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绪论 1

第1章 水生动物的食性及消化生理 5

第一节 水生动物的食性 5

一、鱼类食性 5

二、贝、虾、蟹类食性 7

三、蛙类食性 7

四、鳖的食性 8

第二节 水生动物对营养物质的摄取、消化与吸收 8

一、摄食 8

二、消化与吸收 11

三、消化率及其主要影响因素 14

复习思考题 16

实验实训 16

实验一 水生动物饲料表观消化率的测定 16

第2章 水生动物营养基础 19

第一节 概述 19

一、水生动物营养 19

二、水生动物及饲料的化学组成 20

三、水生动物的营养特点 22

第二节 蛋白质营养 23

一、蛋白质的组成和分类 23

二、蛋白质的生理功能 25

三、蛋白质的代谢 26

四、氨基酸及肽的营养 27

五、蛋白质的营养价值 32

六、蛋白质缺乏或过剩对动物的影响 33

七、蛋白质及必需氨基酸的营养需要 34

第三节 碳水化合物营养 41

一、碳水化合物的分类及与营养相关的基本性质 41

二、碳水化合物的生理功能 42

三、水生动物对碳水化合物的利用特点 43

四、水生动物对碳水化合物的需求 44

第四节 脂类营养 47

一、脂类的生理功能 48

二、水生动物对脂类的利用特点 49

三、水生动物对脂类的需求 50

四、脂类的氧化酸败对水生动物的危害 53

第五节 矿物质营养 55

一、矿物质的生理功能 55

二、主要矿物元素营养 55

三、水生动物对矿物质的利用特点 59

四、水生动物对矿物元素的需求 60

五、矿物质的缺乏症 61

第六节 维生素营养 62

一、维生素的分类及营养生理功能 63

二、水生动物对维生素的需求 68

三、维生素的缺乏症 72

第七节 能量营养 74

一、饲料的能量 74

二、水生动物的能量代谢 76

三、水生动物的能量需求 77

四、能量·蛋白比 77

第八节 营养物质的相互关系 78

一、能量与其他物质的关系 79

二、蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 80

三、矿物质与其他营养物质的关系 81

四、维生素间的相互关系 81

复习思考题 82

实验实训 84

第一部分 概略养分分析 84

实验一 饲料水分的测定 84

实验二 饲料粗蛋白质的测定 86

实验三 饲料粗脂肪的测定 89

实验四 饲料粗纤维的测定 90

实验五 饲料粗灰分的测定 93

第二部分 纯养分分析 95

实验六 饲料中钙的测定（GB/T 6436—2002） 95

实验七 饲料中总磷量的测定（GB/T 6437—2002） 97

实验八 真蛋白的测定 99

实验九 有效赖氨酸的测定——染料结合赖氨酸法（DBL法） 100

实验十 直链淀粉和支链淀粉的测定 105

实验十一 饲料中铁、铜、锰、锌、镁的测定方法 107

实验十二 饲料中总抗坏血酸的测定 111

第3章 基础饲料与饲料添加剂 114

第一节 饲料的分类及相应的特性 114

一、传统分类法 114

二、现行分类法 115

第二节 常见商品饲料介绍 119

一、动物性饲料 119

二、禾本科谷实 121

三、豆科籽实 122

四、饼粕类饲料 123

五、糠麸类饲料 127

六、糟渣类饲料 128

七、微生物类饲料 129

八、树叶、草粉类 130

第三节 饲料资源的开发与利用 130

一、饲料资源开发利用的概念与内容 131

二、饲料资源的类型和利用方式 131

三、饲料资源开发利用价值的确定 131

四、饲料资源开发利用的基本方法 132

五、再生性饲料资源举例 132

第四节 饲料添加剂 133

一、概述 133

二、营养性添加剂 134

三、非营养性添加剂 150

四、其他添加剂 159

第五节 抗营养因子和饲料毒素 164

一、饲料中固有的抗营养因子和毒素 165

二、饲料的污染物质 168

三、抗营养因子的消除 171

复习思考题 173

实验实训 饲料常见种类的识别 175

第4章 生物饵料培养 176

第一节 生物饵料概述 176

一、饵料和生物饵料 176

二、生物饵料的优点 176

三、培养的优良生物饵料种应具备的条件 177

四、培养的主要类群 177

五、生物饵料在水产动物养殖生产中的应用情况 177

第二节 光合细菌的培养 178

一、光合细菌的生物学 181

二、光合细菌的菌种分离和菌种保藏技术 186

三、光合细菌的培养 189

第三节 植物性生物饵料的培养 194

一、培养的重要种类及其生物学 194

二、培养方式和培养设备 200

三、培养方法 204

第四节 动物性生物饵料的培养 210

一、轮虫的培养技术 210

二、卤虫的培养技术 215

三、枝角类的培养 220

四、颤蚓的培养 223

五、田螺的培养 224

六、蝇蛆的培养 226

第5章 饲料配方的设计与配合饲料的加工 229

第一节 配合饲料概述 229

一、配合饲料及有关的概念 229

二、配合饲料的发展 230

三、配合饲料的优越性 231

四、配合饲料的类型 232

五、配合饲料的规格 233

第二节 饲料配方的设计原则与要求 234

一、饲料配方设计的依据和原则 234

二、饲料配方设计流程 235

三、配合饲料原料的选择及配制时的注意事项 236

第三节 配合饲料配方设计方法 238

一、试差法 238

二、方块法 238

三、代数法 239

四、计算器计算配方法 240

五、线性规划及电子计算机设计法 243

六、计算机软件设计法 246

第四节 预混合饲料和浓缩饲料的配方设计 246

一、预混合饲料的配方设计 246

二、浓缩料的配方设计 251

第五节 水生动物的营养指标和饲料配方 252

一、主要养殖鱼类的营养需求和饲料配方 252

二、虾类的营养指标与饲料配方 255

三、甲鱼的营养指标与饲料配方 257

四、其他水产动物的饲料配方 258

第六节 配合饲料的加工工艺与质量管理 258

一、配合饲料的加工工序及设备 259

二、配合饲料的加工工艺流程 259

三、配合饲料的加工方法 261

四、配合饲料的质量管理 270

复习思考题 273

实验实训 274

第6章 投饲技术 276

第一节 影响鱼类饲料系数的因素 276

一、鱼种质量及健康状况 276

二、饲料质量 276

三、水质 277

四、投饲技术 277

第二节 投饲量 277

一、影响日投饲量（率）的因素 278

二、常见水产养殖动物的投饲率 280

三、投饲量的计算 283

四、实际日投饲量的确定 285

第三节 投饲技术 285

一、鱼类养殖投饲技术 285

二、名特优水产养殖投饲技术 288

复习思考题 289

实验实训 养殖场现场投饲量的确定及投饲 289

第7章 饲料质量标准及营养价值评价 290

第一节 饲料基础原料质量标准 290

一、饲料基础原料质量指标及分级标准 290

二、饲料（原料）中掺杂物的鉴别方法 300

第二节 饲料营养价值的评价 301

一、化学评价法 301

二、生理—生化评价法 303

三、生物学评价法 304

四、测定指标的评价与选择 305

第8章 无公害饲料与绿色饲料 307

第一节 概述 307

一、绿色产品的发展概况及相关术语 307

二、影响饲料安全的因素 310

第二节 无公害渔用配合饲料与绿色饲料的生产 311

一、建立和实施科学的管理体系和执行ISO质量标准 312

二、无公害饲料的质量要求 313

三、绿色饲料生产标准 317

第三节 提高饲料安全性的途径 319

一、加强有效监督管理和监控、检测体系的建设 319

二、严禁使用、严厉查处违禁药物作为饲料添加剂 319

三、饲料生产过程中的药物添加剂污染控制 320

四、严格控制有毒物质的流入，把好饲料原料的质量关 320

五、发展饲料工业，提高饲料产品质量 320

六、加强检验检疫工作 320

七、减少药物残留，加速推广应用新型绿色安全的饲料添加剂 321

八、加快绿色水产饲料添加剂的开发 321

复习思考题 323

附录 324

附录1 中华人民共和国饲料和饲料添加剂管理条例 324

附录2 中华人民共和国兽药管理条例 329

主要参考文献 334