正宗过瘾川菜PDF电子书下载

第1部分 绪论 2

川菜常用调味料介绍 2

川菜常见味型的调制 4

川菜的烹调特点 6

热辣的四川火锅 7

第2部分 85道正宗美味的经典川菜 10

畜肉类 10

芽菜肉碎四季豆 10

宫保肉丁 11

鱼香肉丝 12

土豆回锅肉 13

蒜薹回锅肉 14

辣椒炒肉卷 15

水煮肉片 16

咸烧白 17

干锅双笋 18

干锅猪肘 19

红油拌肚丝 20

蒜泥腰花 21

酱烧猪舌根 22

白菜炒猪肺 23

红烧猪肺 24

陈皮牛肉 25

平锅牛肉 26

小米椒剁牛肉 27

牙签牛肉 28

芹菜泡椒牛肉 29

黑椒牛仔粒 30

泡椒牛肉丸花 31

金汤肥牛 32

姜丝爆牛心 33

青椒炒牛心 34

卤水牛心 35

姜葱炒牛肚 36

小炒鲜牛肚 37

红油牛百叶 38

蒜味牛蹄筋 39

红油羊肉 40

双椒爆羊肉 41

干锅烧羊柳 42

辣子羊排 43

干煸羊肚 44

香辣狗肉煲 45

禽蛋类 46

辣子鸡丁 46

宫保鸡丁 47

芽菜碎米鸡 48

板栗烧鸡 49

泡椒三黄鸡 50

干锅土鸡 51

白果炖鸡 52

红烧鸡翅 53

泡椒鸡胗 54

尖椒炒鸡肝 55

山椒鸡胗拌青豆 56

辣炒鸭丁 57

风味鸭血 58

干锅鸭杂 59

泡菜炒鹅肠 60

豌豆乳鸽 61

泡椒乳鸽 62

辣椒炒鸡蛋 63

皮蛋拌鸡肉丝 64

水产海鲜类 65

干烧鲫鱼 65

功夫鲈鱼 66

水煮鱼片 67

外婆片片鱼 68

豆花鱼片 69

蒜香小炒鳝鱼丝 70

口味鳝片 71

干锅鱿鱼 72

沸腾虾 73

泡椒基围虾 74

泡椒小炒花蟹 75

辣炒花蛤 76

干锅牛蛙 77

素菜类 78

麻婆豆腐 78

回锅莲藕 79

宫爆茄丁 80

口味黄瓜钵 81

干煸四季豆 82

笋丝鱼腥草 83

绝味泡双椒 84

豆角泡菜 85

香辣花生米 86

香酥豌豆 87

麻酱冬瓜 88

香辣干锅花菜 89

酸辣萝卜丝 90

泡菜炒年糕 91

泡椒炒西葫芦 92

泡椒炒藕丝 93

鱼香脆皮豆腐 94

第3部分 254道好吃易做的家常川菜 96

畜肉类 96

蒜泥白肉 96

青椒肉丝 97

酱香烧肉 98

老醋泡肉 98

大盘肉 99

红油白肉 100

飘香白肉 100

一品水煮肉 100

醴陵小炒肉 101

豆豉肉末炒尖椒 101

筒子骨娃娃菜 101

油焖茭白 102

四川熏肉 103

海苔冻肉 103

酸菜小竹笋 104

回锅肉 104

酥夹回锅肉 104

大山腰片 105

剁椒腰花 105

醉腰花 106

水豆豉腰片 106

辣豆豉凤尾腰花 106

泡椒大肠 107

豆花肥肠 107

酸菜肥肠 108

香辣肠头 108

眉州香肠 109

川味腊肠 109

蒜汁血肠 110

酱蒸猪肘 110

太白拌肘 111

霸王肘子 111

麻辣沸腾蹄 112

烤酱猪尾 112

酱猪蹄 112

川辣蹄花 113

醋香猪蹄 113

香辣扣美蹄 114

川东乡村蹄 114

夫妻肺片 114

麻辣耳丝 115

大刀耳片 115

花生耳片 116

功夫耳片 116

周庄酥排 117

筷子排骨 117

川式风味排骨 118

蒜香骨 118

馋嘴骨 118

干锅白萝卜 119

土豆香肠干锅 120

川式一锅鲜 121

楼兰节节香 121

火焰排骨 121

粗粮排骨 122

虹口大排 122

江湖手抓骨 123

思乡排骨 124

仔椒大排 124

川乡排骨 124

辣子跳跳骨 125

水煮血旺 125

乳香三件 125

麻辣猪肝 126

鲜椒双脆 127

干锅腊味茶树菇 127

猪肉渣炒空心菜梗 128

小炒猪心 129

腊味合蒸 129

辣椒猪皮 129

辣炒大片腊肉 130

歪嘴兔头 130

椒麻兔肉 130

麻花仔兔 131

跳水兔 131

竹网小椒牛肉 132

红油牛舌 133

锅巴香牛肉 133

川湘卤牛肉 133

豆角黄牛肉 134

干拌牛肚 134

翡翠牛肉粒 134

麻辣腱子肉 135

泡椒牛肉花 135

金沙牛肉 136

酸汤肥牛 136

香辣牛肉丸 137

水煮牛肉 137

鸿运牛肉 137

干煸牛肉丝 138

麻辣牛肉丝 138

口水牛杂 139

铁板牛肉 139

椒香肥牛 139

香笋牛肉丝 140

川味牛腱 140

家乡辣牛肚 141

香辣牛蹄筋 141

泡椒蹄筋 142

石烹牛骨髓 142

红油肚花 143

卤水金钱肚 143

禽蛋类 144

红油芝麻鸡 144

重庆口水鸡 145

钵钵鸡 145

白果椒麻仔鸡 145

麻酱拌鸡丝 146

红油口水鸡 147

山城面酱蒸鸡 147

太白鸡 147

川椒红油鸡 148

芋儿烧鸡 148

飘香麻香鸡 149

棒棒鸡 149

川味香浓鸡 149

巴蜀老坛子 150

红油鸡爪 150

双椒凤爪 151

酸辣鸡爪 151

川府老坛子 151

馋嘴鸭掌 152

双椒鸭舌 152

木桶鸭肠 153

豆芽毛血旺 153

一品毛血旺 153

四川樟茶鸭 154

口味野鸭 154

冬笋炒板鸭 155

泡菜鸭片 155

风味鸭脯肉 156

巴蜀醉仙鸭 156

麻辣鸭肝 156

小炒鸭肠 157

老干妈爆鸭肠 157

小炒鹅肠 158

干锅乳鸽 159

鸡蛋炒莴笋 160

双椒皮蛋豆花 160

水产海鲜类 161

重庆水煮鱼 161

番茄酱煮鱼 162

猪肚煮鱼片 162

川式风味鱼 162

沸腾飘香鱼 163

沸腾水煮鱼 163

飘香水煮鱼 163

川香乌冬婆辣鱼 164

川西泼辣鱼 164

川椒鲫鱼 165

雪菜蒸鳕鱼 166

红焖鲽鱼头 166

蜀东雪旺鱼 167

馋嘴鱼头 167

鸳鸯鱼头王 167

盘龙带鱼 168

香辣扒皮鱼 168

鲜椒墨鱼仔 169

莴笋墨鱼仔 169

椒盐刁子鱼 170

川府酥香鱼 170

铁锅山塘鱼 170

泡椒泥鳅 171

川江鲇鱼 172

水煮仔鸡鲇鱼 172

喜从天降 173

泡椒目鱼仔 173

松子鱼 174

家乡怪味鱼 175

东坡脆皮鱼 175

蜀香麻婆鱼 175

飘香虾 176

隔水蒸九节虾 176

串烧竹篮虾 177

椒盐鲜虾 177

天府多味虾 178

香辣盆盆虾 178

酸辣大虾 179

口味土龙虾 179

富贵鲜虾豆腐 179

泡椒基围虾 180

香辣小龙虾 180

香锅蟹 181

红汤煮蟹 181

香辣蟹 182

辣酒煮花螺 182

春秋田螺 183

竹篱爆螺花 183

辣子福寿螺 184

钵仔鳝段 185

老四川煮鳝背 185

青椒炒鳝鱼 186

香辣福寿螺 187

美人椒鳝段 187

水煮肚条鳝段 187

干煸鳝鱼 188

红粉鳝段 188

宁式鳝丝 189

鲜椒泥鳅 189

酥炸牛蛙腿 190

干煸牛蛙 191

丝瓜烧牛蛙 191

剁椒水煮牛蛙 192

西芹烧牛蛙 192

酱香牛蛙 192

荷叶蒸牛蛙 193

口味水鱼 193

荷叶蒸水鱼仔 194

川式爆甲鱼 194

红汤乌龟 195

川酱蒸带子 195

泡椒鱿鱼花 196

剁椒蛏子 196

素菜类 197

钵子娃娃菜 197

醋熘辣白菜 198

芋儿烧白菜 198

炝炒大白菜 198

清炒娃娃菜 199

炝炒包菜 199

板栗娃娃菜 199

红烧油豆腐 200

麻婆豆腐 201

家常豆腐 201

深山老豆腐 201

辣皮蛋豆腐 202

农家豆腐 202

豆腐泡菜 202

豆腐炒辣白菜 203

酸菜米豆腐 203

芝麻豆皮 204

川味香干 204

千叶豆腐 205

四川老坛泡菜 206

什锦泡菜 206

泡菜拌黄瓜 206

拍黄瓜 207

四川泡菜 208

泡椒莴笋 208

川辣黄瓜 209

川味黄瓜 209

萝卜苗拌豆腐丝 210

咸菜脆瓜皮 210

酸辣黄瓜 210

凉拌莲藕 211

麻辣藕丁 211

小炒笔杆笋 212

油焖笋干 212

胡萝卜丝瓜酸豆角 213

翡翠玻璃冻 213

沙锅鲜山药 214

鲜椒水萝卜 215

酱香萝卜干 215

川北凉粉 216

酸辣魔芋丝 216

风味蕨根粉 216

第4部分 16道有滋有味的川味锅 218

毛肚火锅 218

菌汤滋补人火锅 219

双味火锅 219

三鲜豆腐火锅 220

啤酒鸭火锅 221

测羊肉火锅 222

金针菇肥牛火锅 223

生鱼散翅火锅 224

霸王别姬火锅 224

鸳鸯火锅 225

三味火锅 225

海鲜火锅 226

滋补乌鸡火锅 227

四喜火锅 228

锅仔蹄花 229

锅仔粉丝猪蹄 229