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第一章 中国蔬菜的起源与历史 1

物种起源学说 3

中国蔬菜的起源 7

蔬菜名称与国际通用拉丁名 12

第二章 蔬菜的营养与选食 15

蔬菜的营养成分 15

蔬菜的药用价值 23

蔬菜的选食与健康 27

第三章 蔬菜的文化价值 40

中国古代蔬菜的田园意境 40

古诗词中的蔬菜 45

蔬菜的禅意文化与精神 68

现代人的蔬菜田园梦 77

第四章 中国蔬菜的栽培演变 83

中国古代关于蔬菜栽培技术的记载 83

现代蔬菜栽培技术 96

生物动力学农业 103

第五章 主要蔬菜作物 106

莼菜 106

白菜 109

芜菁 112

芥菜 115

韭 118

薤 121

蕨 125

苋菜 129

菠菜 132

芹菜 136

苜蓿 138

荠菜 141

茼蒿 143

莲藕 146

萝卜 150

豇豆 156

茄子 160

番茄 163

冬瓜 168

芋 172

洋葱 176

主要参考文献 179