追问膳食 食品哲学与理论学PDF电子书下载

第1章 好食物、好饮食、好生活 1

1.1 所有这一切如何发生 4

1.2 我们的食物怎么了？ 6

1.3 本书的结构 7

第2章 哲学家论营养：历史简述 9

2.1 生产 10

2.2 消费 14

2.3 结论 19

第3章 走向食品哲学 21

3.1 食品的美学、社会、文化和道德功能 21

3.2 你的价值不在于你吃什么 26

第4章 现代与后现代生活方式和饮食风格 29

4.1 自然、风险、全球化和个性化 29

4.2 后现代的生活方式和饮食风格 32

第5章 食品伦理学和政治学：自由主义的观点和商谈伦理学 37

5.1 自主权、公平与特定社会的身份认同 37

5.2 关于自主的中性自由主义观点 41

5.3 自由主义观点带来的问题 45

5.4 关于食品的商谈观点 47

5.5 走向关于非中立的、无偏见的食品伦理学和政治学 51

5.6 结论 53

第6章 生活于伦理困境中 56

6.1 农业和食品产业中的伦理困境 57

6.2 食品伦理学的三种方法 59

6.3 商谈伦理学：辩论、价值和信任 64

6.4 伦理推理的启发性 68

6.5 结论 72

第7章 生命体的福利及对它的尊重：我们能吃什么 73

7.1 植物 74

7.2 人类与动物：人类中心主义、拟人观和动物中心主义 77

7.3 哲学家论动物食品 84

7.4 饲养动物意味着关爱它们？ 87

7.5 屠宰和食用农场动物的合理性 106

7.6 在或大或小的空间中饲养家畜 111

7.7 专家意见和成本收益分析在应对口蹄疫危机中的失败 114

7.8 结论 118

第8章 天堂还是地狱：食品的科学生产和准备 120

8.1 科学生产、烹饪和饮食 122

8.2 动人的许诺和向弗肯斯坦式恐慌的转变 125

8.3 食品和药品之间的功能性食品 141

8.4 基因组学与营养组学 160

8.5 商谈的和实用的观点：新的实践与责任 165

8.6 在技术文化的时代我们如何喂养自己？ 167

8.7 结论：食品技术是否意味着好生活？ 167

第9章 食品生产体系的全球化 169

9.1 全球化及对它的不满 171

9.2 食品贸易：风险和文化 177

9.3 贫困和世界饥饿 182

9.4 国际性的民主化政府结构和公共论坛 186

第10章 消费者、富足和责任 188

10.1 消费或消费者社会 190

10.2 消费者被置身局外 193

10.3 消费者、公民和市场 196

10.4 味道：乐趣、盛宴和禁食 205

10.5 暴食：罪孽还是快乐 210

10.6 个人权利和责任 222

第11章 风险认知的差异和食品安全观点 224

11.1 引言 224

11.2 不同的风险认知和风险评估 225

11.3 关于风险和食品安全界定的争论 228

11.4 当今欧洲食品安全政策和技术中的五类问题 229

11.5 尊重并接受风险认知上的差异 230

11.6 结论 234

第12章 食品科学家的社会责任 235

12.1 关于吃什么和食品科学家的新任务与新责任 235

12.2 生命科学和食品科学的新发展：基因组学 236

12.3 责任的因果理论 239

12.4 责任的社会角色理论 240

12.5 责任的实用主义理论 241

12.6 结论 245

第13章 明天的农业和营养 246

13.1 三大挑战 246

13.2 主要的伦理观点 248

13.3 欧洲和世界各地的农业前景 249

13.4 理性的消费者 252

13.5 食品的治理 254

13.6 与道德困惑并存的食品伦理 257

参考文献 259

译后记 274