饭店新型业态理论与实践PDF电子书下载

第一篇 理论篇 3

第一章 饭店业态发展理论研究 3

一、研究概念界定 3

（一）业态与商业业态 3

（二）饭店产品综合 3

（三）饭店功能环境 4

（四）饭店业态 6

（五）PEST分析模型 6

二、业态与饭店业态理论研究现状 9

（一）业态发展理论研究 9

（二）饭店业态发展理论研究 11

三、基于单体业态、交叉业态与复合业态的饭店业态分类 13

（一）饭店单体业态 13

（二）饭店交叉业态 15

（三）饭店复合业态 16

四、饭店业态演进规律分析 16

（一）PEST分析模型要素的推动与利润最大化驱使下的演进 16

（二）以价值最大化为导向的演进 22

五、饭店业态的演进途径 22

（一）产品创新 23

（二）经营模式创新 24

六、生命周期理论释义下的中国饭店业态成长规律 24

（一）国际饭店业态的成长轨迹 25

（二）中国饭店业态的成长轨迹 26

（三）中国饭店业态的成长生命周期 29

七、中国饭店业态的两极化发展趋势 29

（一）集团规模化发展 29

（二）小型专业化发展 30

第二篇 饭店市场需求研究篇第二章 中国饭店消费者：偏好与满意度研究 35

一、研究背景 35

二、文献综述 36

三、研究过程 40

（一）数据收集 40

（二）问卷 40

（三）样本 40

（四）主要结果 41

结语 43

第三章 饭店产业新型业态产品需求分析 48

一、研究方法 49

（一）研究目的和范围 49

（二）研究对象和方法 49

二、基于问卷的旅游者对新型业态饭店产品的需求 49

（一）对经济型饭店产品的需求 49

（二）对家庭旅馆产品的需求 57

（三）对度假饭店产品的需求 62

（四）对商务会议饭店产品的需求 68

（五）对公寓式饭店产品的需求 73

（六）对旅游房地产产品的需求 78

第三篇 北京饭店产业新型业态研究篇第四章 北京饭店产业现状及趋势 97

一、北京饭店产业运行环境 97

（一）宏观经济政策环境 97

（二）北京旅游业持续增长 99

（三）国际、国内饭店业发展概况 99

二、北京饭店产业发展现状 100

（一）产业规模 100

（二）产业结构 102

（三）空间布局 103

（四）经营绩效 104

三、北京星级饭店经营现状 106

（一）北京星级饭店营业收入概况 106

（二）北京旅游饭店营业收入及利润 107

（三）北京星级饭店人均收入及人均利润 107

四、北京饭店市场供需分析 107

（一）供需演变 107

（二）北京饭店业供给分析 109

（三）北京饭店业需求分析 110

五、北京饭店产业发展分析 112

（一）北京饭店业现存问题 112

（二）北京饭店业发展建议 112

六、北京饭店产业发展趋势 113

（一）国际顶级品牌积极进入 113

（二）本土饭店大规模改造 114

（三）本土饭店国有化程度不断降低 114

（四）人才两极流动 114

（五）连锁经营水平不断提升 115

七、北京饭店新型业态与传统业态的互动 116

（一）北京饭店新型业态快速成长 116

（二）新型业态与传统业态良性互动 118

第五章 会议型饭店 120

一、文献综述 120

二、会议市场的发展现状分析 121

（一）国际会议市场的发展现状分析 122

（二）中国会议市场的发展现状分析 127

（三）北京会议市场的发展现状分析 129

三、会议型饭店的发展现状分析 130

（一）国际会议型饭店的发展现状分析 130

（二）中国会议型饭店的发展现状分析 132

（三）北京会议型饭店的发展现状分析 134

四、北京会议型饭店供给分析 136

（一）研究方法 136

（二）问卷分析 137

（三）调研结论 142

五、北京五洲大饭店—北京国际会议中心的成功经验 142

（一）企业成立背景与发展现状 142

（二）企业配套设施简介 142

（三）企业经营特色 144

（四）企业发展趋势 145

六、北京会议型饭店的发展对策分析 146

（一）北京的会议市场格局分析 146

（二）北京会议型饭店的发展策略选择 147

（三）北京会议型饭店的发展需要政府和协会的大力支持 151

结语 152

第六章 度假型饭店 162

一、文献综述 162

二、北京市度假型饭店供给市场现状 164

（一）存量及分布概况 164

（二）特色度假饭店 166

三、调研分析 168

（一）研究方法 168

（二）问卷调研结论 168

（三）访谈调研结论分析 173

四、对策建议 175

（一）政府层面 175

（二）企业层面 175

（三）行业协会层面 178

结语 178

第七章 酒店式公寓 184

引言 184

一、文献综述 184

二、概念界定 185

三、酒店式公寓的发展历程 187

（一）国际酒店式公寓的发展历程 187

（二）国内酒店式公寓的发展历程 187

四、北京市酒店式公寓市场供给现状分析 188

（一）存量规模分析 189

（二）市场结构分布分析 191

（三）客房户型 193

（四）销售价格 193

（五）服务设施及项目 195

五、北京市酒店式公寓市场调研分析 196

（一）研究方法 196

（二）问卷分析 197

（三）运营管理 200

（四）存在的主要问题 203

六、北京酒店式公寓发展对策研究 205

（一）政府层面 205

（二）行业协会方面 205

（三）企业层面 206

结语 211

第八章 北京经济型饭店供给分析 212

一、文献综述 212

二、国际经济型饭店供给研究 213

（一）产业发展历程 213

（二）产业集中度较高 214

（三）市场特征研究 215

（四）运营管理特征 218

三、中国经济型饭店供给现状 219

（一）国内经济型饭店供给现状 219

（二）北京市经济型饭店供给现状 221

四、北京经济型饭店供给调研分析 225

（一）研究方法 225

（二）问卷调研结果分析 226

（三）运营管理 228

五、国际经济型饭店发展对北京的启示 230

（一）集团化发展规模，品牌化提升竞争优势 230

（二）大胆创新管理模式和发展模式 231

（三）营销创新和技术创新推动企业发展 231

（四）多渠道的人才培养途径，突破专业人才瓶颈 232

（五）政府、协会加强对市场的引导和规范，完善配套设施建设 232

结语 233

第九章 北京家庭旅馆研究 235

引言 235

（一）家庭旅馆的定义和类型 235

（二）国际家庭旅馆发展概况 236

（三）国内家庭旅馆发展概况 237

一、北京家庭旅馆市场研究 238

二、北京家庭旅馆市场调研分析 238

（一）北京家庭旅馆发展的基本概况 238

（二）北京家庭旅馆具体经营情况 240

（三）社区居民对家庭旅馆的态度与看法 242

（四）北京家庭旅馆发展存在的问题 243

（五）北京家庭旅馆的发展优势 244

（六）北京家庭旅馆的发展机遇 244

三、北京市家庭旅馆的发展对策 245

（一）积极发挥先天优势 245

（二）呼吁法规政策出台 245

（三）加强教育指导力度 246

（四）寻求统一的管理机构 246

（五）加强营销力度 247

第十章 北京乡村家庭旅馆研究 249

引言 249

一、小型寄宿设施研究 250

二、研究方法 252

三、分析和讨论 252

（一）乡村家庭旅馆经营者调查 252

（二）旅游者调研情况 253

结语 259

第十一章 分时度假和产权饭店研究 262

一、分时度假和产权饭店的概念 262

（一）分时度假的概念 262

（二）产权饭店的概念 264

二、分时度假和产权饭店的国际发展经验 266

（一）分时度假和产权饭店的起源及演变 266

（二）全球分时度假及产权饭店业发展概览 269

（三）国际分时度假和产权饭店发展的典型经验 270

三、北京分时度假和产权饭店发展现状 272

（一）分时度假在北京的发展 272

（二）产权饭店在北京的发展 275

四、分时度假和产权饭店在北京发展的现实条件和意义 277

（一）北京发展分时度假和产权饭店的现实条件 277

（二）发展分时度假和产权饭店的意义 280

五、发展分时度假和产权饭店 282

（一）发展分时度假 282

（二）发展产权饭店 287

第十二章 奥运会对北京饭店业新型业态的影响及其对策研究 291

引言 291

一、文献综述 292

（一）国外文献综述 292

（二）国内文献综述 292

二、奥运会对新型业态的影响要素 293

（一）奥运会前期的准备要素 297

（二）奥运会期间的饭店经营指标要素 298

（三）奥运会后的影响要素 298

三、研究设计和研究方法 299

四、奥运会对新型业态的影响分析 299

（一）研究假设 299

（二）研究结果 299

五、结论与对策 310

（一）相关结论 310

（二）对策建议 310

六、研究的局限性 313

结语 313

第四篇 国际饭店产业研究篇第十三章 国际饭店产业新型业态发展 317

引言 317

一、全球主要国家饭店新型业态现状 317

二、饭店业各种新型业态成长、发展的历程与特点 319

（一）会议型饭店 319

（二）度假型饭店 322

（三）酒店式公寓 328

（四）经济型饭店 329

（五）家庭旅馆 333

（六）其他 334

结语 335

第十四章 德国饭店市场研究 338

一、总体回顾 338

（一）德国的旅游业和会展业 338

（二）德国饭店市场结构概览 339

（三）2006年饭店分类和星级评定 342

（四）德国的互联网和饭店业 343

（五）德国的饭店管理教育 344

（六）前景展望 344

二、两个案例 345

（一）巴登巴登 345

（二）科隆恩斯特饭店 351

第十五章 饭店度假产品的差异化路线——以希尔顿为例 356

引言 356

一、度假饭店产品的差异化 356

二、度假饭店产品差异化的来源 358

（一）“生产”和服务阶段 359

（二）营销阶段 359

三、希尔顿度假饭店成功的启示 360

结语 361

第十六章 美国分时度假法律规制研究 363

引言 363

一、分时度假与法律规制 363

（一）分时度假 363

（二）法律规制 364

（三）分时度假与法律规制 364

二、美国分时度假法律规制分析 367

（一）美国分时度假法律规制演进 367

（二）佛罗里达州分时度假法律介绍 369

（三）华盛顿分时度假法律介绍 370

（四）马萨诸塞州的分时度假法律 372

（五）加利福尼亚州分时度假法案——以Vacation Ownership and Time-share Act of 2004为例 373

（六）美国部分州分时度假法律总结分析 375

三、美国分时度假法律规制对中国的启示与建议 377

（一）分时度假管理缺口问题不容忽视 377

（二）分时度假销售商行为急需严格把关 378

（三）“冷静期”制度遏制不良行为 378

（四）分时度假信用担保法律的建设迫在眉睫 379

（五）行业协会作用功不可没 379