贵州烹饪百科全书PDF电子书下载

历史篇 3

贵州烹饪概况 3

萌芽时期 3

形成时期 3

发展时期 3

繁荣时期 6

古代烹饪器皿 7

铜釜 7

铜甑 7

铜钵 7

铜鼎 7

铜簋 7

铜鍪 7

铜盘 7

铜碗 7

铜敦 8

铜壶 8

铜豆 8

铜斗 8

铜匙 8

铜勺 8

铜筷 8

陶釜 8

陶甑 8

陶碗 8

陶钵 8

陶杯 8

陶双耳带浇盆 8

陶单耳带浇杯 8

陶敛口单耳小罐 8

陶领罐 8

陶豆 8

陶单耳细颈瓶 8

鼓形铜釜 8

陶盘 8

古代烹饪原料 8

猪 8

牛 8

羊 8

鹌鹑 8

鸽 8

果子狸 9

野鸡 9

鲤鱼 9

鲢鱼 9

鲫鱼 9

大米 9

小米 9

玉米 9

糯米 9

荞麦 9

绿豆 9

白菜 9

青菜 9

甘蓝 9

芥蓝 9

莴苣 9

芹菜 9

菠菜 9

卷心菜 9

萝卜 9

胡萝卜 9

茭白 9

豌豆 9

辣椒 9

番茄 9

冬瓜 9

南瓜 9

西瓜 9

马铃薯 10

甘薯 10

芋 10

山药 10

藕 10

香菇 10

鸡？ 10

竹荪 10

茄子 10

葱 10

草菇 10

蘑菇 10

黑木耳 10

古代菜肴·小吃·糕点 10

盐酸菜烧鱼 10

盐酸菜鳝鱼 10

竹筒烤鱼 10

清炖脚鱼 10

泥鳅钻豆腐 10

苗族酸汤鱼 10

鱼包韭菜 10

宫保鸡 10

汽锅乌骨鸡 10

竹荪网鸽蛋 11

天麻鸳鸯鸽 11

阳明凤翅 11

一品锅 11

辣子鸡 11

油炸寡蛋 11

八宝娃娃鱼 11

烧烤香猪 11

道菜扣肉 11

八宝鲢鱼 11

清汤蹄筋 11

血红 11

牛（羊）瘪肉 11

豆腐圆子牛肉火锅 11

牛肉炒百合 11

魔芋锅巴炒羊肉丝 11

醋羊肉 11

花江狗肉 11

酸菜小豆汤 11

金钩挂玉牌 11

鸡肉汤圆 11

遵义黄粑 12

三合汤 12

荷叶糍粑 12

热糍粑 12

遵义羊肉粉 12

绵菜粑 12

清明粑 12

榕江炒粉 12

排骨粽子 12

方糕粑 12

米凉粉 12

碗耳糕 12

肠旺面 12

刷把头 12

板陈糕 12

糕粑藕粉 12

鸡肉饼 12

雷家豆腐丸子 12

荞凉粉 12

安顺麻饼 12

威宁荞酥 12

遵义鸡蛋糕 12

镇宁波波糖 12

都匀太师饼 13

铜仁玉枣 13

米花糖 13

兴义米薄脆 13

青岩玫瑰糖 13

侗果 13

兴义杠子面 13

古代名特食品 13

安顺荸荠粉 13

安顺魔芋筋 13

香米饵块粑 13

绥阳空心面 13

灰豆腐果 13

毕节臭豆腐干 13

黄平豆腐干 13

沙坝豆腐干 13

江口豆腐干 13

尚嵇豆腐皮 13

血豆腐 13

青岩泡豆腐皮 13

榨萝卜 13

麻辣脆 13

毕节玫瑰大头菜 14

思南酱瓜 14

陈年道菜 14

独山盐酸菜 14

脆哨 14

苗族腌鱼 14

侗族腌鱼 14

青山牛干巴 14

荔波风猪 14

威宁火腿 14

古代饮料 14

都匀毛尖茶 14

贵定云雾茶 14

花贡红碎茶 14

贵州茅台酒 14

九阡糯米酒 14

刺梨糯米酒 14

古代调料 14

赤水晒醋 14

威宁甜醋 14

双龙酱油 14

金沙安底醋 15

永乐鱼酱 15

熙春醋 15

鸡？酱油 15

富生同酱油 15

糍粑辣椒 15

鲊辣子 15

煳辣椒面 15

糟辣椒 15

古代历史人物 15

奢香 15

王阳明 15

徐霞客 15

莫友芝 15

丁宝桢 16

黎庶昌 16

唐蒙 16

罗积荣 16

王仁斋 16

李兰亭 16

食俗篇 19

贵州食俗 19

贵州食俗 19

汉族食俗 19

苗族食俗 21

布依族食俗 24

侗族食俗 28

土家族食俗 30

彝族食俗 31

仡佬族食俗 33

水族食俗 35

回族食俗 36

白族食俗 37

瑶族食俗 38

壮族食俗 39

畲族食俗 40

毛南族食俗 41

仫佬族食俗 42

满族食俗 42

蒙古族食俗 43

羌族食俗 43

原料篇 47

贵州烹饪原料概况 47

烹饪原料 47

畜禽类烹饪原料 47

畜禽类烹饪原料 47

猪 47

牛 48

羊 48

鸡 48

鸭 48

鹅 49

狗 49

兔 49

斑鸠 49

鸽 50

鹌鹑 50

野味类烹饪原料 50

野味类烹饪原料 50

竹鼠 51

龟 51

鹿 51

果子狸 51

野鸭 51

哈士蟆 52

蛇 52

石蛙 52

娃娃鱼 52

鳖 53

蛋奶类烹饪原料 53

蛋奶类烹饪原料 53

牛奶 53

禽蛋 53

水产类烹饪原料 54

水产类烹饪原料 54

鲤鱼 54

草鱼 54

泥鳅 54

螺蛳 54

海参 54

对虾 55

黄鳝 55

虫类烹饪原料 55

禾虫 55

蝎子 55

蝉 56

蚕蛹 56

蜂蛹 56

粮食类烹饪原料 56

大米 56

玉米 57

糯米 57

小米 57

荞麦 57

黑米 57

黄豆 58

绿豆 58

赤豆 58

芸豆 58

蔬菜类烹饪原料 58

菠菜 58

白菜 59

莴苣 59

芹菜 59

圆白菜 59

菜花 59

萝卜 60

胡萝卜 60

百合 60

芦笋 60

芋 60

藕 60

茭白 61

荸荠 61

扁豆 61

豌豆 61

四季豆 62

豇豆 62

辣椒 62

番茄 63

冬瓜 63

南瓜 63

苦瓜 64

丝瓜 64

西瓜 64

黄瓜 64

山药 65

马铃薯 65

竹笋 65

折耳根 66

马兰 66

香椿 66

蕨菜 66

黑木耳 67

银耳 67

香菇 67

草菇 67

干巴菌 67

鸡？ 68

猴头 68

竹荪 68

蘑菇 68

党参 68

天麻 68

杜仲 69

刺五加 69

黄花菜 69

菊花 69

西洋菜 69

玫瑰花 69

大蒜 69

香葱 70

白苏 70

生姜 70

芫荽 70

芥菜 70

大头菜 70

空心菜 70

油菜 70

地牯牛 71

茼蒿菜 71

茴香菜 71

洋葱 71

洋姜 71

牛皮菜 71

慈姑 71

木耳菜 71

山韭菜 72

马齿苋 72

木姜子 72

车前草 72

水芹菜 72

蒌蒿 72

苦蒜 72

清明菜 73

灰灰菜 73

红姨妈菜 73

狗肉香 73

前胡 73

绞股蓝 73

蒲公英 73

冰粉子 73

鱼香菜 74

果品类烹饪原料 74

核桃 74

梨 74

龙眼 74

荔枝 74

松子 75

花生 75

苹果 75

栗子 75

枣 75

白果 76

加工性主配原料 76

火腿 76

腊肉 76

香肠 76

血豆腐 77

板鸭 77

风鸡 77

燕窝 77

鱼翅 77

鱿鱼 78

虾米 78

豆腐 78

豆干 78

魔芋豆腐 79

玉兰片 79

榨菜 79

腌菜 79

泡菜 79

酸菜 80

琼脂 80

皮蛋 80

咸蛋 80

名特原料 80

青岩泡豆腐皮 80

绥阳空心面 80

务川百合粉 81

思南甜酱瓜 81

遵义酸鲊鱼 81

黔味腊肉 81

黔味血豆腐 81

关岭黄牛肉 82

安顺荸荠粉 82

安顺魔芋筋 82

惠水牛肉干 82

荔波风猪 82

瓮安谭皮蛋 83

黑糯米 83

香米饵块粑 83

青山牛干巴 83

屯脚荸荠粉 83

江口豆腐干 84

思南皮蛋 84

十八箭红米 84

沿河山羊 84

榨萝卜 84

三穗板鸭 84

从江香猪 84

苗族鲊辣子 85

陈年道菜 85

黄平豆腐干 85

独山盐酸菜 85

“百花串”牌酱菜 86

毕节玫瑰大头菜 86

威宁火腿 86

麻辣脆 86

贵州白果 86

贵州魔芋 87

贵州薏仁米 87

贵州马铃薯 87

贵州鸡？ 87

贵州竹荪 87

贵州猴头 87

贵州冬笋 87

草海细鱼 87

可乐猪 87

贵州蕨菜 87

贵州折耳根 87

贵州辣椒 87

贵州天麻 87

贵州金银花 88

“黔宏”牌有机红心猕猴桃 88

赫章核桃 88

调料篇 91

贵州烹饪调料概况 91

调味原料 91

咸味类调味料 91

食盐 91

酱油 91

鸡？酱油 91

竹荪酱油 91

酱类调味料 91

黄豆酱 91

豆瓣酱 92

甜面酱 92

豆豉 92

豆腐乳 92

酱腌菜 92

甜味类调味料 92

甜味类调味料 92

食糖 92

饴糖 93

蜂蜜 93

酸味调味料 93

醋 93

酸汤 93

番茄酱 93

鲜味调味料 93

味精 93

虾子 94

蚝油 94

虾油 94

辣味调味料 94

胡椒 94

芥末粉 94

咖喱粉 94

辣椒 94

干辣椒 94

辣椒酱 94

辣椒油 94

糍粑辣椒 94

油辣椒 95

煳辣椒 95

阴辣椒 95

五香辣椒面 95

糟辣椒 95

香味调味料 95

黄酒 95

香糟 95

桂皮 95

大茴香 95

小茴香 95

丁香 95

玫瑰花 96

“博杰”风味油 96

麻味调味料 96

花椒 96

苦味调味料 96

陈皮 96

砂仁 96

调色原料 96

调色原料 96

乌饭树 96

黄饭花 97

名特调料 97

赤水晒醋 97

凯里香醋 97

金沙安底醋 97

金沙禹谟醋 97

威宁甜醋 97

毕节升醋 97

“双鲵”牌香醋 98

“味莼园”牌酱油 98

“味莼园”牌甜面酱 98

“味莼园”牌胡豆酱 98

“味莼园”牌腐乳 98

“百花串”牌腐乳 98

“老干妈”牌油辣椒 98

“老干爹”牌油辣椒 99

“乡下妹”牌油辣椒 99

“山之韵”牌辣香酸辣酱 99

“康星”牌菜子油 99

“贵辣”牌香辣土鸡辣酱 99

“夜郎”牌蜂蜜 100

工艺篇 103

贵州烹饪工艺概况 103

烹饪工艺 103

面点制作工艺 103

生产程序 103

生产准备 103

加工制作 103

加热成熟 103

调制面团 103

和面 103

揉面 103

面团加工 103

搓条 103

下剂 103

制皮 103

上馅 103

面团 104

麦粉面团 104

米粉面团 105

杂粮面团 105

淀粉面团 105

面点成形 105

擀 105

包 105

搓 105

切 105

卷 105

捏 105

抻 105

削 105

拨 105

折 105

叠 105

摊 106

按 106

钳花 106

滚沾 106

镶嵌 106

制馅 106

馅心 106

甜馅 106

咸馅 106

甜咸馅 106

面点熟制 106

蒸 106

煮 106

炸 106

烤 107

煎 107

烙 107

菜肴制作工艺 107

冷菜制作 107

热菜制作 107

烹饪选料 107

烹饪原料粗加工 107

分档取料 107

涨发 107

烹饪原料细加工 108

刀工 108

刀法 108

直刀法 108

食品雕刻 108

制蓉泥 108

初步熟处理 108

焯水 108

过油 108

汽蒸 108

走红 108

配菜 108

挂糊 108

上浆 109

拍粉 109

临灶 109

烹制 109

勺功 109

火候 109

火力 109

油温 109

制汤 109

调味 109

勾芡 110

装盘 110

烹调法 110

烹调法 110

炒 110

烧 111

焖 111

烩 111

扒 111

炖 111

蒸 111

炸 111

煎 111

锅贴 111

烙 111

熠 111

烤 111

熏 112

烘 112

焗 112

煮 112

煨 112

汆 112

松 112

泥 112

粘 112

拔 112

汤 112

羹 112

蓉 112

蒙 112

酿 112

糟 112

醉 112

浸 112

煲仔 112

锅仔 112

铁板 112

火烧 112

明炉 112

石烹 112

卤 112

菜肴篇 115

黔菜概况 115

黔菜 115

禽蛋类 116

香酥脆壳鸡 116

糯米红酥鸡 116

锅贴风车鸡 116

酱汁全鸭 116

阳明凤翅 116

灯笼鸡 117

牡丹鸡腰 117

天麻竹筒鸽 117

风味老鸭煲 117

清汤菊花鸡 117

青椒童子鸡 117

琵琶鸡 117

辣子鸡 118

桂花鳐蛀 118

竹荪网鸽蛋 118

宫保鸡 118

鸡茸白果 118

锅贴鳐蛀 118

鞭花吉庆 119

豆渣鸭方 119

旧州辣子鸡 119

富贵八宝鸡 119

鸡丝拉皮 119

地珠鸡丁 119

山药汽锅鸡 119

天麻鸳鸯鸽 120

三合汤 120

烩荷包蛋 120

倒汗白果鸡 120

盘县辣子鸡 120

盐酸烧鸡 120

盐酸鸭 120

黄丝菌炒鸡丝 121

香酥全鸭 121

香麻富贵鸡 121

双可双味烤鸭 121

网油烧鸡 121

生爆八块鸡 121

干板菜炖鸡 122

秘制鹌鹑 122

山珍穿凤翅 122

八宝金牛鸭 122

清蒸乳鸽 122

竹叶石榴鹅 122

晴隆罐罐鸡 122

菜包鸡 123

菊花鸡塔 123

雪花春笋 123

汽锅乌骨鸡 123

斑鸠豆腐 123

侗家醋血鸡 123

大叶韭菜根凤丝 123

苗家干锅鸡 124

三穗啤酒鸭 124

洪南凤翅 124

王傻子烧鸡 124

水产类 124

火把鱼翅 124

鸡蒙鱿鱼 125

金钱海参 125

糟辣脆皮鱼 125

包烧鱼 125

八宝甲鱼 125

软犇鱼 125

玻璃鱿鱼 126

生菜干贝松 126

干煸鳝丝 126

烩鱼羹 126

象牙海参 126

耳环鱿鱼 126

一品海参 127

绣球鱼翅 127

竹筒烤鱼 127

龙爪鱼翅 127

八宝娃娃鱼 127

脆皮鲜鱼馅 128

竹乡船夫鱼 128

麻婆鲈鱼 128

夜郎乡韵 128

杜仲绣球鱼翅 128

洋藿细鱼 128

鸡？鱼翅 129

酥鲫鱼 129

盐酸菜烧鱼 129

奶浆菌炒鱼片 129

油鱼戏珠 129

盐酸菜鳝鱼 129

盐酸粉蒸鱼 129

小磨酸辣鱼 130

香炸鲩鱼 130

酸汤芝麻鲣 130

酸汤角角鱼 130

都匀烤鱼 130

鱼包韭菜 130

南国霸王鱼头 131

天鹅戏玉兔 131

红扒盘江鱼头 131

盘江竹排鱼 131

盘江回锅鱼 132

金玉藏珍 132

飞雁迎春母子情 132

竹筒田鸡 132

锦江龙须鱼 132

苗王鱼 132

侗家烧鱼 133

侗家炕鱼冻 133

侗家鱼生 133

侗族腌鱼 133

苗家腌鱼 133

草海双色鱼中虾 133

畜肉类 134

道袍肉糕 134

葱穿排骨 134

魔芋锅巴炒羊肉丝 134

清汤蹄筋 134

火腿烘蛋 134

响铃肉片 134

四味脆肚 135

黔酸狮子头 135

苗岭金瓜小熊掌 135

黔味辣香肉 135

银芽酸汤肉筋 135

清蒸燕圆 135

上古糯蹄 135

金鸽红烧肉 136

苗家糯香骨 136

金钱肉 136

珍珠圆 136

烘杂烩 136

酸汤羊肉 137

碧绿狮子头 137

伞把排骨 137

金莞香辣兔 137

南海一品掌 137

二合牛肉 137

合马羊肉 138

馋嘴骨 138

黄粑腊肉 138

醋羊肉 138

奢香玉簪 138

凤尾蹄筋 138

酸菜扣肘 139

腊肉炒折耳根 139

老乡下精肉鲊 139

生爆烫皮羊 139

乌蒙香辣羊排 139

鸡？白玉卷 139

干锅牛肉 139

迎宾美容蹄 139

竹筒盐酸扣肉 140

锅仔虾酸大肠 140

盐酸牛鞭花 140

竹香狗肉 140

黄焖狗肉 140

三都铁板烧 140

粽叶清香骨 141

宝塔排骨 141

香酥灌肠 141

梅花狗脑煲 141

红卤扒猪手 141

玉兔排骨 141

荷塘月色 141

农家风味骨 142

山里山狗肉 142

牛肉炒百合 142

葵花牛舌 142

布依吊锅狗肉 142

奇香风情羊柳菌 143

七彩蝴蝶 143

人参蹄筋 143

三鲜荷叶粉蒸肉 143

蕨粑回锅肉 143

侗家扣蹄髈 144

锦江脆肚 144

从江烤香猪 144

牛（羊）瘪肉 144

镇远道菜扣肉 144

塔石黄焖香羊 145

鼓楼牛排 145

腌汤 145

苗岭昆虫烩 145

侗家红肉 145

粽香一品骨 146

彝家坨坨肉 146

苗家双脆 146

炸蜂蛹 146

菜蔬类 146

干煸金针菇 146

清炒黄丝菌 146

椒盐慈姑 146

砂锅豆腐 146

酸菜炒汤圆 147

金钩挂玉牌 147

黑豆渣 147

绣球魔芋精 147

豆豉炒蕨菜 147

思乡青豆花 147

金钱满口香 148

酸笋子 148

根连根 148

野芹菜酸 148

风爆豆腐 148

高山鸡？菌 148

双菇扒水蕨菜 148

水汆豆腐丸 149

雀巢鸡？ 149

玛瑙珠子 149

油炸茄饼 149

苗岭山珍 149

粉蒸豇豆 149

石阡泡椒 150

雷公山薇菜 150

榨辣粑 150

美人蕨 150

酸菜肉沫小豆汤 150

香蕉锅炸 150

八宝酿梨 150

地主南瓜 151

风味土司卷 151

火锅类 151

火锅 151

狗肉火锅 151

镇宁布依狗肉 151

一锅香 152

普定带皮牛肉火锅 152

花江狗肉 152

菊花火锅 152

西王山鸭火锅 153

堕却清水鱼火锅 153

梦中天蹄髈火锅 153

水城茨冲鸡火锅 153

夜郎鸳鸯全羊火锅 153

羊汤锅 153

盘江狗肉 153

药膳鱼头王火锅 154

兴义刘记全羊汤锅 154

兴仁张记清真全牛火锅 154

凯里酸汤鱼 154

苗岭酸汤香羊 154

稻香狗肉火锅 155

乌江豆腐鱼 155

麻辣烫 155

小吃类 155

黔味小吃 155

毛蚧臭豆腐 156

鸡肉饼 156

丝娃娃 156

豆沙窝 156

肠旺面 156

碗耳糕 157

荷叶糍粑 157

黑糯米八宝饭 157

豆腐脑 157

糖麻圆 157

软哨面 157

牛打滚 158

一品大包 158

红油米豆腐 158

花溪牛肉粉 158

乌米倒提粽 158

太师面 158

酸菜饵块粑 159

片鸡粉 159

贵阳水晶凉糕 159

破酥包 159

糕粑藕粉 159

风味卷皮 159

四喜汤圆 160

洗沙凉糕 160

甜酒粑 160

酸汤龙骨面 160

玉米饺 160

萝卜丝饼 160

吴家汤圆 161

恋爱豆腐果 161

雷家豆腐圆子 161

网油枣泥卷 161

米花糖 161

青岩玫瑰糖 162

黔式火腿月饼 162

方糕粑 162

肖二娘鲜猪腿肉片粉 162

油茶 162

泰来大肉面 163

鸭溪凉粉 163

荞锣粑 163

金志抄手 163

茶汤 163

遵义碗耳糕 163

赤水黄粑 163

遵义豆花面 164

遵义羊肉粉 164

遵义鸡蛋糕 164

伍仁冲冲糕 164

荞凉粉 164

油炸粑稀饭 165

红油鸡蛋糕 165

水晶凉粉 165

红袖套烤肉串 165

破酥大包 165

安顺牛肉粉 166

苗岭裹卷 166

蜘蛛粑 166

花江炒粉 166

安顺清明粑 166

三鲜炒面 167

菠萝西米冻 167

玫瑰锅炸 167

水晶石榴虾 167

安顺水晶凉糕 167

麻饼 167

水城羊肉粉 168

都匀八宝冲冲糕 168

瓮安莲味豌豆凉粉 168

荔波米扁 168

黑糯米八宝饭 168

热糍粑 169

兴义舒记杠子面 169

兴义邹记鸡肉汤圆 169

兴义刘记羊肉粉 169

兴义郑记刷把头 169

贞丰马脚杆粽子 170

安龙饵块粑 170

安龙霸道卷粉 170

夹沙荞粉 170

白丰糕 171

吊浆包谷粑 171

褡裢粑 171

贞丰油糯米饭 171

板陈糕 171

铜仁社饭 172

绵菜粑 172

铜仁米豆腐 172

铜仁红粑粑 172

锅巴粉 172

马炮 172

沿河豆花荞面条 173

沿河糯米包子 173

思南花甜粑 173

印江绿豆粉 173

铜仁雪枣 173

花生脆片糖 174

侗家油茶 174

三穗灰煎粑 174

侗果 174

榕江卷粉 174

黄糕粑 175

米豆腐 175

凯里清明粑 175

榕江炒粉 175

五香糯米饭 175

三穗米粉条 175

威宁荞酥 176

毕节汤圆 176

金沙羊肉粉 176

荞饭 176

康家脆哨面 176

糍粑包豆腐 176

赫章烧饼 177

毕节臭豆腐干 177

沙坝豆腐干 177

台江姊妹饭 177

黔东南社饭 177

苗家鸡稀饭 177

镇宁波波糖 177

烙锅类 178

烙锅 178

全有福烙锅 178

饮料篇 181

黔酒 181

黔酒 181

贵州茅台酒 181

董酒 181

习酒 182

青酒 182

贵州醇 182

奇香贵州醇 182

珍酒 182

鸭溪窖酒 183

平坝窖酒 183

匀酒 183

朱昌窖酒 183

金沙回沙酒 183

惠水黑糯米酒 183

九阡糯米窖酒 184

花溪刺梨糯米酒 184

贵州茅台啤酒 184

瀑布啤酒 184

金蚁王健力酒 184

天书酒 184

湄窖 185

黔茶 185

黔茶 185

都匀毛尖 185

羊艾毛峰 186

贵定雪芽 186

湄潭翠芽 186

湄江翠片 187

遵义毛峰 187

东坡毛尖 187

瀑布毛峰 187

雀舌报春 188

凤冈富锌富硒绿茶 188

贵定云雾茶 188

银球茶 189

贵州银芽 189

绿宝石茶 189

六福春芽 190

营养与食品卫生篇营养与食品卫生 193

营养学 193

营养素 194

热能 194

蛋白质 194

脂肪 195

碳水化合物 195

维生素 195

矿物质 195

膳食纤维 196

水 196

食物营养价值 196

食品添加剂 197

食品营养强化 197

膳食指南 198

普通人膳食 199

孕妇膳食 199

乳母膳食 200

婴儿膳食 200

幼儿膳食 200

学龄儿童膳食 200

青少年膳食 201

老年人膳食 201

病人膳食 201

冠心病患者膳食 202

高血压患者膳食 202

高脂血症患者膳食 202

糖尿病患者膳食 203

肥胖者膳食 203

特殊作业人员膳食 204

苯作业人员膳食 204

铅作业人员膳食 204

夜间作业人员膳食 204

高温作业人员膳食 205

低温作业人员膳食 205

食品安全 205

食品安全 205

食物中毒 207

细菌性食物中毒 207

真菌性食物中毒 208

动物性食物中毒 208

植物性食物中毒 209

化学性食物中毒 210

食品保藏 211

食品保藏 211

高温灭菌保藏 211

干燥和脱水保藏 211

低温保藏 211

盐腌和糖渍保藏 211

辐照保藏 212

综论篇 215

烹饪文化 215

烹饪文化 215

烹饪教育 215

烹饪教育 215

贵州省商业高等专科学校 215

贵州省商业学校 216

贵州省旅游学校 216

贵阳新东方烹饪学院 216

黔西南州饮食服务公司教学餐厅 216

贵阳教学餐厅 216

烹饪职称 217

烹饪职称 217

烹饪竞赛 217

第一届全国烹饪技术比赛 217

第二届全国烹饪技术比赛 217

贵州省青工技术比赛暨贵州省首届风味小吃名点大赛 217

第三届全国烹饪技术比赛（含贵州选拔赛） 218

全国第二届名小吃认定活动 218

第四届全国烹饪技术比赛 218

贵州省名菜、名点、风味小吃评审活动 218

第二届澳门美食节 219

全国“红口袋”烹饪大赛 219

“国酒茅台杯”中国首届“伊尹奖”中华烹饪技术创新大赛 219

贵州省“瀑布啤酒杯”烹饪技术大赛 219

第四届中国美食节 220

第五届全国烹饪技术比赛 220

贵州省“詹王杯”烹饪技术大赛 220

首届“习酒杯·美食贵州”餐饮企业电视大赛 220

2006“习酒杯·美食贵州”金牌黔菜电视大赛 221

贵州省饮食与茶文化节·贵州美食博览会 221

烹饪书刊 221

烹饪书刊 221

协会·学会 222

贵州省烹饪饭店行业协会 222

贵州省营养学会 222

贵州省食品工业协会 223

贵州省调味品工业协会 223

贵州省食文化研究会 223

饭店酒店 223

饭店酒店 223

贵州饭店 223

贵州天怡豪生大酒店 224

贵州圣沣酒店 224

遵义宾馆 224

黄果树宾馆 224

贵州栢顿酒店 225

贵州华美达神奇大酒店 225

遵义碧云宾馆 225

贵州雅园饮食娱乐有限责任公司 225

遵义云天酒楼 226

遵义云中酒楼 226

龙潭宾馆 226

盘江宾馆 226

兴义黔山酒店 226

都匀钓鱼台大酒店 226

贵阳娘家米汤饭店 227

毕节天工大酒店 227

富洋宫大酒店 227

麒麟阁大酒店 227

遵义兴何记酒楼 228

友联酒店 228

兴义胖哥狗肉馆 228

贵州凯里亮欢寨娱乐有限公司 228

全有福烙锅店 228

贵阳百事吉餐饮文化有限公司 229

贵阳花溪王记牛肉粉店 229

贵阳赤水情饮食有限公司 229

贵阳四合院饮食有限公司 229

外婆桥酒菜作坊…贵阳店 230

老杠子面坊 230

厨师 230

厨师 230

技术等级 230

厨事分工 231

餐厅服务 231

服务人员 231

服务程序 231

服务态度 231

服务知识 232

服务技能 232

黔菜著名厨师 232

王炳清 232

王维舟 232

代天禄 232

付文华 233

冯钊 233

向金荣 233

刘绍明 233

刘洪举 233

沈远华 234

周兴发 234

陈大志 234

张先林 234

杨振干 235

杨连成 235

罗俊明 235

赖炳荣 235

熊云臣 236

熊云轩 236

滕文祥 236

邹少武 236

国家级大师 236

马义贵 236

王书发 237

邓国荣 237

古德明 237

刘邦国 238

刘志芬 238

刘运寿 238

沈远明 238

黄铭富 239

黄纯红 239

谢文新 239

童斌斌 239

省级大师 240

马建设 240

王世杰 240

王德先 240

王冬生 241

王强 241

王旭 241

王佐洪 241

王世强 241

王先驰 242

王永杰 242

王坤平 242

王忠明 242

毛时泽 243

邓秀梅 243

刘公瑾 243

朱辉达 243

朱光华 243

孙俊革 244

江继刚 244

沈四春 244

李利冬 245

李长举 245

何小鹏 245

何友林 245

何云彬 245

陈大忠 246

陈祖全 246

陈万坤 246

宋德新 246

吴大明 247

张永年 247

张进伟 247

张发宝 247

张柱明 247

冷松 248

杨和平 248

杨卫平 248

罗运仁 248

罗仕亮 249

幸禹祥 249

周建民 249

赵明礼 249

饶明文 249

骆书琴 250

娄孝东 250

胡洪 250

姬志敏 250

唐和章 251

唐运莲 251

袁世凡 251

袁富祥 251

袁宗富 251

徐世林 252

聂光烈 252

聂勇 252

翁新民 252

高立华 253

黄兴全 253

龚俊 253

谢德弟 253

葛大纯 254

游永纲 254

曾侠 254

董登勇 254

喻修志 255

赖衡明 255

詹建新 255

雷国强 255

熊省功 255

熊玉祥 256

谭文胜 256

魏禄富 256

国家级名师 256

丁相鲁 256

史宏 257

向泽伟 257

朱丽 257

关跃东 257

孙兆科 257

杨庆遗 258

高伟明 258

曾少林 258

汉语拼音索引 259

主要参考文献 270