饭店餐馆集团管理实务 用人才和技术创造规模效益PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:蔡万坤编著
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787040295306
- 页数:324 页
第一章 饭店餐馆集团管理基本原理——认清你的管理对象 1
第一节 饭店餐馆集团管理概述 1
案例:美国饭店大王斯塔特勒的饭店集团公司 1
第二节 饭店餐馆集团管理的产生和发展 9
案例:依靠房地产经营起家的喜来登饭店集团 9
第三节 饭店餐馆集团管理的特点、原则和任务 22
案例:依靠多品牌模式取得快速发展的雅高集团 22
第四节 饭店餐馆集团发展的基本模式 31
案例:假日饭店公司创建的饭店集团的特许经营模式 31
课后作业 35
第二章 饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造——建立和完善使集团扬帆远航的指挥与运行机制 37
第一节 集团股东会与董事会的领导核心及其制度打造 37
案例:广和楼餐饮集团公司股东会的组成与职权范围 37
第二节 集团监事会的领导与监督制度打造 44
案例:回忆与一位监事会主席的简短交谈 44
第三节 饭店餐馆集团的组织机构打造 50
案例:集团化管理的机构建设要坚持循序渐进 50
第四节 饭店餐馆集团总经理及其领导团队、领导制度打造 59
案例:打造全球快餐帝国的麦当劳总裁型经理克劳克 59
第五节 饭店餐馆集团派出管理的机制与人员打造 68
案例:香港半岛集团派出管理的饭店开业总经理 68
课后作业 74
第三章 饭店餐馆集团的战略和预算目标管理——点亮指引集团不断发展的指路明灯 75
第一节 饭店餐馆集团战略目标管理原理概述 75
案例:大众传媒蓝海战略的运用给我们带来的启示 75
第二节 饭店餐馆集团发展的战略选择 81
案例:海尔集团与狼共舞的战略决策与国际化发展 81
第三节 饭店餐馆集团的战略方案研制方法 87
案例:一家餐馆集团公司的战略宗旨和战略方针 87
第四节 饭店餐馆集团的预算目标管理 92
案例:饭店餐馆集团的预算科目设置 92
课后作业 106
第四章 饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设——精心打造集团规模拓展的旗帜和标杆 107
第一节 饭店餐馆集团旗舰企业的作用、构成与基本条件 107
案例:中江酒店——中江之旅酒店管理公司的旗舰企业 107
第二节 饭店餐馆集团旗舰企业建设的内容和方法 112
案例:布法罗斯塔特勒饭店——美国最早的集团旗舰企业 112
第三节 饭店餐馆集团与旗舰企业的关系协调 124
案例:从首旅建国国际与建国饭店看集团与旗舰企业的关系 124
课后作业 128
第五章 饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法——打造集团化发展的市场网络和核心竞争力 129
第一节 饭店餐馆集团预订中心的作用及其预订网络构成 129
案例:北京丽都假日饭店为什么能够常年保持高出租率 129
第二节 饭店餐馆集团的预订系统打造技术 135
案例:淡季客房出租率提高带来的喜悦 135
第三节 饭店餐馆集团预订中心的预订业务管理方法 142
案例:一份来自互联网的饭店客房预订单 142
课后作业 162
第六章 饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法——充分发挥集团化管理的人才与技术优势 163
第一节 输出管理的规模拓展管理技术和方法 163
案例:一家酒店管理公司受托管理单体饭店的谈判方案摘要 163
第二节 租赁经营的规模拓展管理技术和方法 178
案例:美国最成功的一家租赁经营的饭店企业 178
第三节 特许经营的规模拓展管理技术和方法 190
案例:饭店集团向特许经营的加盟企业的收费项目 190
第四节 开业策划和顾问式管理的技术和方法 202
案例:刘总经理的工作为什么受到了双重嘉奖 202
课后作业 218
第七章 饭店餐馆集团集中采供的管理技术和方法——发挥少花钱多办事的集团优势 220
第一节 饭店餐馆集团集中采供管理概述 220
案例:公鸡联合效应给我们带来的启示 220
第二节 饭店餐馆集团集中采购的管理技术和方法 227
案例:集中采供管理与各加盟企业的关系协调图示 227
第三节 饭店餐馆集团的库存管理 248
案例:饭店餐馆集团库存物品账务管理的表格示例 248
第四节 饭店餐馆集团的派送业务与采供管理控制方法 261
案例:派送服务使这家餐馆降低了原料成本 261
课后作业 273
第八章 饭店餐馆集团品牌营销的管理技术和方法——打造集团化发展的市场形象和标识 275
第一节 饭店餐馆集团品牌营销原理概述 275
案例:马里奥特集团的系列品牌营销 275
第二节 饭店餐馆集团的品牌建设 286
案例:餐饮企业集团“小蓝鲸”的品牌建设 286
第三节 饭店餐馆集团的品牌传播与推广 301
案例:美国饭店集团广泛细致的品牌传播 301
第四节 饭店餐馆集团品牌资产的评估、运作和保护 310
案例:集团品牌资产的价值表现种种 310
课后作业 322
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《高等院校保险学专业系列教材 保险学原理与实务》林佳依责任编辑;(中国)牟晓伟,李彤宇 2019
- 《报检与报关实务 第4版》顾永才著 2017
- 《中国二氧化碳减排和环境协同效益评价模型的构建与研究》杨曦,滕飞著 2019
- 《新时代基层党校党性教育教学专题实务》郭志龙主编 2019
- 《人事档案管理实务 第2版》李晓婷 2019
- 《招聘与录用管理实务》葛玉辉,孟陈莉主编 2019
- 《高等学校会计实务》李磊责任编辑;(中国)朱莲美 2019
- 《供电企业档案收集与整理实务》广东电网有限责任公司 2019
- 《建筑房地产实务指导丛书 解构与重塑 建设工程合同纠纷审判思维与方法》张发靖,李群责任编辑;(中国)周利明 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《高等数学试题与详解》西安电子科技大学高等数学教学团队 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018