之江菜谱PDF电子书下载

冷菜（1～12） 1

1.荷花总盘 1

2.单拼馒头形 1

3.双拼 2

4.高三拼 2

5.蜜汁仔排 3

6.酥鱼 3

7.杭州卤鸭 4

8.佛手飘香 4

9.新风鳗鲞 5

10.奉化摇蚶 5

11.糟鸡 6

12.薄片火腿 6

热菜（13～176） 8

炒 8

13.培红鱼片（滑炒） 8

14.清炒鱼丝 8

15.象牙？鱼（滑炒） 9

16.炒仔鸡（滑炒） 9

17.锦绣鱼丝（滑炒） 10

18.滑炒肉丝 10

19.佛手鱼片（滑炒） 11

20.鸡里爆（滑炒） 12

21.蚝油牛肉（滑炒） 12

22.鱼香肉丝（滑炒） 13

23.宫保鸡丁（滑炒） 13

24.雪菜虾仁（滑炒） 14

25.雪梨里脊丝（滑炒） 14

26.茉莉虾仁（滑炒） 15

27.尖椒牛柳（滑炒） 15

28.钱江肉丝（滑炒） 16

29.清炒虾仁 16

30.香干肉丝（煸炒） 17

31.炒土豆丝（煸炒） 18

32.葱姜海瓜子（生炒） 18

33.头肚醋鱼（生炒） 18

32.宁式鳝丝（熟炒） 19

35.蛏肉糊（熟炒） 19

36.回锅肉（熟炒） 20

37.南孔八宝豆腐（软炒） 20

38.芙蓉鸡片（软炒） 21

39.芙蓉鱼片（软炒） 21

40.炒鲜奶（软炒） 22

41.蒜爆鱼丁（爆炒） 22

42.蒜爆里脊花（爆炒） 23

43.爆全肫（爆炒） 23

44.酱爆牛蛙（爆炒） 24

45.西芹花枝片（爆炒） 25

炸 25

46.干炸响铃（清炸） 25

47.土豆松（清炸） 26

48.清炸菊花肫 26

49.吉士虾蛄（干炸） 27

50.椒盐梭子蟹（干炸） 27

51.炸敲鱼片（干炸） 28

52.绍虾球（炸） 28

53.椒盐龙头鱼（炸） 29

54.软炸鱼条 29

55.葱柄肉圆（软炸） 30

56.软炸猪肝 30

57.桂花肉（软炸） 31

58.南孔豆瓣鸡（脆炸） 31

59.苔菜拖鱼条（脆炸） 32

60.脆皮香蕉（脆炸） 33

61.脆皮河虾（脆炸） 33

62.脆皮鱼卷（脆炸） 34

63.响铃球（松炸） 34

64.高丽香蕉（松炸） 35

65.松炸虾球（松炸） 35

66.芝麻里脊（香炸） 36

67.鱼夹蜜梨（香炸） 36

68.星光虾球（香炸） 37

69.吐司鱼排（香炸） 38

70.苹果虾环（香炸） 38

71.腐皮橘形肉（卷包炸） 39

72.腐皮包黄鱼（卷包炸） 39

73.葱油腰花（油淋） 40

74.XO酱鲈鱼（油淋） 40

溜 41

75.双色鱼丸（溜） 41

76.溜鱼片（滑溜） 42

77.绣球银耳（软溜） 42

78.西湖醋鱼（软溜） 43

79.抓炒豆腐（炸溜） 44

80.火腿穿凤翅（炸溜） 44

81.双味果脯（炸溜） 45

82.糖醋鱼条（炸溜） 45

83.糖醋鸡块（炸溜） 46

84.香蕉黄鱼夹（炸溜） 46

85.菊花鱼块（炸溜） 47

86.糖醋里脊（炸溜） 48

87.松鼠鳜鱼（炸溜） 48

88.清爆豆腐（炸溜） 49

89.鉴湖鱼味（炸溜） 49

90.火丝爆蜜鳝（脆溜） 50

91.茄汁肉球（脆溜） 51

92.咕老里脊（脆溜） 51

93.溜鱼扇（脆溜） 52

蒸 52

94.白鲞扣鸡（蒸） 52

95.绍式小扣（蒸） 53

96.南乳肉（蒸） 54

97.荷叶粉蒸肉（蒸） 54

98.清蒸鳜鱼（蒸） 55

99.博士仔排（蒸） 55

100.火腿豆腐夹（蒸） 56

101.如意蛋卷（蒸） 56

102.冬去春来（蒸） 57

103.鳓鱼蒸蛋（蒸） 57

煮、扒 58

104.鱼头浓汤（煮） 58

105.雪汁香螺（煮） 58

106.雪菜大汤黄鱼（煮） 59

107.火丝扒菜心（扒） 59

烧、焖、炖 60

108.单腐（烧） 60

109.红烧黄鱼 60

110.蒜子鱼皮（红烧） 61

111.葱烧海参（烧） 61

112.荷包鲫鱼（红烧） 62

113.冰糖甲鱼（烧） 63

114.镜箱豆腐（烧） 63

115.溜黄白蟹（烧） 64

116.火焖冬瓜球（烧） 64

117.婺江青春（烧） 65

118.红烧卷鸡 65

119.红烧丸子 66

120.红烧划水 66

121.干烧四季豆 67

122.墨鱼柳叶大烤（焖） 67

123.锅烧河鳗（焖） 68

124.干菜焖肉（焖蒸） 69

125.东坡肉（焖蒸） 69

126.清汤越鸡（炖） 70

127.金华骨头煲（炖） 70

128.油焖春笋（？） 71

129.苔菜小方？（？） 71

130.家乡？菜（？） 72

131.乌狼鲞？肉（？） 72

132.雪菜？笋（？） 73

133.鸡茸酿花菇（酿） 73

烩 74

134.翡翠鱼球（烩） 74

135.烩三丝（烩） 74

136.蟹黄芋艿羹（烩） 75

137.菜蕻鲨鱼羹（烩） 75

138.黄鱼羹（烩） 76

139.金丝蜜枣羹（烩） 76

140.宋嫂鱼羹（烩） 77

141.烩鱼白（烩） 77

142.肉丝豆腐羹（烩） 78

143.桂花鲜栗羹（烩） 78

144.清烩里脊丝（烩） 79

145.酸辣汤（烩） 79

汆 80

146.稠鱼圆（汆、溜） 80

147.清汤鱼圆（汆） 80

148.菜心汆圆子（汆） 81

149.斩鱼圆（汆） 81

150.文思豆腐汤（汆、煮） 82

151.西湖莼菜汤（汆、煮） 83

煎 83

152.莲茸山药饼（煎） 83

153.椒盐鸡饼（煎） 84

154.五味煎蟹（煎） 84

155.煎土豆饼（煎） 85

156.苔菜煎鲳鱼（煎） 85

157.蛎黄跑蛋（煎） 86

158.腐皮素烧鹅（煎） 86

159.桃花鸡腿（煎） 87

160.生煎肉饼（煎） 87

161.锅贴鱼片（贴） 88

162.缠丝鸡饼（锅贴） 89

163.双味蝤蛑（干蒸、贴） 89

164.锅？豆腐（？） 90

165.锅？菜卷（？） 90

烹 91

166.金丝酥肝（烹） 91

167.炸烹里脊丝（烹） 91

168.烹凤尾鱼（烹） 92

169.梁溪脆鳝（烹） 92

170.炸烹金针菇（烹） 93

171.挂霜荸荠丸 93

172.挂霜豆腐 94

173.拔丝金腿 94

174.拔丝蜜橘 95

175.糯米酥藕（蜜汁） 96

176.琉璃苹果 96