中国食料史PDF电子书下载

第一章 史前时期 1

第一节 野生动植物的采集和渔猎 1

一、工具加工能力的初步形成 1

二、野生植物的识别和采食 8

三、野生动物的渔猎和食用 11

四、野蜂蜜的采食 16

第二节 农耕与畜牧 17

一、植物的栽培和驯化 17

二、土地的开垦和谷物的种植 25

三、动物的家养和驯化 28

第三节 食物的加工和贮藏 31

一、存火取火技术 31

二、陶器与谷物为粮 33

三、去涩去毒技术 35

四、制盐 37

五、酿酒 38

六、谷物的脱粒脱壳与贮藏 40

第二章 先秦时期 42

第一节 来自采集和种植的粮食 42

一、粮食的主要种类 42

二、影响粮食生产的因素4 46

第二节 来自采集和园艺的蔬果 60

一、采集 60

二、园艺 61

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 63

一、狩猎和采蜜 63

二、畜牧业概况 66

三、祭祀与畜牧业发展的关系 68

四、畜牧技术 70

第四节 来自渔捞和养殖的水产 72

一、野生水产的捕捞 72

二、人工养鱼 75

第五节 食物的加工和贮藏 75

一、谷物的加工 75

二、食物的贮藏 78

三、腌制和干制 81

四、发酵 82

五、制造 86

第六节 食物的烹饪和饮食习俗 87

一、南北饮食的差异 87

二、饮食养生理论的萌芽 90

三、烹饪技术和炊器的进步 90

四、调味品大兴 91

五、羹、饮料和糕点（附：餱） 93

第三章 秦汉时期 96

第一节 来自采集和种植的粮食 96

一、粮食的主要种类 96

二、影响粮食生产的因素 99

第二节 来自园艺的蔬果 110

一、蔬菜 110

二、果品 111

三、园艺专业户 112

四、园艺新技术 113

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 116

一、狩猎 116

二、畜牧业概况 118

三、畜牧技术 122

四、蜂业 125

第四节 来自渔捞和养殖的水产 126

一、野生水产的捕捞 126

二、人工养鱼 127

三、海洋捕捞 128

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔 128

第六节 食物的加工和贮藏 132

一、谷物的加工 132

二、食物的贮藏 135

三、发酵 136

四、制造 140

第七节 食物的烹饪和饮食习俗 143

一、石磨和面食的普及 143

二、饮茶初兴 146

三、新式炉灶和铁厨具 146

四、方便食品和节俗饮食 147

第四章 魏晋南北朝时期 148

第一节 来自种植的粮食 148

一、粮食的主要种类 148

二、影响粮食生产的因素 151

第二节 来自园艺的蔬果 163

一、蔬菜 164

二、果品 168

第三节 来自畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 172

一、畜牧业概况 172

二、畜牧技术 173

三、蜂业 177

第四节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔 178

一、物产 178

二、食品和肴馔 178

第五节 食物的加工和贮藏 180

一、谷物的加工 180

二、食物的贮藏 181

三、腌制和干制 181

四、发酵 184

五、制造 191

第六节 食物的烹饪和饮食习俗 195

一、发酵面食的兴起 195

二、道教与服食丹药的盛行 199

三、佛教与素食体系的萌芽2 201

四、炒菜的出现 203

五、饮茶习俗的推广 203

六、节俗饮食 206

第五章 隋唐五代时期 209

第一节 来自种植的粮食 209

一、粮食的主要种类 209

二、影响粮食生产的因素 210

第二节 来自园艺的蔬果 221

一、蔬果的种类 221

二、栽培技术的进步 223

三、嫁接技术的进步 224

第三节 来自畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 225

一、畜牧业概况 225

二、畜牧技术 228

三、蜂业 230

第四节 来自渔捞和养殖的水产 231

一、野生水产的捕捞 231

二、人工养鱼 232

三、海洋捕捞 234

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔 236

一、贸易和进贡 236

二、物产、食品和肴馔的引进 238

第六节 食物的加工和贮藏 241

一、蜡封 241

二、发酵 242

三、制糖 250

第七节 食物的烹饪和饮食习俗 253

一、素食荤作 253

二、食疗 253

三、茶饮大兴 256

四、节俗饮食 259

第六章 宋辽金元时期 261

第一节 来自种植的粮食 261

一、粮食的主要种类 261

二、影响粮食生产的因素 263

第二节 来自园艺的蔬果 283

一、蔬菜 283

二、果品 290

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 299

一、狩猎 299

二、畜牧业概况 302

三、畜牧技术 307

四、蜂业 309

第四节 来自渔捞和养殖的水产 311

一、野生水产的捕捞 311

二、青、草、鲢、鳙四大家鱼兴起 315

三、海洋捕捞 317

四、海涂养殖 319

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔 320

一、贸易和进贡 320

二、物产、食品和肴馔的引进 324

第六节 食物的加工和贮藏 330

一、风扇车 330

二、食物的贮藏 332

三、腌制和干制 333

四、膨化 337

五、发酵 338

六、制造 347

第七节 食物的烹饪和饮食习俗 355

一、面食的全国性普及 355

二、素食 358

三、食疗 361

四、茶与汤、水 364

五、槟榔嗜好的内传 368

六、节俗饮食 370

第七章 明清时期 372

第一节 来自种植的粮食 372

一、粮食的主要种类 372

二、影响粮食生产的因素 374

第二节 来自园艺的蔬果 391

一、蔬菜 391

二、果品 396

第三节 中国历史上的救荒高潮 398

第四节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜 402

一、狩猎 402

二、畜牧业概况 403

三、畜牧技术 406

四、蜂业 413

第五节 来自渔捞和养殖的水产 414

一、淡水捕捞 414

二、人工养鱼 417

三、海洋捕捞 418

四、海涂养殖 420

第六节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔 421

一、贸易和进贡 421

二、物产、食品和肴馔的引进 424

第七节 食物的加工和贮藏 439

一、腌制 439

二、发酵 441

三、制造 445

第八节 食物的烹饪和饮食习俗 460

一、素食 460

二、食疗 462

三、茶饮 463

四、嗑瓜子 467

五、节俗饮食 468

第八章 近现代时期 472

第一节 近现代农业的发展 472

一、近现代农业科学的引进 472

二、科学育种 474

三、化肥和农药 480

四、农业机械化 484

五、工厂化生产 486

六、保护地栽培 487

七、水利灌溉 488

第二节 近现代畜牧业的发展 490

一、育种 490

二、工厂化饲养 492

三、特种养殖 493

四、畜牧技术 494

第三节 近现代渔业的发展 496

一、育种 496

二、养殖 498

三、海洋捕捞 501

第四节 外来物种、食品和肴馔的大规模传入 502

二、食品和肴馔 508

第五节 食品加工技术和新式炊具 514

一、新型食品 514

二、食品加工技术 519

三、新式炊具 526

第六节 近现代食物贮藏技术的发展 527

一、冷冻保鲜技术 527

二、加热灭菌技术 528

三、真空包装技术 529

四、气调保鲜技术 530

五、臭氧保鲜技术 530

六、其他 530

后记 532