可滥喝 215

九十一、科学“偏食”也有理 216

九十二、职业不同者饮食当异 217

九十三、瘦肉也会引起动脉硬化 217

九十四、食鱼应防中毒 218

九十五、饮食防“醉” 218

九十六、“时尚”，吃法有碍健康 218

九十七、谨防“冰箱胃炎” 219

九十八、茶叶煮蛋不可取 219

九十九、喝豆浆“八不宜” 220

一○○、少吃工业化营养食品 220

一○一、当心唆螺藏“瘟神” 221

一○二、莫将天麻当补药 221

一○三、糖果瓜子，切勿贪吃 221

一○四、鼠洞里的粮食吃不得 222

一○五、醋泡食物好 222

一○六、营养平衡七忌 223

一○七、肉汤利弊谈 223

一○八、三伏天厌食怎么办 224

一○九、饮食可缓解汽油慢性中毒 224

第四章 饮食调养与饮食治疗 225

第一节 孕妇、乳母的饮食营养保证 225

一、孕妇营养是基础 225

二、孕妇营养必须合理 226

三、妊娠呕吐的饮食调理 226

四、让宝宝更健康 227

五、孕妇要禁忌的食物 227

六、产后一周的食疗 227

七、乳母的饮食安排 228

八、产后、哺乳妇女的饮食禁忌 228

九、孕妇饮食得当，产前可免水肿 228

十、警惕妊娠肥胖症 228

十一、十月怀胎怎么吃 229

十二、孕妇忌吃金枪鱼和大比目鱼 229

十三、孕期营养影响后代 230

十四、孕妇补钙要适度 230

十五、准妈妈吃巧克力好 230

十六、营养平衡才能母婴健康 231

十七、孕妇偏食危害胎儿 231

十八、产妇宜吃的食物 232

十九、哺乳期吃些醪糟蛋 232

第二节 婴幼儿、儿童、少年的饮食营养 233

一、婴幼儿莫饮“毛毛茶” 233

二、母乳是无价之宝 233

三、按时添加辅助食品 234

四、小儿断奶期的饮食 234

五、培养孩子好的饮食习惯 234

六、碳酸饮料有损青少年牙齿 235

七、当心饮食行为障碍 235

八、婴儿需重点补充的营养素 236

九、莫给婴儿喂蜂蜜 236

十、食海产品可提高母乳质量 236

十一、婴儿喝牛奶要点 237

十二、重视健脑益智食品 237

十三、儿童饮食要选择 237

十四、儿童莫吃参茸 238

十五、如何防止孩子缺钙 238

十六、儿童补锌防过量 238

十七、孩子偏食危害多 238

十八、孩子不可常吃葡萄糖 239

十九、洋快餐易致孩子感冒 239

二十、幼儿不要多吃猕猴桃 239

二十一、熏烤食物影响青少年视力 239

二十二、小儿厌食有办法 239

二十三、莫给孩子吃田鸡 240

二十四、爆米花要少吃 240

二十五、警惕儿童“营养过剩” 240

二十六、宝宝少吃糖葫芦 240

二十七、儿童可以适量饮茶 240

二十八、被动吸烟使儿童哮喘加重 241

二十九、儿童不宜多吃的食物 241

三十、变声期吃点什么 242

三十一、儿童不要吃“毛蛋” 242

三十二、婴儿出牙晚，不要盲目补钙 242

第三节 中青年的饮食要点 244

一、女性更年期要食补雌激素 244

二、皮肤不同，饮食有别 244

三、怎样丰乳 245

四、缩食减肥可致闭经 245

五、若要容颜美，饮食须讲究 245

六、女性健康食品——海藻 246

七、吃喝对付血黏稠 247

八、食物可降胆固醇 247

九、保护你的听力 247

十、男性保健点滴 248

十一、盲目减肥害处多 248

十二、计划做爸爸，饮食也重要 248

十三、头发早白与铜有关 249

十四、含锰食物可防治骨质疏松症 249

十五、慢性前列腺炎与烟酒相关 249

十六、人到中年要护肝 249

十七、运动过后如何吃喝 250

十八、运动员的营养保健 250

第四节 老年人的营养调配 251

一、老年人消化系统生理学上的变化 251

二、老年人所需的营养素 252

三、老年人的饮食特点 252

四、营养与长寿 253

五、老人腰腿痛的食疗 253

六、清晨喝杯温开水 254

七、谨防核酸不足 254

八、保护好消化道 254

九、服用抗衰老药也要适度 255

十、长期吃素，衰老加速 255

十一、老年人少吃鸡皮 255

十二、多吃虾皮好 255

十三、长期便秘可致老年痴呆 256

十四、抗老年痴呆的食物 256

十五、老年人宜常食猪血 256

第五节 临床营养及病后调理 257

一、内科病证 257

感冒 257

咳嗽（附慢性支气管炎） 258

阻塞性肺气肿 259

支气管哮喘 260

肺结核 261

消化性溃疡、慢性胃炎 262

便秘 263

泄泻 264

胃下垂 265

胆囊炎、胆石症 265

乙型肝炎、肝硬化 266

甲型肝炎 267

高脂血症、动脉粥样硬化症 267

高血压 268

冠状动脉粥样硬化性心脏病 268

低血压 269

缺铁性贫血 270

血小板减少性紫癜 270

白细胞减少症 270

痛风 271

老年性痴呆 271

神经衰弱 272

急性肾小球肾炎 272

慢性肾小球肾炎、肾病综合征 273

泌尿道感染 274

泌尿系结石 275

遗尿、小便失禁 275

糖尿病 276

退行性骨关节炎 279

更年期综合征 279

肥胖 279

病后虚弱诸症 280

二、儿科病证 281

积滞 281

厌食、疳积 282

缺锌症 282

佝偻病 282

婴幼儿腹泻 283

夏季热 283

婴儿湿疹 284

痱子 284

三、妇产科病证 284

月经不调 284

痛经 284

胎动不安 286

缺乳 286

带下 287

蝴蝶斑 287

四、外科、皮肤科病证 287

疮疡 287

痤疮 288

黄褐斑 288

荨麻疹 289

毛发早白 290

脱发 290

肿瘤 290

皮肤瘙痒症 291

五、五官科病证 292

急性结膜炎 292

麦粒肿 292

夜盲 292

副鼻窦炎 293

耳鸣、耳聋 293

牙痛 293

失音 294

下篇 生活起居的科学 297

第一章 按时起居作息 297

第一节 按时起床与睡眠 297

第二节 按时学习与工作 298

第三节 定时运动锻炼 298

第二章 居住环境 301

第一节 环境 301

第二节 居室 301

第三章 穿着的学问 303

第一节 服装 303

第二节鞋、帽、袜 303

第四章 惜精养神 305

第一节 惜精保真 305

第二节 保持良好心态 306

第三节 做主宰自己身体健康的主人 306

附录一 病（症）食疗方索引 309

附录二 主要参考书目 315