ISO 22000食品安全管理体系应用与实施PDF电子书下载

第一篇 食品安全专业基础 3

第一章 食品安全概述 3

第一节 食品安全是人类的基本需求 3

第二节 HACCP发展史 6

第三节 食品安全管理体系标准与认证 10

第二章 食品卫生控制基础 12

第一节 食源性疾病 12

第二节 食品工厂卫生设计原理 15

第三节 食品污染及控制机理 20

第四节 清洗 28

第五节 设备清洗 33

第六节 消毒 36

第三章 食品安全危害及其控制措施 41

第一节 生物性危害 41

第二节 化学性危害 58

第三节 物理性危害 69

第四节 其他危害 70

第五节 典型产品中容易存在的危害 72

第四章 HACCP原理 79

第一节 HACCP的7个原理 79

第二节 制定HACCP计划的步骤 90

第五章 食品科学基础知识 101

第一节 普通微生物学高等教育基础知识 101

第二节 普通化学高等教育基础知识 102

第三节 食品科学和技术知识 102

第六章 食品安全法律法规 103

第一节 国外食品安全相关法律法规 103

第二节 我国食品安全管理法律法规标准体系 109

第二篇 ISO 22000:2005标准理解与认证审核第七章 ISO 22000:2005标准理解 115

第八章 食品安全管理体系审核与认证基础 172

第一节 审核概述 172

第二节 审核方案的管理 177

第三节 食品安全管理体系审核的阶段和主要活动 184

第四节 审核启动 185

第五节 文件评审 190

第六节 现场审核前的准备 193

第七节 审核技术 204

第八节 现场审核实施 214

第九节 审核报告和审核完成 228

第十节 审核后续活动和认证后监督 233

第九章 食品安全管理体系认证认可制度 238

第一节 我国的认证认可制度 238

第二节 食品安全管理体系认证认可法规规章 239

第十章 组织状况及组织经营管理 257

第一节 组织状况 257

第二节 组织运营管理 259

第三节 组织文化和社会习俗 263

第三篇 食品安全管理体系（FSMS）应用第十一章 FSMS文件的编写 267

第一节 食品安全管理体系文件总要求 267

第二节 食品安全手册编制说明 272

第十二章 FSMS建立与实施要点——前提方案和操作性前提方案 293

第十三章 FSMS建立与实施要点——危害分析及控制措施 300

第一节 危害分析的预备步骤 300

第二节 危害分析——识别过程 306

第三节 危害分析——评价过程 312

第四节 控制措施的选择和评估 316

第五节 控制措施组合的建立 318

第十四章 FSMS建立与实施要点——基础管理 321

第一节 沟通 321

第二节 应急准备和响应 326

第三节 可追溯性系统 330

第十五章 FSMS建立与实施要点——确认和验证 337

第一节 确认 337

第二节 验证 340

第十六章 FSMS建立与实施要点——食品防护计划 348

附录 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 354

参考文献 384