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水产品加工实训手册

水产品加工实训手册

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作者：何宗奇主编；林怡，邢增发副主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2015
ISBN：9787518404308
页数：70 页

图书介绍：本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。

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《水产品加工实训手册》目录

标签：主编增发水产品水产加工

第一章水产品加工基础知识 1

第一节水产品低温加工技术 1

第二节水产干制品加工技术 6

第三节水产腌制品加工技术 9

第四节鱼糜制品加工技术 12

第五节水产品的安全卫生控制 16

第二章水产品加工实训项目 20

实训一鱼类鲜度的感官评定 20

实训二冷冻罗非鱼片加工技术 25

实训三冷冻蝴蝶虾加工技术 31

实训四鱿鱼干加工技术 35

实训五脱水海带丝加工技术 40

实训六咸鱼干加工技术 45

实训七鱼松加工技术 49

实训八鱼丸加工技术 53

实训九鱼香肠工艺流程 58

实训十冻虾仁加工危害分析与HACCP计划 62

参考文献 70

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