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绪言 1

第一章 粮食籽粒形态构造与化学成分 4

第一节 形态构造 4

第二节 化学成分 20

第二章 样品 32

第一节 样品的意义与分类 32

第二节 扦样 33

第三节 分样 37

第四节 样品的保存 40

第三章 粮食一般工艺品质检验 41

第一节 杂质、不完善粒、纯粮率 41

第二节 粒度与整齐度 45

第三节 比重 50

第四节 千粒重 53

第五节 容重 55

第六节 抗压强度（硬度） 59

第七节 水分 60

第四章 碾米厂生产检验 71

第一节 稻谷碾米生产工艺过程 71

第二节 原粮 71

第三节 在制品 81

第四节 成品 84

第五节 副产品 98

第六节 下脚 99

第七节 碾米厂检验制度 101

第五章 制粉厂生产检验 104

第一节 小麦制粉生产工艺过程 104

第二节 原粮 104

第三节 在制品 119

第四节 成品 121

第五节 副产品 156

第六节 下脚 158

第七节 制粉厂检验制度 160

第六章 杂粮检验 167

第一节 大豆检验 167

第二节 玉米检验 170

第三节 玉米粉和玉米渣检验 172

第四节 高粱检验 174

第五节 高粱米检验 177

第六节 谷子（粟）检验 181

第七节 小米检验 184

第七章 粮食卫生检验 189

第一节 概述 189

第二节 比色分析 191

第三节 氯化苦残留量测定 204

第四节 磷化氢残留量测定 208

第五节 薄层层析 213

第六节 黄曲霉毒素B1的测定 229

第七节 有机氯农药测定 239

附录 246

一、天平 246

二、粮食检验程序 258

三、筛布规格 264

四、粮食加工厂化验室主要仪器设备及常用药品 267