寻味顺德 2 匠心独运PDF电子书下载

第一章 脍不厌细捞鱼生 5

顺德人的烹鱼绝技 5

有种顺德厨师叫鱼塘公 6

辉煌一时的“四大家鱼” 10

顺德鱼生的前世今生 13

做鱼生的看家本领 15

化腐朽为神奇的鱼皮 18

当你把鱼肠扔进垃圾桶…… 20

“织”出来的“绉纱鱼卷” 22

顺德人的柚食情缘 30

顺德果馔一瞥 32

第二章 百年甜蜜双皮奶 38

双皮奶创始人之谜 38

昔日状元府邸，今天岭南名园 41

细数清晖园那些风流人物 42

清晖园有个四小姐 45

顺德出品，东方奶酪 52

寻找世间最好的牛奶 60

姜汁问鲜奶，你为什么撞上我 61

大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作 64

第三章 两种功夫闯天下 70

顺德厨艺，文化的瑰宝 70

全民皆厨，食风炽盛 74

酿鲮鱼三绝 82

祭坛上的鱼美味 84

好莱坞有三宝，顺德亦有煎酿三宝 86

顺德功夫，独步天下 90

叶问与李小龙的师生之缘 92

第四章 老菜谱里寻新味 102

猪肺入烹颇费工 102

从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺” 103

顺德籍贯的中国名厨 108

主理中外名店，大厨走向世界 110

客去魂留的顺德小炒 115

没有桂花的桂花炒珧柱 116

第五章 匠心独运水蛇羹 122

千年花乡陈村 122

姹紫嫣红的顺德鲜花美馔 124

秋令食补有佳品 131

顺德金牌名菜之首：菜？炒水蛇片 132

吃蛇的胆识与豪情 134

鲍鱼煀鸡，千金小姐做丫环？ 140

第六章 彰显态度煲仔饭 154

香飘秋冬煲仔饭 154

煲仔饭的前身——五更饭 156

食里乾坤大 158

参考文献 161

导演手记：充满滋味的一年 162

后记：因为深爱，所以责无旁贷 167