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第1部分 手下厨入门常新于入识 2

下锅前要掌握的烹饪方法 2

拌 2

腌 2

卤 3

炒 3

熘 3

烧 4

焖 4

蒸 5

烤 5

煎 6

炸 6

炖 7

煮 7

煲 8

烩 8

下锅前要知道的烹饪术语 9

焯水 9

走油 10

过油 10

挂糊 11

改刀 11

怎样洗切食物 12

认识我们的食物 13

平衡膳食宝塔 20

食物的搭配原则 23

第2部分 馒头花卷 30

好馒头是怎样做成的 30

＜馒头＞ 32

燕麦馒头 32

金银馒头 32

菠汁馒头 33

椰汁蒸馒头 33

＜花卷＞ 34

圆花卷 34

花生卷 34

葱花卷 35

川味花卷 35

火腿卷 35

双色花卷 35

五香牛肉卷 36

第3部分 包子饺子馄饨 38

和面的方法 38

包子的做法 38

汤圆和面的方法 39

饺子皮的做法 39

馄饨皮的做法 40

＜包子＞ 41

韭菜肉包 41

孜然牛肉包 41

洋葱牛肉包 42

蚝汁叉烧包 42

雪里蕻肉丝包 42

莲蓉包 43

菜心小笼包 44

生肉包 44

香菇菜包 45

燕麦豆沙包 45

燕麦奶黄包 46

豌豆包 46

虾仁包 46

秋叶包 47

香芋包 48

京葱煲仔包 48

灌汤小笼包 49

麻蓉包 49

翡翠小笼包 49

瓜仁煎包 50

冬菜鲜肉煎包 50

五香卤肉包 50

＜饺子＞ 51

墨鱼蒸饺 51

家乡咸水饺 51

薄皮鲜虾饺 52

鱼肉水饺 52

三鲜凤尾饺 52

家乡蒸饺 53

脆皮豆沙饺 53

大白菜水饺 54

菠菜水饺 54

三鲜水饺 55

猪肉雪里蕻饺 55

云南小瓜饺 56

顺德鱼皮饺 56

青椒牛肉饺 56

牛肉冬菜饺 57

牛肉大葱饺 57

＜馄饨＞ 58

梅菜猪肉馄饨 58

猪肉馄饨 58

鸡蛋馄饨 59

鸡肉馄饨 59

牛肉馄饨 60

孜然牛肉馄饨 60

羊肉馄饨 61

鲜虾馄饨 61

红油馄饨 62

韭黄鸡蛋馄饨 62

鸡蛋猪肉馄饨 62

第4部分 爽滑筋道面条 64

制作面条的小窍门 64

手擀面的做法 65

冷面的做法 66

＜热汤面＞ 67

油菜木耳面 67

尖椒牛肉面 67

四川担担面 67

牛肉清汤面 68

排骨面 68

肉丝面 68

雪里蕻肉丝面 68

＜炒面＞ 69

西北炒面 69

火腿肉丝炒面 69

黄豆芽炒面 70

午餐肉炒面 70

韩式炒面 70

＜拌面＞ 71

咖喱皇拌面 71

白菜粉条牛肉拌面 71

韭菜辣五花肉拌面 71

＜凉面＞ 72

打卤面 72

成都凉面 72

鸡丝凉面 72

第5部分 百变米饭 74

美味米饭的制作技巧 74

＜炒饭＞ 75

咖喱炒饭 75

扬州炒饭 75

辣白菜炒饭 75

泡菜炒饭 76

湘味蛋炒饭 76

玉米腊肠炒饭 76

腊肉双丁炒饭 76

＜汤饭＞ 77

海鲜汤饭 77

红烧肉汤饭 77

牛肉汤饭 77

＜蒸饭＞ 78

金瓜八宝饭 78

水果糯米饭 78

＜拌饭＞ 79

鳗鱼拌饭 79

海鲜烩饭 79

＜盖饭＞ 80

豆豉排骨煲仔饭 80

腊味煲仔饭 80

潮州海鲜盖饭 81

牛肉蔬菜盖饭 81

鳗鱼盖饭 81

回锅肉盖饭 81

＜包饭＞ 82

蛋包饭 82

紫菜包饭 82

第6部分 养生香粥 84

关于粥的讲究 84

＜蔬菜粥＞ 85

蔬菜粥 85

芥菜粥 85

＜干果杂粮粥＞ 86

桂圆百合粥 86

百合粥 86

八宝粥 86

＜水果粥＞ 87

水果冰粥 87

红薯西瓜粥 87

西瓜粥 87

＜肉粥＞ 88

莴笋肉丝粥 88

咸蛋鸡肉丝粥 88

菊花鱼片粥 88

第7部分 清爽凉菜 90

凉菜拌制小窍门 90

＜炝、拌菜＞ 93

水晶黄瓜 93

杏仁拌苦瓜 93

芥味莴笋丝 93

炝椒辣白菜 94

手撕圆包菜 94

凉拌包菜 94

菠菜花生米 94

清爽萝卜 95

水晶萝卜 95

冰镇三蔬 95

五彩豆腐丝 96

拌五色时蔬 96

大拌菜 96

馅酷大拌菜 96

拌金针菇 97

醋泡黑木耳 97

金针菇拌海藻 97

豆皮拌黄瓜 97

炝拌腰片 98

风味麻辣牛肉 98

金针菇猪肚 98

特色手撕牛肉 98

红油牛百叶 99

凉拌牛肚 99

家乡辣牛肚 99

水晶羊头肉 100

鱼皮萝卜丝 100

干拌羊杂 100

鸡丝凉皮 101

白菜丝拌鱼干 101

葱蒜拌羊肚 101

炝拌鱼干 101

＜腌菜＞ 102

泡萝卜条 102

橙汁藕片 102

蜜汁山药 102

山椒鸡爪 103

脆丁香 103

四川泡菜 103

韩国泡菜 104

糖醋腌莴笋 104

腌萝卜毛豆 104

爽口瓜条 104

＜卤菜＞ 105

夫妻肺片 105

卤香猪蹄 105

卤水金钱肚 106

卤水牛舌 106

卤牛蹄筋 107

卤水鹅肉拼盘 107

卤味鹌鹑蛋 107

卤味凤爪 108

卤鸡腿 108

墨鱼卤鸡 108

杭州卤鸭 109

卤水鸭脖 109

卤水鸭肝 109

香糟麻花肚尖 110

辣卤牛百叶 110

辣卤鸭肠 110

第8部分 美味热菜 112

热菜烹饪小窍门 112

＜炒菜＞ 118

炝炒包菜 118

手撕包菜 118

炒湘味小油菜 118

腊八豆炒空心菜梗 119

木须小白菜 119

茄子炒豆角 120

烧椒麦茄 120

大蒜茄丝 120

醋熘白菜 120

黄花菜炒金针菇 121

香炒百灵菇 121

葱油珍菌 121

香芹炒木耳 121

韭菜炒黄豆芽 122

彩椒木耳山药 122

生炒小排 123

糖醋排骨 123

脆黄牛柳丝 124

豆豉牛肚 124

翡翠牛肉粒 124

葱爆羊肉 124

宫保鸡丁 125

姬菇炒鸡柳 125

农家炒土鸡 125

小炒鸡胗 126

小炒鸡杂 126

葱味孜然鸭腩 126

宫保鳕鱼 127

蒜仔鳝鱼煲 127

韭菜鸡蛋炒银鱼 127

葱香炒鳝蛏 127

海味炒木耳 128

火爆豉香鱿鱼圈 128

酱爆鱿鱼须 128

＜烧菜＞ 129

茶树菇砣砣肉 129

草菇烧肉 129

红烧肉豆腐皮 129

红烧米豆腐 130

麻婆豆腐 130

青豆烧丝瓜 130

虾米烧茄子 130

毛式红烧肉 131

板栗烧猪蹄 131

白菜粉丝烧丸子 131

红烧狮子头 131

年糕板栗烧排骨 132

仔芋烧小排 132

农家烧肥肠 132

干笋烧牛肉 133

草菇烧仔鸡 133

苦瓜烧牛蹄筋 133

板栗鸡块 133

干锅凤爪 134

滑子菇烧鸭血 134

仔姜烧鸭 134

馋嘴鸭掌 134

黄鱼烧萝卜 135

臭豆腐烧鳜鱼 135

煎扒油菜黄花鱼 135

豆腐烧鲫鱼 136

豆瓣烧草鱼 136

鱼羊一盘鲜 136

葱烧武昌鱼 136

干烧带鱼 137

红烧带鱼 137

鱿鱼烧茄子 137

＜蒸菜＞ 138

蒜蓉粉丝娃娃菜 138

佛手芽白 138

鲜贝素冬瓜 138

糯米蒸排骨 139

味菜蒸大肠 139

豉汁排骨蒸菜心 139

梅菜扣肉 139

开胃猪蹄 140

金针菇烟肉卷 140

豆花腊肉 140

咸肉冬笋蒸百叶 140

馋嘴鸡 141

剁椒蒸乳鸭 141

梅菜扣鸭 141

豆豉蒸鳕鱼 142

枸杞蒸鲫鱼 142

圣女鱼丸 142

剁椒武昌鱼 142

浇汁豆腐 143

雪峻号子鱼 143

豆花剁椒蒸鱼头 143

清蒸鲥鱼 144

豆腐蒸鱼干 144

银鱼蒸丝瓜 144

墨鱼蒸丝瓜 145

一品大白菜 145

蒜蓉墨鱼仔 145

蒜蓉开边虾 145

＜炖菜＞ 146

双蛋浸芥菜 146

酥肉炖菠菜 146

虎皮尖椒煮豆角 146

炖牛肚 147

牛肉米豆腐 147

农家大炖菜 147

扬州煮干丝 148

银锅金穗排骨 148

三菇豆花 148

黄豆猪蹄煲 148

腊八豆猪蹄 149

茶树菇土鸡煲 149

醋椒农家鸡 149

香菜牛肉丸 150

手抓羊肉 150

百味一锅香 150

油淋土鸡 150

爽口牛肉 151

嘉州红焖乌鸡 151

当归香口鸡 151

红焖土鸡 152

山菌烩鸭掌 152

野山椒煨鸡 152

芋头烧鹅 152

煎焖黄鱼 153

碧波酸菜鱼 153

特色水煮鱼 153

葱焖鲫鱼 153

＜煎菜＞ 154

笋丁煎蛋 154

黄焖煎豆腐 154

煎豆腐 154

鸡汁煎酿豆角 155

香椿煎蛋 155

豆角煎蛋 155

香煎牛蹄筋 155

干煎翘鱼 156

香煎银鳕鱼 156

中式煎银鳕鱼 156

香煎带鱼 157

煎焖鲜黄鱼 157

金珠粒粒香 157

微湖武昌鱼 157

＜炸菜＞ 158

九寨香酥牛肉 158

老干妈串牛排 158

京烧羊肉 158

风味羊排 159

飘香樟茶鸭 159

葱香鸭丝卷 159

葱酥鲫鱼 159

东坡脆皮鱼 160

蒜香带鱼头 160

辣椒炸仔鸡 160

海苔拖黄鱼 161

小黄鱼黄金饼 161

香炸柠檬豆腐干 161

干炸小黄鱼 161

脆椒花生小银鱼 162

飘香银鱼 162

椒盐九肚鱼 162

第9部分 营养汤羮 164

如何烹制美味营养汤 164

＜蔬菜汤＞ 165

皮蛋油菜汤 165

上汤黄瓜 165

黄瓜竹荪汤 165

浓汤竹笋 166

蒜瓣豆腐汤 166

家乡豆腐钵 166

米汤青菜 166

油菜豆腐汤 167

上汤冻豆腐 167

酸辣豆腐汤 167

＜畜肉汤＞ 168

上汤美味绣球 168

豌豆尖汆丸子 168

红汤丸子 168

清汤狮子头 169

清汤手扒肉 169

莴笋丸子汤 169

肉丸粉皮汤 169

酥肉汤 170

锅仔猪肚蹄花 170

砂锅海带炖棒骨 170

土豆排骨汤 171

锅仔金针菇羊肉 171

白萝卜牛肉汤 171

白萝卜丝汆肥羊 171

＜禽肉汤＞ 172

鸭架豆腐汤 172

客家炖鸡 172

白果炖乌鸡 172

冬瓜山药炖鸭 173

杭帮老鸭煲 173

老鸭汤 173

谭府老鸭煲 174

天麻炖乳鸽 174

豆花老鸡汤 174

菠萝煲乳鸽 174

＜海鲜汤＞ 175

鱼吃芽 175

灌汤鱼片 175

宋嫂鱼羹 175

香菜鱼片汤 176

白萝卜丝煮鲫鱼 176

锅仔白萝卜鲫鱼 176

美容西红柿鲈鱼 176

蘑菇鲈鱼 177

汤羊肉丸海鲜粉丝 177

东海银鱼羹 177

雪里蕻炖带鱼 178

海皇干贝羹 178

榨菜豆腐鱼尾汤 178

蛤蜊汆水蛋 178

第10部分 中式点心 180

＜饼＞ 180

芝麻烧饼 180

香煎玉米饼 180

香葱烧饼 181

炸莲蓉芝麻饼 181

葱饼 182

煎饼 182

蔬菜饼 182

土豆饼 182

鸡蛋灌饼 183

家乡软饼 183

菠菜奶黄晶饼 184

甘笋豆沙晶饼 184

＜酥＞ 185

螺旋香芋酥 185

蛋黄莲蓉酥 186

豆沙扭酥 186

鸳鸯芝麻酥 187

笑口酥 187

月亮酥 188

莲藕酥 188

一品酥 188

＜糕＞ 189

脆皮马蹄糕 189

莲子糯米糕 189

芝麻糯米糕 189

脆皮萝卜糕 190

芋头西米糕 190

果脯煎软糕 190

清香绿茶糕 190

第11部分 西式糕点 192

＜西饼＞ 192

蛋黄饼 192

腰果巧克力饼 192

乡村乳酪饼 193

绿茶薄饼 193

燕麦核桃饼 194

绿茶蜜豆饼 194

＜饼干＞ 195

樱桃曲奇 195

香葱曲奇 195

巧克力曲奇 196

杏仁曲奇 196

手指饼干 196

＜比萨＞ 197

火腿青蔬比萨 197

薄脆蔬菜比萨 197

＜面包＞ 198

家常三明治 198

奶酪汉堡三明治 198

大蒜西红柿面包 199

鸡蛋三明治 199

面包条 199

法式吐司 200

草莓吐司 200

芋头吐司卷 200

＜布丁＞ 201

红糖布丁 201

绿茶布丁 201

＜蛋挞＞ 202

蛋挞 202

奶油蛋挞 202

第12部分 西餐料理 204

怎样制作美味料理 204

＜西餐＞ 206

香烤土豆 206

烤香肠＆乳酪酱 206

意式烤西红柿洋葱 207

莎莎酱＆墨西哥脆片 207

瑞士乳酪锅 208

烤香橙意大利面 208

烤迷你通心面 209

法式烤面包片 209

鸡蛋沙拉球 210

意式香肠蔬菜卷 210

薄片火腿甜椒卷 211

炸鲜鱼＆塔塔酱 211

香蒜意大利面 212

蔬菜肉卷佐酱汁 213

南瓜炖海鲜 213

鲜虾奶油意大利饺 214

＜寿司＞ 215

油豆腐寿司 215

三文鱼寿司 216

章鱼寿司 216

三文鱼之恋 216

芥辣三文鱼寿司 217

大虾寿司 217

三文鱼子寿司 217

三文鱼腩寿司 217

醋鲭鱼寿司 218

加州卷 218

挪威三文鱼卷 218

黑龙卷 219

？鱼寿司 219

炸多春鱼卷 219

北极贝寿司 219

沙拉粗卷 220

金枪沙拉苹果卷 220

金枪鱼卷 220

黄瓜手卷 221

日式紫菜三文鱼 221

＜沙拉＞ 222

吞拿鱼酿西红柿 222

龙虾沙拉 223

烧肉沙拉 223

蚧子水果沙拉 224

吞拿鱼沙拉 224

蚧柳青瓜沙拉 224

泰式海鲜沙拉 224

海鲜意大利粉沙 225

烟三文鱼沙拉 225

银鳕鱼芦笋沙拉 225