诱惑川菜全集PDF电子书下载

PART1 川菜庄稼人食欲的特点 12

川菜的特点 12

川菜特色调味用料 13

川菜特色味汁的配方与制法 15

PART2 非吃不可的地道川菜 20

川菜常见烹调方法 20

地道川叶荤凉菜 28

太白酱肉 28

蒜泥白肉卷 28

烟熏排骨 29

川味腊肉 29

红汤腰片 29

红油黄喉 30

红油耳片 30

麻辣牛肉干 31

灯影牛肉 31

夫妻肺片 31

干拌牛肚梁 32

陈皮兔丁 32

双味藮水免 33

马味鸡丝 33

椒麻鸡 33

钵钵鸡 34

麻辣鸡块 34

藤椒鸡片 34

白斩鸡 35

口水鸡 36

泡椒凤爪 37

酸辣芥末鸡爪 37

豆豉猫猫鱼 38

酸辣风味鱼 38

麻辣脆肠 38

豆瓣鹅肠 39

灯影鱼片 39

地道川味荤热菜 40

鱼香肉丝 40

韭黄肉丝 41

坛子肉 42

江津肉片 43

糖醋里脊 44

宫保肉花 44

回锅肉 45

锅巴肉片 45

水煮刨花肉 46

咸烧白 46

甜烧白 47

水煮烧白 47

东坡肘子 48

香辣霸王肘 49

鱼香肘子 49

香辣肘 50

香辣排骨 50

苦瓜煸排骨 51

风味香排骨 51

碎肉豇豆 52

豉椒炒爽肚 52

糊辣黄喉 52

大蒜肥肠 53

鲜花椒烧肥肠 53

泡椒脆肠 53

青椒炒猪耳 54

香辣节节香 54

酸辣蹄筋 54

小炒猪手 55

香辣猪蹄 55

脑花豆腐 56

鱼香脑花 56

火爆腰花 56

腊肉烧豌豆 57

腊肉荷兰豆 57

蘸水牛肉 58

豆花嫩牛肉 58

干煸牛肉丝 58

水煮牛肉 59

水煮肥牛 60

藤椒肥牛 60

香辣肥牛 60

川式牛腩煲 61

川椒牛仔骨 61

麻辣牛百叶 61

兔豆花 62

尖椒炒兔 62

麻辣烤兔 62

黄焖兔 63

孜香兔块 63

宫保鸡丁 64

辣子鸡丁 64

黄焖鸡 65

太白鸡 65

红袍鸡 66

鸡米芽菜 66

芋儿烧鸡 66

藤椒乌鸡 67

酥炸鸡翅 67

生烧鸡翅 67

火爆鸡胗 68

青椒鸡杂 68

炒鸡肝 68

双椒掌中宝 69

香辣掌中宝 69

干煸卤鸡爪 70

酸辣鸡血旺 70

毛血旺 71

姜爆鸭丝 71

太白鸭 72

鲜椒炒碎鸭 72

香酥鸭 72

香辣板鸭 73

魔芋烧鸭 73

泡菜神仙鸭 73

鱼香全鸭 74

豉香鸭舌 74

火爆鹅肠 74

茶树菇煨鸽 75

藤椒炒鸽杂 75

豆瓣鱼 76

干烧鱼 76

回锅鱼 76

酸菜鱼 77

川味烤鱼 77

风味泡菜鱼 78

泡椒鱼条 78

莴笋烧鱼块 78

香辣沸腾鱼 79

剁椒鲳鱼 80

椒香鱼片 80

麻辣水煮鱼 81

炝锅鱼 81

家常江团 82

麻辣刺婆鱼 82

蘸水鱼 83

青花椒烧鲤鱼 83

豆花鱼片 83

川式烤鳗鱼 84

泡豇豆煸鳝段 84

红烧青鳝 84

水煮鳝段 85

干煸鳝丝 85

峨眉鳝丝 85

香辣？泥鳅 86

麻婆牛蛙 86

泡椒牛蛙 86

鸿运当头 87

年年有余 87

老妈带鱼 87

泡椒墨鱼仔 88

鲜花椒鱿鱼片 88

宫保大虾 89

香辣基围虾 89

麻辣小龙虾 90

生爆甲鱼 90

香辣蟹 90

火爆田螺 91

干烧海参 91

青椒炒海参 91

地道川味素凉菜 92

蒜泥黄瓜 92

剁椒茄条 92

泡椒木耳 93

四川泡菜 93

生拌子姜 94

渣海椒 94

香炝侧耳根 94

侧耳根拌蚕豆 95

椒麻桃仁 95

花生仁立拌萝卜干 96

剁椒花生仁 96

怪味花生仁 97

水豆豉拌花仁 97

家常酥豌豆 98

青椒水豆豉 98

五香豆干 98

激黄豆 99

酸辣蕨根粉 99

地道川味素热菜 100

过江豆花 100

酸菜豆花 100

麻婆豆腐 101

麻辣腐丝 102

水煮豆花 102

鱼香茄饼 103

莲白炒粉丝 103

糖醋莲白 103

开水白菜 104

干妈白菜心 104

虎皮青椒 104

干煸四季豆 105

回锅厚皮菜 105

干辣椒炒蕨菜 105

青椒爆石花 106

干煸苦瓜 106

臊子蒸蛋 106

麻辣土豆 107

酸菜胡豆瓣 107

山椒魔芋 108

水豆豉煸苦笋 108

金沙玉米 109

蜂窝玉米 109

玉米马蹄烙 109

干锅茶树菇 110

蒜炝金针菇 110

PART3 吃了上瘾的经典川菜 112

川菜基本烹饪技法 112

经典川味荤凉菜 118

糖醋排骨 118

卤排骨 118

姜汁肚丝 119

芥末肚丝 119

五香猪蹄 119

金银猪肝 120

红油心舌肚 120

川味香肠 120

龙须牛肉 121

花生仁拌兔丁 121

玫瑰兔丁 121

花椒鸡丁 122

盐水鸡 122

香麻子鸡 123

爽脆鸭掌 123

桃仁鱼排 124

多味九肚鱼 124

葱酥鱼 124

葱辣带鱼 125

五彩鳝丝 125

糊辣鲜虾 126

椒麻墨鱼丝 126

老酯蜇头 127

青红椒海蜇丝 127

经典川味荤热菜 128

盐煎肉 128

子姜肉丝 128

酱肉丝 129

蒜薹肉丝 129

青笋肉片 129

盐菜回锅肉 130

青椒回锅肉 130

豆泡炖五花肉 130

红烧肉 131

蒜香拆骨肉 131

樱桃肉 132

焦皮肘子 133

姜汁热味肘 133

干烧肘子 134

干烧子排 134

风沙排骨 135

酱香大排 135

金沙排骨 136

孜然排骨 136

圆笼排骨 136

肉末茼蒿菜 137

野菌狮子头 137

粉蒸肥肠 137

大蒜肚条 138

火爆双脆 138

腊味薯泥 138

香炸腊肠 139

雪豆蹄花 139

家常臊子蹄筋 139

葱烧蹄筋 140

臊子脑花 140

家常脑花 140

白灼腰花 141

香葱爆腰花 141

米椒腰花 141

小笼蒸牛肉 142

飘香牛肉 142

番茄烧牛肉 142

土豆烧牛肉 143

咖喱烤牛肉 143

牙签牛肉 144

韭香牛柳 144

黄瓜香菇牛柳 144

番茄牛柳 145

香炸麻辣牛排 145

三鲜烩牛尾 145

茄汁牛尾 146

青花椒牛肉串 146

腊腊肉烧牛筋 147

三酱爆肥牛 147

香菜爆羊肉 148

小炒黑山羊 148

山椒烧子兔 148

小煎子鸡条 149

老干妈爆子鸡 149

干煸鸡 150

苦笋烧鸡 150

墨鱼炖母鸡 150

辣子鸡 151

葱椒鸡 152

绿叶双椒鸡 152

鲜熘鸡丝 152

五彩鸡丝 153

白果鸡丁 153

青椒鸡丁 153

鱼香碎米鸡丁 154

咖喱鸡丁 154

菠萝鸡丁 154

枸杞鸡仁 155

鸡米窝窝头 155

鱼香鸡块 155

酯熘鸡块 156

板栗烧鸡 156

茶树菇烧鸡 157

篇笋烧鸡 157

虎儿瓜烧土鸡 158

凉粉烧鸡 158

乡村烧鸡 159

雪魔芋烧鸡 159

肚条鸡 160

锅巴香辣鸡 160

家常热窝鸡 161

香酥鸡腿 161

酥炸鸡柳 162

脆椒鸡柳 162

果味鸡排 162

糯米鸡肉狮子头 163

白果炖鸡 163

松茸炖土鸡 163

三七蒸鸡 164

野生菌烧乌鸡 164

芝麻鸡肾 164

芹菜鸭子 165

虫草鸭子 165

玉竹沙参焖老鸭 165

干烧鸭翅 166

香卤鸭子 166

青椒鸭丁 167

风味脆皮鸭 167

啤酒鸭 168

土豆烧鸭 168

黄豆烧鸭 169

子姜爆鸭丝 169

冬菜鸭条 170

鱼香鸭条 170

菠萝鸭片 171

白汁全鸭 171

鸡？烩鸭腰 171

香辣鸭唇 172

豉椒煸鸭舌 172

鲜熘鸭肝 173

红烧老鹅 173

生爆鹅丁 174

双冬烩鹅片 174

干煸鹅翅 174

苦笋泡椒鹅掌 175

冒菜鹅肠 175

天麻乳鸽 175

玉竹蒸鸽 176

双椒鸽脯 176

香酥乳鸽 176

家乡鱼片 177

老干妈鱼条 177

果味鱼排 178

香辣酥皮鱼片 178

子姜小煎鱼条 178

开门红鱼头 179

芥菜烧鱼腩 179

酱烧青鱼 179

藿香鲫鱼 180

豆腐鲫鱼 180

鲫鱼蒸蛋 180

菊花鱼 181

蒜香鱼 181

粉蒸鱼 182

老豆腐烧？回鱼 182

番茄蒸鲈鱼 182

翡翠鳜鱼 183

辣子鱼 183

清蒸鳜鳜鱼 184

灌汤鳜鱼 184

豉汁武昌鱼 185

腰果炒鳗丁 185

孜然鳗鱼 185

红烧鲇鱼 186

青蒜炖啤酒鲇鱼 186

球溪鲇鱼 186

侧耳根黄瓜鳝段 187

鳝段粉丝 187

大蒜烧鳝鱼 187

参蒸鳝段 188

面疙瘩鳝段 188

去骨泥鳅 189

芽菜牛蛙 189

珍珠牛蛙 190

土豆烧甲鱼 190

薹菜炒河虾 191

韭菜炒河虾 191

糖醋带鱼 192

红烧带鱼 192

清炒墨鱼仔 193

家常鱿鱼 193

牛肝菌熘鱿鱼片 194

小炒鱿鱼丝 194

干煸鱿鱼肉丝 195

荔枝鱿鱼卷 195

韭香蹲鱼条 196

香酥小黄鱼 196

干烧黄鱼 196

薯片沙拉三文鱼 197

果汁三文鱼 197

泡菜三文鱼卷 197

干煸三文鱼皮 198

三文鱼煎蛋 198

姜汁银鳕鱼 198

麻婆豆腐鳕鱼 199

鱼香虾仁 199

腰果虾仁 199

番茄虾仁 200

吐司虾排 200

金丝沙拉 200

金沙大虾 201

干烧大虾 201

土豆芽菜烧肉蟹 202

鲜菌玉米炖海蟹 202

香酥虾排 203

芙蓉膏蟹 204

番茄炖文蛤 204

烤扇贝 205

蒜蓉蒸扇贝 205

糊辣鲜贝 205

经典川味素凉菜 206

生拌茼蒿 206

芥末生菜 206

凉拌茄泥 207

烧拌茄子 207

青椒皮蛋拌茄条 207

胭脂泡菜 208

碧绿口口脆 208

麻酱凤尾 208

韭菜拌桃仁 209

蛋酥花生仁 209

姜汁豇豆 210

炝炒豌豆尖 210

鱼香青豆 211

花生仁拌豆干 211

红油萝卜丝 212

糟醉冬笋 212

盐水竹笋 212

凉拌木耳 213

香拌野生菌 213

菊花三丝 213

经典川味素热菜 214

家常豆腐 214

口袋豆腐 215

蚝油豆腐 215

虾仁豆腐 216

金银豆腐羹 216

沙锅豆腐 217

酱烧冬笋 217

养生小炒 218

椿芽炒蛋 218

白油苦笋 218

青菜钵 219

干贝菜心 219

青椒土豆丝 220

干煸土豆条 220

藏红花娃娃菜 220

炸酱娃娃菜 221

苦瓜烘蛋 221

鱼香油菜薹 222

虾米龙须菜 222

蜜汁糯米藕 222

橙汁藕片 223

剁椒蒸芋仔 223

蚕豆泥 224

清炒南瓜丝 224

川贝雪梨 224

PART4 难挡诱惑的川味火锅 226

川味卤汁制作 226

诱惑川味火锅 228

麻辣火锅 228

生片火锅 229

鸳鸯火锅 229

串串香 230

冷锅鱼 230

毛肚火锅 231

滋补火锅 231

翘脚牛肉 232

羊肉汤锅 232

鱼头火锅 233

笋子鸡火锅 233

诱惑川味干锅 234

干锅北极虾 234

干锅鸡 235

香辣鸭脖 236

香辣猪手 236

干锅豆筋 237

干锅香辣八爪鱼 237

焖锅藤椒兔 238

鸡杂煨锅 238

焖锅鱼 239

诱惑川味汤菜 240

榨菜肉丝汤 240

酸菜胡豆瓣汤 240

绿茶松茸菌汤 241

鲜菌肉片汤 241

豆酥肥肠汤 241

酸菜牛柳汤 242

侧耳根鸡丝汤 242

竹笋乳鸽汤 242

萝卜丝鲫鱼汤 243

沙锅鱼头 243

天麻鱼头 244

嫩南瓜玉米汤 244

番茄蔬菜蛋花汤 244

诱惑川味汤菜 245

萝卜连锅汤 245

豆芽丸子汤 245

猪棒骨炖萝卜汤 246

紫菜绿豆炖排骨 246

归芪炖母鸡 246

野菌炖乌鸡 247

海带炖鸭 247

酸萝卜煨老鸭 247

绿豆南瓜汤 248

银耳老南瓜 248

PART5 好吃馋人的川味小吃川菜刀工 250

常见刀具 250

常见刀法 251

刀工操作姿势 253

常见原料成形 253

杂酱面 256

四川凉面 256

铺盖面 256

宜宾燃面 257

担担面 257

番茄煎蛋面 258

海味面 258

红烧牛肉面 259

甜水面 259

酸菜肉丝面 260

三鲜支耳面 260

三鲜烩面 261

大蒜鳝鱼面 261

龙抄手 261

钟水饺 262

青椒水饺 262

清汤南瓜饺 262

玻璃饺子 263

一品锅贴 263

糯米烧卖 264

翡翠烧卖 264

奶白馒头 264

回锅肉包子 265

芽菜包子 265

素菜包子 265

鲜肉包子 266

豆沙包子 266

小笼汤包 266

牛肉焦饼 267

生煎包子 267

翡翠煎盒 268

卤肉夹模 268

青蒿锅摊 268

蛋皮春卷 269

韭香春卷 270

蛋香薄饼 270

椰香绿豆包 270

咖喱葱香酥 271

葱香手抓饼 271

奶香玉米饼 272

葱油酥饼 272

凉糕粑 273

叶儿粑 273

椰香糯米糕 273

玉米发糕 274

蒸蒸糕 274

红豆糕 274

酸奶南瓜糕 275

奶黄南瓜球 275

蜂巢荞面糕 275

黄金窝窝头 276

开口笑 276

无矾油条 276

奶油炸糕 277

香麻炸尖堆 277

枣泥慈姑饼 278

火腿土豆饼 278

芝麻薯枣 278

橘香麻枣 279

怪味鳕鱼酥 279

冰花鸡蛋球 280

糯米珍珠球 280

香脆巧果 280

干层莲蓉酥 281

宫廷桃酥 282

酥香胡萝卜 282

酥香玉米条 282

伤心凉粉 283

酸辣粉 283

酸辣豆花 284

麻辣凉粉 284

开心冰粉 284

臊子凉粉 285

川北凉粉 285

荞面鸡丝 286

赤豆汤圆 286

绿茶汤圆 287

醉八仙 287

桂圆莲枣粥 287

八宝粥 288

滋补银耳羹 288

椰香西米露 288