面包圣经PDF电子书下载

第一章 面包烘焙的10个步骤 2

一、发酵和预发酵 2

二、和面 9

三、使面团膨胀和折叠面团 16

四、分割面团和预整形 20

五、整形 20

六、割包 32

七、刷面 34

八、烘焙 35

九、冷却 38

十、切分和储存 38

第二章 快速面包、迷你快速面包、迷你酵母面包和面糊面包 42

惊喜肉桂面包 42

蔓越莓香蕉核桃快速面包 44

胡萝卜面包 46

巧克力面包 48

美国西南部玉米奶蛋面包 50

经典玉米麦芬 52

玉米手指 54

蓝莓麦芬 56

大号香蕉麦芬 58

比斯吉 60

黄油比斯吉 61

优雅之触比斯吉 63

轻盈天使比斯吉 65

红薯比斯吉 67

司康薄饼 69

浓郁奶油生姜司康 71

爱尔兰苏打面包 74

利维贝果 76

比亚利碎洋葱面包 83

英式麦芬 86

普雷结碱水包 89

英式烤面饼 91

黄油脆薄空心松饼 92

荷兰宝贝薄松饼 94

第三章 扁平面包 99

完美比萨饼面团 99

土豆扁平比萨饼 104

多人份的土豆扁平比萨饼 108

迷迭香佛卡夏 109

新鲜香草佛卡夏 111

烧烤佛卡夏 115

西西里蔬菜比萨卷 118

皮塔饼 120

地中海逾越节薄饼 122

印度煎饼 124

第四章 三明治软面包和餐包 133

基础三明治白面包 133

黄油餐包 136

普尔曼三明治面包 140

肉桂葡萄干面包 142

土豆三明治面包 146

轻盈香蕉面包 149

红薯面包 152

切达干酪面包 155

意大利乳清干酪面包 158

碎小麦面包 161

亚麻籽面包 164

第五章 炉火面包 170

基本炉火面包 170

经典小麦面包 173

小圆面包 176

土豆酪乳面包 179

利维传统犹太黑麦面包 182

标准粗黑麦面包 185

法棍 189

辛辣香草面包棒 193

布琳娜的普格利泽 195

托斯卡纳低盐面包 198

夏巴塔 200

普格利泽 203

金色粗粒小麦面包 205

意大利熏火腿面包圈 208

啤酒面包 211

曼图亚橄榄油面包 213

橄榄面包 216

蘑菇面包 219

提洛尔谷物面包 222

瑞典黑麦面包 225

葡萄干山核桃面包 228

新西兰杏仁无花果面包 232

核桃叶子形面包 235

核桃洋葱面包 238

第六章 酸面团面包 250

基本酸面团面包 250

酸面团黑麦面包 254

酸面团粗黑麦面包 258

酸面团小麦谷物面包 263

低风险酸面团面包 267

法式乡村酸面团圆面包 270

第七章 布里欧修家族 276

基本布里欧修 276

焦糖黏面包卷 282

巧克力黏面包卷 286

猴子面包 288

栗子潘妮托尼 291

传统哈拉 294

巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫 297

图钉麦芬 301

小麦可颂 304

原材料 309

从最本质上说，面包是什么？ 309

基本原材料1：面粉 309

基本原材料2：水及其他液体 317

基本原材料3：酵母 318

必需原材料4：盐 320

其他常用的烘焙原材料 320

工具 328

术语表 344

参考资料 346

中英对照表 348

计量单位换算表 351