冷藏冻结设备与装置PDF电子书下载

主要符号表 1

绪论 3

第一章　食品冷加工技术 7

第一节　食品贮藏保鲜机理 7

第二节　食品冷藏条件 9

第三节　食品冷藏链 12

第二章　冷冻冷藏装置的设计计算 15

第一节　氨制冷系统的方案设计 15

第二节　氟利昂制冷系统的方案设计 37

第三节　冷冻冷藏装置的负荷计算 49

第四节　冷冻冷藏装置绝热层的计算 65

第三章　食品预冷技术与装置 73

第一节　预冷过程中的传热理论分析 73

第二节　差压预冷 76

第三节　水预冷 80

第四节　真空预冷装置 84

第五节　预冷方式的选择 87

第四章　速冻、解冻技术与装置 89

第一节　食品速冻原理 89

第二节　货物热量的计算 93

第三节　速冻装置 97

第四节　食品的解冻技术 107

第五节　国外新兴的冻结技术 111

第五章　冷藏库 112

第一节　冷藏库的分类 112

第二节　土建冷藏库 113

第三节　冷藏库制冷系统 115

第四节　制冷机房 119

第五节　制冷设备选型 123

第六节　制冷管路系统 132

第七节　制冷系统自动化 137

第八节　装配式冷库 146

第六章　食品真空冷冻干燥与设备 156

第一节　真空冷冻干燥的基本原理 156

第二节　真空冷冻干燥的基本过程 159

第三节　真空冷冻干燥设备 161

第四节　真空冷冻干燥工艺 168

第五节　真空冷冻干燥的前后处理设备 170

第七章　食品真空冷却与气调保鲜 172

第一节　食品的气调保鲜技术 172

第二节　气调库 174

第三节　食品的气调包装技术与装置 182

第四节　食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术 189

第八章　冷藏运输装置 192

第一节　冷藏运输装置的特点与要求 192

第二节　铁路冷藏车 195

第三节　冷藏汽车 200

第四节　水路冷藏船 203

第五节　冷藏集装箱 203

第九章　商业冷柜 206

第一节　冷柜 206

第二节　陈列柜 212

第三节　冷藏设备的试验 228

第十章　冰淇淋机 234

第一节　概述 234

第二节　冰淇淋机的结构 235

第三节　典型装置介绍 238

第四节　冰淇淋机的冷负荷计算 242

第十一章　制冰机 248

第一节　盐水制冰 248

第二节　快速制冰 255

第三节　冰晶制冰机 265

参考文献 269