水果贮藏保鲜与加工技术PDF电子书下载

第一部分　水果贮藏保鲜技术 1

第一章　水果贮藏保鲜的基本原理 1

一、果实的呼吸作用 1

二、果实的蒸发作用 4

三、果实的发汗 4

四、果实的热能 5

五、果实的乙烯 5

第二章　水果的采收、分级、预贮、包装、贮藏和运输一、水果的采收 7

二、水果的分级 10

三、水果的预贮 23

四、水果的包装 25

五、水果的贮藏 28

六、水果的运输 29

第三章　水果贮藏保鲜技术各论 31

一、柑桔的贮藏保鲜 31

二、柑桔类水果几个特殊品种的贮藏保鲜 60

三、柑桔贮藏期间主要病害及防治 67

四、香蕉贮藏保鲜 71

五、荔枝保鲜 85

六、龙眼保鲜 88

七、菠萝保鲜 89

八、芒果贮藏 90

九、猕猴桃贮藏 92

十、柿果贮藏 95

十一、板栗贮藏 98

十二、西瓜贮藏 101

十三、苹果贮藏 106

十四、鸭梨贮藏 109

十五、葡萄贮藏 112

十六、马蹄贮藏 119

十七、果蔗贮藏 121

第二部分 果品加工技术 123

第一章　果品加工的基本原理 123

一、果品的干制 123

二、果品的盐制 125

三、果品的糖制 126

四、果汁的加工 128

五、果冻、果糕的加工 129

六、果品中维生素C的保持 129

七、果制品褐变的防止 130

第二章　果品制品的加工技术 132

一、柑桔制品的加工 132

二、香蕉制品的加工 140

三、菠萝制品的加工 142

四、荔枝制品的加工 144

五、龙眼制品的加工 146

六、罗汉果的加工 152

七、猕猴桃制品的加工 154

八、芒果制品的加工 160

九、柿制品的加工 162

十、枣制品的加工 165

十一、糖梨片的加工 169

十二、栗子制品的加工 170

十三、蜜腊白果的加工 171

十四、核桃制品的加工 171

十五、山楂制品的加工 172

十六、李制品的加工 175

十七、桃制品的加工 176

十八、蜜黄皮的加工 178

十九、杨梅制品的加工 179

二十、蜜枇杷的加工 184

二十一、蜜油甘果的加工 184

二十二、橄榄制品的加工 185

二十三、椰子糕的加工 187

二十四、西瓜制品的加工 187

二十五、西瓜子制品的加工 188

二十六、蕃茄制品的加工 189

二十七、刺梨果汁的加工 193

二十八、糖冬瓜的加工 194

二十九、苹果脯的加工 195

三十、葡萄制品的加工 196

三十一、糖桂花和糖玫瑰的加工 198

附录 199

一、瓶装内销水果罐头净重规格 199

二、波美度 199

三、果品制品的卫生要求 199

四、果品制品质量的检验方法 204