胡涓涓的原味面包PDF电子书下载

使用本书之前你必须知道的事 8

工具图鉴 9

材料图鉴 13

面包基本材料介绍 20

面包制作标准流程 21

面包制作方法介绍 28

直接法 28

中种法 29

老面法 31

汤种法 32

低温冷藏发酵法 33

柠檬天然酵母 34

家庭制作面包基本要领 36

Part 1 甜点面包 40

一口乳酪面包 直接法 40

黄油餐包 直接法 42

红糖牛奶哈斯面包 老面法 45

香浓牛奶面包 中种法 48

维也纳夹心面包 中种法 51

高钙鲜奶棒 中种法 54

全麦奶香卷 低温中种法 57

面包松饼 直接法 60

红糖面包卷 低温冷藏发酵法 62

Part 2 欧式面包 66

免揉乳酪面包 直接法 66

免揉棍子面包 低温冷藏发酵法 69

什锦佛卡夏 直接法 72

全麦蒜香佛卡夏 直接法 75

法国蜂蜜面包 直接法 78

法国黄油棍子面包 中种法 81

红酒果干核桃面包 老面法 84

Part 3 蔬果杂粮面包 88

燕麦乳酪面包 直接法 88

洋葱乳酪面包 直接法 91

竹炭乳酪面包 直接法 94

九层塔乳酪培根面包 直接法 96

培根黑橄榄面包条 直接法 98

牛奶香蕉面包 直接法 100

卡士达全麦米餐包 直接法 102

英式松饼面包 直接法 105

燕麦黄油千层餐包 直接法 108

全麦汉堡包 直接法 111

燕麦乳酪面包 直接法 114

杂粮坚果乳酪面包 直接法 117

豆腐芝麻面包 直接法 120

紫薯葡萄干面包 直接法 123

洋菜葡萄干乳酪面包 直接法 126

豆渣乡村面包 直接法 129

番茄豆渣面包 直接法 132

杂粮乳酪马蹄形面包 低温冷藏发酵法 134

杂粮餐包 直接法 137

亚麻籽乳酪面包 中种法 140

亚麻籽全麦乳酪条 中种法 142

德式亚麻籽餐包 中种法 144

南瓜炼乳餐包 中种法 147

黄豆小餐包 老面法 150

汤种全麦小餐包 汤种法 152

马铃薯大蒜餐包 低温冷藏发酵法 154

Part 4 吐司 158

桑椹吐司 直接法 158

紫薯牛奶吐司 直接法 160

薏仁吐司 直接法 163

南瓜坚果吐司 直接法 166

蜜薯酸奶吐司 直接法 169

英式黄油吐司 直接法 172

法国白吐司 直接法 175

竹炭乳酪核桃吐司 直接法 178

黄油全麦吐 直接法 181

胡萝卜黄油吐 直接法 184

小麦胚芽吐司 直接法 187

红薯豆浆吐司 直接法 190

酸奶米吐司 直接法 193

艾草全麦吐司 直接法 196

紫米吐司 直接法 199

燕麦胚芽核桃吐司 直接法 202

豆渣芝麻吐司 直接法 205

胡萝卜豆浆吐司 直接法 208

炼乳米吐司 直接法 211

洋菜吐司 直接法 214

黄油杏仁吐司 直接法 217

豆渣薏仁吐司 直接法 220

甜菜根双色吐司 直接法 222

黄油千层吐司 直接法 225

乳酪大理石吐司 直接法 228

丹麦吐司 直接法 232

抹茶大理石吐司 中种法 236

红糖菠萝黄油吐司 中种法 240

南瓜蔓越莓吐司 中种法 244

橄榄油白吐司 中种法 247

玉米乳酪吐司 汤种法 250

豆浆汤种吐司 汤种法 253

汤种黑豆吐司 汤种法 256

汤种黑豆渣葡萄干吐司 汤种法 260

Part 5 贝果 264

综合莓果贝果 直接法 264

蓝莓双色贝果 直接法 267

南瓜贝果 中种法 270

欧芹乳酪贝果 直接法 274

Part 6 天然酵母面包 278

天然酵母亚麻籽餐包 直接法 278

天然酵母米粉白面包 直接法 280

天然酵母酒渍果干乳酪小餐包 直接法 282

天然酵母法国干酪面 直接法 287

天然酵母葵花子面包 直接法 288

天然酵母芝麻餐包 中种法 291

天然酵母全麦核桃面包 中种法 294

天然酵母黄油干酪面包 中种法 297

天然酵母培根橄榄叶子面包 中种法 300

天然酵母乡村面包 老面法 303

天然酵母法国面包 低温冷藏发酵法 306

天然酵母黄油法国面包 直接法 309

天然酵母红糖杂粮吐司 中种法 312

天然酵母酒酿面包 直接法 315

天然酵母亚麻籽燕麦吐司 直接法 318

天然酵母炼乳吐司 中种法 321

天然酵母红薯芝麻乡村面包 中种法 324

天然酵母杂粮吐司 直接法 327

天然酵母松饼 直接法 330

天然酵母明太子黄油法国面包 中种法 332

附录1面包的花样吃法 336

法式吐司 336

总汇三明治 337

蛋烧三明治 338

烤乳酪火腿三明治 339

金枪鱼三明治 340

古早味蛋皮火腿三明治 342

乳酪蛋烧吐司 344

大阪烧吐司 345

鸡蛋沙拉三明治 346

生火腿佛卡夏三明治 348

培根面包卷 349

炸猪排三明治 350

蜜糖鲜果吐司 352

简易比萨 354

枫糖黄油厚片吐司 355

马铃薯海鲜面包浓汤 356

蜂蜜坚果面包干 358

香蒜乳酪面包干 360

黄油焗烤面包 362

附录 2 面包的好搭档——果酱与抹酱 366

葡萄果酱 366

蓝莓果酱 367

蜂蜜柚子果酱 368

菠萝果酱 370

芒果果酱 372

洛神果酱 374

梅酒果酱 376

蔓越莓果酱 378

橄榄油美乃滋抹酱 379

明太子黄油抹酱 380

黄油炼乳抹酱 381

大蒜黄油酱 382