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西餐入厨基础知识 2

西餐原材料 2

西餐烹饪技巧 8

烹调方法 20

关于调味 21

酒的妙用 24

高汤制作 27

酱汁制作 29

沙拉（19款） 44

百里香烟熏鲑鱼 44

橙味鸭胸附油醋什锦蔬菜沙拉 45

橙汁鸭胸沙拉 46

法式鸡胸沙拉 47

鸡肉芒果沙拉 48

凯撒沙拉 49

烤鸡胸肉附脆绿沙拉 50

马铃薯沙拉 51

尼斯沙拉 52

柠檬风味红椒肉卷 53

三文鱼慕斯沙拉 54

生三文鱼附田园沙拉 55

乌贼鳀鱼风味沙拉配塔塔酱 56

甜菜果香沙拉 57

西西里海鲜沙拉 58

熏三文鱼沙拉 59

鸭胸酪梨沙拉 60

意式绿色水果沙拉 61

章鱼配什锦蔬菜沙拉 62

汤（28款） 64

澳地圆白菜汤 64

北意玉米浓汤 65

比利时贻贝浓汤 66

法式洋葱汤 67

蛤蜊绿豆汤 68

海鲜面包浓汤 69

海鲜酥皮浓汤 70

番红花海鲜清汤 71

红甜椒菠菜浓汤 72

黄瓜酸奶冷汤 73

卡布奇诺蘑菇汤 74

罗宋汤 75

马赛海鲜汤 76

奶油菠菜汤 77

奶油南瓜汤 78

奶油西兰花汤 79

奶油玉米番茄汤 80

牛肉甜菜蔬菜汤 81

普罗旺斯海鲜汤 82

青豆仁鲈鱼汤 83

松露蛋黄鸭肉清汤 84

苏格兰羊肉汤 85

甜菜头冷汤 86

希腊鸡汤 87

匈牙利牛肉汤 88

意大利蔬菜汤 89

意式牛肚汤 90

英式牛尾汤 91

头盘（37款） 94

花椰菜可丽饼 94

波特酒腌洋梨 95

薄片小牛肉鲔鱼酱 96

炒蘑菇法脂鸭肝附烤蛋 97

汆鱼荷兰沙司 98

番茄天使凉面 99

干邑鸡肝酱 100

怪味鸡 101

海洋风味鱼冻派 102

黄油鸡卷 104

鸡蛋马铃薯饼 105

鸡胸肉包肥肝 106

烤香酥鱼块佐苹果塔塔酱 107

辣味炸马铃薯块 108

绿芦笋佐荷兰酱汁 109

马铃薯罗勒酱拌面 110

蜜瓜三文鱼 111

蕈菇酱汁配牛尾马铃薯可乐饼 112

啤酒汆生蚝 114

普罗旺斯三文鱼 115

茄汁醋酱鲜蚝 116

茄子番茄派 117

酥炸香蕉 118

蒜蓉蘑菇 119

泰式海鲜蝴蝶凉面 120

天使发面沙拉 121

西芹酪梨佐香料番茄苹果油 122

夏季蔬菜冻派 123

香槟牡蛎冻 124

香煎酥脆薯饼 125

鸭肉酿蜜苹果 126

鸭肉慕斯佐马拉酒冻 127

意式奶酪焗茄饼 129

意式生牛肉片 130

炸火腿丸子 131

炸奶酪球 132

什锦蘑菇冻派 133

主菜（87款） 136

爱尔兰烩羊肉 136

白葡萄酒淡菜 137

百里香烤鸭胸附菠萝蜜酱 138

北非米蛙腿附菠萝酱汁 139

菠菜奶酪焗孔雀蛤 140

勃艮第风味炖牛肉 141

炒蘑菇鸡肉片 142

鞑靼牛肉 143

大蒜奶油鳗鱼 144

德国兰戈白葡萄酒鸡腿 145

德国酸菜焖猪手 146

炖羔羊肩肉 147

炖烤小羊腿 148

法式红酒烩鸡腿 149

法国鼠尾草风味烤带骨羔羊 151

法式焗烤海螺 152

法式香草烤鸡腿 153

法脂鸭肝煎牛排 154

法脂鸭肝煎鸭胸 155

法脂鸭肝填鸡腿 156

茄子炖菜 157

焗烤海鲜卷 158

番茄炖煮猪肉和白荚豆 159

干煎鸭胸无花果酱汁 160

黑椒牛排 161

烘烤节瓜酿肉 162

红酒炖鳗鱼 163

红酒炖牛肋排 164

红酒烩牛腩肉 165

红酒烩羊肉 166

煎干贝酱醋甜菜汁 167

煎鳕鱼佐香酥培根和希腊黄瓜酸奶酱 168

煎樱桃鸭胸 169

简易式威灵顿牛肉 170

节瓜焗海螺 171

芥末风味牛里脊肉排 172

咖喱风味香烤小羊肉 173

经典培根鸡腿 175

奶油酱汁配松露风味法国乳鸽 176

香烤牛柳 177

烤乳鸽附苹果蜜酱 178

烤鸭胸配苹果蜜酱 179

烤羊里脊 180

肯郡烤猪五花肉 181

烤羊肉附炖煮蔬菜 182

烤玉米三文鱼附彩椒酱汁 183

烤羊排佐蒜香红酒罗勒酱 184

老祖母式煎小牛肋排 185

猎人式烩鸡腿 186

罗马炖牛肚 187

马德拉酒煮鸭腿 188

慢烤肋骨牛排 189

焖烤小羊膝附番茄鹰嘴豆 190

焖煮香草馅小羊肉 191

法式迷你蛋塔配小鳌虾 192

蜜李鸭肉卷 193

蜜汁鸭腿 194

慕尼黑啤酒炖牛肉 195

酿鸡卷 196

柠香海螺 197

培根烤孔鸽 198

皮耶孟特式煨小牛腿肉 199

普罗旺斯焗蔬菜百里香小羊肉 200

普罗旺斯明虾 201

普罗旺斯蛙腿 202

烧烤北海道干贝附炖煮白荚豆 203

烧烤小羊排佐波特酒风味酱汁 204

烧烤猪里脊 205

松露芝士小牛肉 206

蒜味奶油煎猪排 207

网烤小羊排 208

味噌三文鱼薄切附南瓜玉米糊 209

希腊焗羊肉 210

香巴浓式煨猪肋排 211

夏伯里白葡萄酒风味干李炖猪腰肉 213

香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱 214

鲜菇配鸭胸 215

香烤派皮包绞肉佐波特酱 216

香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜 217

香料红酒炖羊膝 218

香料烤羊里脊附覆盆子酱汁 219

香料时蔬烤鲈鱼 220

杏仁花椰菜圆鳕 221

意大利咖啡炖牛颊肉 222

原味烤肋骨牛排 223

油封鸭腿肉 224

英式牛肉派 225

意大利面＆米饭（45款） 228

百里香小羊肉手工宽扁面 228

番茄意大利面 229

菠菜手工意大利宽面 230

丁香鱼番茄干细圆面 231

豆豆意大利面和豆子酱 232

番茄蛋包面 233

番茄奶油鸡肉笔管面 234

橄榄油煎鲈鱼佐意大利饺 235

焗烤培根海鲜通心面 236

煎烤羊排意式小米饭 237

焗鸡排佐番红花饭 238

墨鱼汁炖饭 239

焗烤肉酱小贝壳面 241

可可花生意大利冷面 242

萝卜蛤蜊味噌炖饭 243

马铃薯白肉鱼煎饼 244

米兰炖饭 245

奶油南瓜三文鱼贝壳面 246

橄榄油培根焗螺旋面 247

奶油青酱海鲜炖饭 248

南瓜鸡肉焗烤饭 249

南瓜面疙瘩 250

南瓜千层面卷 251

培根蛋酪面 252

茄酱德式香肠炖饭 253

茄汁红酒牛肉炖饭 254

西兰花弯管面 255

青酱培根蝴蝶面 256

肉酱意大利面 257

奶酪奶油芦笋通心面 258

莳萝鲈鱼手工菠菜面 259

水煮蛋菠菜生火腿白酱面 260

松露天使冷面 261

酥炸鲜虾南瓜炖饭团 262

蒜香辣椒意大利面 263

甜菜根奶酪奶油白面酱 264

鲜菇白葡萄酒炖奶油饭 265

香煎干贝佐芦笋炖饭 266

香煎乳鸽栗子炖饭 267

香烤春鸡镶蕈菇炖饭 268

响螺肉丸沙拉串佐番茄酱汁 269

新鲜时蔬黑胡椒蛋奶面 270

蕈菇炖饭 271

贻贝芦笋花椰菜炊饭 272

意大利米炖咖喱鸡腿 273