饮料制作工PDF电子书下载

第一篇　基础知识 1

第一章　职业道德 1

第一节　职业道德基本知识 1

第二节　饮料制作工的职业道德 5

第二章　饮料制造基础知识 7

第一节　饮料的定义与分类 7

第二节　饮料原辅材料的种类与质量要求 13

第三节　饮料生产用水 22

第四节　饮料生产常用计量器具 25

第五节　饮料的包装 30

第六节　饮料生产基本工艺 37

第七节　饮料的基本质量要求 42

第三章　饮料制造卫生与安全 55

第一节　饮料制造工厂设备卫生安全 55

第二节　饮料制造工厂人员健康卫生 59

第三节　饮料制造工厂安全用电基本要求 60

第四节　饮料制造工厂的环境保护 62

第四章　食品安全相关知识 67

第一节　食品安全概述 67

第二节　良好操作规范 69

第三节　卫生标准操作程序 76

第四节　危害分析与关键控制点系统 80

第五节　食品质量安全市场准入制度 85

第五章　相关法律和法规知识 112

第一节　劳动法 112

第二节　食品安全法 120

第三节　环境保护法 135

本篇参考文献 140

第二篇　专业知识 142

第六章　水处理 142

第一节　饮料生产的水质要求 142

第二节　混凝与过滤 153

第三节　水的软化 166

第四节　水的消毒 193

第五节　水处理范例 202

第七章　原料前处理 207

第一节　原料验收 207

第二节　果蔬原料的清洗、拣选和分级 217

第三节　果蔬原料的去皮、破碎和打浆 228

第四节　果蔬汁液制取的前处理 234

第五节　汁液制取 240

第六节　汁液澄清 258

第八章　物料调配 278

第一节　糖液的制备 278

第二节　物料调配 291

第九章　物料均质和脱气 300

第一节　物料均质 300

第二节　物料脱气 317

第十章　物料杀菌 322

第一节　杀菌基础 322

第二节　热杀菌对食品特性的影响 330

第三节　典型食品杀菌工艺及其特点 333

第四节　果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备 335

第十一章　物料灌装与封口 350

第一节　饮料包装容器 350

第二节　容器的清洗 357

第三节　物料的灌装与封口 359

第十二章　产品包装 444

第一节　包装系统输送线 444

第二节　产品贴标 449

第三节　产品喷码 458

第四节　产品装箱 463

第十三章　饮料后杀菌 469

第一节　饮料后杀菌工艺 469

第二节　饮料后杀菌的工艺及设备 472

第十四章　设备清洗（CIP） 484

第一节　CIP系统的操作 484

第二节　CIP的清洗原理 489

第三节　CIP系统的设备 492

第四节　CIP的清洗剂 497

第五节　CIP清洗系统的维护 498

第十五章　物料发酵 500

第一节　微生物菌种 500

第二节　发酵剂 503

第三节　发酵设备 507

第四节　物料发酵过程 509

第十六章　物料浓缩 514

第一节　真空浓缩 515

第二节　冷冻浓缩 527

第三节　芳香物质的回收 529

第四节　浓缩设备的操作和维修 531

第十七章　物料成型和干燥 536

第一节　固体饮料的生产工艺 536

第二节　固体饮料的造粒成型 536

第三节　固体饮料的干燥 551

第十八章　物料碳酸化 575

第一节　二氧化碳及其处理 575

第二节　饮料的碳酸化 578

第十九章　培训与指导 591

本篇参考文献 606