实用果蔬保鲜与加工技术PDF电子书下载

果蔬贮藏保鲜　 1

果蔬的化学组成及其特性　 1

果蔬的色素物质　 2

果蔬的芳香物质　 6

糖　 7

有机酸　 9

维生素　 12

含氮物质　 14

多糖类　 16

单宁　 18

矿物质　 19

果蔬贮藏保鲜原理　 21

果蔬的呼吸作用　 22

果蔬的蒸腾作用与失水萎蔫　 31

影响果蔬水分蒸散作用的因素　 32

果蔬发汗现象与危害　 33

防止水分蒸发的其他措施　 34

果蔬适宜的贮藏温湿度、低温伤害和冻结　 35

果蔬的休眠生理　 40

果蔬的后熟与衰老　 42

果蔬贮藏保鲜方式　 45

简易贮藏　 46

通风贮藏库贮藏　 50

果蔬的冷藏　 57

气调贮藏　 65

主要蔬菜贮藏保鲜技术　 78

大白菜（附甘蓝）贮藏　 78

耐寒的绿叶菜贮藏　 82

根菜类贮藏　 86

地下茎菜类贮藏　 89

大蒜和大葱的贮藏　 92

果菜类贮藏　 94

其他蔬菜贮藏　 98

主要果品贮藏保鲜技术　 102

苹果和梨的贮藏　 102

葡萄的贮藏　 107

香蕉的贮运与催熟　 108

柑橘的贮藏　 112

果蔬加工　 116

果蔬加工的重要意义及加工品的分类　 116

果蔬加工的重要意义　 116

果蔬加工品的分类　 117

果蔬加工品的保存原理　 119

果蔬腌制品、干制品及糖制品的保存原理　 119

果蔬速冻产品的保存原理　 120

果蔬罐藏品的保存原理　 121

酿造酒的保存原理　 121

果蔬产品加工技术　 122

果蔬干制品加工技术　 122

果蔬罐藏品加工技术　 132

果蔬糖制品加工技术　 155

蔬菜腌制品加工技术　 165

果蔬汁产品加工技术　 174

果蔬速冻产品加工技术　 185

果品酿造酒加工技术　 190