现代饭店管理原理PDF电子书下载

第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的定义、功能及任务 1

一 饭店的定义 1

二 饭店的功能 5

三 饭店的任务 6

第二节 饭店的类型与等级 8

一 饭店的分类 8

二 饭店的等级 12

三 世界最佳旅游酒店的十条标准 14

一 中国星级饭店评定工作的历史回顾 16

第三节 中国饭店的星级评定 16

二 新、旧星级评定标准的比较 19

第四节 饭店业务展史 24

一 世界饭店业发展史 24

二 中国古代饭店的形成与发展 27

三 中国近代饭店的兴起与发展 34

四 中国现代旅游饭店业的发展 37

第二章 饭店管理职能与经营环境分析 40

第一节 饭店管理与经营的含义 40

一 饭店管理的定义 40

二 饭店管理与经营的关系 41

一 饭店的外部环境 42

第二节 饭店经营环境 42

二 饭店的内部环境 44

三 饭店的现状分析 46

第三节 饭店管理的基本职能 46

一 计划职能 47

二 组织职能 47

三 指挥职能 48

四 协调职能 49

五 控制职能 50

第四节 饭店管理者的主要工作 51

一 饭店管理者的含义 51

二 饭店管理者的主要工作内容 52

第三章 饭店筹备期管理 59

第一节 饭店筹备期的管理活动 59

一 筹备期管理活动的倒计时表 59

二 饭店筹备管理活动的主要内容 61

第二节 饭店设计中的几个问题 67

一 饭店功能对建筑与装修的要求 67

二 中国饭店建筑与装修中存在的问题 70

三 饭店设计装修的原则与方法 74

第三节 饭店兴建的程序与方法 81

一 饭店兴建的组织机构 81

二 饭店管理公司的主要工作任务 82

三 工程项目管理公司的功能 84

四 技术设计部门的主要工作 85

五 饭店项目承建商的工作 85

六 饭店项目开发的两个重要文件 86

第四章 饭店计划管理 91

第一节 饭店计划管理概说 91

一 饭店计划的定义 91

二 饭店计划的类型 92

三 饭店计划指标体系 98

第二节 饭店计划编制的程序与方法 100

一 饭店计划的编制程序 100

二 饭店坟墓的执行与控制 103

第三节 饭店决策与战略管理 104

一 决策的涵义与类型 105

二 决策过程 107

三 决策中应注意的问题 109

四 战略管理 111

第五章 饭店组织管理 114

第一节 饭店组织管理概述 114

一 饭店组织管理的定义 114

二 饭店组织设计的原则 115

三 评价饭店组织的标准 117

一 组织机构的设置 119

第二节 饭店组织管理的具体内容和方法 119

二 饭店组织制度的建设 121

三 饭店的企业再造工程 129

第六章 饭店人力资源管理 134

第一节 饭店人力资源管理概述 134

一 人力资源管理的基本含义和特点 134

二 人力资源开发、管理的内容 136

三 饭店人力资源管理的目标 138

第二节 饭店员工的招聘 139

一 饭店员工招收录用的基本任务 139

二 饭店员工的劳动定额和编制定员 140

三 员工招聘计划的制订 142

四 饭店内部招聘 144

五 饭店外部招聘 145

第三节 饭店员工的培训 146

一 饭店员工培训的特点 147

二 饭店员工培训的类型 148

三 员我培训工作实施的步骤和方法 151

第四节 饭店员工的激励 155

一 激励的含义 155

二 饭店员工的需要 158

三 员工激励的方式 159

第一节 饭店产品管理 165

一 饭店产品的定义 165

第七章 饭店产品与服务质量管理 165

二 饭店产品的构成 166

三 饭店产品的特点 168

四 饭店产品分析 169

五 饭店产品的定位 171

六 饭店产品的动态调整策略 173

第二节 饭店产品的创新 175

一 饭店产品创新的涵义 175

二 饭店产品创新的基本原则 177

二 饭店产品的创新过程 179

一 饭店服务质量的涵义 182

第三节 饭店服务质量管理 182

二 饭店服务质量体系的建立 186

三 PDCA法 189

第八章 饭店控制与成本、价格管理 192

第一节 控制管理 192

一 控制的定义 192

二 控制的类型 194

三 控制的步骤 196

四 纠正偏差 199

五 有效的控制制度 202

一 饭店成本和费用的概念 203

第二节 饭店成本和费用控制 203

二 饭店营业成本的分类和内容 205

三 饭店成本和费用的控制 208

第三节 饭店的价格控制 213

一 饭店价格制定的原理 213

二 饭店价格制定的方法 214

三 低价与高价策略的选择 216

四 饭店价目表的设计 217

第九章 饭店客源市场管理 219

第一节 饭店市场的概念 219

一 饭店市场与目标市场 219

二 饭店市场机会分析 221

第二节 饭店客源市场调查和预测 224

一 饭店市场调查的概念与意义 224

二 饭店的市场调查的目的 225

三 市场调查的范围 226

四 饭店市场调查的步骤 227

五 饭店市场调查的基本方法 228

第三节 饭店的市场预测 230

一 市场预测的定义 230

二 饭店市场预测的特点 230

三 饭店市场预测的内容和步骤 231

四 饭店市场预测的方法 232

一 饭店销售渠道 234

第四节 饭店销售渠道与营销技巧 234

二 饭店产品营销中的技巧 238

第五节 饭店的专题营销技巧 246

一 主题活动与会议的促销 246

二 荣誉宾客奖励俱乐部的推销方法 251

第十章 饭店管理中的国际新潮流 258

第一节 饭店集团化经营 258

一 国际饭店集团化经营的发展 258

二 集团化经营的优势 261

三 饭店集团化的管理形式 263

四 国际饭店集团在中国的发展模式 267

五 中国饭店集团化发展的思考 269

第二节 可持续发展与饭店绿色营销 271

一 可持续发展的涵义 271

二 饭店绿色营销的实质 272

三 饭店绿色营销的主要任务 273

第三节 信息技术在饭店管理中的应用 277

一 信息系统在饭店管理中的作用 277

二 信息技术在饭店营销管理中的应用 283

第十一章 饭店企业文化 291

第一节 饭店企业文化的定义 291

一 企业文化的定义 291

二 饭店企业文化的内涵 293

三 饭店企业文化的功能 297

第二节 饭店企业文化建设 300

一 饭店企业文化建设的误区 300

二 饭店企业文化建设的步骤 302

三 饭店文化建设的方法 304

第十二章 饭店法与饭店的法律关系 307

第一节 饭店法的基本概念 307

一 饭店法的定义 307

二 饭店法的产生与发展 307

三 饭店法的作用 309

第二节 饭店与旅客之间的权利义务 310

一 双方权利义务关系的产生、终止及范围 310

二 饭店与顾客双方的权利和义务 312

第三节 饭店与有关业务部门之间的相互权利义务 320

一 饭店同旅行社之间的相互权利义务 320

二 饭店同物资供应部门之间的权利义务 321

三 饭店与旅游主管部门之间的权利义务 321

第四节 饭店与员工之间的权利与义务 321

一 员工在饭店中的身份 321

二 劳动合同的定义 322

三 订立劳动合同的原则和法律依据 322

四 劳动合同的内容和形式 324

五 劳动合同双方的权利与义务 325

参考文献 328