普通高等教育“十二五”规划教材 食品科学与工程系列教材 食品标准与法规PDF电子书下载

绪论 1

第一节 标准与法规概述 1

（一）标准 1

（二）法规 4

（三）合格评定程序 6

（四）标准、法规与合格评定程序的关系 7

（五）技术性贸易措施体系 9

第二节 食品标准与法规的研究内容与学习方法 12

（一）食品标准与法规的研究内容 12

（二）食品标准与法规的学习方法 12

第1章 标准及标准化概述 14

1.1 标准和标准化 14

1.1.1 标准和标准化的概念 14

1.1.2 标准和标准化的基本特征 18

1.1.3 标准化的形式 19

1.1.4 标准化活动的基本原则 23

1.2 标准分类和标准体系 24

1.2.1 标准的分类 24

1.2.2 标准的编号 32

1.2.3 标准体系 33

1.3 标准制定程序 36

1.3.1 标准制定的法律及技术依据 36

1.3.2 标准制定的对象 38

1.3.3 制定标准的目的 38

1.3.4 标准制定的工作程序 39

1.4 标准的基本结构 41

1.4.1 标准的内容要素 41

1.4.2 标准的要素编排 43

1.4.3 标准的层次编排 47

1.5 标准的贯彻实施 48

1.5.1 标准贯彻实施的一般程序 48

1.5.2 强制性标准的贯彻实施 49

1.5.3 推荐性标准的贯彻实施 53

1.5.4 标准实施的意义 53

第2章 企业标准化实务 56

2.1 企业标准体系 56

2.1.1 企业标准化基本要求 57

2.1.2 企业标准体系的建立 58

2.1.3 企业标准体系的实施 62

2.2 企业标准的编写 66

2.2.1 标准制定的基本要求 66

2.2.2 标准的结构 68

2.2.3 要素的起草 73

2.2.4 要素的表述 79

2.2.5 其他规则 84

2.2.6 编排格式 90

2.3 食品安全企业标准的制定与备案 93

2.3.1 食品安全企业标准制定 93

2.3.2 食品安全企业标准备案 94

2.4 企业标准实例 97

第3章 中国食品标准 102

3.1 概述 102

3.1.1 中国食品标准现状 102

3.1.2 中外食品标准对比 103

3.1.3 采用国际标准 106

3.1.4 中国食品标准的分类 108

3.2 食品基础标准 110

3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准 110

3.2.2 食品分类标准 113

3.3 食品安全标准 114

3.3.1 食品安全标准的法规依据 114

3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准 116

3.3.3 食品添加剂标准 121

3.3.4 婴幼儿食品及其他产品安全标准 132

3.3.5 食品标签标识标准 134

3.3.6 食品良好生产与企业卫生规范 139

3.3.7 检验方法与检验规程标准 140

3.4 食品产品标准 145

3.4.1 食用植物油标准 145

3.4.2 肉与肉制品标准 147

3.4.3 速冻食品标准 149

3.4.4 饮料标准 150

3.4.5 饮料酒标准 151

3.4.6 焙烤食品标准 154

3.5 农产品质量安全标准 155

3.5.1 无公害食品标准 155

3.5.2 绿色食品标准 156

3.5.3 有机食品标准 160

3.6 食品方法标准 161

3.6.1 食品感官分析标准 162

3.6.2 食品中放射性物质检验方法标准 164

3.6.3 转基因食品检测方法标准 165

3.7 食品流通标准 167

3.7.1 食品包装材料和包装容器标准 168

3.7.2 食品贮藏标准 169

3.7.3 食品包装工艺标准 169

3.7.4 食品配送标准 169

3.7.5 食品销售标准 170

3.8 其他食品相关标准 170

3.8.1 保健食品标准 170

3.8.2 辐照食品标准 172

3.8.3 超市食品标准 173

3.8.4 快餐食品标准 173

第4章 中国食品法规 176

4.1 食品法律法规概述 176

4.1.1 法律法规 176

4.1.2 我国食品法律法规体系 176

4.2 食品法律法规的制定与实施 178

4.2.1 食品法律法规的制定 178

4.2.2 食品法律法规的实施 178

4.3 《中华人民共和国食品安全法》 179

4.3.1 《食品安全法》的立法意义 179

4.3.2 《食品安全法》的主要内容 180

4.3.3 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 189

4.4 《中华人民共和国农产品质量安全法》 194

4.4.1 《农产品质量安全法》的立法意义 195

4.4.2 《农产品质量安全法》的主要内容 195

4.5 《产品质量法》及《标准化法》 198

4.5.1 《中华人民共和国产品质量法》的立法意义及主要内容 198

4.5.2 《中华人民共和国标准化法》的立法意义及主要内容 202

4.6 其他食品法律法规 204

4.6.1 《中华人民共和国计量法》 204

4.6.2 《中华人民共和国进出口商品检验法》 205

4.6.3 《中华人民共和国商标法》 208

4.6.4 《中华人民共和国国境卫生检疫法》 210

4.6.5 《中华人民共和国进出境动植物检疫法》 212

4.7 食品行政法规及部门规章 213

4.7.1 《乳品质量安全监督管理条例》 213

4.7.2 《生猪屠宰管理条例》 217

4.7.3 《认证认可条例》 219

4.7.4 《食品添加剂新品种管理办法》 221

4.7.5 《新资源食品管理办法》 222

4.7.6 《保健食品注册管理办法》 224

4.7.7 《中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则》 227

4.7.8 《食品安全国家标准管理办法》 228

4.7.9 《餐饮服务许可管理办法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》 229

4.7.10 《食品生产许可管理办法》及《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 230

4.7.11 《食品流通许可证管理办法》及《流通环节食品安全监督管理办法》 230

4.8 食品地方法规 231

4.8.1 北京食品地方法规 231

4.8.2 上海食品地方法规 233

4.8.3 香港食品地方法规 235

4.8.4 河南食品地方法规 236

第5章 国际食品标准与法规 239

5.1 国际食品法典 239

5.1.1 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC） 239

5.1.2 国际食品法典 243

5.2 国际标准化组织（ISO） 248

5.2.1 ISO简介（International Organization for Standardization，ISO） 248

5.2.2 ISO食品标准 250

5.2.3 ISO质量管理体系 252

5.3 其他国际组织 254

5.3.1 联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，简称粮农组织FAO） 254

5.3.2 世界卫生组织（World Health Organization，WHO） 255

5.3.3 世界贸易组织（World Trade Organization，WTO） 258

5.3.4 国际乳制品联合会（International Dairy Federation，IDF） 260

5.3.5 国际葡萄与葡萄酒组织（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，OIV） 261

5.3.6 国际有机农业运动联盟（International Federation of Organic AgricultureMovements，IFOAM） 264

5.4 部分发达国家和地区食品标准与法规 266

5.4.1 欧盟食品标准与法规 266

5.4.2 美国食品标准与法规 272

5.4.3 日本食品标准与法规 275

5.4.4 加拿大食品标准与法规 280

第6章 食品安全的监管体制 285

6.1 我国食品安全监督管理体系 285

6.1.1 食品行政执法 285

6.1.2 食品行政执法监督 288

6.2 我国食品安全市场准入与许可制度 290

6.2.1 食品质量安全（QS）市场准入制度 290

6.2.2 食品生产许可管理 294

6.2.3 食品流通许可管理 300

6.2.4 餐饮服务许可管理 304

6.3 食品安全管理 307

6.3.1 食品安全监督员 307

6.3.2 食品召回 309

6.4 食品安全应急响应机制 314

6.4.1 国家重大食品安全事故应急预案 314

6.4.2 各地食品安全突发事件应急预案 317

第7章 第三方认证与审核 331

7.1 第三方认证审核概述 331

7.1.1 第三方认证概念 331

7.1.2 第三方认证目的、意义和特点 333

7.1.3 第三方认证作用 335

7.1.4 第三方认证分类 336

7.2 第三方认证审核实施 351

7.2.1 审核的策划 351

7.2.2 文件评审 352

7.2.3 现场审核准备 353

7.2.4 现场审核 354

7.2.5 审核后续活动 357

7.3 认证证书和认证标志 358

7.3.1 产品认证证书和认证标志 358

7.3.2 质量管理体系认证证书和认证标志 365

参考文献 369