香辣过瘾吃川菜PDF电子书下载

Part 1　蔬菜类白菜酸辣白菜 12

麻辣白菜 12

鸡汁白菜 13

清汤白菜 13

白菜卷筒肉 13

凉拌辣白菜 14

白菜辣泡菜 14

泡菜墩 14

鱼香白菜卷 15

白菜地瓜豆皮汤 15

冬瓜 16

红花蜜冬瓜 16

回锅冬瓜 16

麻辣冬瓜 17

辣汁冬瓜汤 17

芽菜扣冬瓜 17

冬瓜连锅汤 18

鲜蘑冬瓜丸 18

豆角 19

鱼香豆角 19

香烧腐竹扁豆 19

干煸四季豆 20

麻辣四季豆 20

菜心 21

鱼香菜心 21

双菇鹑蛋 21

豆芽 22

咸鱼炒豆芽 22

怪味银芽 22

番茄 23

糖醋熘番茄 23

熘番茄 23

健力番茄汁 24

酿番茄 24

西梅番茄甜汤 24

地瓜 25

八宝地瓜泥 25

冰糖地瓜圆 25

花生米 26

椒盐拌花生米 26

琥珀花生 26

黄瓜 27

鱼香黄瓜丁 27

酸辣黄瓜皮 27

豆瓣黄瓜 28

川辣黄瓜 28

鸡汁酿黄瓜 28

黄瓜泡菜 29

豆腐酿黄瓜 29

茭白 30

茭白炒肉丝 30

茭白辣椒炒毛豆 30

鱼香茭白 31

椒盐茭白盒 31

卷心菜 32

白香辣卷心菜 32

辣味卷心菜 32

莲藕 33

野山椒炝藕片 33

速腌辣味藕片 33

萝卜 34

酿萝卜 34

红珠鹌蛋玉笋 34

辣炒萝卜干 35

酸辣萝卜 35

辣拌萝卜干 35

麻辣萝卜丝 36

辣腌萝卜条 36

泡酸辣萝卜皮 36

麻辣萝卜干汤 37

萝卜连锅汤 37

胡萝卜 38

香辣胡萝卜条 38

泡胡萝卜 38

南瓜 39

干烧雪菜南瓜 39

麻辣南瓜 39

芹菜 40

川香茄子 40

豆瓣茄子 40

鱼香茄花 41

肉末鱼香茄 41

咸鱼茄子煲 41

鱼香茄条 42

鱼香茄饼 42

椒麻茄子汤 42

鱼香茄子汤 43

辣味茄丝 43

香辣茄鸡煲 43

青椒 44

烧拌青椒 44

腌青椒 44

家常冬笋 45

笋 45

家常春笋 45

油焖春笋 46

鲜芦笋炒腊肉 46

海米玉笋 46

辣味鸡汤莴笋 47

麻辣干笋丝 47

罗汉笋汤 47

鸡汁焖冬笋 48

四季泡菜 48

怪味山椒竹笋 48

油泼莴笋丝 49

干煸冬笋 49

土豆 50

成都素烩 50

香辣土豆粒 50

豌豆 51

馏子鲜豌豆 51

绣球珧柱 51

西蓝花 52

麻辣蓝花脆 52

辣炝西蓝花 52

Part 2　禽蛋类鸡翅豉香鸡翅 54

辣子鸡翅 54

鸡肉 55

炒辣子鸡块 55

花椒鸡丁 55

怪味鸡丝 56

海椒鸡丁 56

麻辣土豆鸡 56

怪味鸡 57

椒麻童子鸡 57

椒麻蕨菜鸡 57

口水鸡 58

姜汁热窝鸡 58

油泼鸡 58

旱蒸沙参鸡 59

荷叶粉蒸鸡 59

金针鸡肉汤 60

四川鸡汤 60

青椒嫩鸡 60

鸡肝 61

鱼香鸡肝 61

麻辣鸡肝 61

鸡腿肉 62

冬笋辣鸡球 62

可乐焖鸡腿 62

辣子鸡丁 63

芹黄炒鸡条 63

麻辣鸡腿 63

家常鸡腿豆腐 64

板栗烧鸡 64

鱼香脆炸鸡 65

软炸仔鸡块 65

鸡胸肉 66

宫爆鸡丁 66

鸡肉蚕豆酥 66

椒麻鸡片 67

辣椒炒鸡丁 67

烧糊辣鸡条 67

双耳椒麻鸡 68

莴笋鸡片 68

清汤把心鱼翅 68

川味鸡末 69

椒麻鸡丁 69

麻酱棒棒鸡 69

鸡胗 70

爆炒鸡胗 70

麻辣鸡胗 70

鸡爪 71

辣椒泡凤爪 71

蒜茸凤爪 71

酸汁凤爪 72

四川老泡坛 72

乌鸡 73

人参阿胶炖乌骨鸡 73

野菌乌鸡汤 73

鸭脯肉 74

干椒鸭丁 74

酱爆核桃鸭脯丁 74

鸭火二丁 75

鸭片鱿鱼卷 75

油爆鸭球 75

鸭肉 76

姜爆鸭丝 76

提篮辣味鸭肉 76

仔姜炒鸭丝 77

川芎鸭 77

麻辣鸭块 77

鸭丁腰果 78

香辣陈皮鸭 78

酱烧全鸭 78

鸭舌 79

麻辣鸭舌 79

雪辣鸭舌 79

鸭掌 80

双椒鸭掌 80

红油拌鸭掌 80

麻辣鸭掌 81

姜汁鸭掌 81

鸽蛋 82

蹄燕鸽蛋 82

凤尾鸽蛋 82

鸡蛋 83

肉末蒸蛋 83

椿芽烘蛋 83

鱼香荷包蛋 84

水晶球 84

Part 3　畜肉类猪肉糊辣银芽肉丝 86

回锅肉 86

辣子肉丁 87

肉焖蚕豆瓣 87

鱼香碎滑肉 87

野鸡红肉丝 88

麻辣肉片 88

鲜笋栗子肉 88

鱼香肉丝 89

肉片菜头汤 89

猪五花肉川香回锅肉 90

豆酱卷心菜 90

金银咸烧白 91

韭菜花豆豉炒肉片 91

苦瓜烧肉 91

盐菜浮圆汤 92

脆皮粉炸肉 92

猪排骨 93

辣味芝麻骨 93

山椒肉排 93

老干妈一品香 94

宫烧嫩排骨 94

金针排骨汤 94

猪里脊肉爆猪里脊肉 95

宫保肉丁 95

青椒酱爆肉 96

宫保肉花 96

焦熘里脊 96

花椒肉 97

姜味三丝肉 97

猪肝 98

川味猪肝 98

小炒猪肝 98

猪肚 99

酸辣猪肚汤 99

大蒜烧肚条 99

牛肉 100

家常煸牛肉 100

咖喱牛肉土豆 100

蚂蚁上树 101

牛肉末炒三丁 101

金针粉丝煮肥牛 101

水煮牛肉片 102

芝麻牛肉 102

红烧牛肉 102

麻辣牛肉 103

脆皮牛肉 103

干煸牛肉丝 103

牛腩 104

川味牛肉 104

萝卜酒酿烧牛腩 104

牛里脊 105

水煮牛肉 105

家常煸牛肉丝 105

牛腱子 106

萝卜辣味牛肉煲 106

酥香牛肉 106

牛肚 107

酸辣肚丝汤 107

辣拌金钱肚 107

炒白菜三丝 108

油泡百叶 108

油爆百叶 109

过桥百叶 109

羊肉 110

辣炒羊肉丝 110

清炖羊肉 110

凉拌羊肉丝 111

茄汁羊尾 111

羊肚 112

油爆羊肚 112

芫爆羊肚 112

Part 4　水产类鲳鱼泡菜鲳鱼汤 114

酸辣烹鲳鱼 114

虾 115

豆瓣虾仁 115

酸辣青蔬虾仁 115

泡菜爆河虾 116

宫爆大虾 116

糖醋辣味虾 116

油爆虾 117

椒盐卤虾片 117

葱辣大虾 117

油焖大虾 118

油闷辣味虾 118

香辣虾 118

麻辣小龙虾 119

水煮喇叭小龙虾 119

带鱼 120

干烧带鱼 120

泡菜烧带鱼 120

鳜鱼 121

五彩鱼丝 121

糊辣姜汁鱼 121

海参 122

肝油海参 122

酸辣海参汤 122

海蜇皮 123

麻辣蜇皮 123

酸辣双脆 123

鲈鱼 124

菊花鲈鱼 124

干烧鲈鱼镶面 124

墨鱼 125

五味萝卜浸墨鱼 125

墨鱼油菜汤 125

鳝鱼 126

红辣椒爆炒鳝段 126

麻辣黄鳝 126

大蒜烧鳝段 127

豆豉鳝鱼 127

麻辣鳝段 127

蟹 128

辣炒螃蟹 128

辣汁炒花蟹 128

红油黑椒蟹 129

蟹羹汤 129

香辣蟹 129

鳕鱼 130

辣汁银鳕鱼 130

麻辣鳕鱼 130

鱿鱼 131

爆炒鱿鱼 131

爆鱿鱼卷 131

宫保鱿鱼 132

腐皮鱿鱼 132

宫保鱿鱼卷 132

双椒鱿鱼仔 133

酸辣鱿鱼 133

酸辣笔筒鱿鱼 133

火爆泡椒鱿鱼 134

油爆鱿鱼丁 134

椒麻鱿鱼花 134

草鱼 135

宫保鱼丁 135

五柳鱼 135

辣子鱼块 136

豆豉鱼冻 136

花椒鱼片 136

鲫鱼 137

干烧鲫鱼 137

怪味鲫鱼 137

豆瓣鲫鱼 138

葱黄烧鲫鱼 138

葱酥鱼 138

豆腐鲫鱼 139

北风酸菜鱼 139

家常豆瓣鱼 139

鲤鱼 140

金毛狮子鱼 140

麻婆豆腐鱼 140

糖醋酥鱼片 141

白汁鲜鱼 141

红烧鲜鱼 141

清蒸过江鱼 142

双味芙蓉鱼 142

鲍鱼 143

鲍鱿鱼锦 143

青鱼 144

爆汆鱼块 144

豆瓣青鱼 144

黑鱼 145

酸菜鱼片 145

鲢鱼 146

麻辣鲢鱼 146

Part 5　菌豆类猴头蘑干烧猴头蘑 148

锅巴猴头蘑 148

金针菇 149

红椒拌金菇 149

金菇爆肥牛 150

辣味金针蘑 150

银耳 151

人参鸽蛋银耳汤 151

木耳 152

木耳爆虾腰 152

平菇 153

肉焖平菌 153

熘三大菌 153

珊瑚菌 154

珊瑚鱼骨汤 154

香菇 155

香菇泡菜 155

羊肚菌 156

一品菌王汤 156

豆腐 157

炒麻豆腐 157

宫保豆腐 157

麻辣豆腐 158

辣子干丁 158

麻婆豆腐 158

豉香鸳鸯豆腐 159

莲白豆腐卷 159

肉碎麻辣豆腐 159

金钱豆腐 160

三鲜豆腐 160

酸辣汤 161

花生豆腐饼 161

碎米豆腐 162

宫爆豆腐丁 162

麻香鱼籽豆腐 162

麻婆鸳鸯豆腐 163

酸辣豆腐汤 163

肉米豆花 163

八宝豆腐汤 164

鱼香豆腐 164

豆腐丸子汤 165

豉汁豆腐 165

干豆腐 166

鸡丝拌干丝 166

豆腐干 167

香辣素什锦 167

凉拌三丝 167

豆腐皮 168

家常豆皮丝 168

酸辣豆皮汤 168

腐竹 169

爆素肉丝 169

酸辣腐竹汤 170

腐竹焖肉 170

Part 6　五谷类大米美味香辣饭 172

辣菜米粉 172

三宝粥 173

五色豆子粥 173

羊奶红枣粥 173

粳米 174

竹叶粥 174

鲜藕粥 174

杏仁梨糖粥 175

薏米粥 175

糯米 176

赖汤圆 176

面粉 177

烫面油香 177

鲜香炒饼 177

椒香花卷 178

四川汤圆 178

四川担担面 179

云吞面 179

四川凉面 179

怪味凉拌面 180

凉拌面 180

Part 7　野味类鹌鹑麻辣鹌鹑 182

鸽 183

火爆乳鸽 183

杏仁节瓜老鸽汤 183

兔肉 184

兔肉松 184

莴笋黄焖兔 184

鱼香兔丝 185

葱椒兔块 185

拌兔丁 185

泡芋子拌兔丁 186

麻香兔肉 186

狗肉 187

辣子狗肉 187

牛蛙 188

泡椒牛蛙 188

水煮牛蛙 188

按菜品烹饪技法索引 189