酒店美食节的经营与运作PDF电子书下载

第一章　美食节的创意 1

第一节　什么是美食节 2

一、酒店美食节的概念 2

二、酒店美食节的主要特点 3

第二节　酒店美食节的题材和种类 11

一、酒店美食节题材的重要性 11

二、酒店美食节种类的选择 12

第三节　美食节的创意 15

一、创意是什么 15

二、怎样挖掘和形成美食节的创意 18

三、美食节的创意过程 24

第二章　美食节产品的市场分析 27

第一节　美食节产品的市场分析概述 28

一、什么是美食节产品的市场分析 28

二、美食节产品市场分析的意义 29

三、美食节产品市场分析的作用 30

第二节　美食节产品市场分析的内容 31

一、酒店内部资源的供求分析 32

二、美食节市场需求的分析 35

三、美食节市场供给的分析 38

四、市场营销活动分析 40

第三节　美食节产品市场效果预测 46

一、美食节产品市场效果预测的内容 46

二、美食节产品市场预测的方法 48

第四节　美食节经营效益的预测 51

一、相关经营资料的收集 51

二、相关预测指标的计算方法 52

三、未来美食节客流量的预测 57

四、未来美食节营业收入的预测 59

五、人均消费额预测 60

第五节　美食节的市场分析报告 63

一、美食节市场分析报告的基本框架 63

二、美食节市场分析报告的写作要点 65

第三章　美食节的筹备 69

第一节　选择美食节的主题 70

一、选择美食节主题的基本原则 70

二、选择美食节主题的方法 73

三、美食节举办期限的确定 74

第二节　联络和选择合作单位（协办方） 76

一、选择合作单位的基本原则 77

二、选择合作单位的条件 80

三、联络和选择合作单位的方法 81

四、与美食节产地著名餐饮企业的合作方式 86

第三节　美食节的财务预算 88

一、成本预算 88

二、费用预算 90

三、收入预算 92

四、利润预算 92

第四节　举办美食节的请示报告 96

一、举办美食节的目的和意义 96

二、举办美食节的必要性 96

三、举办美食节的可行性分析 97

四、美食节的准备情况 97

五、美食节的其他安排 97

六、综合意见和建议 98

第五节　美食节的准备工作 99

一、餐饮部需要完成的工作 102

二、公关部需要完成的工作 103

三、人力资源部需要完成的工作 105

四、财务部需要完成的主要工作 108

五、美食节的培训 110

第四章　美食节的出品与定价 117

第一节　美食节菜单的制定 118

一、确定出品的种类 119

二、菜单的确定 121

三、各种菜肴的典故介绍 126

四、确定食品原材料的采购方式 130

五、菜单的设计与印刷 131

第二节　美食节菜肴价格的制定 135

一、美食节菜肴定价需要考虑的主要因素 135

二、美食节出品的成本控制与核算 138

三、各项营业费用的控制与核算 144

四、菜肴价格的确定 145

五、菜肴价格的分析与测试 148

第五章　美食节的推广 155

第一节　美食节推广的主要方式 156

一、媒体宣传推广 156

二、城市广告宣传推广 158

三、利用利益互换的方式进行推广 159

四、利用酒店内部设施进行推广 159

五、利用酒店美食节招牌菜进行推广 161

第二节　美食节新闻发布会 162

一、会前准备 162

二、会议议程 168

三、会后跟办事项 171

第三节　菜肴的推广 174

一、招牌菜的推荐 174

二、招牌菜的推广策略 175

三、招牌菜的宣传 176

第六章　美食节的核算 177

第一节　美食节经营效益的核算 178

一、美食节收益的核算 178

二、美食节食品原材料成本的核算 179

三、美食节各项费用的核算 184

第二节　美食节其他各项指标的核算 189

一、总收入的核算 189

二、利润总额的核算 189

三、就餐人数的核算 192

四、人均消费额的核算 194

五、人均利润额的核算 194

六、酒店贵宾卡客人消费额的核算 195

七、酒店普通客人消费额的核算 196

附录　中国地方特色美食 199

一、北京地方特色美食 200

二、天津地方特色美食 201

三、河北地方特色美食 202

四、山西地方特色美食 203

五、内蒙古地方特色美食 204

六、辽宁地方特色美食 205

七、吉林地方特色美食 206

八、黑龙江地方特色美食 207

九、上海地方特色美食 208

十、江苏地方特色美食 209

十一、浙江地方特色美食 210

十二、安徽地方特色美食 212

十三、福建地方特色美食 213

十四、江西地方特色美食 214

十五、山东地方特色美食 215

十六、河南地方特色美食 216

十七、湖北地方特色美食 217

十八、湖南地方特色美食 218

十九、广东地方特色美食 219

二十、广西地方特色美食 220

二十一、海南地方特色美食 222

二十二、重庆地方特色美食 223

二十三、四川地方特色美食 224

二十四、贵州地方特色美食 225

二十五、云南地方特色美食 226

二十六、西藏地方特色美食 227

二十七、陕西地方特色美食 228

二十八、甘肃地方特色美食 229

二十九、青海地方特色美食 230

三十、宁夏地方特色美食 231

三十一、新疆地方特色美食 232

三十二、台湾地方特色美食 233

三十三、香港地方特色美食 234

三十四、澳门地方特色美食 235