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〔绪论〕 12

饮食养生的第一堂课 12

食物的功能 15

食疗的基本原则 17

什么是药膳养生 19

怎样才是科学的食疗方法 23

四季饮食养生攻略 29

Part1 养生好食材 32

【养生从谷类开始】 32

粳米 32

玉米 33

黑米 33

粟米 34

糯米 35

小麦 35

大麦 36

燕麦 36

荞麦 37

高粱 37

薏米 38

青稞 38

芝麻 39

芡实 39

【豆子的神奇功能】 40

黄豆 40

绿豆 41

蚕豆 41

豆腐 42

豆浆 42

豌豆 43

赤小豆 44

黑豆 44

芸豆 45

腐竹 45

【最不可忽视的蔬菜】 46

番茄 46

胡萝卜 47

洋葱 47

韭菜 48

菠菜 49

芦荟 49

苦瓜 50

魔芋 50

莴笋 51

生菜 51

茄子 52

茭白 52

苤蓝 53

雪里蕻 53

圆白菜 54

菜花 54

香菜 55

豇豆 55

油菜 56

土豆 57

荠菜 58

芹菜 58

苋菜 59

竹笋 59

茼蒿 60

鱼腥草 60

黄花菜 61

香椿 61

蒜苗 62

空心菜 62

芦笋 63

仙人掌 63

绿豆芽 64

黄豆芽 64

扁豆 65

豆角 65

芋头 66

红薯 66

南瓜 67

山药 68

丝瓜 68

黄瓜 69

佛手瓜 69

辣椒 70

莲藕 70

冬瓜 71

【最不可忽视的果品】 72

苹果 72

香蕉 73

西瓜 73

芒果 74

菠萝 74

木瓜 75

梨 76

桃 77

杏 77

李子 78

柿子 78

甜瓜 79

荔枝 79

葡萄 80

枇杷 81

橘子 81

柠檬 82

桑葚 82

杨梅 83

柚子 83

橙子 84

桂圆 84

樱桃 85

猕猴桃 85

榴莲 86

杨桃 86

火龙果 87

无花果 87

荸荠 88

草莓 88

椰子 89

山竹 89

金橘 90

甘蔗 90

红枣 91

山楂 91

栗子 92

沙枣 92

罗汉果 92

白果 93

菱角 93

花生 94

杏仁 95

开心果 95

橄榄 96

葵花子 96

腰果 96

槟榔 97

核桃 97

莲子 98

榛子 98

榧子 99

松子 99

【肉禽蛋奶的功效】 100

猪肉 100

牛肉 101

羊肉 102

驴肉 103

兔肉 103

鸡肉 104

鸭肉 105

鸽子肉 105

乌鸡 106

狗肉 107

鹅肉 107

蚕蛹 108

松花蛋 108

鹌鹑肉 109

鹌鹑蛋 109

鸡蛋 110

鸭蛋 110

牛奶 111

酸奶 111

【水族的活力】 112

鲤鱼 112

草鱼 113

鳜鱼 113

鲫鱼 114

甲鱼 114

虾 115

螃蟹 116

海参 117

蛤蜊 117

带鱼 118

平鱼 118

鳝鱼 119

武昌鱼 120

鲮鱼 120

黄花鱼 120

乌贼 121

鱿鱼 122

章鱼 122

扇贝 123

鲢鱼 124

鲶鱼 124

海蜇 125

鲈鱼 125

鳗鱼 126

金枪鱼 127

泥鳅 127

沙丁鱼 127

【菌藻之妙】 128

金针菇 128

平菇 128

蘑菇 129

猴头菇 129

香菇 130

竹荪 131

银耳 131

黑木耳 132

海带 133

紫菜 133

【芬芳中的养生之道】 134

菊花 134

玫瑰花 134

金银花 135

罗布麻 135

金莲花 135

槐花 136

桂花 136

苦丁 136

辛夷花 136

千日红 137

茉莉花 137

月季花 137

山茶花 137

番泻叶 138

绿萼梅 138

百合花 138

金盏花 138

【不只是调味品】 139

生姜 139

花椒 139

大葱 140

蒜 140

肉桂 141

芥末 141

丁香 141

小茴香 142

大茴香 142

盐 142

胡椒 142

味精 143

醋 143

酱油 144

白糖 144

蜂蜜 144

Part2 四季饮食养生膳食 146

【春季养生食谱】 146

胡萝卜炒口蘑 146

木耳炒西芹 146

海米冬瓜 147

冬菇韭菜 147

肉丝炒韭黄 147

绿豆芽炒菠菜 147

酸豆角炒鸡胗 148

凉拌金针菇 148

彩椒绿豆芽 148

平菇炒莴笋 148

椒油笋丝 149

洋葱炒猪肝 149

香椿炒鸡片 149

韭菜炒虾仁 149

核桃仁木耳粥 150

胡萝卜猪肝粥 150

薏米红枣粥 150

香菇冬瓜汤 150

红小豆甜汤 151

莲藕山药汤 151

鲫鱼豆腐汤 151

竹荪排骨汤 151

【夏季养生食谱】 152

凉拌西瓜皮 152

酒香水果拼盘 152

花生拌芹菜 152

海蜇皮拌鸭条 153

黄瓜炒杂菇 153

彩椒炒茄丝 153

清炒藕片 153

西芹百合炒草莓 154

辣炒空心菜梗 154

清爽西蓝花 154

芹菜香菇炒墨鱼 154

丝瓜粥 155

荷叶薏米陈皮粥 155

鲫鱼红小豆蒜粥 155

竹荪黄瓜汤 155

南瓜绿豆汤 155

【秋季养生食谱】 156

凉拌木耳丝 156

木耳生菜 156

糖醋藕片 157

炒三丝 157

丝瓜烧豆腐 157

蟹黄豆腐 157

泡椒肚尖 158

香菜牛肚丝 158

子姜牛肉片 158

香肠炒荷兰豆 158

火腿炒油菜 159

清炒鸡块 159

大块辣子鸡 159

菠萝炒鸡片 159

松仁鸡米花 160

生炒鳝片 160

农家小炒蟹 160

番茄土豆汤 160

鲜贝冬瓜汤 161

西蓝花鸡汤 161

小米山药粥 161

杏仁提子麦片粥 161

番茄豆腐糯米粥 161

【冬季养生食谱】 162

香辣土豆丝 162

木耳炒山药 162

回锅肉 163

家常芋头烧排骨 163

黄花菜炒牛肉丝 163

麻辣牛板筋 163

孜然羊肉 164

油爆羊肚 164

羊肉焖豆腐 164

豆浆炖羊肉 164

栗子炒鸡块 165

牛蒡炖鸡 165

纸包葱香鸡翅 165

红薯栗子排骨汤 165

党参羊排汤 165

山药奶肉羹 166

南瓜小米粥 166

黑芝麻粥 166

蛋黄牛肉粥 166

牡蛎肉末粥 166

Part3 常见病症美味食疗方 168

【感冒】 168

萝卜瘦肉汤 168

葱豉豆腐汤 168

养生饭卷 169

大蒜鸡翅 169

豆豉香菜豆腐鱼头汤 169

姜汁葱花炒鸡蛋 169

番茄炒蛋 170

香菜鱼片汤 170

雪菜鱼肉蒸豆腐 170

金银蛋扒白菜 170

【咳嗽】 171

蜜汁鸡蛋 171

竹笋瘦肉汤 171

川贝雪梨猪肺汤 172

芒果鸡柳 172

百合牛肉 172

【咽炎】 173

花菇烩山药 173

草菇鱼头汤 173

文思豆腐 174

梨子凉拌苦瓜 174

凤梨烩排骨 174

【痤疮】 175

八宝祛疮粥 175

木耳番茄鸡块 176

清炒豌豆苗 176

猪皮玉兰片 176

藕栗炒莴笋 176

【自汗、盗汗】 177

木瓜煲泥鳅 177

腊味糯米圆 178

韭黄拌腰丝 178

山药牛肉卷 178

豌豆粉蒸肉 178

【腹泻】 179

南瓜蒸肉 179

南瓜豆腐饼 179

番茄虾仁 180

鸡丝玉米粥 180

红烧香芋 180

木樨丝瓜 180

【便秘】 181

茄汁菜包 181

莲子豆腐汤 182

凉拌菠菜 182

莴笋橘子汁 182

银耳山楂羹 182

【贫血】 183

木瓜蜜奶汁 183

菠菜萝卜汁 184

莲藕炖排骨 184

紫米粥 184

菜心扒鱼圆 184

菠菜炒猪肝 184

【失眠】 185

芹菜苹果汁 185

香蕉菠萝汁 185

蜜枣樱桃扒山药 186

虾子烧茭白 186

荔枝莲药粥 186

【哮喘】 187

四仁鸡子粥 187

水晶核桃仁 188

滚龙丝瓜 188

蜂蜜核桃仁 188

青椒牛肉拌香干 188

核桃仁拌鸡块 188

【胃炎】 189

猴头菇炖鸡 189

干姜粥 189

莲子花生豆腐脑 190

薏米猪蹄汤 190

苹果蛋饼 190

【脂肪肝】 191

紫菜卷 191

芹菜炒豆干 191

蔬菜腐皮卷 192

水晶蔬菜饺 192

五味苦瓜 192

【痛风】 193

香脆三丝 193

冬瓜皮蒸鲤鱼 194

烧三样 194

茄子饼 194

【结石】 195

飘雪西蓝花 195

青衣素心 196

翡翠茭白 196

红烧菜花 196

香菜胡萝卜丝 196

【高血压】 197

双耳炒黄瓜 197

枸杞煮黑豆 198

鹌鹑烩玉米 198

蒜蓉空心菜 198

酿番茄 198

【高脂血症】 199

山楂枸杞饮 199

菊花粥 199

荸荠烧香菇 200

三鲜饮 200

洋葱牛柳丝 200

【糖尿病】 201

南瓜炒肉片 201

菠菜银耳粥 201

山药炖猪肚 202

蒜蓉苦瓜 202

鲜蘑炒豌豆 202

虾仁炒油菜 202

【骨质疏松】 203

麻酱拌菠菜 203

奶汁生菜 203

黑芝麻核桃仁粉 204

蒜蓉西蓝花 204

黄瓜雪梨豆奶 204

桃酥豆泥 204

【动脉硬化】 205

双耳红枣汤 205

五彩山药片 205

山楂肉丁 206

木耳冰糖羹 206

菠菜洋葱骨头汤 206

【更年期综合征】 207

银耳莲子羹 207

红枣炖母鸡 208

山药扁豆糕 208

芝麻粥 208

猪心苹果卷 208

【月经不调】 209

凉拌马兰头 209

凉拌丝瓜 209

核桃莲子粥 210

黄酒炖鲤鱼 210

西洋参炖乌鸡 210

金针炖甲鱼 210

豆豉羊肉汤 210

【痛经】 211

姜椒枣糖汤 211

羊肉粥 211

乌鸡汤 211

牛奶炖木瓜 212

粉蒸芋 212

冬菇木耳炒素鸡 212

【女性不孕】 213

米酒炒海虾 213

东坡羊肾汤 213

青椒炒菜花 214

韭菜炒青虾 214

当归桃仁粥 214

红枣枸杞炖羊腩 214

【乳腺增生】 215

猪肉扁豆枸杞汤 215

鲜橙汁米酒 215

海带拌鸡丝 216

刀豆木瓜肉片汤 216

萝卜拌海蜇皮 216

【阳痿、早泄】 217

核桃猪腰 217

核桃仁炒韭菜 217

三色虾仁 218

软炸小明虾 218

松仁玉米 218

韭菜壮阳饮 218

【男性不育】 219

杞子炒肉丝 219

番茄草菇 219

山药羊肉汤 220

山药炖乳鸽 220

清炖龟肉 220

山药芡实粥 220

【前列腺病】 221

栗子蒸乌鸡 221

肉炒豆腐干 221

白菜炖粉条 222

核桃仁墨鱼汤 222

木耳荸荠炒丝瓜 222

香菜龙鱼羹 222

【小儿肺炎】 223

三仁粥 223

水果麦片粥 223

杏仁苹果豆腐羹 224

鸡粒椰汁烩南瓜 224

肉蓉菠菜 224

【小儿营养不良】 225

蚕蛹核桃肉汤 225

红烩牛肉糕 226

蔬菜肉卷 226

香菇炒青菜 226

【小儿厌食】 227

蒸茄条 227

冬瓜虾卷 228

黄瓜灯 228

脆瓜墨鱼 228

三鲜南瓜挞 228

Part4 家庭实用药材速查 230

人参 230

西洋参 230

胖大海 231

玉米须 231

决明子 232

荷叶 232

枸杞子 233

酸枣仁 233

薄荷 234

阿胶 234

冬虫夏草 234

红花 235

白芍 235

地黄 235

当归 236

鸡内金 236

白术 237

天冬 237

甘草 238

天麻 238

黄芪 239

杜仲 239

黄精 240

蜂胶 240

金樱子 241

蛤蚧 241

茯苓 241

何首乌 242

三七 242

金钱草 243

川芎 243

沙参 244

五加皮 244

肉苁蓉 245

石斛 245

白茅根 246

麦冬 246

玉竹 246

大黄 247

山茱萸 247

桑叶 248

竹叶 248

大青叶 249

板蓝根 249

佛手 249

丝瓜络 250

麦芽 250

谷芽 250

紫花地丁 251

苦地丁 251

款冬花 251

艾叶 251

枇杷叶 252

韭菜子 252

红景天 252

石榴皮 252

五味子 253

全蝎 253

鹿茸 253

鸡冠花 254

鳖甲 254

Part5 养生保健饮食宜忌 256

【补益气血】 256

【美容驻颜】 258

【丰胸美体】 261

【乌发护发】 264

【减肥瘦身】 266

【健脑益智】 270

【抗衰益寿】 271

【滋阴壮阳】 274

【开胃消食】 275

【润肠排毒】 276

【防癌抗癌】 277

【消除疲劳】 278

【减压怡情】 280

Part6 经典滋补保健药膳 282

【补益气血药膳】 282

参芪鲤鱼 282

首乌香菇 282

黄芪鲫鱼汤 283

太子参烧羊肉 283

桂枣山药汤 284

黄芪软炸里脊 284

归参炖母鸡 285

黄芪气锅鸡 285

黄精猪肘煲 285

花生红枣汁 286

熟地烧牛肉 286

四物鸡汤 286

【安神补脑药膳】 287

莲子芡实肉汤 287

桂圆枸杞鸡汤 287

桂圆二仁猪心 288

黄芪鳝丝羹 288

补脑安神羹 288

奶汤鱼头 289

鱼头汤 289

玉竹枸杞汤 289

核桃桂圆鸡丁 290

人参鹌鹑蛋 290

核桃仁肉丁 290

桃仁枸杞肉丁 291

五子鸡 291

金针菇油菜猪心汤 291

芝麻荸荠羹 291

【滋阴壮阳药膳】 292

锁阳粥 292

百冬灌藕 292

香菇虾仁豆腐羹 293

香菇海参 293

虾仁烧卖 294

红烧龟肉 294

附片炖狗肉 294

韭菜炒羊肝 295

韭菜炒蚕蛹 295

羊腩萝卜丝粥 295

【降压降脂药膳】 296

草决明翠衣兔肉汤 296

红烧兔肉 296

海带薏米汤 297

山楂焖蛎黄 297

山楂萝卜羊肉煲 297

风味酸菜鸭肉汤 298

银耳杜仲鸭肉汤 298

芹菜兔肉 298

香菇山药 299

茄汁茭白羹 299

【开胃消食药膳】 300

柠檬炒肉片 300

羊肉萝卜煲 300

鸡肉陈皮汤 301

胡萝卜山药内金汤 301

奶油蘑菇汤 301

山楂鹅肉汤 302

锅焦饼 302

鲫鱼萝卜丝汤 302

【延年益寿药膳】 303

鹿茸香菇菜心 303

期颐饼 303

桂圆荔枝鸭 303

杜仲排骨汤 304

锅贴杜仲腰片 304

杜仲栗子鸡汤 304

人参炖老鹅 305

益寿鸽蛋汤 305

枸杞麦冬蛋丁 305

【去皱养颜药膳】 306

黄金卷 306

莲藕牛肉 306

杏仁扣猪肘 307

莲藕炒肉片 307

【美体塑身药膳】 308

玉女酥 308

参芪粥 308

黑木耳红枣瘦肉汤 309

虾仁猕猴桃 309

山药炖羊肉 309

山药芦荟鸡汤 309

黄豆排骨汤 310

木瓜鱼菇汤 310

木瓜炖鱼 310

黄芪党参牛肉汤 311

健乳润肤汤 311

栗子瘦肉汤 311

百合红枣银杏羹 312

归芪桔梗粥 312

百合鸡球 312

花生牛奶红枣粥 313

归芪炖母鸡 313

花生卤猪蹄 313

香蕉百合银耳羹 314

竹荪银耳汤 314

党芪鸡丝 314

双心芦笋玉竹荪 315

荷叶茯苓粥 315

菠菜薏米粥 315

枸杞烧鲫鱼 316

肉末炖海带 316

草果鸡 316

瓜皮荷叶茶 316

虾仁冬瓜海带汤 317

冬瓜车前草汤 317

鲫鱼冬瓜汤 317

萝卜鲜虾 318

山楂蜜汁黄瓜 318

山楂糕拌白菜 318

Part7 特定人群及不同年龄段饮食宜忌 320

【脑力劳动者】 320

【体力劳动者】 321

【熬夜者】 322

【高、低温工作者】 323

【长时间电脑操作者】 324

【准备受孕者】 326

【孕妇】 327

【产妇】 328

【婴幼儿】 329

【青少年】 330

【中青年】 331

【老年人】 332

〔附录〕 334

附录1：常见疾病食养速查表 334

附录2：营养缺乏病的常见症状 350