家事圣经 厨房百事与营养常识PDF电子书下载

一、蔬菜的选购·贮存·加工·烹调购买蔬菜有学问 1

怎样选购和贮存南瓜 1

怎样挑选粉南瓜 1

怎样选购辣椒 1

辣椒保鲜法 2

炒辣椒如何好吃又不辣 2

丝瓜的选购与烹调法 2

怎样选购萝卜 2

巧食萝卜缨 2

冰冻“萝卜干” 2

萝卜贮藏三法 3

怎样选购、贮存蕃茄 3

蕃茄去皮的窍门 3

切蕃茄的方法 3

凉拌蕃茄宜放盐 3

如何选购茄子 3

怎样防止茄子变色 4

素烧茄子省油的窍门 4

巧晒干茄片 4

怎样选购、贮存花菜 4

炒花菜的妙法 4

怎样选购、贮存竹笋 4

怎样食用春笋 5

笋根头的食用 5

巧剥春笋 5

怎样选购、贮存莴苣 6

莴苣叶妙吃 6

莴苣皮妙吃 6

怎样选购、贮存毛豆 6

怎样选购四季豆、刀豆 7

烹煮鲜豆保绿法 7

怎样选购、贮存冬瓜 7

多种食用冬瓜的方法 7

黄瓜的品种和选购 7

巧做“蓑衣黄瓜” 8

怎样选购菠菜 8

菠菜去涩吃法 8

怎样选购和贮存包菜 8

怎样选购芹菜 9

芹菜叶、芹菜根如何吃 9

两种切葱头不刺眼的方法 9

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 9

洋葱菜的制作 9

怎样贮存土豆 10

去土豆皮的方法 10

使土豆白脆的窍门 10

巧做土豆泥 10

怎样选购苋菜 10

怎样选购贮存茭白 10

冬贮大白菜的窍门 10

食品袋也可贮藏大白菜 11

莫吃隔夜白菜 11

莫吃隔夜韭菜 12

编辫贮存大蒜 12

怎样贮存大葱 12

香菜保鲜妙法 12

韭黄保鲜妙法 13

加工竽头防刺激皮肤 13

炒豆角保绿法 13

巧存干豆角 13

巧除苦瓜苦味 13

如何做干扁豆 13

葱须芹须的妙吃 14

冻菜的吃法 14

巧吃酸菜 14

胡萝卜与肉同炖有营养 14

巧烹猴头菇 14

巧制“酸辣海带丝” 15

食海带的学问 15

阳春时节吃香椿 15

怎样识别香椿与臭椿 16

怎样加工香椿才最香 16

西瓜皮可食用 16

洗蔬菜的窍门 16

蔬菜应先洗后切 17

巧除菜叶小虫 17

保存蔬菜营养小窍门 17

凉拌菜何时放盐 17

炒菜何时放盐 17

如何炒青菜 18

开水点菜质嫩色佳 18

怎样用微波炉烹调蔬菜 18

消除菜籽油菜青味的办法 18

配菜的窍门 19

菜过咸处理三法 19

怎样拌凉菜既卫生又可口 19

鲜黄花菜不宜吃 19

炖藕的绝招 19

二、禽蛋的选购·贮存·加工·烹调鲜蛋旺季话鉴别 21

鲜蛋保鲜妙法8种 21

如何分离蛋黄与蛋白 22

如何保鲜蛋黄、蛋白 22

如何分辨生蛋与熟蛋 23

冰箱存蛋应“大头”向上 23

如何炒鸡蛋 23

如何巧蒸嫩蛋羹 23

怎样熬制蛋黄油 23

怎样煎荷包蛋 23

怎样煮鸡蛋 24

怎样用微波炉做蛋 24

巧做蛋饺 24

快速制蛋饺妙法 24

巧蒸蛋糕法 24

怎样做五香茶叶法 24

怎样做蛋松 25

怎样巧剥熟鸡蛋 25

去蛋腥味法 25

怎样挑选松花蛋 25

怎样自制松花蛋 25

巧食松花蛋 26

巧剥松花蛋 26

怎样选购糟蛋 26

怎样自制糟蛋 26

怎样腌制咸辣鸭蛋 26

怎样腌制五香、辣酱咸鸭蛋 26

巧吃咸鸭蛋 27

怎样腌制鸡蛋 27

怎样腌蛋多油法 27

怎样巧制鸳鸯蛋 27

切蛋良方 27

鸡蛋不能生吃 28

三、面食的选购·购存·加工·烹调怎样选购面粉 29

贮存面粉的窍门 29

贮存挂面的窍门 29

怎样用电冰箱制作和贮藏冷面 30

如何利用电冰箱贮藏糕点 30

“两不粘”和面法 30

快速发面的窍门 30

确定蒸馒头使碱法 31

巧蒸馒头 31

巧和水饺面 31

做饺子时面和馅比例正好的方法 31

包饺子的小窍门 31

巧防熟饺子粘连 32

巧做彩色水饺 32

煮饺子的学问 32

如何使饺子味道鲜美 32

压力锅煮水饺真妙 32

巧煮面条 33

怎样用微波炉制糕点 33

怎样用微波炉烹调米面 34

蒸面食时在锅屉上涂油省时省事 34

干面包回软法 34

蒸馒头又白又大的妙方 35

蒸馒头中途揭锅后怎么办 35

用剩馒头做肉丸的方法 35

油炸馒头先蘸水 35

热刀切面包法 35

冷面包可用电饭煲焗热 35

煮元宵的学问 35

四、米食的选购·贮存·加工·烹调怎样选购大米 37

防大米生虫法 37

怎样利用电冰箱消除粮食中的虫子 38

海带贮粮 38

保存年糕有诀窍 38

淘米次数不宜多 38

怎样淘出米中的沙石 38

茶叶水煮饭营养高 39

一锅蒸出多种饭 39

如何利用电冰箱存放吃剩的米饭 39

做饭防溢三法 40

自制果味八宝饭 40

三个趣味炒饭 40

异国风味米饭 40

二个用高压锅蒸米饭的窍门 41

巧熬豆粥 41

七种粥的做法 41

用开水瓶煮稀饭 42

消除米饭煳味的三个方法 42

包粽子、吃粽子 42

巧吃锅巴三法 42

五、豆制品的加工·贮存·烹调豆类除虫妙方 43

巧剥蚕豆皮 43

做绿豆汤的4种方法 43

如何挑选豆腐 45

怎样防止豆腐变酸 45

豆腐与鱼同食好 45

巧烹豆腐 45

豆腐焯水要诀 45

巧洗脏豆腐 45

自制冻豆腐 46

巧存豆腐 46

巧烹碎豆腐 46

巧炒豆芽 46

2个自制绿豆芽的窍门 46

滴酒加盐除豆制品腥味 46

用除草剂催发的无根豆芽不能吃 47

豆腐不宜与葱同吃 47

吃大豆须烧熟煮透，但不宜加碱 47

怎样做豆豉 47

六、腌泡菜的加工·制作 48

怎样选购泡菜坛 48

做泡菜的蔬菜一般晒多久 48

怎样腌制又脆又嫩的蔬菜 48

泡菜如何装坛 48

怎样选购和贮存雪里蕻 49

腌泡菜除霉花 49

怎样腌制萝卜 49

怎样自制泡菜 49

腌豆角新法 50

怎样腌制雪里蕻 50

怎样巧腌红辣椒 50

巧泡生姜 50

怎样自制糖蒜、醋蒜 50

怎样快速腌制酸白菜 51

怎样腌制榨菜 51

如何酱瓜 52

七、干货制品选购·贮存·加工·烹调怎样保存虾米和海参 53

怎样收放人参 53

家庭切制人参法 53

如何煮食人参 54

燕窝如何辨真伪 54

怎样涨发燕窝 55

防红枣生虫妙法 55

怎样涨发玉兰片、板笋 55

怎样涨发蹄筋 56

怎样涨发鱿鱼 57

怎样涨发海参 57

怎样涨发鱼翅 58

怎样涨发鱼肚 59

怎样涨发海蜇 59

怎样涨发干贝 59

巧洗平菇 59

白糖水泡发干蘑菇 59

怎样清洗木耳 59

巧炸腰果 60

快速清洗芝麻法 60

巧炒花生米 60

巧炸花生米 60

巧剥莲子皮 60

巧煨莲子汤 60

银耳的几种食用方法 60

八、鱼、虾、蟹等水产品的选购·贮存·加工·烹调怎样选购带鱼 62

带鱼鳞的快速“刮”法 62

怎样选蟹吃蟹 62

怎样挑选梭子蟹 63

电冰箱如何贮藏河蟹 63

怎样剔蟹肉 64

怎样做醉蟹 64

怎样识别鱿鱼与乌贼鱼 64

怎样挑选田螺 64

怎样洗田螺 64

怎样取出海螺肉 65

购买鲜虾的窍门 65

怎样在电冰箱内贮藏鱼、虾食品 65

虾不能与维生素C同食 65

食龙虾需防肺吸虫 66

怎样制虾仁 66

怎样剪明虾 66

虾松制法 67

杀甲鱼的窍门 67

吃甲鱼有窍门 67

巧洗黄鱼 67

清除泥鳅体内污物的妙法 67

巧洗螺蚌 67

巧洗海蜇皮 68

怎样取出河蚌肉 68

黄鳝保活有妙法 68

怎样加工鳝鱼 68

怎样？蟹 68

鳝鱼的出肉加工 68

怎样剖田鸡 69

去鱼腥味种种 69

整鱼去骨法 69

做鱼吃的窍门 70

鱼胆弄破后去苦法 70

怎样烹制鱼片才鲜嫩 70

如何烧鱼不碎 71

鱼头的功能 71

熬鱼汤加牛奶肉白汤鲜 71

怎样自制腊鱼 71

怎样做糟鱼 72

咸鱼返鲜一法 72

白酒醉活鱼 72

怎样用微波炉烹调鱼和海鲜 72

三个清蒸鱼的窍门 72

吃鱼切莫弃鱼鳞 73

食用鱼肉罐头须知 73

怎样杀蛇 74

九、猪、羊、牛肉的选购·贮存·加工·烹调盖什么章的肉可食 75

怎样识别母猪肉 75

怎样区别活猪肉和死猪肉 76

如何清洗肉类表面污物 76

巧洗猪肺 76

巧洗猪油 77

巧洗猪心猪肝 77

巧洗冷冻肉 77

巧洗猪肠 77

解冻得法，肉鱼保鲜 77

切肥肉的技法 77

如何切肉 77

快速剁肉馅法 78

畜肉烹调的最佳时间 78

猪排如何做得鲜嫩 79

啤酒炒肉格外鲜 79

怎样熬骨头汤才能最营养 79

怎样煮肉熟得又快味道又好 79

怎样使肉丸子鲜而嫩 80

蒸鱼蒸肉用开水 80

嫩炒腰花的窍门 80

如何安全食用猪肝 80

巧煮猪脚爪 81

怎样自制酱肉 81

怎样自制咸肉 81

怎样自制腊味 81

咸肉复鲜味法 81

怎样自制肉松 81

怎样自制香肠 82

怎样用微波炉烹调肉类食品 82

巧炼猪油 82

肉类解冻三不宜 83

巧分火腿 83

火腿的收藏与烹调 83

2个肥肉巧吃的窍门 83

猪身上哪些地方不宜吃 83

面团可除羊肉粘毛 83

羊肉去膻有新招 84

如何检查注水牛肉 84

炒牛肉丝二法 84

3个炖牛肉的窍门 85

十、鸡鸭等家禽的选购·贮存·加工·烹调药用乌骨鸡的识别 86

如何识别童子鸡 87

怎样购买健康的活鸡 87

怎样区别土鸡和肉鸡 87

怎样识别注水鸡鸭 87

怎样宰杀鸡 87

鸡鸭开堂取内脏法 88

鸡鸭内脏的洗涤方法 88

怎样清洗鹅肠 89

整鸡（鸭）去骨法 89

烹制整禽巧脱骨 89

老母鸡吊汤营养好 89

烹制老鸭肉四法 90

杀鸭要点 90

杀鸡灌食醋，离骨又松软 90

如何烹制白切鸡 90

啤酒蒸鸡味鲜 90

巧用黄油浸鸡腿 91

北京烤鸭回鲜法 91

如何鉴别病鸡或死鸡制的烧鸡 91

鸡肉松的家制法 91

怎样用微波炉加工鸡鸭 91

鸽子的处理方法 92

巧吃鸽子 92

怎样宰杀鹌鹑 92

十一、佐料的选购·贮存·使用二个贮存料酒的方法 93

食油的贮存期为一年 93

存放荤油的窍门 93

存放植物油的窍门 94

如何存放小磨麻油 94

菜籽油变香油 94

烹饪用油有学问 95

单纯食用植物油好吗 95

变质食油不能吃 95

防止食盐受潮的妙方 95

保存食糖的窍门 96

保存开盖蕃茄酱的窍门 96

怎样鉴别酱油的优劣 96

防止酱油长白醭的窍门 96

酱油致癌吗 97

糖中加盐甜更甜 97

怎样识别真假味精 98

味精的正确使用 98

慎用糖精 98

生葱熟蒜的吃法科学吗 98

你想让蒜泥更香吗 99

烧菜用姜有学问 99

生姜最好不削皮 100

大葱、生姜、大蒜、花椒等佐料的巧妙使用 100

家庭常用调味汁的制作 101

二个做拔丝菜炒糖的妙方 101

炒糖色的技巧 102

怎样配制椒盐 102

怎样做豆瓣酱 102

巧用油盐糖醋 102

油多菜不香 103

厨房巧用啤酒五法 103

剥大蒜皮的窍门 103

摆放调味品的窍门 103

十二、水果的选购·贮藏·食用购买水果的窍门 104

贮存梨的窍门 105

家贮柑桔三法 105

家贮苹果的窍门 105

冰箱内水果的贮藏 106

削皮水果保鲜的妙方 106

香蕉不宜进冰箱 106

香蕉巧吃二种 107

巧别香蕉与芭蕉 107

怎样选购和贮存葡萄 107

吃蕃茄的注意事项 107

自制糖水枇杷 108

巧去板栗壳 108

怎样自炒板栗 108

快去桃子皮 108

巧剥橙皮 108

水果摆放有科学 108

初夏时节吃草莓 108

草莓如何消毒 109

西瓜生熟鉴别法 109

浸盐涂汁贮藏西瓜 110

美容佳果——樱桃 110

柿子去涩及吃法 110

几种果品的催熟和保鲜法 111

二种果酱的制法 111

怎样用高锰酸钾浸泡瓜果消毒 111

梨的药用价值 112

苹果的药用价值 112

葡萄的药用价值 112

桃的药用价值 112

杏的药用价值 113

柿子的药用价值 113

红枣的药用价值 113

香蕉的药用价值 113

荔枝的药用价值 114

樱桃的药用价值 114

桂圆的药用价值 114

西瓜的药用价值 115

十三、厨房燃具的选购·使用怎样选购煤气灶 116

如何保养煤气灶 116

如何校正煤气灶的火焰 116

如何给煤气灶去污 117

煤气表的使用常识 117

如何安全使用煤气 117

如何节约使用煤气 118

如何检查煤气漏气 118

如何消除煤气使用过程中的黑烟 119

液化石油气的安全使用常识 119

如何检验液化石油气灶、罐是否安全 119

液化石油气角阀的使用常识 120

液化石油气调压器的使用常识 120

液化石油气漏气如何处理 120

冬天液化石油气难烧尽怎么办 121

液化石油气着火怎么办 121

怎样判断罐内煤气还剩多少 121

如何防止煤气烧水时火焰熄灭 122

忌用太小的煤气火烧水 122

煤气不要拧得太小 122

煤气中毒后的急救和护理 122

怎样安装煤气热水器 122

巧除煤气热水器粉尘 123

热水器防水垢 123

如何使用煤气热水器 123

怎样选购煤炉 124

巧用蜂窝煤 124

快速燃炉法 124

给炉子添加蜂窝煤的窍门 124

安装烟筒、炉子的窍门 125

封炉有法 125

石灰除煤烟 126

十四、餐具、饮具的选购·使用·洗涤怎样选购瓷碗 127

怎样选购筷子 127

怎样鉴别不锈钢餐具 127

怎样保养不锈钢餐具 128

紫砂茶具的使用和保养 128

如何清除咖啡壶棕色沉淀 129

热水瓶的使用常识 129

如何清洗热水瓶胆水垢 129

热水瓶的长寿方法 129

气压热水瓶水流不畅怎么办 129

怎样掰开吸在一起的玻璃杯 130

如何防止玻璃杯炸裂 130

洗衣粉不能洗餐具 130

洗碗不要用布擦 131

面汤、饺子汤洗碗好 131

十五、厨具的选购·使用·卫生·保养什么样的木砧板好 132

砧板还是圆的好用 132

怎样使砧板不裂 132

不能用热水烫洗砧板 132

如何清除砧板上的细菌 133

塑料砧板弯了怎么办 133

砧板上有腥味怎么办 133

购买菜刀的窍门 133

菜刀的使用常识 133

菜刀的木柄怎样装牢 134

菜刀去腥法 134

菜刀防锈三法 134

怎样使菜刀锋利如初 134

怎样购买铁锅 134

巧刷新铁锅二法 135

巧除铁锅铁味 135

使用新铁锅把食物染黑怎么办 135

巧除铁锅腥味 135

巧补铁锅 135

铁锅锈了怎么办 136

巧除锅中油腻味 136

如何清除锅底黑渍 136

油锅着了火怎么办 136

铁锅忌煮酸性食品 136

炒菜锅积了油垢怎么办 136

铝制器皿的使用常识 136

如何保养铝锅 137

擦铝锅的方法 137

铝锅烧焦了怎么办 137

高压锅的性能及使用事项 137

怎样清洗高压锅的橡胶圈 138

慎防高压锅爆炸 138

高压锅烹调火候 138

巧用高压锅存食物 138

不宜用高压锅煮绿豆 139

紫砂汽锅的使用和保养 139

不粘锅的选购及保养 139

怎样防止新砂锅漏水及爆裂 140

巧补砂锅 140

搪瓷烧锅的使用常识 140

平底锅的使用常识 141

怎样延长“锅”的使用寿命 141

擀面杖的使用常识 141

怎样防治水壶结垢 142

巧除铝壶水垢 142

瘪水壶复原二法 142

净水器的种类 142

何谓净水器的一化、二化和三化 143

怎样用好家用净水器 143

净水器为何要定期换胆 143

使用净水器要注意的问题 143

自换净水器过滤材料 144

磁化水为何不宜久沸 144

使用搪瓷容具和餐具应注意什么 144

十六、其他厨事 146

厨房器具的清洁法集锦 146

消除厨房及厨具油垢的窍门 146

消除水龙头污垢的妙方 147

消除油瓶内污渍的窍门 147

洗塑料油桶的窍门 147

厨房必须通风 147

液化气瓶传播疾病 148

驱蟑螂的窍门 148

怎样用微波炉做汤 148

烧汤五不能 148

熬骨头汤的窍门 149

如何防止热油外溅 149

辨别蒸锅内食品熟否的窍门 149

怎样判断蒸锅的水是否干了 149

炸制品怎样才能酥香脆 149

化纤布不宜做厨房抹布 149

瓶盖锈了怎么办 150

哪些塑料袋能包装食品 150

塑料食品袋不能翻用 150

粤菜烹调常用语浅释 151

巧烧开水法 152

铜器灰暗无光怎么办 152

漆食器上有难闻的气味怎么办 152

剪比切好 152

配菜的一般原则 152

如何给菜肴命名 154

冷拼盘如何选择盛器 154

冷拼盘有哪些拼摆方法 154

一般冷盘的拼摆步骤 155

十七、茶叶的选购·贮存·饮用怎样选购新茶 156

如何鉴别市场上常见的几种假茶叶 156

梅天茶叶受潮怎么办 157

存放茶叶的妙方 157

存放不足的新茶有碍健康 158

茶叶不宜与香皂、食糖、糖果同放 158

你知道沏茶的窍门吗 158

怎样冲泡碧螺春 159

温开水泡茶须加糖 159

为什么茶叶不能煮了喝 159

溃疡患者不宜饮茶 159

便秘者不宜饮茶 160

服药者不宜饮茶 160

空腹不宜饮茶 160

发热不宜饮茶 160

心悸不宜饮茶 160

失眠不宜饮茶 160

饮茶能防龋齿 161

能降压与减肥的茶叶渣 161

喝隔夜茶会患癌症吗 162

吃狗肉后不能立即饮茶 162

夏天汗多宜饮茶 162

热茶可解暑 163

饭后不宜立即饮茶 163

刚吃羊肉别喝茶 163

家庭茶疗十三方 163

十八、牛奶的选购·贮存·饮用真假奶粉鉴别法 165

全脂奶粉与脱脂乳粉有何不同 165

快速冲奶粉法 166

煮牛奶的妙方 166

煮牛奶何时加糖 166

软包装牛奶夏季保鲜法 166

配制可口乳品饮料三妙方 166

牛奶与巧克力不宜同食 167

消毒了的鲜牛奶宜温热不宜煮沸 167

临睡前喝奶效果最佳 167

空腹不宜饮酸奶 167

哪些人不宜喝牛奶 168

喝奶前应先吃一些食物 168

喝牛奶不会“上火” 168

十九、水的饮用与健康 170

净化后的自来水不宜生饮 170

饮水简易消毒法 170

喝开水为何会中毒 170

多饮水会不会发生“水中毒” 171

为什么水烧开不能超过五分钟 171

烧开水一忌 172

何时喝水好 172

多饮温开水好处多 172

喝水能延年益寿 172

开水能治病吗 173

晨饮一杯水能抗衰老 173

冬季莫忘饮水 173

睡前不宜多饮水 174

中年人饮水太少易发冠心病 174

服用磺胺药要多饮水 174

开水快速冷却法 175

二十、饮料的饮用与健康 176

喝汽水有什么作用 176

吃饭时不宜喝汽水 176

隔夜的启盖汽水不能喝 177

饮汽水要适度 177

喝咖啡会导致失眠吗 177

饮咖啡不宜加糖 178

为什么饭前饭后不宜马上喝冷饮 178

豆浆·奶粉·牛奶您喝哪种更有益 178

豆浆有营养 饮用多讲究 179

早餐前不宜喝豆浆、牛奶 180

不能用有水垢、茶垢的杯子饮用冷饮 180

沸水冲泡蜂蜜破坏营养 180

自制新鲜柠檬汁 180

巧制“西瓜桔子酪” 181

自制多味饮料有妙方 181

矿泉水怎样合理饮用 181

二十一、酒类的选购·饮用与健康如何选购白酒 182

如何识别真假名优酒 182

白酒的贮存时间 183

“X.O”是什么意思 183

国际上的四大名酒 183

吃啥酒，用啥杯 184

黄酒的营养价值 185

怎样自酿黄酒 186

黄酒最好烫热喝 186

黄酒冬饮有窍门 186

怎样喝洋酒 187

白兰地酒的由来 187

喝白兰地的讲究 187

白兰地酒能治病 188

什么是鸡尾酒 188

世界十大鸡尾酒 189

中国鸡尾酒配方集锦 189

啤酒，理想的保健饮料 190

如何鉴别啤酒的质量 191

怎样家酿啤酒 192

喝啤酒有窍门 192

饮啤酒可解除疲劳 192

一个人一天饮用多少啤酒为宜 193

常用药酒的自制 193

家庭自制苹果酒 194

家庭自制樱桃酒 194

家庭自制杏酒 195

葡萄酒的营养丰富 195

女士宜饮葡萄酒 195

香槟酒的由来 196

饮酒的一般方法 196

饮酒如何配菜 196

酒类饮用的最佳温度 197

酒后口干怎么办 197

饮酒御寒寒更寒 197

服用哪些药物前后不能饮酒 197

解酒的方法 198

饮酒注意适量 199

饮酒有助防癌 199

以酒配药治病 199

空腹饮酒有害身体 200

哪些病人不宜饮酒 200

美酒不可加咖啡 201

汽水混酒更醉人 201

酗酒会造成精神危害 201

锡酒壶装酒有什么不好 201

浓茶解酒毒上毒 202

借酒浇愁愁更愁 202

二十二、饮食知识 204

剧烈运动后不宜马上吃冷饮冷食 204

“健康”新概念 204

最有益于生命的饮食 205

把水果烂的部分削掉再吃好吗 205

哪些水果不宜空腹食 206

食菜如何防止农药中毒 206

日常生活中八种不宜多吃的食物 207

每天吃多少肉 207

吃鸡好还是吃鸭好 208

食猪血有何益处 209

最大的损脑食品：白沙糖 210

食糖过量导致近视 210

吃素长寿吗 210

哪此食物含脂肪多 211

哪些食物富含胡萝卜素 212

禁食肥肉对吗 212

菠菜能补血吗 212

吃狗肉怎样防止狂犬病 212

早餐有粥健康 212

晚餐宜食清淡食物 213

野菜不宜多食 213

蔬菜抗寒防病 213

常食核桃有益 214

洋葱能减少老年斑 214

老年人宜常吃虾皮 214

常食肉皮防止衰老 214

夏季菜肴宜加醋 214

炒菜用油过多易诱发胆囊炎 214

煮粥不宜放碱 215

哪些食物能顺气 215

一日三餐最佳时间 215

生吃蔬菜有利防癌 215

不能生食泥螺等小水产品 215

哪些食物中维生素A含量丰富 215

哪些食物含有丰富的维生素D 217

果汁中含有哪些营养成分 218

蛋白质对人体的作用 218

吃饭十要素 219

面汤糊糊能提高记忆力 219

为考生配餐 219

二十三、卤制美味60款 220

水晶肴肉 220

果汁里脊 221

玫瑰叉烧 221

蜜汁排骨 221

五香肘子 222

丁香头肉 222

酱汁猪爪 223

盐水猪舌 223

香卤猪耳 224

五彩卤肚 224

香油白肚 225

麻花肚子 225

卤浸猪肝 226

盐水猪肝 226

多味猪心 226

红卤彩肠 227

五香牛肉 227

陈皮牛肉 228

白卤牛肉 228

芥末牛肚 228

椒香牛舌 229

葱油嫩鸡 229

香卤油鸡 230

栗子鸡翅 230

香酥仔鸡 231

蒜泥凤爪 231

琥珀凤爪 232

异香凤爪 232

陈皮凤翼 232

金钱鸡腿 233

香腊鸡肫 233

盐水白鸭 234

酱汁卤鹅 234

肉卤鸡蛋 235

香卤鹌鹑蛋 235

葡汁鹌鹑 236

五香狗肉 236

辣子狗肉 236

葱烧兔肉 237

葱油田鸡 237

盐水河虾 238

葱？大虾 238

酱汁瓦块鱼 239

橘香鱼条 239

豉汁鱼块 239

五香鳝片 240

香酥鳝丝 241

兰花豆干 241

玫瑰香干 241

香卤素鸡 242

开洋素肠 242

葱油腐竹 243

素烧鸭 243

素烧鹅皮卷 244

松仁香菇 244

香油草菇 245

虾子春笋 245

笋脯花生 246

卤水花生 246

咖喱茭白 246

凤尾莴笋 247

油辣菜花 247

二十四、美味荤菜50款 249

盐焗鸡 249

菜包粉蒸鸡 249

糖醋里脊 250

炒三鲜 250

板栗烧肉 250

芋艿全鸭 251

虾籽鲜笋 251

红烧肚块 251

油爆鳝鱼 252

豆豉鱼 252

京酱肉丝 252

冬瓜烧肉 253

烩鱿鱼片 253

清蒸活鱼 253

葱末猪肝 253

糯米珍珠丸子 253

砂锅炖牛肉 254

米粉肉 254

什锦火锅 254

豆豉回锅肉 255

茄汁兔肉 255

魔芋烧鸭 255

贵妃鸡 256

海参碗鱼 256

糖醋排骨 256

萝卜丝鲫鱼 257

蟹粉狮子头 257

干贝炒蛋 257

鱿鱼菜花 257

炸茄盒 258

红焖带鱼 258

怪味鸡片 258

糖醋酥鱼 258

糖醋脆皮鱼 259

当归炖鸡 259

生爆盐煎肉 259

锅巴肉片 260

火爆腰花 260

宫爆肉丁 260

松鼠黄鱼 260

糖醋古老肉 261

椿芽肉丝 261

陈皮牛肉 261

凉粉鱼 262

清蒸蟹 262

红椒酿肉 262

甜酸丸子 263

西瓜皮红烧肉 263

红烧肉 263

蒜泥白肉 263

酸菜炒牛肉 264

鸡肉炖肉丸 264

香菇肉丸 264

二十五、煲仔美味144款 266

椰汁荔芋鸡煲 266

栗子鸡煲 266

茅台鸡煲 266

南乳冬笋鸡煲 267

瓦煲葱油鸡 267

双冬滑鸡煲 267

砂锅炆鸡 268

麻辣鸡煲 268

砂锅全鸡 268

冬菇鸡煲 268

双菇鸡腿煲 269

生菜鸡煲 269

红烧鸡煲 269

无锡鸭煲 270

香肉鸭煲 270

子姜鸭煲 270

大葱鸭煲 270

薏米鸭煲 271

梅子鸭煲 271

鲜栗扣大鸭煲 271

黑椒牛肉煲 272

冬菇牛？煲 272

荔芋牛肉煲 272

牛腩煲 273

回锅牛仔肉 273

干葱牛肉煲 273

萝卜牛肚煲 273

姜葱牛肚煲 274

双丸煲 274

杂菜牛舌煲 274

萝卜炆牛脯 275

南乳羊肉煲 275

咖喱羊肉煲 275

山竹羊肉煲 275

羊肉豆腐煲 276

砂锅狮子头 276

红烧肉煲 276

冬菇猪脚筋煲 277

面筋烧猪脚煲 277

金针肉煲 277

梅菜扣肉煲 278

红烧肉丸煲 278

双冬猪肉煲 278

莲藕猪肉煲 279

双笋烧肉煲 279

栗子烧肉煲 279

子姜猪手煲 280

栗子排骨煲 280

芋头排骨煲 280

美味排骨煲 280

柚皮排骨煲 281

凉瓜虾米排骨煲 281

凉瓜黄豆排骨煲 281

菜干蜜枣煲猪肺 282

腐竹猪肚煲 282

腰花煲 282

虾酱肉排煲 282

冬菇瘦肉煲 283

猪皮萝卜煲 283

火腿冬瓜煲 283

鹌鹑蛋肉片煲 283

椰汁肉煲 284

草菇炆双鸽 284

砂锅陈皮乳鸽 284

豆酱炆乳鸽 285

绍酒炆乳鸽 285

党参白鸽煲 285

姜葱田鸡煲 285

绿豆田鸡煲 286

凉瓜田鸡煲 286

砂锅炆鹌鹑 286

柠檬鹌鹑煲 286

开煲狗肉 287

鱼香茄子煲 287

什锦斋煲 287

双冬面筋煲 287

油豆腐粉丝煲 288

花生鲤鱼煲 288

鳗鱼萝卜煲 288

红烧水鱼 289

瓦煲炆水鱼 289

酒炆水鱼 289

红豆鲤鱼煲 290

蜜枣生鱼煲 290

蒜子鲫鱼煲 290

石斑鱼煲 290

山竹鲤鱼煲 290

豆瓣鱼煲 291

鲫鱼煲 291

山斑瘦肉煲 291

咸鱼斑腩煲 292

绍菜鲍鱼煲 292

姜葱鱼头煲 292

油鸭鱼头煲 292

香芋鱼头煲 293

葡式鱼头煲 293

什锦鱼头煲 293

八珍鱼头煲 294

泰式鱼头煲 294

豉椒鱼云煲 294

火腩鱼唇煲 294

冬菇鱼唇煲 295

粉丝椰汁鳝片煲 295

红烧鱼头豆腐煲 295

姜葱黄鳝煲 295

酱爆钵仔鳝 296

蒜子大鳝煲 296

鳝王煲 296

大鳝煲 297

风鳝萝卜煲 297

白菌黄鳝煲 297

啤酒焗虾 297

三葱焗中虾 298

龙虾粉丝煲 298

鸡腰焗大虾 298

姜葱中虾津丝煲 299

醉虾煲 299

椰汁香露大虾 299

银丝海鲜煲 299

粉皮海鲜煲 299

冬菇海参煲 300

三茹海参煲 300

沙爹粉丝生蚝煲 301

火腩生蚝煲 301

姜葱焗蟹煲 301

银丝焗蟹煲 301

锅烧酸辣蟹 302

香酱蚬肉菜苗煲 302

煲鱼翅 302

辣椒爆青口 302

凉瓜油？煲 303

香芋双腩煲 303

雪菜墨丸煲 303

鲜虾豆腐煲 304

红烧斑头豆腐煲 304

雪里蕻豆腐煲 304

虾酱豆腐煲 304

红炆豆腐煲 305

客家豆腐煲 305

八珍豆腐煲 305

东江豆腐煲 306

咸鱼鸡粒豆腐煲 306

砂锅酿豆腐 306

蚝豉火腩豆腐煲 307

什锦豆腐煲 307

虾酱鱿鱼豆腐煲 307

鱼球豆腐煲 307

二十六、美味素菜50款 309

海米烧萝卜 309

砂锅豆腐 309

奶油花菜 309

鱼香藕丝 310

葱油土豆泥 310

糖醋素排骨 310

三鲜菜心 311

蒜泥黄瓜 311

醋溜黄瓜条 311

马蹄素什锦 311

炒苦瓜 311

酿苦瓜 312

炝白菜卷 312

金钩春笋 312

烧香菇 313

平菇圆子 313

蘑菇烧豆腐 313

鱼香青豆 314

雪菜炒龙须 314

茄汁莴苣 314

鱼香油菜苔 314

笃鲜茄 314

白水茄子 315

榨菜炒茭白 315

香干炒芹菜 315

炒野鸡红 315

紫菜冬瓜卷 316

炸蕃茄 316

桂花萝卜丝 316

罗汉素烩 316

糖醋茄盒 316

爆炒西瓜皮 316

甜辣白薯丝 317

炒粉皮 317

辣酱萝卜 317

香辣粉青菜条 317

奶油豌豆 317

珍珠豆腐 318

香葱扒双笋 318

珊瑚黄瓜卷 318

口酥黄瓜 318

烧拌鲜笋 319

糟醉冬笋 319

板栗白菜 319

家常芋头 319

干煸四季豆 320

熏豆腐干 320

绍子粉条 320

青椒炒大头菜 320

素烧三元 321

美味双耳 321

二十七、美味凉菜26款 323

姜汁菠菜 323

麻酱蕃茄 323

法式拌菜花 323

银丝白菜 323

三丝蜇皮 324

酸辣蒜花 324

凉拌豇豆 324

榨菜拌腐竹 324

酒醉小竹笋 324

拌双花 325

攒丝粉丝 325

蛋酥花生仁 325

凉拌虾仁芹菜 325

绿豆芽拌蛋皮丝 325

葱油莴苣丝 326

白切肉 326

拌豆腐 326

拌茭白 326

藕断丝连 326

凉拌三丝 327

醉八仙 327

豆豉鱼冻 327

翡翠泥 327

沙司花菜 327

冰汁凉柚 327

五香黄豆 328

二十八、豆腐菜肴30款 329

莲蓬豆腐 329

砂锅鱼块冻豆腐 329

黄鱼烧豆腐 330

鱼香豆腐 330

虾籽豆腐 330

宫保豆腐 331

东坡豆腐 331

麻婆豆腐 331

椒盐豆腐糕 331

烧豆腐丸子 332

双皮豆腐 332

肉丝豆腐羹 332

六味豆腐 333

脆皮豆腐盒 333

酿豆腐 333

什锦豆腐 334

醋溜豆腐 334

红焖豆腐 334

松花蛋拌豆腐 334

浑汤豆腐 335

蟹黄豆腐 335

虾仁豆腐 335

肉茸烧豆腐 336

杏仁豆腐 336

玫瑰豆腐 336

砂锅豆腐 336

蘑菇烧豆腐 337

珍珠豆腐 337

豆腐炖泥鳅 337

二十九、鸡蛋菜肴20款 338

金银蛋饺 338

荷包里脊 338

鱼香烘蛋 339

芙蓉花开 339

鸡蛋沙拉 339

哲珠蛋 339

春芽炒蛋 340

鱼香炒蛋 340

银芽炒滑蛋 340

小泥肠煎鸡蛋 341

咖喱鸡蛋 341

如意蛋卷 341

虾仁蛋羹 341

虎皮蛋 342

赛螃蟹 342

芙蓉蛋 343

虾仁涨蛋 343

老烧蛋 343

蛋丝拌韭菜 344

蛋丝饼 344

鱼香蛋饺 344

三十、家制面食30款 345

（一）煎炸面食 345

虾仁炒线面 345

墨鱼炒面 345

粉丝春卷 345

蒸炸盒子 346

红薯玫瑰糕 346

鸡蛋包饭 346

煎虾饼 347

（二）烙制面食 347

烤白薯饼 347

三鲜锅贴 347

海城馅饼 348

枣泥锅饼 348

家常春饼 348

（三）煮制面食 349

香菇虾球煮米粉 349

鸡泥馅饺子 349

莴叶菜饭 349

肉丁豌豆饭 350

担担面 350

美味面片 350

蒸拌冷面 351

（四）蒸制面食 351

鸡丝卷 351

丝糕 352

家制蛋糕 352

萝卜丝糕 352

凉糕 352

蛋皮烧麦 353

菜肉烧麦 353

千层饼 354

黄金团 354

三丁包子 355

猪肉包 355

发糕 355

三十一、家制小吃30款 357

西瓜皮果脯 357

猪油冰糖蜜枣 357

糖酥花生米 357

香脆兰花豆 358

银耳罐头 358

素鸡 358

豆沙馅 359

再制豆瓣酱 359

什锦烤麸 360

压力锅制烤鸭 360

芝麻牛肉干 360

叉烧肉 361

猪肉干片 361

肉松 361

松饼 362

清糖饼 362

果料油蛋糕 363

开口笑 363

鸡蛋饼 363

煎堆 364

酥油饼 364

如意百果糕 364

葱油蛋糕 365

煎杏酱面包 365

驴打滚 366

布丁 366

巧克力蛋糕 366

龙凤卷心饼 366

柠檬凉糕 367

雪花糕 367

羊羹 367

马蹄糕 367

三十二、夏季冷点30款 368

清润荸荠糕 368

蕃茄冻 368

酸果冻 369

龙眼樱桃冻 369

绿豆冻糕 369

山楂冻糕 370

牛奶冻糕 370

杏仁豆腐 370

豌豆黄 371

红小豆羹糕 371

糯米葡萄羹 371

蕃茄杏仁凉粉 371

西瓜蕃茄汁 372

冰激凌 372

奶酪 372

红果酱 372

糖冬瓜 372

柑皮酱 372

山楂糕 372

西瓜酪 372

水果冻 373

玻璃冻蛋糕 373

冻雪蛋 373

奶油菠萝冻 373

香蕉冻 375

菠桔香蕉冻 375

西米冻 375

水果奶油冷布丁 375

烩什锦水果 376

西瓜皮冻 376