饭店业督导 第4版PDF电子书下载

第一部分 督导的工作范围 3

1．督导和管理的过程 3

管理的定义 5

管理的构成 8

有效的督导技巧 16

督导的职责 18

督导成功的关键 19

注释 20

主要术语 21

复习题 22

案例 24

2．有效的沟通 29

沟通的过程：简述 33

讲话技巧 40

聆听技巧 44

聆听的模式：四个阶段 46

积极聆听的技巧 48

非语言沟通——体语 51

写作 55

主要术语 65

复习题 66

网址 67

第二部分 督导的职责 71

3．招聘和筛选的程序 71

督导和人力资源部 73

从员工流失率中吸取教训 75

优化工作机制 77

内部招聘 78

外部招聘 80

面试应聘者 83

筛选的决策 95

督导与人力资源计划 96

主要术语 97

复习题 99

网址 99

案例 100

4．入职教育和培训 105

培训的重要性 107

四步骤培训方法 114

学习 119

入职教育 125

主要术语 133

复习题 135

网址 135

5．管理生产率和控制劳动力成本 137

生产率的标准 140

计划人员的配备 144

营业额的预测 148

作为排班工具的人员配备指南 153

作为控制工具的人员配备指南 155

劳动力安排软件 160

监控并评估生产率水平 162

主要术语 165

复习题 166

案例 167

6．评估和辅导 171

工作表现评估的益处 174

有效的工作表现评估中的障碍 174

工作评估中的常见错误 176

工作表现评估方式 177

工作表现评估过程的步骤 183

辅导 188

非正式的工作辅导 191

正式辅导 193

主要术语 196

复习题 198

案例 199

7．实行纪律 203

关于纪律的错误理解 206

实行纪律的目的 207

渐进性纪律执行 211

采取纪律措施的时机 212

纪律实行过程的管理 215

主要术语 221

复习题 221

案例 223

8．督导的特别关注 227

平等就业机会法 229

其他重要就业法案 232

性骚扰 235

安全和保安 237

多元化文化背景就业构成的督导 239

职业道德 239

滥用毒品 241

工会 244

主要术语 250

复习题 251

第三部分 督导的工具 255

9．团队建设 255

什么是工作团队 257

工作团队的分类 259

组建有效工作团队 263

团队形成的阶段 266

作为团队领导的督导 271

特殊工作团队的关注点 275

工作团队的未来 279

注释 280

主要术语 281

复习题 282

补充阅读 282

网址 285

案例 286

10．运用领导艺术激励员工 291

权力与授权 293

了解你的员工 297

激励的策略设想 298

识别激励中出现的问题 300

领导艺术和激励 301

鼓励员工参与 305

主要术语 307

复习题 307

网址 308

11．解决矛盾冲突 309

矛盾冲突的益处 311

矛盾冲突的原因 312

矛盾冲突的类型 315

矛盾冲突的后果 316

解决矛盾冲突的方式 317

协调矛盾冲突的技巧 319

主要术语 328

复习题 329

网址 329

第四部分 提高督导的工作效率 333

12．时间管理 333

时间管理的错误理解 335

时间分析 336

时间管理的工具 339

委派 346

主要术语 350

复习题 351

13．应付变革 353

稳定与变革的势力 356

变革的模式 358

克服变革的阻力 361

作为变革动力的督导 365

评估变革 371

注释 371

主要术语 372

复习题 373

案例 374

14．职业发展 379

把握自我发展 381

计划你的发展 383

建立计划 386

执行计划 393

后续步骤 398

注释 398

主要术语 399

复习题 399

案例 400

译后记 403