千古食趣 关于吃的那些事儿PDF电子书下载

文化篇 2

第一章 饮食思想：圣人孔子“八不食”儒家饮食思想：以食为天 2

孔子的饮食文化思想 4

道家饮食思想：养生为尚 7

佛家饮食思想：茹素修行 9

《黄帝内经》：地食人以五味 11

茶圣陆羽及其《茶经》 12

营养学专著《饮膳正要》 14

仿古食经《易牙遗意》 16

养生玩物之作《遵生八笺》 17

“药王”的《备急千金要方》 18

康熙皇帝的饮食观 19

美食实践之作《随园食单》 21

第二章 饮食礼仪：夫礼之初，始诸饮食中国古代饮食礼仪 22

中餐点菜“三优四忌” 23

中餐的上菜顺序 24

菜肴摆放有讲究 25

使用筷子的12种禁忌 25

做客聚餐的礼仪 27

中餐排座有讲究 28

夹菜的名堂 29

使用调羹的礼仪 29

倒酒上酒的各种礼仪 30

餐巾的使用方法及细节 31

喝茶的讲究和礼仪 32

敬酒拒酒的礼仪 32

商务餐必要的礼仪 33

打翻酒时的礼貌处理 34

传统篇 36

第三章 节令食俗：饮酒食糕庆重阳立春吃春饼 36

正月十五吃元宵 37

二月二炒豆吃猪头 38

寒食节禁火吃冷食 40

清明节祭祖吃青团 41

端午吃粽子饮雄黄酒 42

“贴秋膘”吃炖肉 44

七夕节的风俗与食俗 45

中秋节吃月饼的来历 49

中秋节各地的食俗 49

偷瓜送子与摸秋 51

重阳节传统“食俗” 51

冬至祭祖吃馄饨 53

腊八节喝腊八粥 54

拿块糖瓜送灶神 60

中国传统除夕食俗 62

少数民族除夕食俗 63

第四章 民风食俗：无辣子吃不饱我国傣族食俗趣谈 65

广为人知的壮族美食 66

白族待客“三道茶” 68

朝鲜族的饮食习俗 68

基诺人的独特美宴 69

别具特色的纳西食俗 70

土家族靠山吃“山” 71

满族的风味主食 72

瑶族的冷食习俗 73

西藏饮食“四宝” 73

“侗不离酸”的食俗 74

哈尼族的特色煮汤 75

川西食俗“九斗碗” 76

赫哲族的生鱼食俗 77

锡伯族待客做全羊席 77

无辣子吃不饱的佤族 78

人物篇 82

第五章 治食名人：“天下第一羹”彭祖彭祖：食物养生的祖师 82

伊尹：从厨师到名相 83

易牙：精做菜，善逢迎 86

梵正：才情出众的女厨师 87

膳祖：唐朝一代女名厨 87

刘娘子：中国的“大长今” 88

董小宛：巧夺天工万种情 88

王小余：袁枚的私家厨师 90

萧美人：妙手纤纤和粉匀 91

黄晋林：进士出身的御厨 92

莫有庚：扬州风味到莫厨 93

麦炳：创制大同脆皮鸡 93

杨贯一：鲍鱼的最佳代言人 94

董世国：宫廷菜传人 96

史正良：博采众长，勇于创新 97

高炳义：振兴鲁菜，弘扬文化 98

沈关忠：楼外楼的掌门人 100

甄文达：甄能煮，你也能煮 101

第六章 美食名家：袁枚为豆腐折腰钟情荔枝的汉武帝 103

杜甫自创五柳鱼 104

石曼卿嗜酒如命 105

苏东坡与美食 107

不可多得的美食家陆游 108

李渔：简约派美食家 109

丁宝桢创“宫保鸡丁” 110

袁枚为豆腐三折腰 111

汪懋麟爱茶成痴 112

李渔存钱为吃蟹 114

郑板桥落入狗肉圈套 114

左宗棠爱吃鸡 116

最会吃的美食家张岱 117

博学多才的美食家纪晓岚 118

谭延闿雅食为乐 119

梅兰芳的独家美食 120

李宗仁盛赞子龙脱袍 122

食材篇 126

第七章 传奇原料：蚱蜢作食美味多膳食探秘：古今八珍 126

花馔：用鲜花作食物 127

猪头：民间美味 128

蝉：高蛋白美食 130

莴苣：旧名“千金菜” 131

豆芽：营养美味如意菜 132

蚱蜢：可食可药的美味 133

墨斗鱼：食疗佳品 134

菊花：轻身，耐老，延年 135

奶酪：乳品中的“黄金” 136

黄河鲤鱼：肥美甲天下 138

红薯：最常见的抗癌蔬菜 139

蛤蜊：天下第一鲜 140

松露：最奢侈的食物 142

揭秘：奢侈食材的营养真相 143

第八章 调味佳品：“海底牛奶”鲜蚝油盐：百味之祖 147

酱：从配食品到调味品 148

郫县豆瓣：川菜之魂 150

辣椒：去腥解腻，口感出众 150

味精：让白水变鸡汁 152

太仓糟油：香煞老佛爷 154

酱油：我国传统调味品 155

卤汁：越陈越香百年汤 157

花椒： “十三香”之首 158

蚝油：广东传统调味汁 159

醋：可口爽意增食欲 160

阳江豆豉：变无味为有味 162

柠檬汁：万能调味料 164

巴公大葱：个大、香浓、辣烈 164

糖：增加幸福感的美味 165

胡椒粉：活力与健康的秘宝 167

美食篇 170

第九章 古今佳肴：歪打正着“斩鱼丸”美如燕窝的洛阳假燕菜 170

历史悠久的酸菜鱼 171

别出心裁的汽锅鸡 172

吉祥喜庆的四喜丸子 173

秦始皇器重“斩鱼丸” 174

“八宝素菜”传说 175

鲤鱼焙面史话 175

解馋的开封桶子鸡 176

以臭闻名的徽州“臭鳜鱼” 177

关于佛跳墙的传说 177

火宫殿的红烧猪脚 179

豫菜一绝套四宝 180

广东传统大菜烧乳猪 181

酥皮嫩肉樟茶鸭 182

五味俱全的九转大肠 183

水晶肴蹄色雅味佳 183

杭菜一绝龙井虾仁 184

家常美味鱼香肉丝 184

“八珍菜”之蝴蝶海参 185

贵州名奢香玉簪 186

太爷鸡的历史 187

扬州干丝堆细缕 187

龙眼蜜汁火腿 188

麻婆豆腐的来历 189

第十章 小吃名点：不要命的“鬼城”抄手吃起来香的臭豆腐 190

清甜可口老婆饼 191

饺子最初是汤药 192

美味的云南过桥米线 192

武汉名片“热干面” 193

陕西小吃荷叶饼 194

不要命的“鬼城”抄手 194

龙凤喜饼促姻缘 195

进士糕与状元饼 196

誉满京城的羊眼包子 196

软滑甘香双皮奶 197

烧卖的来历与传说 198

元宵与汤圆的区别 198

美味又粘牙的姜糖 199

乾隆亲赐“锅巴菜” 201

草原美食羊油馓子 202

白族名吃大理雕梅 202

香脆的石板粑粑 203

潮州传统甜点马蹄糕 203

精美的扬州蛋炒饭 204

龙须面的典故 204

福建小吃光饼 205

甜醇香酥徽墨酥 205

色泽迷人的乌膜豆仁 206

外酥里松黄桥烧饼 207

青海小吃甜醅 207

饮品篇 210

第十一章 香茶美酒：茶中最美数龙井乾隆御赐西湖龙井 210

绿茶精品庐山云雾 212

吓煞人香的洞庭碧螺春 213

红茶珍品祁门红茶 214

武夷岩茶铁罗汉 215

黄茶珍品君山银针 216

极品乌龙武夷岩茶 217

赏心悦目的都匀毛尖 219

六安瓜片：国礼名茶 220

茶如其名“黄金桂” 221

冻顶乌龙茶：茶中圣品 222

金瓜贡茶：普洱茶太上皇 223

安溪铁观音 224

黄山毛峰 225

太平猴魁 226

“开国喜酒”茅台 228

甘洌芬芳的泸州老窖 229

五粮液：一滴沾唇满口香 230

“桂林三宝”之三花酒 231

绍兴特色花雕酒 232

“玉浆”黄桂稠酒 234

名贵药酒菖蒲酒 234

山西汾酒最纯正 235

清而不淡西凤酒 236

古井贡酒甘如蜜 237

“三浮三沉”岩沉缸酒 238

杜康酿造杜康酒 239

红星二锅头酒 240

四特酒 241

剑南春 242

第十二章 妙饮生津：一瓯冰水和梅汤老少皆宜的豆浆 244

清热解毒的龟苓膏 246

杨贵妃最爱荔枝红茶 247

海南清补凉：冰爽透心 248

起源于中国的冰淇淋 249

清凉饮料酸梅汁 251

泔水味儿香的北京豆汁 253

美味有营养的果醋 254

维吾尔人爱喝酸奶子 257

蜂蜜：天赐之物 258

虫茶：食茶虫的粪便 260

名店篇 264

第十三章 百年老店： “天下第一楼”全聚德“八大堂”之惠丰堂饭庄 264

“天下第一食府”松鹤楼 265

把酱菜卖进皇宫的景阳观 267

久负盛名的六味斋酱肉 267

厚德福：京城第一家豫菜馆 269

信远斋：宫廷风味，独此一家 271

干和祥茶叶店：百年老字号 272

“食苑一绝”天津果仁张 273

六必居酱菜最出名 275

同和居：鲁菜制作一绝 276

烤羊肉起家的烤肉季 277

京城南味“第一家”稻香村 278

家传的百年老店爆肚冯 280

边家饺子，天下第一 281

京师美馔，全聚德烤鸭 282

美酒佳肴柳泉居饭庄 284

“臭”扬万里的王致和豆腐 285

京冬暖炉：东来顺涮羊肉 286

第十四章 美食地图：台南美味蚵仔煎北京：烤鸭 288

大连：咸鱼饼子 289

南宁：柠檬鸭 290

草原美食：烤全羊 290

贵阳：丝娃娃 291

张家口：烧南北 291

哈尔滨：得莫利炖活鱼 292

内蒙古：手把羊肉 293

香港特色小吃：鱼蛋粉 294

台湾美食：蚵仔煎 295

香港特色小吃：白灼鹅肠 296

厦门：土笋冻 297

单县：羊肉汤 297

张家界：辣子包糯米 298

广州：蚝油牛肉 299

玉林：牛巴 299

枣庄：辣子鸡 300

岐山：臊子面 300

宴会篇 304

第十五章 名宴揭秘：锦衣玉食孔府宴鹿鸣宴：科举及第的庆祝宴会 304

满汉全席：世界上最豪华的宴席 304

千叟宴：空前绝后的皇家宴会 306

琼林宴：皇帝赐宴新科进士 307

孔府宴：地位非凡的官府之宴 308

曲江宴：盛行于唐朝的游宴 311

烧尾宴：升官发财的欢庆宴 312

赏花宴：赏花观景的宫廷宴会 315

第十六章 趣味宴会：富贵女眷“探春宴”酒船宴：泛舟饮酒的怡情野宴 317

仕女们的探春宴与裙幄宴 317

全羊席：变化无穷的全羊大席 318

水席：精美别致的洛阳宴 319

板桥宴：儒雅超逸的名士宴 320

全驴宴：集大成的独特风味宴 321

合拢宴：热闹非凡的侗族宴会 322

西安饺子宴：风味独特的特色宴 323

全猪席：集猪类菜肴精萃于一席 324

典故篇 328

第十七章 借食谈史：一碗羊羹丧宋国先秦古人吃什么 328

最早酿酒用曲的国家 329

一碗羊羹丧宋国 330

鼋羹引起的宫廷血案 331

楚庄王绝缨之计 332

慷慨悲情的“霸王别姬” 333

羊肉串的老家不在新疆 334

中国生吃鱼的历史 335

犒劳大军的“荷叶包饭” 336

魏征和醋芹的趣事 337

“大救驾”闻名寿州 338

古人也有“口香糖” 338

赵匡胤杯酒释兵权 339

抗金名将始创金华火腿 340

宋五嫂的西湖醋溜鱼 341

“油条”本意炸奸人 342

“流浪鸡”立大功 343

排场奢华皇家膳食 344

古代的方便食品 346

袁世凯餐桌演戏 346

第十八章 饮食轶事：苏曼殊贪嘴丢性命汉代名肴“五侯鲭” 348

和三国有关的美馔 349

与四大美人相关的名菜 352

张翰为美食辞官 354

张易之发明炙鹅鸭 355

李白与安陆“翰林鸡” 356

陆龟蒙创制“甫里鸭羹” 356

“东坡鱼”的由来 357

苏东城拼死吃河豚 358

唐婉智烹“三不粘” 359

朱元璋与虎皮毛豆腐 361

济公与无锡肉骨头的传说 362

法海寺老和尚的烧猪头 362

福康亲王吃鞋底鱼 363

“糖和尚”苏曼殊 364

马连良离不得西来顺 365

齐白石挥笔写“烤”字 366

常识篇 370

第十九章 饮食宜忌：面包不宜趁热吃大麦谷芽保胃宜常食 370

豆制食品忌过量 370

益多吃葱、蒜 371

面包不宜趁热吃 371

豆腐忌与葱同吃 371

菜少季节宜吃萝卜 372

喝豆浆忌不讲方法 372

宜适量吃动物油 373

凉拌菜忌不当食用 373

宜晨起坚持喝水 374

水果忌不削皮食用 374

吃火锅宜注意方法 374

忌过量或生吃鸡蛋 375

保健康宜吃早餐 376

喝牛奶忌不注意方法 376

宜常食海带 377

鲜肉忌反复冷冻 377

方便面忌常期食用 377

饭后保健需注意 378

忌用沸水冲补品 379

饱食对健康不利 379

第二十章 药膳食方：冬季进补，开春打虎春吃“三苦”不上火 381

立秋之后“贴秋膘” 382

红薯：乾隆的长寿秘籍 382

食补之“红黄绿白黑” 383

烧汤三煲四炖五忌 384

六款睡眠如意药膳 385

消除啤酒肚的“爸爸汤” 386

酷暑保健最佳方案全攻略 386

老年老花早提防 388

药膳治疗春季湿疹 388

有健胃作用的蔬菜 389

春令佳蔬首推韭菜 390

老人夏膳应“三少”“二要” 390

常喝银耳粥防秋燥 391

五色蔬果可抗癌 392

五黑食物养肾 393

补血的家常菜单 393

自制药茶防中暑 394

五谷杂粮也治病 395

三款健肺保健汤 396

冬季进补，开春打虎 397

预防寒冷宜多吃的食物 397