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第一章 茶树栽培 1

（一）环境 1

茶树要种在什么土壤中？ 1

中国什么区域种不了茶树？ 2

陆羽《茶经》说茶树最适宜种在哪种土壤中？ 2

茶树生长环境有何讲究？ 3

高山茶的品质为什么好？ 3

什么地方利于高质量茶树的生长？ 4

世界上有哪几大茶区？ 4

茶树起源于中国的什么地方？ 5

如果茶树任其生长，会是什么样子？ 6

茶树可以像蔬菜水果一样无土栽培么？ 7

“名山出好茶”有道理么？ 7

为什么说马路边的茶树不好？ 8

“武夷岩茶”的“岩”字有何涵义？ 8

（二）品种 10

何谓大叶种？何谓小叶种？ 10

何谓茶树品种的适制性？ 11

茶树品种的适制性有什么规律？ 11

“正山小种”是哪种茶树制作成的？ 12

直接以茶树品种命名的茶商品有哪些？ 12

茶树有所谓的新品种（良种）么？ 13

“台茶12号”也是茶树品种的名称么？ 14

花店里卖的茶花与茶树开的花是同一回事么？ 14

茶树在什么季节开花结籽？ 15

“茶油”和“苦茶油”有什么区别？ 16

茶树到底能活多久？ 17

（三）农法 18

人工栽培的茶园是怎样管理的？ 18

野生老茶树有什么特点？ 19

大叶种如何采摘？ 19

修剪型的茶园对茶树的成长与制成茶叶的质量有何影响？ 20

茶园耕作上如何避免品种的混杂？ 20

茶园施用有机肥或化肥有什么不同？ 21

茶叶有农药残留问题吗？ 21

何谓有机茶？ 22

有机茶与非有机茶喝得出来吗？ 22

有机茶与绿色食品茶、无公害茶有何区别？ 23

抹茶原料为何要“遮阴”？ 23

茶树繁殖有哪些方式？ 24

茶树繁殖中的“扦插法”如何操作？ 25

经常修剪的茶园为什么要“台刈”？多少年后就得进行“更新”？ 26

一望无际的“万亩茶园”对茶叶品质有无影响？ 27

第二章 茶叶制作 29

（一）采青 29

采青有一定的采摘标准吗？ 29

“手采”与“机采”有何差别？ 30

哪些工具可以协助采茶？ 31

不良的采青技术会造成什么后果？ 31

乌龙茶的采摘标准是什么？ 32

茶青越嫩越好吗？ 33

瓜片的制作与其他茶叶制作有何不同？ 33

采茶讲究时辰吗？ 34

为什么有人背着竹篓子采茶，有人提着小篮或小盆采茶？ 34

粗老叶制茶如何采青？ 35

“茶到立夏一夜粗”是什么意思？ 36

为什么各地采青次数不一样？ 36

（二）初制 37

茶农为何要将采来的茶叶放在太阳下晒？ 37

茶青制作中常遇到的不佳情况有哪些？ 38

制茶是彻夜为之吗？ 38

什么是制作乌龙茶的真功夫？ 39

因儿茶素氧化程度不同将茶叶分为哪几类？ 39

茶叶的汤色是如何造成的？ 40

造成茶叶特殊香气的因素有哪些？ 40

茶有哪些香型？ 41

什么茶要被一种虫叮咬过才好喝？ 42

调味茶大多以什么茶调成？ 43

茶叶的“杀青”是指什么？ 44

日本的煎茶为什么那么绿？ 44

何谓“手揉”，何谓“机揉”？ 45

“包布揉”与什么茶有关？ 46

“珠茶”是“球形茶”吗？ 47

茶的干燥方法有哪些？ 47

“黄茶”有哪些？ 49

茶青杀青后为什么要二次干燥？ 49

清香型乌龙茶和传统乌龙茶到底有什么不同？ 50

好的乌龙茶叶底有何特征？ 51

（三）精制 52

制茶厂是如何划分“初制厂”与“精制厂”的？ 52

没带茶梗的铁观音与枝叶连理的铁观音有何不同？ 53

茶叶是否枝叶连理对外观有何影响？ 54

茶叶精制时的剪切有何效用？ 54

为何说“拣梗”最费人力？ 55

茶叶的“拼配”是怎么回事？ 56

茶叶必须在精制时再覆火一次吗？ 57

俗话说的“酒靠勾兑，茶靠拼配”有道理吗？ 57

大茶商怎样才能平稳供应全年度的茶？ 58

茶叶的“风选”有何作用？ 58

茶叶“精制”有什么效用？ 59

（四）加工 60

焙火有何效应？ 60

“这批茶在精制的时候覆过火”是何意思？ 61

焙火程度对茶叶有何影响？ 61

铁观音除了“炭焙”，还有其他烘焙的方法吗？ 62

花茶是如何加工的？ 63

花茶都是属于绿茶类吗？ 63

“双熏茉莉香片”“三熏茉莉香片”的双熏、三熏是何意思？ 64

饱茶时放上一朵新鲜的茉莉花，可称之为花茶吗？ 64

调味茶是用什么方法加工出来的？ 65

什么茶都可以压成饼吗？ 66

普洱茶的形状与紧压程度对品茗的效果有何影响？ 66

茶叶的存放有何效应？ 67

“渥堆”与单纯的“存放”有何差别？ 67

后发酵是怎么回事？ 68

（五）贮存 70

散茶行销的方式为什么逐渐被取代？ 70

一次性真空小包装茶叶的流行趋势好吗？ 70

为什么现在的茶都要低温保藏？ 71

行销展示法对茶叶的质量有何影响？ 72

茶叶应该怎样保存？ 73

茶叶的保质期是多久？ 73

老茶如何存放？ 74

茶叶在长途运输中应如何保存？ 75

绿抹茶、未行干燥的冷冻茶应如何存放？ 76

江南湿度高的地区，一般日用茶有何简便保存方法？ 76

买回来的茶受潮了，可用自家的铁锅翻炒一下吗？可拿去晒晒太阳吗？ 77

第三章 茶叶识别 79

（一）茶类的基本特点 79

茶干和茶汤均为绿色的就是绿茶吗？ 79

红茶的英文叫什么？ 80

工夫红茶因何得名？ 80

功夫茶是什么？ 81

“小种红茶”和“工夫红茶”有何区别？ 81

国际上什么茶使用得最普遍？ 82

闽北乌龙和闽南乌龙的茶性有何不同？广东乌龙又有何特点？ 82

台湾的乌龙茶各有何品质特点？ 83

“高山茶”是指什么茶？ 84

白茶与其他茶类有何不同？ 84

黄茶与绿茶有什么差别？ 85

边疆少数民族主要饮用什么茶？ 86

渥堆普洱与存放普洱有何区别？ 86

依紧压茶的外形能判断茶的种类吗？ 87

“粗茶”到底是什么？ 88

（二）茶叶的分类与命名六大茶类产生于何时？ 89

茶的六大分类是怎么来的？ 90

茶的发酵分类有哪些？ 90

茶的市场分类有哪些？ 91

有哪些茶类是按色泽命名的？ 90

有哪些茶是依形状命名的？ 92

有哪些茶是以原产地命名的？ 93

“炒青”“烘青”“蒸青”“晒青”等称呼是根据什么命名的？ 93

普洱茶的“晒青”有何特点？ 94

乌龙茶中的“铁观音”“佛手”“水仙”等是如何得名的？ 94

哪些茶是因典故而得名的？ 95

菊普茶、罗汉果普洱是因何而得名的？ 95

“十大名茶”指哪些茶？ 96

“杜仲茶”“菊花茶”是什么茶？ 96

（三）茶叶的鉴赏 98

各地方的茶叶比赛如何进行品质评鉴？ 98

茶叶的评鉴环境有何讲究？ 99

评鉴工作要考虑哪些因素？ 100

评茶时对评茶用具有何要求？ 101

评鉴时对水有何要求？ 102

茶的评鉴程序是怎样的？ 103

有“看茶识茶”之说吗？ 105

茶汤混浊就说明茶“劣变”了吗？ 106

不同的茶类有不同的香型分类吗？ 107

评茶术语中的“纯正”“苦”“涩”等用语各指什么？ 107

为何说“不苦不涩不为茶”？ 108

从茶叶叶底能看出什么呢？ 109

古人是如何品茶、鉴茶的？ 109

一般消费者如何进入茶之欣赏领域？ 110

（四）购茶须知 111

正规行销的茶叶包装上应该有哪些项目的标示？ 111

高级茶应有哪些特别标示？ 112

购买茶叶时，如何仅从茶叶的形状和色泽来判断品质呢？ 112

是不是芽心多的绿茶就代表着质量高？ 113

如何从茶汤的汤色、香气、滋味判断品质的高低？ 113

每一类茶都是春天采制的最好吗？ 114

真茶和假茶如何从外观与香、味加以区分？ 114

新茶和陈茶有何区别？ 115

为什么有些茶强调早春采制，有些茶强调晚春才采？ 115

茶叶市场上高价的品牌与高档的品质有无相对应的关系？ 116

第四章 泡茶技艺 117

（一）评鉴泡茶法与品饮泡茶法 117

“审茶杯法”是怎样的一种泡茶方式？ 117

利用“审茶杯组”冲泡茶汤有何作用？ 118

评鉴泡茶法有哪些饱茶方式？ 118

一般生活上所看到的是哪种泡茶法？ 119

为何有些人喝茶时会将茶汤在口腔内吸两三回才喝下去？ 120

评鉴饱茶法和品饮泡茶法的用具可以相互拿来使用吗？ 120

评鉴饱茶法与品饮泡茶法有何交叉应用的机会？ 121

（二）泡茶用水 122

何谓软水？ 122

矿泉水与饮用水适宜泡茶吗？泉水适宜泡茶吗？ 122

有什么办法能让自来水变得可以泡茶？ 123

冲饱不同类型的茶，泡茶水温有何不同？ 124

有什么简单的方法可以辨别饱茶用水的温度？ 124

为何煮老的水不可以拿来饱茶？ 125

（三）泡茶置茶量 126

什么是1.5%的置茶量？ 126

2%的置茶量有何意义？ 127

一般泡茶时衡量置茶量的标准是什么？ 127

“上投法”“中投法”“下投法”等术语与什么有关？ 128

招待客人时以壶泡茶，置茶量依什么而定？ 128

为了泡好一壶茶，在置茶量上有何技术性讲究？ 129

（四）浸泡时间 130

以壶泡茶的场合，茶叶浸饱时间有何规则可以遵行？ 130

如何判断茶叶的浸泡时间？ 131

有哪些非茶叶本身的因素会影响茶叶浸饱的时间？ 131

有哪些茶叶本身的因素会影响茶叶浸泡的时间？ 133

泡茶一定要达到标准浓度吗？ 136

（五）茶汤之标准 138

每道茶的浓度应力求一致吗？ 138

泡好茶的意义是什么？ 139

茶汤所需要的浓度有一定标准吗？ 139

茶汤温度对该种茶的品质欣赏有何影响？ 140

（六）各种泡茶法 142

小壶茶法有什么特征？ 142

小壶茶法需要的全套饱茶用具有哪些？ 143

盖碗茶法有何特别的地方？ 143

单位如何准备茶能让同仁们一天到晚都有茶喝？ 144

出外旅行或因公出差，如何让自己随时能喝到一杯好茶？ 145

抹茶法有何要领？ 147

冷泡茶法的茶水比例与浸泡时间应如何把握？ 148

饱沫茶是如何调制的？ 149

煮茶法应如何操作，适合各种茶类吗？ 149

有什么方法可以让茶叶一直浸泡在水中也能控制好茶汤浓度？ 150

如何让很多人在短时间内一次喝到茶？ 150

第五章 茶器知识 153

（一）陶瓷材质 153

紫砂壶制作的泥料是天然的吗？ 153

“紫砂壶”就是紫色的吗？ 154

选用怎样的紫砂壶泡茶比较好？ 155

不是用宜兴的紫砂泥料做的紫砂壶就不能叫紫砂壶吗？ 156

怎样识别高温瓷、中温瓷和陶呢？ 156

用瓷质的茶壶来饱茶也可以养壶吗？ 157

用竹子或木头做的茶壶饱茶，对茶汤的味道有影响吗？ 158

用不锈钢的保温杯饱茶好吗？ 159

用金银或玉石做成的茶具泡茶好吗？ 160

用塑料瓶来装茶、饱茶好吗？ 161

怎样直观判断化工壶和紫砂壶？ 162

玻璃与瓷组合的杯子用来喝茶好吗？ 162

陶与瓷组合制作的茶壶好吗？ 163

用什么壶泡绿茶比较好？用什么壶饱红茶与普洱茶比较好？ 164

（二）陶瓷工艺 165

为什么手工茶具会那么贵呢？ 165

手拉坯制作的紫砂壶与模具做的壶有什么不同？ 166

目前市场上的紫砂壶是怎样制作的？ 168

茶具图案的手绘与贴花有什么区别？ 168

陶瓷的釉上彩与健康有何关系？ 169

彩色的瓷器能放进微波炉里加热吗？ 170

高温烧制的茶具与低温烧制的茶具有什么区别？ 171

为什么大部分紫砂壶都没有上釉？ 173

上釉的茶具和没有上釉的茶具，哪一种拿来泡茶比较好？ 174

青花瓷与青瓷是一样的吗？ 174

景德镇烧窑的师傅在烧窑前为什么都要拜一下窑神？ 175

瓷器烧成中的氧化烧与还原烧有什么区别？ 177

选购紫砂壶时为什么要看是否三点平呢？ 177

（三）名家名壶 179

陆羽是以什么标准来判断当时窑的优劣？ 179

潮州功夫茶的茶具有何讲究？ 180

应该从哪些方面去鉴赏名家紫砂壶？ 181

紫砂壶真的是用得越久价值越高吗？ 182

为什么大家都愿意花高价钱去买一把名家壶？ 183

（四）茶具与茶艺 185

紫砂壶在使用前为什么要开壶？ 185

长期使用的茶具内壁留有一层茶垢，好吗？ 186

正确的养壶方法是怎样的？ 186

紫砂壶有何特性？ 187

北方大水杯泡茶与小壶多次冲饱相比，有什么区别呢？ 188

与茶壶配套的杯子，为什么里面都是白色的？ 188

韩国茶道中的茶壶很多都是横把式的，而且会多出一个碗来，为什么？ 189

茶杯保温好不好？ 190

为什么青花白瓷杯比紫砂白釉杯更容易清洗？ 191

用紫砂壶泡茶最好是一把壶只饱一种茶吗？ 191

用一个瓷盖碗饱着不同种类的茶会不会串味？ 192

选购茶具时，一定要选择同一种材质的配成一套吗？ 192

不同颜色的紫砂壶对泡茶有影响吗？ 193

用紫砂壶才能饱出茶的真香真味吗？ 194

哪种茶壶可以泡多种不同的茶？ 194

第六章 茶史文化 195

（一）唐代茶文化 195

茶圣是何许人？ 195

唐代的茶是什么样的？ 196

唐代有哪些名茶？ 196

唐代最有代表性的饮茶方式是怎样的？ 197

唐代茶器有何特点？ 198

在唐代，人们是如何看待瓷器与茶的关系的？ 199

唐代茶人对饮茶的环境有怎样的讲究？ 200

唐代有供普通人喝茶的大众场合吗？ 201

唐代的文人雅士是怎样以茶会友的？ 201

（二）宋元茶文化 203

宋代有哪些重要的茶书？ 203

宋元时期的名茶有哪些？ 204

宋元时期我国茶事生产较唐代有何新发展？ 204

宋代诗词中经常见到的“点茶”“斗茶”是怎么回事？ 205

宋代人最推崇哪一类瓷器？ 206

元朝人怎么喝茶？ 207

两宋时期的茶礼是怎样的？ 208

兴起于唐代的大众茶馆在宋代有怎样的表现？ 209

（三）明清茶文化 210

明清时期代表茶文化最主要成就的茶书是什么？ 210

明清时期的茶类有怎样的变革？ 211

明清时期的名茶知多少？ 211

明清时期在饮茶方式上有发展吗？ 212

明清茶器有怎样的特色？ 213

明清茶人在品茶的环境上有怎样的要求？ 214

明清时期有代表性的茶画有哪些？ 215

明清时期茶馆有怎样的发展？ 217

“功夫茶”的产生有怎样的背景？ 218

（四）各国茶文化 220

日本人什么时候开始有饮茶的历史？ 220

荣西禅师对日本茶文化的发展有何贡献？ 221

宋代时日本是否也有“斗茶”？ 221

日本茶道是如何创立的？ 222

日本茶道史上的“北野大茶汤”是怎么一回事？ 223

卖茶翁对日本茶道的贡献有哪些？ 223

朝鲜茶礼是如何形成的？ 224

西亚国家有怎样的饮茶习俗？ 225

以英国为典型的欧洲下午茶时尚是如何形成的？ 225

“下午茶”文化有哪些独特的载体？ 226

荷兰饮茶习俗有何独特风格？ 227

俄罗斯有何值得称耀的饮茶礼仪？ 228

摩洛哥人的饮茶习俗有何特色？ 228

第七章 茶诗茶文 229

（一）茶诗 229

中国诗歌史上哪首诗最早谈到茶？ 229

中国历代诗赋中是怎么描述茶事活动与品茗生活的？ 230

“茶”是茶圣陆羽生活的全部吗？ 231

为何说诗僧皎然和陆羽是“缁素忘年之交”？ 232

有哪些茶诗谈到喝茶有提神解酒的功能？ 233

谈到“以茶代酒”的代表性诗歌有哪些？ 234

哪首茶诗专门谈到茶道境界？ 235

《七碗茶歌》是哪位诗人的作品？ 236

茶诗中有写到斗茶的吗？ 237

古时的茶诗中有没有谈到喝茶的杯子呢？ 239

茶诗中有提到釉彩的吗？ 240

哪首茶诗专门介绍了宋代“点茶”所用的茶筅？ 241

有哪首诗提到琴茶相伴？ 242

茶和人有何相同之处？ 242

古人品茗时会选择什么样的环境？ 243

茶和竹有什么共同之处？ 244

哪些诗人不是借酒浇愁，而是以茶解忧的呢？ 245

茶与婚姻有什么关系？ 246

有茶诗写到以茶吊唁的事件吗？ 247

怎么理解茶道中的“寂寞”？ 248

（二）茶语篇 250

日本茶室“今日庵”是如何得名的？ 250

喝不到两杯一模一样的茶吗？ 251

“柳绿花红真面目”是什么意思？ 252

如何才能享受明月清风的美好？ 253

第八章 茶席茶会 255

（一）品茗环境 255

“品茗环境”与“品茗空间”有何特定的意义？ 255

什么是茶席？ 255

“茶屋”与一般居住的房屋有何差异？ 256

“茶屋”“茶庭”“茶席”在茶道生活中居于什么地位？ 256

“茶庭”在规划时有什么特殊要求？ 258

水与植物在茶庭设计上有何应用要领？ 259

可以一边泡茶一边弹奏着音乐吗？ 260

一边泡茶一边点着香，会影响茶的香味欣赏吗？ 260

品茗环境对光线有何要求？ 261

常与喝茶行为衔接在一起的艺术项目有哪些？ 262

挂画在茶席上的应用有何意义？ 262

插花在茶席上的效用何在？ 264

品茗一定要在正式的茶席上进行吗？ 265

（二）茶会类型 266

常见的茶会类型有哪些？ 266

举办茶会可以有哪些理由？ 270

茶事集会时经常安排的表演式的节目如何称呼？ 271

（三）茶会举办 272

茶会举办时，如何满足与会者的喝茶需求？ 272

茶会举办时，如何规划茶席的数量？ 273

一次茶会所需的茶叶量如何估算？ 274

茶会上所需饱茶用热水如何估算？ 274

茶会上的来宾用杯如何解决？ 275

在茶会上可以用同一个杯子品饮各种茶吗？ 275

茶会上使用一次性杯子好吗？ 276

茶会上，来宾应如何向各茶席索茶喝？ 277

茶会进行间，各茶席能不能将茶端出去奉给来宾？ 278

来宾拿着杯子到茶席上要茶喝，那茶席上还需要摆放整套茶具吗？ 278

可以自带杯子参加茶会吗？ 279

茶会进行期间，来宾都手拿一个杯子方便吗？ 279

如何在茶会上供应茶食？ 280

如果茶会上排不出茶食时间，还有什么方式可以提供茶食？ 281

茶会行程如何安排？ 281

茶会的邀请函需要附上会程吗？ 282

第九章 茶与健康 283

（一）茶叶成分 283

鲜茶叶与制成的干茶、浸泡后的茶汤，其成分有什么不同？ 283

茶多酚有什么保健功效？ 284

粗老茶能治糖尿病吗？ 284

为何有人夜间饮茶不易入眠？ 285

茶氨酸有什么功效？ 285

富含Y-氨基丁酸的茶具有什么功效？ 286

哪种方式可以更有效地利用茶叶中的蛋白质？ 287

能够用饮茶替代吃水果蔬菜吗？ 287

如何理解“氟是一把双刃剑”？ 288

富硒茶有何益处？ 288

茶叶中的锰对人体有何重要性？ 289

“茶色素”对人体有何益处？ 289

茶叶中的“茶皂素”对人体有害吗？ 290

各类茶有不同的香气，它们具有不同的保健功效吗？ 291

（二）茶叶保健 292

茶叶为何有提神益思、止渴生津的作用？ 292

边疆少数民族天天饮茶是基于茶的什么功效？ 293

饮茶可以醒酒吗？ 293

民间为何常用浓茶汤杀菌消炎？ 294

喝茶有减肥的功效吗？ 294

喝茶能使人长寿吗？ 295

饮什么茶可以减轻辐射的伤害？ 295

茶叶中哪些成分具有降压的功能？ 296

饮茶可以防癌吗？ 297

用茶水漱口有道理吗？ 298

饮茶可以美容吗？ 298

茶叶是否会抑制乳酸菌、双歧杆菌等有益微生物的活性？ 299

现在市面上有哪些以茶叶成分为主的茶叶保健产品？ 299

（三）科学饮茶 300

“茶宜常饮，不宜多饮。”对吗？ 300

“茶宜热饮”吗？ 301

何时适宜饮茶？ 301

妇女饮茶有何应注意的事项？ 302

处于成长发育期的儿童适合饮茶吗？ 302

茶汤越浓越好吗？ 303

有神经衰弱症状的人能饮茶吗？ 303

“茶醉”是怎么引起的？ 304

新茶是不是越快饮用越好？ 305

冲泡后的茶渣如何利用？ 305

用茶水服药有何禁忌？ 306

隔夜茶能喝吗？ 306

主题词索引 309