儿童营养学PDF电子书下载

第一章 营养概论 1

第一节 糖类 1

第二节 脂质 6

第三节 蛋白质 12

第四节 热量 17

第五节 脂溶性维生素 23

第六节 水溶性维生素 29

第七节 矿物质 38

第二章 食物的营养与特性 52

第一节 奶、蛋、豆、鱼及肉类 52

第二节 五谷根茎类 63

第三节 油脂类 67

第四节 蔬菜类 68

第五节 水果类 70

第三章 婴儿期的营养与饮食 73

第一节 婴儿的生长与发育 73

第二节 婴儿期的营养需要 80

第三节 婴儿期的饮食 86

第四章 幼儿期的营养与饮食 101

第一节 幼儿期的营养需要 101

第二节 幼儿期的饮食 115

第三节 幼儿的点心 128

第四节 幼儿的饮食习惯 130

第五节 幼儿饮食问题 132

第五章 儿童期的营养与饮食 143

第一节 儿童期的营养需要 143

第二节 儿童期的饮食 146

第三节 儿童饮食问题 147

第六章 幼儿的营养教育 152

第一节 幼儿营养教育的影响因素 152

第二节 营养教学活动 155

第七章 儿童的营养教育 169

第一节 重要的儿童营养观念 169

第二节 营养教学活动 175

第八章 团体膳食 187

第一节 膳食设计 187

第二节 餐点材料的采购 201

第三节 库房管理 209

第四节 大量食物制备 217

第五节 餐具的清洗 224

附录 227

附录一 体表面积与身高体重的关系 228

附录二 Aub-Du Bois标准值 229

附录三 每日营养素建议摄取量 230

附录四 中式烹调法 235

附录五 幼儿点心及学童午餐食谱范例 240

附录六 常用食品的营养成分 250

参考书目 295